Uma dieta sem glúten é realmente saudável?

1. Existem muitas razões diferentes pelas quais você pode querer evitar o glúten.

1. Talvez você tenha sensibilidade ao glúten ou talvez sinta que é simplesmente muito mais saudável não comer glúten.

1. Especialmente o último não é surpreendente, estamos vendo cada vez mais produtos sem glúten e até mesmo restaurantes estão começando a oferecer essas opções cada vez mais.

1. Em suma, sem glúten tornou-se uma tendência real.

1. Como os anúncios estão cheios disso e cada vez mais produtos sem glúten nas embalagens, todos acreditamos que a nova forma de comer é realmente muito mais saudável.

1. Aqueles que leram o aclamado livro Wheat Belly saberão que os grãos ricos em glúten, em sua forma atual, não são mais tão naturais quanto antes.

1. Este também é um dos motivos pelos quais muitas pessoas desistem do trigo e de outros grãos ricos em glúten, embora não tenham hipersensibilidade.

1. Mas sem glúten é realmente saudável e talvez haja alternativas que o tornem mais adequado para perda de peso e mais saudável?

1. Discutiremos isso e muito mais no artigo abaixo.

A nova tendência

1. Cerca de trinta anos atrás, descobrimos que a gordura não é saudável e causa todos os tipos de doenças.

1. Essa crença foi refutada nos dias de hoje, mas inúmeras pessoas ainda acreditam nela - e os fabricantes ficam felizes em tirar proveito disso.

1. Com que frequência vemos 'sem gordura' ou 'baixo teor de gordura' no rótulo e todos os tipos de benefícios adicionados para torná-lo um negócio ainda mais atraente. Bom para o coração, reduz o colesterol, previne a doença cardiovascular, etc ...

1. Cerca de dez anos atrás, quando finalmente descobrimos que a gordura não era o inimigo que sempre amávamos, a tendência dos sem açúcar começou.

1. Mais e mais pessoas sofrem de diabetes e a proporção de pessoas com sobrepeso ou até obesas disparou.

1. O pensamento por trás disso era que isso deve ser culpa do estilo de vida sem gordura, porque a gordura foi então amplamente substituída por açúcar e outros carboidratos refinados.

1. Então todos nós ficamos gordos e doentes.

1. Agora, dez anos depois, a porcentagem de pessoas com sobrepeso ainda está aumentando - apesar do fato de comermos pouco açúcar e principalmente pouca gordura.

1. Resumindo, estamos procurando um novo bode expiatório.

1. Isso não significa que esta seja uma tendência infundada que logo explodirá novamente.

1. Assim como há algo a ser dito sobre o sem açúcar, também há algo a ser dito sobre o sem glúten. No entanto, a questão é se abordamos isso de uma forma tão inteligente.

1. Na época, quando vimos a gordura como inimiga, nós a substituímos por açúcar. O glúten também precisa ser substituído por algo - e quando você olha o rótulo dos produtos sem glúten, ele está mais recheado com ingredientes que geralmente não podemos pronunciar.

1. Então a questão é; a tendência sem glúten é realmente saudável e sustentável?

O que são glúten afinal?

1. Para responder a esta pergunta, devemos primeiro considerar o que o glúten realmente é.

1. O glúten é uma proteína encontrada no trigo e outros grãos, como cevada, aveia e centeio. Claro, isso também significa que os alimentos à base desses grãos contêm glúten.

1. Glúten dá elasticidade à massa e pode desempenhar um papel na estrutura firme de pão.

1. Pão e outros pastéis, portanto, não são fáceis de fazer sem grãos ricos em glúten, porque outros grãos não contêm a mesma 'cola' que mantém tudo junto.

1. Nos últimos anos, o glúten ganhou destaque, com muitos alegando ser "intolerantes ao glúten" devido aos efeitos adversos que sentem após comer alimentos contendo essas proteínas .

1. De fato, também existem pessoas que têm uma doença autoimune chamada doença celíaca, o que significa que quando comem produtos que contêm glúten, seu sistema imunológico reage de forma anormal, causando danos ao intestino delgado.]

1. A doença celíaca afeta cerca de uma em 100 pessoas - cerca de 170.000 pessoas na Holanda. Mas estima-se que muito mais pessoas seguem uma dieta livre de glúten.

1. Há muitas pessoas que limitam o consumo de glúten ou até o eliminam completamente de sua dieta, mas talvez não porque tenham um problema realmente diagnosticado.

1. Portanto, podemos assumir que há pessoas que pensam que erradicar todo o glúten é saudável, independentemente de serem sensíveis a isso ou não.

1. Mas é verdade e por que tantas pessoas pensam que o glúten é tão ruim para sua saúde?

Por que uma dieta sem glúten?

1. Para aqueles com uma doença auto-imune ou uma alergia ou hipersensibilidade ao trigo e glúten, uma dieta isenta de glúten é, naturalmente, a única solução.

1. No entanto, mesmo se você não desenvolveu hipersensibilidade, você não pode comer glúten porque acha que é mais saudável.

1. O glúten obteve uma péssima reputação ao longo dos anos.

1. No livro Wheat Belly, Dr. William Davis diz que o trigo (a principal fonte de glúten) tem vários efeitos negativos para a saúde.

1. Por exemplo, o trigo é o culpado quando se trata de doenças autoimunes, diabetes e muito mais.

1. A razão pela qual o trigo é tão prejudicial à saúde, diz ele, é porque o trigo moderno não se parece mais com o trigo que nossos ancestrais comiam.

1. Na verdade, cerca de cinquenta anos atrás, o trigo foi 'modificado' pela manipulação de genes, o que pode causar muitos danos à irmã moderna.

1. Na verdade, é muito simples, nosso corpo não reconhece mais a comida que lhe damos.

1. Conforme uma substância estranha (e possivelmente hostil) entra, o sistema imunológico do seu corpo ataca os invasores estrangeiros. Então seu corpo vai atacar o glúten.

1. Com o tempo, entretanto, seu corpo fica confuso e não consegue mais distinguir o glúten e suas próprias células, resultando em seu corpo atacando suas próprias células.

1. Este é o início de uma doença auto-imune, com todas as suas consequências.

1. Como o trigo pode ser encontrado em quase todos os produtos processados, todos comemos uma grande quantidade de trigo.

1. O holandês médio até come trigo de uma certa forma três vezes ao dia.

1. Em algum momento, o corpo não consegue mais lidar com isso e desenvolve hipersensibilidade. Se você ainda comer trigo, isso levará a todos os tipos de efeitos colaterais desagradáveis.

1. A solução é eliminar o trigo e outros grãos ricos em glúten da dieta. Mas o que você substitui esses grãos é muito importante.

1. Então, passamos à próxima pergunta ...

É uma dieta livre de glúten saudável?

1. Para muitas pessoas, não é uma questão se é mais saudável eliminar o glúten. Muitas vezes a resposta é sim, mesmo se você não for hipersensível à proteína.

1. É verdade que cerca de 60 a 70 por cento da população mundial tem pelo menos uma ligeira hipersensibilidade.

1. Portanto, há uma boa chance de que você também esteja lá.

1. Não é como se você perdesse nutrientes essenciais quando para de comer glúten.

1. É simplesmente uma proteína, e você também pode obter proteínas de inúmeras outras fontes. Além disso, o glúten não é uma proteína de alta qualidade e é difícil para o seu corpo digerir.

1. Resumindo, você não perderá nada quando parar de consumir glúten.

1. A questão mais importante, entretanto, é se sua nova dieta sem glúten é saudável.

1. Naquela época, quando vimos a gordura como o bicho-papão, substituímos as gorduras saudáveis ​​por açúcares e nossa dieta se tornou tudo menos saudável.

1. Quando você olha para produtos sem glúten, muitas vezes você vê uma variedade de ingredientes que são difíceis de pronunciar.

1. Além de não serem naturais, alguns ingredientes também são prejudiciais à saúde ou podem fazer com que você ganhe peso ou desenvolva novas sensibilidades.

1. Alguns desses ingredientes incluem farinha de arroz altamente processada, goma xantana, todos os tipos de temperos químicos, soja e todos os tipos de proteínas em pó estranhas.

1. Vários ingredientes já são um problema nesta lista - especialmente a soja, que já é conhecida por ser tão saudável como sempre se pensou.

1. Ao substituir o trigo por outros produtos altamente processados, estamos cometendo o mesmo erro novamente e introduzindo novos problemas de saúde.

1. Quando certos ingredientes são usados ​​com frequência, há uma boa chance de causarmos uma nova hipersensibilidade ao comer muito e com muita frequência de um determinado ingrediente.

1. Ingredientes altamente processados ​​ou mesmo químicos, é claro, nunca são saudáveis. Seu corpo não consegue reconhecê-los e vai lutar contra eles, não retira nutrientes deles e eles só podem causar danos.

1. Se você quer perder peso, então os ingredientes 'normais' de produtos sem glúten são ainda piores para você.

1. Vamos dar uma olhada nisso ...

Perder peso com uma dieta sem glúten

1. Dado que mais e mais pessoas estão ficando acima do peso, não é surpreendente que você queira perder algum peso - mesmo se comer sem glúten.

1. Visitei vários sites com receitas sem glúten nos últimos meses e o que percebi é que muitos desses sites usam os mesmos substitutos do trigo que os fabricantes de produtos sem glúten.

1. Estamos falando de farinha de arroz, goma xantana, amidos altamente processados, como amido de milho - e muito mais.

1. Além da 'goma xantana', um espessante frequentemente usado para substituir o glúten em pães assados ​​ou outras guloseimas, esses são produtos relativamente bem conhecidos.

1. Eles realmente não parecem ruins, certo?

1. No entanto, eles são piores para você do que você pode pensar à primeira vista.

1. Claro que a maioria não. Não se trata de arroz integral ou milho integral - mas sim farinha branca processada e apenas o amido do milho.

1. Os muitos benefícios do grão integral estão faltando aqui e praticamente não há mais nutrientes nele.

1. O maior problema, entretanto, é que ele não contém fibras e quase nenhuma proteína. Esses produtos consistem em amido puro e este é diretamente convertido em glicose no seu corpo.

1. Assim que a glicose entra em sua corrente sanguínea â € “que normalmente contém apenas uma colher de chá de glicose em pessoas saudáveis ​​â €” o alarme disparar.

1. Seu corpo sabe que muito açúcar no sangue é puro veneno e faz de tudo para trazê-lo de volta a um nível seguro.

1. Para fazer isso, seu corpo produz uma certa substância: insulina.

1. A insulina corre para o sangue e remove as moléculas de glicose.

1. A insulina então carrega as moléculas de açúcar para as células, onde são usadas como energia. O excesso é armazenado junto com a gordura que se ingeria nas refeições.

1. No entanto, esse problema só ocorre quando muito açúcar é depositado no sangue e, portanto, muita insulina deve ser produzida.

1. Além disso, este é um círculo vicioso que está cada vez pior.

1. Assim que a insulina eliminou o açúcar do sangue, o nível de açúcar no sangue ficará tão baixo que você terá todos os tipos de efeitos colaterais, como ânsias, tremores, mau humor, etc.

1. E então você pega algo doce novamente e toda a história começa de novo.

1. No longo prazo, isso pode levar a problemas de saúde e várias doenças, incluindo diabetes em particular.

1. Como os ingredientes sem glúten se encaixam nesta história?

1. Além de serem ricos em carboidratos (principalmente amido puro), o índice glicêmico desses produtos também é muito alto. Isso quer dizer que o açúcar é despejado muito rapidamente no sangue.

1. Um índice glicêmico baixo é muito mais saudável porque os açúcares são decompostos muito lentamente e não é necessária muita insulina.

1. Pratos ou produtos sem glúten causam uma rápida quebra do açúcar e, portanto, uma alta produção de insulina.

1. Se você comer gordura ou muitos carboidratos em uma refeição, eles cairão em seus quadris como gordura. Além disso, seu corpo é incapaz de quebrar a gordura corporal quando há insulina no sangue.

1. Resumindo, os produtos sem glúten têm um efeito negativo na saúde e tornam muito mais difícil perder peso porque são altamente processados ​​e levam ao aumento da produção de açúcar no sangue e insulina.

Uma alternativa mais saudável

1. Portanto, é fácil ver que sem glúten - em sua forma atual - nem sempre é tão saudável.

1. Não porque seu corpo precise do glúten, mas precisamente porque o glúten é substituído por produtos que não beneficiam sua saúde e que muitas vezes também são altamente processados.

1. A solução?

1. Uma maneira completamente natural e saudável de limitar ou eliminar o consumo de glúten é diminuindo a ingestão de carboidratos.

1. Dessa forma, você também pode perder peso com uma dieta sem glúten.

1. Então coma mais peixe, carne, laticínios fermentados (iogurte, leitelho), gorduras saudáveis, nozes e vegetais.

1. Coma menos grãos e, em vez de trigo, escolha arroz integral, aveia, quinua ou legumes.

1. Em vez de encher seu prato com esses grãos, no entanto, é melhor usá-los como um pequeno acessório que você pode desfrutar com moderação.

1. Desta forma, você não sobrecarrega seu nível de açúcar no sangue e dá ao seu corpo a chance de queimar gordura.

1. Além disso, você também pode aproveitar todos os outros benefícios de uma dieta sem glúten.

1. O texto acima não é apenas a melhor escolha para pessoas que desejam perder peso com uma dieta sem glúten, mas também para quem deseja melhorar sua saúde sem comer glúten.

Finalmente ...

1. Como você pode ver, existem vários motivos pelos quais você pode querer eliminar o glúten.

1. O glúten é uma das sensibilidades mais comuns e seu corpo não perde nada quando você para de comer glúten.

1. Por trigo e cia. no entanto, substituí-lo por produtos sem glúten não melhorará sua saúde.

1. Perder peso será difícil e na maioria dos casos as pessoas ganham peso quando mudam para uma dieta sem glúten.

1. Em vez disso, siga o conselho nutricional no artigo acima e você notará rapidamente todos os efeitos positivos em sua saúde ao ficar sem glúten!