O que são glúten?

1. Para a maioria das pessoas, comer trigo não é realmente um problema e, de fato, para muitas pessoas, um bagel, um muffin ou um bom sanduíche é a primeira coisa que pegam quando se sentam à mesa do café da manhã. Mas para as pessoas com doença celíaca, mesmo um pouco de glúten pode causar um aumento de reações dolorosas e esses problemas podem durar dias. A exposição ao glúten é uma preocupação constante para as pessoas com doença celíaca, mas o que realmente acontece quando nossos corpos são expostos ao glúten?

1. Os sintomas que uma pessoa com doença celíaca pode experimentar depois de ficar “glutada” podem variar, mas para a pessoa média é algo assim:

1. Quase imediatamente após o glúten ter sido consumido, as reações começam e muitas vezes podem ser sentidas por uma queda na pressão arterial. Pouco depois, os sintomas de refluxo podem se desenvolver, seguidos por intensa fadiga e dor de estômago, gases e distensão abdominal, que duram o resto do dia. A insônia à noite não é incomum e o dia seguinte costuma ser caracterizado por dor e cãibras intestinais e evacuações frequentes, geralmente na forma de fezes aquosas. O mau humor, a irritabilidade e a ansiedade também estão entre os sintomas, e muitas pessoas têm problemas de raciocínio, que descrevem como "névoa do cérebro". Uma erupção na pele com coceira e dor nas articulações também não são incomuns. Para a maioria das pessoas, os sintomas duram de dois a três dias e depois desaparecem por conta própria; em suma, é um preço alto a pagar por consumir uma pequena fatia de glúten.

1. O principal mecanismo que causa as reações ao glúten é a gliadina, uma proteína encontrada no trigo. Existem três “tipos” primários de gliadina, dois dos quais estão associados à doença celíaca. Os aminoácidos encontrados na gliadina são a causa da resposta autoimune que acelera a doença celíaca e seus efeitos.

1. Quando uma pessoa ingere glúten, ocorre uma cascata complexa de eventos, incluindo a ativação do sistema imune adaptativo, resultando na produção de autoanticorpos. Isso resulta na eventual destruição das vilosidades, as protrusões minúsculas em forma de dedo que revestem o intestino delgado. Villi são essenciais para a absorção de nutrientes.

1. Dois anticorpos anti-gliadina primários estão associados à doença celíaca: imunoglobulina A (IgA) e imunoglobulina G (IgG). Em um sistema imunológico saudável, as imunoglobulinas identificam e neutralizam corpos estranhos, como bactérias, mas em uma doença autoimune como a doença celíaca, elas atacam os tecidos que normalmente protegem. Em exames de sangue para a doença celíaca, a IgA é muito mais comum do que a IgG por um bom motivo: a IgA está diretamente envolvida nos processos imunológicos dos tecidos da mucosa, como o revestimento do intestino delgado, e também é encontrada em abundância nas membranas mucosas. Quando a doença celíaca é ativada, esses anticorpos atacam as vilosidades em vez de oferecer proteção contra invasores externos.

1. Simplificando, o glúten é uma proteína encontrada em certos grãos que é responsável por aquelas propriedades viscoelásticas que associamos com a qualidade do pão esponjoso que conhecemos e mantenha assim. Você pode quebrar o glúten ainda mais em uma coleção de cadeias de aminoácidos consistindo de gliadinas e gluteninas.

1. Os sintomas comuns de intolerância ao glúten, como doença celíaca, incluem, mas não estão limitados a: problemas relacionados ao humor de depressão a esquizofrenia, TDAH, refluxo ácido, síndrome do intestino irritável, inchaço e retenção de água, sazonal alergias, asma, congestão sinusal, infecções, depressão, acne, caspa, seborreia, psoríase, doença cardíaca, colesterol LDL, problemas de controle da bexiga, tonturas, enxaquecas e dores de cabeça, baixa densidade óssea, câncer de cólon, diabetes, problemas de tireóide e crescimento atrofiado.

1. Aqueles com doença celíaca, que na verdade é uma doença autoimune hereditária e que se sabe estar latente ou sem sintomas por anos, são incapazes de digerir essas proteínas. Quando esses grãos são consumidos, eles ativam uma resposta imunológica, que faz com que o corpo se ataque e cause danos às vilosidades intestinais, levando a deficiências nutricionais e má absorção ao longo do tempo. A doença celíaca é muito diferente da intolerância ao glúten e acredita-se que apenas 1% da população será diagnosticada com doença celíaca.

1. Também tem gente que evita o glúten, não porque está na moda, mas também porque passa mal depois de consumi-lo. A gliadina é a principal culpada por doenças como intestino permeável, inflamação e reações imunológicas, que frequentemente associamos a alergias e reações relacionadas ao glúten. No entanto, como acontece com a maioria das sensibilidades alimentares, o problema é que os sintomas podem ser variados ou retardados, tornando muito difícil identificar exatamente o que está causando os sintomas comuns. Você pode não sentir dor de estômago logo após comer glúten e a SII pode não ser um sintoma, mas a prisão de ventre é. Às vezes, pode levar uma semana para você perceber que isso o deixou cansado ou que causou queixas relacionadas ao humor. Essas reclamações de longo alcance são uma das razões pelas quais há tanto ceticismo sobre se a intolerância ao glúten realmente existe.

1. A falta de diagnóstico não significa que os sintomas de alguém estão ausentes. Aqueles que estabeleceram com sucesso suas sensibilidades alimentares e removeram o glúten de suas dietas, experimentando assim uma melhora perceptível em sua saúde e sintomas, não devem ser questionados.

1. Muitas pessoas, que se beneficiam de uma dieta sem glúten, muitas vezes se sentem melhor quando consomem pouco ou nenhum grão, mesmo grãos sem glúten. Os grãos, como muitas nozes, sementes e leguminosas, contêm lectinas. Estas são moléculas protetoras na planta e agem como pesticidas naturais e protegem a planta contra fungos e animais que querem comê-los. Eles também são muito difíceis de digerir e podem irritar a parede intestinal, causando vazamentos intestinais e dificultando a absorção dos nutrientes. Também pode causar outras alergias e alergias alimentares. O trigo contém altos níveis de lectinas que, apesar do processo de cozimento, ainda são difíceis de digerir.

1. Outra coisa que pode causar problemas de digestão do glúten é o alto processamento de grãos em geral. Hoje consumimos mais grãos do que nunca e isso está na forma de massas altamente processadas e manipuladas, cereais, doces, etc. Raramente comemos uma tigela de grãos inteiros e eles são tão amiláceos e muito produtos de farinha branca inflamatórios que podem agravar significativamente os sintomas.

1. O glúten oculto também pode ser encontrado em um número surpreendente de alimentos. Muitas pessoas não percebem que esses produtos de grãos refinados estão em quase todas as refeições, sem falar em utensílios domésticos, cosméticos e produtos de beleza. De molhos para salada a misturas de vegetais e até álcool e se você não sabe o que procurar, pode ser difícil evitar. Confira este link para uma lista completa de ingredientes relacionados ao glúten.

1. Uma alergia ao glúten ou doença celíaca pode ser mais difícil de diagnosticar do que se pensava anteriormente. Os exames de sangue às vezes não mostram isso claramente. Se alguém tem problemas digestivos, um teste, porque a permeabilidade intestinal permite que as partículas de alimentos passem pela barreira intestinal e entrem no sangue, pode mostrar sensibilidade a muitos outros alimentos além do glúten. Depois que o intestino se acostuma com isso, essas sensibilidades a outros alimentos podem se dissolver e ser reintroduzidas.

1. Para diagnosticar a doença celíaca, os médicos precisarão examinar o sangue para altas concentrações de (tTGA) antiderrapante transglutaminase ou (EMA) anticorpos anti-endomísio. Se os resultados do teste forem negativos, mas os sintomas ainda forem consistentes com doença celíaca, uma biópsia intestinal pode ser realizada para confirmar o diagnóstico. Isso é feito para verificar se há danos às vilosidades intestinais. Um teste de sangue para anticorpos IgE e IgG também pode ser realizado para testar alergias ao glúten não celíaca.

1. Dermatite herpetiforme ou DH afeta cerca de 15-25% das pessoas com doença celíaca. A erupção geralmente ocorre nos cotovelos, na parte de trás dos braços, nas pernas e nas nádegas e pode ser uma boa indicação de uma reação relacionada ao glúten. A DH pode ser confirmada com um exame de sangue e uma biópsia de pele.

Autodiagnóstico de alergia ao glúten

1. O processo de diagnóstico pode ser longo, complicado e às vezes inconclusivo, mas há uma solução simples que trará muitos benefícios. Seguir uma dieta de eliminação de glúten pode ser a melhor maneira de ver se remover o glúten de sua dieta é realmente eficaz.

1. É melhor remover completamente o glúten por 2 a 4 semanas para limpar o sistema e notar a melhora. Após o período de eliminação, ingira um tipo de alimento que contenha glúten de cada vez e anote sua reação a isso por refeição. Sua digestão mudou? Como estava seu humor? Quanto tempo esses efeitos duraram?

1. Se você notou uma melhora significativa em sua energia, humor e digestão durante o experimento, pode ser hora de adotar um estilo de vida sem glúten. Aqui estão algumas receitas sem glúten para inspirar e começar.

1. "Se um produto não estiver rotulado, quais são as outras maneiras de determinar se ele contém glúten?"

1. O glúten não tem uma aparência, cor ou forma específica. Cabe ao consumidor conhecer bem as fontes de glúten e os tipos de alimentos em que costumam ocorrer. Por exemplo, o molho é engrossado com farinha de trigo. Em vez de esperar que o molho fosse preparado com amido de milho, deve-se realmente evitar o molho, principalmente se não houver rótulo ou cozimento para confirmar isso.

1. "Quais pessoas se beneficiam mais com uma dieta sem glúten?"

1. Pessoas com doença celíaca, uma condição clinicamente diagnosticada, têm uma alergia ao glúten mediada por células, resultando em inflamação do trato gastrointestinal inferior. Pessoas com doença celíaca devem evitar completamente o consumo de glúten. Pessoas com sensibilidade ao glúten não foram clinicamente diagnosticadas com doença celíaca; no entanto, eles costumam mostrar sintomas semelhantes após a ingestão de glúten, como diarréia, fadiga crônica e dor de cabeça, que são aliviados após o glúten ter sido excluído da dieta.

1. "Por que o sem glúten é tão popular?"

1. A última década viu uma maior conscientização da profissão médica sobre os sintomas, avanços nas técnicas de diagnóstico e uma melhor compreensão nos cuidados de saúde sobre o valor restaurador de uma dieta sem glúten no tratamento desses casos, um aumento da prevalência de doença celíaca diagnosticada clinicamente e sensibilidade ao glúten documentada.

1. Além disso, há também um grupo de consumidores, que não são celíacos nem sensíveis ao glúten, mas juram pelos benefícios para a saúde associados à adesão a uma dieta sem glúten. No entanto, esses efeitos fisiológicos não foram validados cientificamente.

1. "Quais são as alternativas sem glúten para pão, pizza, etc.?"

1. Os consumidores que desejam comer carboidratos, mas ainda evitam o glúten, podem escolher entre uma variedade de substitutos, que são formulados e rotulados como sem glúten. Esses alimentos geralmente são feitos com um ou mais grãos sem glúten, como milho, quinua, arroz, tapioca, teff e, em alguns casos, aveia e estão disponíveis como pão, bolo, muffins, biscoitos, macarrão e até mesmo como Pizza Bottom.

1. Na ausência de substitutos diretos, os consumidores que desejam evitar o glúten podem ajustar suas escolhas alimentares e substituí-los por grãos contendo glúten. Os exemplos incluem alimentos como bolos de arroz, produtos à base de arroz, tortilhas e cascas de taco feitas de milho 100%, batatas de todas as variedades e tamanhos, quinua e alimentos à base de quinua.

1. "O que está sendo feito para melhorar o sabor dos produtos sem glúten?"

1. Ao comer um alimento, as pessoas usam muitos outros sentidos além do sabor de algo, como olfato (aroma), sensação na boca (textura) e visão (as pessoas também comem com os olhos). Devido aos avanços na tecnologia de alimentos, avaliação sensorial e embalagem, a qualidade dos produtos sem glúten melhorou significativamente nos últimos cinco anos. Os exemplos incluem a otimização das propriedades benéficas de grãos sem glúten, como quinua, teff e arroz, a glutenização do trigo e o uso de ingredientes que imitam a textura do glúten, como a goma xantana. Outras abordagens criativas incluem o uso de sabores fortes, mas agradáveis, como limão, chocolate, mirtilo selvagem e canela, para citar alguns.

Scones de abóbora vegan (sem glúten)

1. 7 ou 8 scones de abóbora

1. Esta é uma das guloseimas de abóbora mais fáceis que você fará nesta temporada. Feito com uma mistura de farinha comprada em loja, esses scones veganos se misturam rapidamente à mão. E eles não são tão doces, então são ótimos para um café da manhã rápido sem glúten ou como um lanche.

1. Mais macios que um bolinho tradicional, esses scones são obrigatórios para a temporada cheia de abóbora! Veja as notas após a receita para obter informações sobre a farinha sem glúten utilizada, como acidificar o leite, por exemplo, e muito mais.

1. Ingredientes

1. Método de preparação

Quiche vegana com alho-poró e aspargos (sem glúten)

1. O suficiente para 8 pontos

1. Antes de eu lhe dar a receita, gostaria de começar por mencionar como é deliciosa a combinação de alho-poró e aspargos nesta receita. Assei o alho-poró por um longo tempo até que ficou marrom claro, gostoso e doce. Deu muito sabor à receita e recomendo que faça o mesmo!

1. Ingredientes

1. Método de preparação

1. As receitas estavam gostosas? Adoraria ouvir de você!

1. Se você está realmente motivado para descobrir como seu corpo reage a uma dieta sem glúten, você pode encontrar uma variedade de receitas na Internet.

1. Comer sem glúten também se tornou um pouco da moda nos últimos 5 anos. Gente que come sem glúten porque é “interessante”, porque é legal. É coisa de todo mundo, mas isso faz pouco sentido.

1. Descubra se você realmente tem alergia e ajuste sua dieta de acordo. E você tem dúvidas? Então consulte seu médico.

1. Www.healthline.com/health/allergies/gluten-allergy-symptoms

1. Www.mindbodygreen.com/0-7482/10-signs-youre-gluten-intolerant.html

1. Www.coeliac.org.uk/coeliac-disease/about-coeliac-disease-and-dermatitis-herpetiformis/gluten-sensitivity/

1. Www.glutenfreeliving.com/gluten-free/gluten-sensitivity/what-is-gluten-sensitivity/