Churrasco saudável: Gás x carvão

1. O verão está chegando, então é quase hora das noites aconchegantes de verão no jardim. Inevitavelmente, o churrasco é removido do galpão. Carne deliciosa, molhos saborosos, vinho com ela, cerveja com ela: Uma verdadeira delícia.

1. Mas cada vez mais você ouve que o churrasco é gostoso, mas longe de ser saudável. Na maioria dos casos, isso é totalmente verdade: a carne queima rapidamente, criando gorduras trans prejudiciais. Além disso, o uso extensivo de todos esses molhos não é realmente saudável.

1. Mas como deve ser feito? É possível fazer churrasco saudável?

1. Neste artigo você aprenderá tudo sobre churrasco saudável, mas primeiro um pouco mais sobre os diferentes tipos de combustível para churrasco :)

1. O carvão vegetal cria um pouco mais de fumaça do que o gás, embora o carvão de boa qualidade, uma vez que queima bem, produza pouca fumaça e não seja prontamente absorvido por alimentos como hambúrgueres, cachorros-quentes ou mesmo bifes que estão no O churrasco está chegando.

1. A fumaça que você vê ao grelhar geralmente vem das gotículas de gordura da comida que atingem as brasas. Pedaços de carne geralmente contêm água, gordura e proteína, além de tudo o que você adicionou, como o açúcar do molho de churrasco. Então, quando os líquidos que pingam atingem as brasas, eles evaporam e parte dele se condensa na carne e parte penetra na carne. A maioria das churrasqueiras ou churrasqueiras a gás, portanto, cobrem as chamas com placas de metal, lava ou pedras de cerâmica que absorvem e dissipam o calor. Quando as gotas atingem essas superfícies radiantes, elas evaporam, produzindo fumaça e vapor, como acontece com o carvão.

1. Há outra diferença de sabor. Se você usar cubos de acendalha ou qualquer outro líquido para acender o carvão, um odor petroquímico desagradável pode se desenvolver durante a combustão e penetrar nos alimentos. Muito sujo! Portanto, use um isqueiro inodoro ou um isqueiro elétrico para carvão. Prefiro o último porque é mais rápido, fácil e não causa fumaça.

1. Mas quando se trata de grelhar em uma fonte de calor, o fato é que quando todas as coisas como a temperatura de cozimento, por exemplo, são iguais, a maioria das pessoas não percebe a diferença no sabor entre carvão e comida grelhada a gás. pode saborear. Você nunca notará nenhuma diferença no sabor, especialmente se usar produtos para esfregar com ervas de sabor forte, marinadas e molhos. Você pode pensar que pode, mas degustações em que as pessoas estavam vendadas mostraram que você provavelmente não pode. Portanto, se houver pouca diferença no sabor, a escolha se resume à funcionalidade.

Os prós e os contras do carvão

1. Os amantes do carvão são firmes em sua opinião e às vezes chega a beira do esnobismo. Eles nem pensam em comprar uma churrasqueira a gás. Dizem que é o sabor, mas acho que muito disso é a emoção de brincar com fogo e o ritual.

1. A verdadeira razão para comprar um grelhador a carvão ou um churrasco a carvão é que o carvão pode ficar mais quente do que o churrasco padrão e grelhar a gás e o calor é obviamente necessário para que os bifes e o cordeiro fiquem bem dourados por fora e vermelhos ou rosados ​​por dentro. Uma churrasqueira a carvão pode ficar mais quente que 200 ° C. Se você usar muito carvão ou se a cremalheira for colocada logo acima dos carvões, pode atingir os 300 ° C. Sempre que encontro cordeiro ou boi de alta qualidade, uso pedras para abaixar ainda mais a grelha de carvão da minha Weber e o resultado parece e tem o mesmo sabor que qualquer coisa que você possa pedir na Morton's (veja a imagem no topo desta página). Minhas churrasqueiras a carvão e churrasqueiras favoritas têm uma manivela para levantar e abaixar a cama de carvão.

1. A desvantagem: o carvão é sujo para trabalhar; pode ser difícil de acender, leva cerca de 15 minutos a mais para atingir a temperatura, pode haver erupções que podem queimar os alimentos e representar um risco para a saúde, é difícil dizer a que temperatura você está cozinhando, a temperatura não pode ser baixada rapidamente e durante os longos tempos de cozedura perde lentamente o calor e tem de adicionar mais carvão. As grelhadoras a carvão raramente têm um espeto e, depois de terminadas, há muitas cinzas para limpar.

1. Em suma, cozinhar no carvão pode produzir excelentes resultados se você souber como fazê-lo. O fogo alto é perfeito para carnes vermelhas e saber utilizá-lo irá recompensá-lo generosamente. O Grasshopper em particular tem muitas possibilidades, uma vez que você descubra o que pode fazer com ele.

Os prós e contras do gás

1. Churrasqueiras a gás e grelhados vendem muito melhor do que churrasqueiras a carvão e é fácil perceber por quê. Eles oferecem comodidade e você tem mais controle. Essas duas palavras por si só devem ser suficientes.

1. Eles são fáceis de acender, aquecem em 10-15 minutos, mantêm a temperatura constante, são fáceis de limpar e podem ser ajustados. Se for um dia de semana e você tiver que estar pronto em uma hora, você pode. As churrasqueiras a gás de baixo a médio preço geralmente podem atingir uma temperatura de 400 ° C. Grelhadores mais caros podem ficar ainda mais quentes.

1. A maioria das churrasqueiras a gás e churrasqueiras usa placas de metal, pedras de lava e cerâmica para liberar calor, então não há fogo aberto, sem chamas e a limpeza é muito mais fácil porque as gotas de gordura geralmente já evaporaram. Há pouca ou nenhuma cinza, por isso é mais fácil de limpar, mas cria depósitos de carbono e graxa que precisam ser raspados ou pressurizados a cada poucos meses.

1. O maior problema com a grelha a gás é que apenas os modelos, que esquentam na parte superior, podem deixar um bife crocante por fora, sem sobrecarregar por dentro. cozinhar. Se você quer cozinhar seus bifes da maneira certa, grelhados que esquentam bem e ajustam são perfeitos para você. Mas se você quiser que sua carne fique crocante por fora e crua ou malpassada por dentro, a maioria dos grelhadores a gás simples não podem fazer isso.

1. Não pode esperar para começar a grelhar? Então, use estas boas dicas para grelhados saudáveis ​​durante todo o verão:

Aumente a temperatura!

1. Aqueça sua grelha 15-25 minutos antes de começar a cozinhar para garantir que ela atinja a temperatura correta (e para matar as bactérias). Uma grelha bem aquecida irá selar os alimentos instantaneamente, manter o interior úmido e ajudar a evitar que grudem. Embora (ao contrário da crença popular) os sucos não fiquem 'presos', eles melhoram os sabores através da caramelização.

Carvão sem aditivos

1. Se você optar por grelhar no carvão de qualquer maneira, recomendamos que use carvão sem aditivos, uma madeira carbonizada comum. Os briquetes convencionais podem conter restos de madeira e serragem, bem como pó de carvão, nitrato de sódio, bórax e aditivos como parafina ou um fluido de isqueiro. Em relação ao fluido de iluminação, recomendamos que você evite isso completamente. O fluido de iluminação pode liberar compostos orgânicos voláteis (VOCs) no ar, deixar um resíduo desagradável nos alimentos e representar um sério perigo se usado incorretamente.

Limpe sua churrasqueira

1. É muito mais fácil remover os detritos enquanto a churrasqueira ainda está quente, então, após o pré-aquecimento, use uma escova de aço na grelha da churrasqueira para remover a sujeira carbonizada de refeições anteriores. Raspe a grade novamente imediatamente após o uso.

Use um pouco de óleo

1. Mesmo em uma grelha limpa, alimentos magros podem grudar quando colocados diretamente na grade. Reduza a aderência untando a grelha quente com óleo vegetal. Para fazer isso, use uma toalha de papel umedecida e segure-a com um alicate. Esfregue-o sobre o rack e certifique-se de que tudo esteja revestido. (Não use spray de cozinha em uma grelha quente.)

Está feito?

1. A melhor maneira de saber se seu frango ou peixe está totalmente cozido é verificar a temperatura interna com um termômetro.

O teste de mão

1. Para medir a temperatura de uma churrasqueira sem termômetro, coloque a palma da mão aberta cerca de 25 centímetros acima da grelha; o fogo é muito quente se você tiver que puxar sua mão em 2 segundos, em média se você tiver que puxar sua mão em 5 segundos e a temperatura estiver baixa se você só precisar puxar sua mão em 10 segundos.

Verifique as chamas

1. Chamas de fogo ocorrem quando a gordura pinga na fonte de calor e depois pega fogo. Isso permite que os PAHs (hidrocarbonetos policíclicos aromáticos) se formem e se acumulem nos alimentos. A carne atingida pelas chamas também tem gosto de queimada, e as chamas podem dourar demais a parte externa da comida antes que ela esteja completamente cozida. Para reduzir os surtos, você pode usar cortes magros de carne, cortar o excesso de gordura e remover a pele das aves. E mantenha um borrifador de água próximo à grelha para apagar rapidamente as chamas inesperadas.

Cuidado com comida queimada

1. Um pouco de crocante é inevitável (e tem um gosto bom também), mas a carne queimada contém mais compostos cancerígenos. Não deixe as brasas esquentarem demais nem coloque carnes gordurosas diretamente na grelha. As partes enegrecidas da carne também podem conter substâncias cancerígenas, portanto, remova todas as partes carbonizadas ou queimadas da comida antes de comê-la.

Reduza as bactérias em hambúrgueres

1. Para matar a bactéria E.coli comum, é recomendado aquecer a carne moída a 160 ° C. Se preferir comer seu hambúrguer um pouco mais cru, pode moer sua própria carne e prepará-la imediatamente. Se você usa carne comprada em loja, vire seus hambúrgueres com frequência: um estudo mostrou que você precisa virar hambúrgueres a cada 30 segundos para matar bactérias desagradáveis. Outro estudo descobriu que mesmo quando dois hambúrgueres atingiram 160 ° C, os que foram virados com maior frequência continham apenas um quinto da E. coli dos outros hambúrgueres.

Adicione álcool

1. Para o seu próximo churrasco, não se esqueça da cerveja e do vinho ... pelo menos para a marinada. Sabemos que o vinho tinto é rico em antioxidantes e isso também pode se manifestar em suas marinadas.

1. Marinar a carne em vinho tinto por seis horas antes de grelhar reduziu a quantidade de substâncias cancerígenas em 40%. Estes resultados provêm de um estudo da Universidade do Porto, em Portugal.

1. O mesmo estudo também mostrou efeitos positivos semelhantes usando cerveja, e os participantes deram à cerveja carne marinada as marcas da mais alta qualidade.

Carne, frango e peixe da melhor qualidade

1. Olhe para a carne bovina sustentável, alimentados com capim e usar free-range de frango. Comprar peixes selvagens ou peixes de cultivo orgânico e salmão, em particular, é particularmente saudável, pois é rico em ácidos graxos ômega-3. Evite espadarte e atum, que têm concentrações de mercúrio mais elevados.

1. Os animais são mais saudáveis ​​quando criados em seu ambiente natural e a carne saudável vem de animais saudáveis. Comer animais criados de forma sustentável também significa evitar os efeitos negativos do excesso de hormônios e antibióticos fornecidos aos animais criados em fábricas.

Escolha boa frango ou peixe

1. Peixe, frango e aves sem pele magra são todas as escolhas mais saudáveis. As boas gorduras em peixes como o salmão e truta ainda têm benefícios de saúde. E se você grelhar com habilidade, seus clientes não vão perder a carne vermelha, que geralmente tem mais gordura saturada. Embrulhe os filés de peixe marinado em papel alumínio, faça espetinhos de frango coloridos ou faça hambúrgueres de peru mais saborosos, misturando cogumelos portobello picados e cebolas nos hambúrgueres. Se você escolher carne ou carne de porco, usar o “lombo” ou os cortes magros.

Dê mais sabor à sua carne com uma marinada

1. Marinar ou esfregar especiarias em aves, peixes e carnes pode adicionar um ótimo sabor com o bônus adicional de usar menos sal. Tudo que você precisa é de cerca de 120 mililitros de marinada para cada quilo de carne que deseja dar sabor. Faça uma marinada simples com suas especiarias favoritas (como pimenta da Jamaica, pimenta em pó, canela, cominho, alho em pó, páprica ou alecrim) e, claro, pimenta preta.

Adicione cor - muitas cores!

1. Quase todas as suas frutas e vegetais coloridos favoritos podem ser grelhados sozinhos ou no espeto com kebabs, dando-lhes um sabor delicioso que convencerá até o carnívoro mais dedicado. O truque é cortá-los em pedaços, o que cozinhará de forma rápida e uniforme. Em seguida, pincele com um óleo saudável para evitar que grudem ou use uma cesta de grelha para mantê-los fora da linha de fogo. Alguns dos meus favoritos são espargos, abacate, pimentão, milho, berinjela, cogumelos, cebolas, batatas, abóbora e abobrinha.

Marinar antes de grelhar

1. As marinadas não só tornam os grelhados mais saborosos, como também os tornam mais seguros. Um químico descobriu que marinar o frango em uma mistura simples de azeite, vinagre de cidra, alho, mostarda, suco de limão, sal e açúcar mascavo reduziu os carcinógenos no produto final em mais de 90%. Os pesquisadores não sabem ao certo por quê, mas suspeitam que a marinação desvenda os precursores químicos dos carcinógenos.

Opte por acompanhamentos mais saudáveis.

1. Substitua os acompanhamentos tradicionais de churrasco comprados em lojas, como feijão cozido, salada de repolho, salada de macarrão e salada de batata - que pode ser rica em gordura saturada, sódio e açúcares adicionados - por produtos caseiros mais saudáveis versões. Ou fazer algo diferente e servir uma salada de feijão colorido, salada de fruta ou uma salada verde.

Grelhe frutas para a sobremesa.

1. Os açúcares naturais caramelizam em fogo alto, tornando-os mais doces e saborosos. Tente colocar fatias de maçã, pêra ou abacaxi ou pela metade bananas, figos, nectarinas, pêssegos ou ameixas na grelha.

Onde há fumaça, há risco de câncer

1. Seja em madeira, carvão ou gás, grelhar carne, frango ou peixe expõe a comida - e quem quer que a ingira - a dois agentes cancerígenos ou cancerígenos separados. Os primeiros são os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs); a segunda, aminas heterocíclicas (HCAs) que se desenvolvem em carnes, aves e peixes cozidos em fogo alto. Pode ser difícil para os fãs de bifes, hambúrgueres e frango carbonizados parar de fazer isso, mas é realmente muito mais saudável. (Você tem que cozinhar a carne completamente para se certificar de que você se livrar de bactérias patogênicas como E. coli.) Algumas pessoas dizem que a carne queimada também causa câncer.

Faça seus hambúrgueres saudável

1. Comece com carne moída que seja pelo menos 90% magra. (Algumas pessoas têm a ilusão de que o sabor está na gordura, mas é a parte magra da carne que tem mais sabor.) Você pode aumentar seu hambúrguer misturando o seguinte: cebolas salteadas ou cogumelos, um pouco de molho inglês, cheddar ralado ou outro queijo envelhecido, tomate seco, espinafre, queijo feta ou azeitonas. Adicione fibra extra servindo seus hambúrgueres em um pão integral ou multigrãos.

Adicione mais cor ao seu kebab

1. Pesquisas mostram que muitas vitaminas e minerais em combinação com outros alimentos podem fornecer um aumento máximo de nutrientes, como ferro e vitamina C. Então, coloque tantos vegetais ou frutas saudáveis ​​quanto possível entre a carne ou frango: crie suas próprias combinações de peito de frango em cubos, tamboril, camarão, salmão, carne magra, tofu ou tempeh e alterne com tomate cereja, cebola, pimentão, berinjela , cubos de abacaxi, brócolis, cogumelos, ameixas e pêssegos. Pincele os espetos com um pouco de azeite ou uma marinada e grelhe-os na churrasqueira até que a carne esteja cozida e macia e os legumes estejam assados ​​e dourados nas bordas. Nota: se você estiver usando espetos de madeira, mergulhe-os em um pouco de água por 30 minutos primeiro para evitar queimar as pontas durante o churrasco.

Criar porções personalizados

1. Incentive os convidados a comer menos carne fazendo porções menores: tente servir hambúrgueres menores, escolha bifes do tamanho de filé mignon e corte as salsichas no sentido do comprimento antes de grelhar; também faça seu kebab com cubos menores de carne. Termine a sua refeição com mais frutas e vegetais frescos, como espiga de milho, saladas verdes ou frutas vermelhas.

Faça o seu saudável cachorro-quente

1. Evite camadas de pimenta e queijo em seus cachorros-quentes, que dobram a contagem de calorias e gordura saturada. Em vez disso, tente fazer algo fresco e saboroso: por exemplo, um molho vietnamita-inspirada de pepino picado, cenoura ralada, limão e molho de pimenta-alho. Ou experimente chucrute ou salada de repolho. (Cuidado com os tamanhos das porções porque o chucrute pode ser rico em sódio.) Reutilize pães integrais ou multigrãos.

Mantenha os acompanhamentos o mais simples possível

1. Quando se trata de acompanhamentos, opte por vegetais. Fazer saladas de vegetais de folhas verdes, como espinafre, rúcula ou agrião e cozinhe a couve ou espinafre com alho e sirva quente, se desejar. Considere também a adição de ervas, como manjericão ou salsinha, que contêm antioxidantes que combatem doenças; na verdade, todos esses vegetais podem neutralizar alguns dos efeitos nocivos dos outros alimentos em um churrasco.

1. Churrasco 100% saudável é quase impossível, mas se você seguir as dicas acima, terá feito quase tudo para torná-lo o mais saudável possível. Além disso, você oferece aos seus convidados um churrasco original e saudável com as dicas acima, que certamente serão apreciadas!

1. Www.self.com/story/heres-what-to-eat-at-the-backyard-bbq-if-youre-trying-to-eat-healthy

1. Www.weightlossresources.co.uk/diet/healthy_eating/barbeque.htm

1. Www.sciencefocus.com/qa/bbq-food-bad-you

1. Www.mirror.co.uk/lifestyle/health/your-bbq-could-give-you-3937181