O óleo de canola é saudável ou não?

1. Um tipo de óleo que entrou no mercado “relativamente novo” é o óleo de colza. Vou mencionar este óleo novamente porque existem alguns relatos contraditórios na Internet sobre a adequação do óleo de canola para fritar.

1. DICA: Para experimentar todos os benefícios físicos do óleo de colza, é importante que você obtenha o óleo certo! Este é o melhor óleo de colza >>

1. Como você deve saber, faz uma grande diferença se você usa óleo para fritar, fritar ou saltear ou se você usa um óleo vegetal como molho na salada.

1. Mas não são apenas os ácidos graxos insaturados ou a resistência ao calor que determinam se um óleo é bom para sua saúde. Você sabe de onde vem o óleo e se é puramente natural ou se é um produto refinado?

1. Isso não é tudo, o óleo de colza do supermercado não é tão natural quanto te faz pensar.

Alguma história

1. A planta de colza é originária da área ao redor do Mediterrâneo, especialmente na parte oriental. Também na Índia eles já tinham conhecimento da planta mais de 2.000 anos antes de Cristo. As aplicações eram principalmente como óleo de lâmpada e uma pequena parte como consumo. A primeira aplicação foi particularmente importante porque era um substituto amplamente disponível e, portanto, barato, para o escasso azeite. O azeite de oliva era para a 'classe superior', o óleo de colza era para a turba.

1. Após a Idade Média, a colza também foi introduzida na Europa, tornando-se a cultura oleaginosa mais amplamente cultivada na Europa. A Alemanha e os Países Baixos, em particular, eram os maiores produtores da altura. Na Europa, o óleo também era o mais popular para uso em lâmpadas, mas cada vez mais aplicações em alimentos eram procuradas. Este último plano falhou, porém, porque o óleo de colza tinha um gosto muito amargo devido à presença de ácido erúcico.

1. Como resultado, o uso foi limitado a lubrificante para motores a vapor, óleo de lâmpada e como matéria-prima para a produção de sabão. Nas duas guerras mundiais, após a “invenção” da margarina, o cultivo foi ampliado consideravelmente para sua produção, passando a margarina a ser apresentada como a alternativa mais barata e “mais saudável” à manteiga de verdade.

1. Na década de 1970, as aplicações de colza foram amplamente expandidas, principalmente devido ao fato de que os produtores viram uma oportunidade de banir o ácido erúcico amargo da planta e da semente. Como resultado, nem todo o óleo de colza estava ao alcance para consumo humano, mas também os produtos residuais, a torta de prensagem, podiam ser usados ​​como ração animal.

1. A função do óleo de lâmpada também foi desenvolvida e agora a colza também é usada na produção de biocombustível. Este último ainda está em pequena escala, mas é uma esperança para o futuro.

1. Nos últimos anos, mais e mais questões foram levantadas sobre o consumo humano de óleo de colza. Por outro lado, o óleo de colza contém muitas substâncias saudáveis, especialmente antioxidantes e ômega-3. Fantástico! Mas, por outro lado, existem avisos sobre o conteúdo muito alto de ômega-6 e os perigos de superaquecimento.

1. Você pode ler como tudo isso funciona neste artigo.

O óleo de colza costumava ser não comestível

1. O óleo de colza é um óleo vegetal com o qual os romanos já estavam familiarizados e não para comer ou assar. Ou seja, se não fosse necessário. A necessidade infringe a lei, por assim dizer. O motivo? O óleo de colza era impossível de podar devido ao seu alto teor de ácido erúcico. Isso é o que você também encontra nas sementes de mostarda.

1. Digamos apenas que o óleo de colza que os romanos tinham à disposição não tinha gosto realmente neutro. Os romanos, portanto, preferiram usar este óleo como óleo de lâmpada.

1. Existem também várias histórias circulando na Internet sobre como o ácido erúcico é tóxico. O ácido erúcico é um veneno vegetal que ocorre naturalmente na maioria dos tipos de repolho. (1)

1. O nível de consumo desses ácidos é tão baixo com uma dieta variada que não há perigo para sua saúde. Se assim fosse, não poderíamos mais comprar mostarda na loja, por exemplo.

1. Agora eu sei que mais produtos químicos são usados ​​na indústria de alimentos e que isso não precisa ser um perigo para a saúde e você não deve se envolver em táticas de intimidação.

1. Ok, eu entendo isso, mas então não venda um óleo como 100% vegetal e não sei o quê, quando é apenas mais um produto quimicamente processado artificialmente!

1. De longe, a maior parte do óleo de colza que encontramos no supermercado é extraída dessa forma. Esse é o óleo de colza que você pode comprar para a cozinha, mas também é esse óleo de canola que encontramos em outros produtos como a margarina.

1. Mas também os resíduos de colza que permanecem após o óleo ter sido extraído da colza são processados ​​em ração animal com a ajuda de hexano. E tudo que o gado come acaba no nosso corpo em um desvio.

1. É por isso que também sou um grande defensor do gado alimentado com pasto, em vez de gado que se alimenta desses produtos residuais da indústria alimentar, toda a variação é destruída com isso, vacas, galinhas, porcos , pessoas todos nós vamos comer o mesmo. Milho, soja, colza e palma.

1. E a falta de variação cria um acúmulo de toxinas na cadeia alimentar, por exemplo, aqueles pedacinhos de hexano que passam pela margarina, pelo bife e pelo biscoito com o café.

1. Também vejo óleo de colza na loja que é 100% orgânico e prensado a frio, então é uma história completamente diferente. Essa é uma diferença importante, pois meu maior problema com o óleo de canola é a forma como é extraído!

Novas plantações de colza são geneticamente modificadas

1. Mas isso me leva direto ao meu próximo ponto: uma grande parte da lista de plantações de colza permitidas na Europa é geneticamente modificada. Esse é um ponto importante para mim porque, como as safras de soja na Argentina, essa modificação genética acaba levando a ainda mais venenos agrícolas, não menos.

1. Além disso, a questão é se você deve ceder a alimentos geneticamente modificados, porque no momento a modificação genética ainda não está totalmente desenvolvida e está nas mãos de apenas algumas grandes multinacionais .

1. Recentemente, vi um documentário na ARTE sobre a soja geneticamente modificada da Argentina e como cada vez mais venenos fortes tinham que ser usados ​​com todos os tipos de consequências muito desagradáveis, como crianças deformadas como resultado disso Poção. Em outro documentário, acho que até no NPO, era sobre o algodão geneticamente modificado na Índia, que deu na mesma.

1. Foi prometido que muito menos veneno seria necessário. Afinal, a planta estava modificada, melhor e mais nova, com maior rendimento. Então, todos aqueles agricultores estão mudando para a planta modificada, adivinhem? A planta não está indo muito bem e são necessários muito mais pesticidas do que antes.

1. E esses pesticidas foram novamente vendidos exclusivamente pela mesma empresa que os agricultores colocaram na planta em primeiro lugar!

1. De qualquer forma, toda aquela colza que é cultivada atualmente na Europa também está lá para fornecer nutrição ao nosso gado. Principalmente porque na Europa temos um grande problema com a soja geneticamente modificada da Argentina, que é cheia de veneno. Enquanto a indústria não cumprir o que promete, considero os alimentos transgênicos uma ameaça. E então, do ponto de vista mais saudável, os alimentos sem fertilizantes e pesticidas sempre serão mais saudáveis ​​do que os alimentos modificados.

1. Mas eu sou a única ou mais pessoas notando que a soja e a colza são ambas geneticamente modificadas, o óleo de ambas é extraído com hexano e ambos são usados ​​principalmente para ração animal , biocombustíveis e agora também encontraram seu caminho para a indústria de alimentos humanos?

Outros contras

1. O óleo de colza ainda contém resíduos de hexano devido ao método químico de extração, o que não é negado pela indústria. Mas se, por exemplo, olharmos para as emissões de uma fábrica específica que processa óleo de colza, então nenhum número pode ser obtido sobre quanto hexano exatamente permanece no óleo ou em produtos nos quais o óleo de colza é processado (2).

1. Além disso, o óleo de colza certamente contém gorduras trans. É verdade que apenas 1/18 partes é gordura trans, o que não é muito, mas você só precisa obter 2 gramas de gordura trans se quiser fazer mal à saúde! O truque dessas pequenas quantidades é que elas não precisam ser rotuladas, então você, como consumidor, acha que não há gordura trans!

Usando óleo de colza na cozinha

1. Especialmente na Alemanha e nos Estados Unidos, o óleo de colza é usado principalmente para panificação. Isso é porque ele tem um ponto de fumo muito alto, é barato e é comercializado como o óleo novo super-vegetal, com uma grande quantidade de ácidos graxos insaturados. O último é certamente verdade. Nesse aspecto, o óleo de colza é uma escolha muito melhor do que, por exemplo, o óleo de girassol. Mas a questão é: o óleo de canola é a melhor escolha para cozinhar?

1. Para esclarecer algumas coisas sobre assar, fritar e saltear em óleo vegetal, pode ser mais conveniente explicar o que acontece com as gorduras quando você as aquece.

Não aqueça o Omega 3!

1. Normalmente você baseia sua escolha no tipo de óleo que usa com base na quantidade de gorduras insaturadas. Quanto mais gorduras insaturadas um óleo contém, melhor. Especialmente quando as gorduras insaturadas que contém também são principalmente poliinsaturadas. Quanto mais gordura poliinsaturada melhor. No entanto, essas gorduras poliinsaturadas são muito resistentes ao calor.

1. As gorduras poliinsaturadas, como o ômega 3, que são tão boas para a saúde, mudam rapidamente sua estrutura se você aquecê-las ou deixá-las entrar em contato com o oxigênio por um longo tempo. Isso é chamado de oxidação ou antiquado: as gorduras se tornar rançoso].

1. Isso significa que essas gorduras poliinsaturadas antes saudáveis ​​se decomporão e perderão suas propriedades de promoção da saúde. Na verdade, quando aquecidas, essas gorduras tornam-se muito prejudiciais à saúde e garantem que todos os tipos de radicais livres sejam liberados em seu corpo, eles promovem a inflamação e causam o envelhecimento prematuro do corpo.

1. Quando fortemente aquecidas, essas gorduras poliinsaturadas até mesmo garantem que você esteja exposto a substâncias cancerígenas. (3)

Omega 6 aquecimento limitado

1. Você provavelmente conhece o Omega 6 melhor do que aquele outro ácido graxo insaturado. O fato de ter uma estrutura única torna o ômega 6 mais estável em sua sensibilidade ao oxigênio. Além disso, o ômega 6 também é um pouco menos sensível em relação à temperatura, mas mesmo assim, se você estiver assando ou assando, o ômega 6 também oxida rapidamente.

1. Todos os óleos vegetais contêm uma grande quantidade de ômega 6, portanto, os óleos vegetais estão com algumas exceções, portanto, não são muito adequados para assar!

Omega 9 aquecimento limitado

1. Além do ômega 3 e 6 você também tem ômega 9, esta é uma gordura poliinsaturada que você pode encontrar no azeite, por exemplo. A propósito, seu corpo também pode produzir esse ômega 9, então você não precisa se preocupar em não obter ômega 9. Essa também é uma gordura poliinsaturada, mas sua estrutura já é bem mais estável do que o ômega 3.

1. Bom se você estudou química, mas o que isso significa na prática?

1. Isso significa que esse tipo de gordura oxida menos rapidamente, portanto, retém sua estrutura por mais tempo e, portanto, também as propriedades de promoção da saúde. Enquanto o ácido graxo insaturado ainda estiver intacto, as propriedades saudáveis ​​permanecerão intactas.

1. No momento em que a estrutura se quebra, ou oxida, o ácido graxo torna-se prejudicial à saúde. Os ácidos graxos ômega 9 também têm resistência ao calor limitada.

Ponto de fumaça

1. O ponto de fumaça de vários óleos vegetais indica quando o óleo começa a queimar e se torna cancerígeno. A oxidação dos ácidos graxos insaturados também depende dos outros ingredientes do óleo.

1. O ponto de fumo depende da razão entre a quantidade de ácidos gordos saturados e insaturados em forma de um óleo, os ácidos gordos saturados em forma de um óleo garantir que os ácidos gordos insaturados oxidar menos rapidamente e assegurar que o óleo na sua totalidade tomada é mais resistente ao calor. Uma lista completa dos diferentes pontos de fumaça de diferentes óleos vegetais pode ser encontrada aqui:

Gorduras saturadas

1. As gorduras mais estáveis ​​em termos de temperatura são as chamadas gorduras saturadas. As gorduras saturadas são gorduras que têm uma forma sólida à temperatura ambiente e não são líquidas. Uma exceção a esta regra são as gorduras trans, este é outro truque da indústria alimentar onde os óleos vegetais são hidrogenados e, portanto, não são líquidos, mas sim na forma sólida à temperatura ambiente. Como se já não fosse difícil o suficiente. Essas gorduras são as mais prejudiciais à saúde e devem ser evitadas!

1. Portanto, as gorduras naturais na forma sólida são as mais estáveis ​​em relação à temperatura. Você tem que pensar em manteiga, gordura de boi ou outra gordura animal. Outra opção poderia ser o óleo de palma ou de coco, porque eles contêm muitas gorduras saturadas e são muito resistentes ao calor.

1. Acredito que a tendência agora está mudando completamente e que as pessoas estão novamente fritando em gorduras animais que contêm gorduras saturadas desnecessárias.

1. Você não precisa necessariamente assar banha de porco imediatamente porque leu na internet que óleos vegetais não são adequados para assar.

Que sábio

1. Como você deve ter lido, na verdade, existem apenas algumas considerações que determinam a escolha da gordura ou óleo certo para fritar. Primeiro, a temperatura para a qual você usa o óleo. Fritar um filé de frango é feito em uma temperatura muito mais baixa do que, por exemplo, na wok.

1. Prefiro sempre os não refinados e se possível escolho um óleo e não gordura. Por quê? Porque existem óleos muito saudáveis, que são prensados ​​de forma natural e são muito resistentes ao calor.

1. Eu só quero assar meu filé de frango ou refogar os legumes e pronto. Quando a gordura ficar líquida, meu filé de frango no óleo já está pronto!

1. Se você pegar a lista de pontos de fumar, será muito fácil. Primeiro, deve ter um alto ponto de fumaça. Em segundo lugar, é claro, queremos petróleo não refinado. Então temos uma escolha de: óleo de amêndoa, óleo de abacate, óleo de avelã, óleo de semente de algodão e, se não for refinado, também óleo de colza (prensa de expulsão) e óleo de arroz.

1. Em relação ao sabor neutro e temperatura e alta temperatura, óleo de arroz é o meu grande favorito. Este óleo é muito resistente ao calor. Apenas certifique-se de tomar óleo de gérmen de arroz orgânico, caso contrário, você ainda terá um óleo processado quimicamente.

1. No entanto, o óleo de arroz também não é realmente um óleo para todos os dias, isso se deve ao fato de que contém relativamente mais ômega 6 do que ômega 3. Portanto, você usará mais frequentemente o óleo de krill como suplemento é possível.

1. Então, eventualmente, você acaba com o bom e velho azeite de oliva novamente, mas não com o extravirgem, basta pegar um filé de frango fritando o azeite normal. Além disso, você pode usar óleo de coco porque os ácidos graxos saturados no óleo de coco têm ácidos graxos saturados médios e nenhum ácido graxo de cadeia curta como a maioria das gorduras animais.

1. Os ácidos graxos saturados de fontes vegetais são totalmente absorvidos pelo seu corpo, muito melhor do que os ácidos graxos saturados de origem animal.

1. Mas se você realmente deseja assar na temperatura certa, o óleo de coco não refinado não é suficiente. Então você deve ter a versão refinada, que por sua vez foi processada com a ajuda de aditivos químicos. O óleo é desodorizado e descolorido, entre outras coisas.

: 1. Azeite normal ou  para temperaturas normais alternando com, 2. Óleo de arroz para quando precisa estar muito quente, 3. Óleo de coco não refinado por seus inúmeros benefícios à saúde, caso contrário, você sempre usaria azeite de oliva se mantiver a proporção de ômega 3 e 6. [! 139463 => 1140 = 77!] Outro detentor: óleo de salada não é óleo de alface, mas uma mistura de óleos diferentes, geralmente soja e colza, então duas vezes hexano e duas vezes geneticamente modificado!

Veredicto final do óleo de colza

1. Mas o que devemos fazer com o óleo de colza? Meus maiores problemas não estão tanto na própria colza. Há cerca de 40 anos, a indústria conseguia extrair o gosto desagradável sem manipulação genética, o que tinha então era um óleo vegetal muito adequado para panificação.

1. DICA: Para experimentar todos os benefícios físicos do óleo de colza, é importante que você obtenha o óleo certo! Este é o melhor óleo de colza >>

1. Se você pudesse encontrar hoje um óleo de colza que tem 100% de certeza de que não usa o método químico de extração de óleo por hexano, sem modificação genética, então você pode dizer que o óleo é semelhante ao óleo de arroz.

1. Mas não presuma que o óleo de colza em seu supermercado por um preço razoável atenderá a esse requisito. Dê uma olhada no link sobre óleo de noz novamente e você entenderá completamente por que você deve sempre escolher um óleo 100% orgânico prensado a frio, NÃO REFINADO.

1. O óleo de canola orgânico pode ser um ótimo candidato. Especialmente na Alemanha, há um grande suprimento de óleo de colza prensado a frio, embora esse óleo de colza ainda tenha uma proporção errada entre ômega 3 e 6, ou seja, 1: 2, mas é muito melhor do que a maioria dos óleos vegetais.

1. Infelizmente, sou muito cauteloso quando se trata dos quatro grandes: milho, soja, colza e palma. É por isso que minha lista!