Usando óleo na cozinha

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1. Em um artigo anterior já falei sobre óleo vegetal na cozinha. No entanto, várias questões permaneceram sem resposta, daí um artigo extra :)

1. As manteigas para assar estão em declínio há alguns anos. Felizmente, porque essas manteigas "especiais", como "Bak Roast", pouco ou nada acrescentam ao cozimento. Por outro lado, eles estão cheios de substâncias estranhas que nada têm a ver com cozimento. Todos nós não queremos isso. A indústria também percebeu isso e começou a produzir óleos de cozinha.

1. Você sabe, “Assar assado” em uma garrafa. Agradável e prático. Mas não chegamos a lugar nenhum com isso ainda, porque as mesmas substâncias estranhas ainda estão lá.

1. Pessoalmente, acho que a melhor maneira de fritar é com óleo puro. Claro que você não pode usar todos os tipos de óleo para isso, portanto, uma explicação e recomendações sobre isso.

1. Abaixo do conteúdo do artigo 1: O óleo vegetal é a melhor escolha? 2: tantos tipos 3: Óleo para assar 4: Óleo para fritar e refogar 5: Óleo para a cozinha fria 6: Tudo em resumo 7: Finalmente

O óleo vegetal é a melhor escolha?

1. Quando falamos sobre óleo em todos os seus tipos, na verdade estamos falando sobre gorduras saturadas e insaturadas. O óleo é 100% gordura, por isso é importante escolher o tipo que tem a melhor proporção de gorduras insaturadas (boas) e gorduras saturadas (más).

1. Em primeiro lugar, para ser muito claro: não existe óleo sem gorduras saturadas. Mas todos os óleos são prejudiciais à saúde? Não definitivamente NÃO. As gorduras saturadas podem ser ruins para o seu corpo, mas você ainda precisa desses tipos de gorduras para certas funções e processos no seu corpo.

1. Os problemas com essas gorduras saturadas só surgem se você ingerir muito dessas gorduras ruins. Isso pode levar a um aumento significativo do colesterol, doenças cardiovasculares e obesidade.

1. Portanto, você não precisa evitá-lo completamente, apenas limite-o significativamente.

1. Podemos dividir as gorduras boas, então as gorduras insaturadas, em ácidos graxos poliinsaturados e monoinsaturados. Ambos são bons para o corpo e reduzem o colesterol. Isso contrasta com as gorduras ruins que apenas aumentam o colesterol.

1. O óleo vegetal é uma fonte muito rica em ácidos graxos insaturados. Apesar de o óleo vegetal ser composto por 100% de gordura e, portanto, conter mais calorias do que, por exemplo, margarina, essas gorduras boas garantem um menor nível de colesterol. E é exatamente por isso que prefiro óleo vegetal.

Tantas variedades

1. Você pode encontrar óleo vegetal na prateleira do supermercado. Algumas variedades especiais só podem ser encontradas em lojas de alimentos naturais. Mas é claro que existem muitas, muitas espécies que estão apenas aumentando. Segundo o rótulo, um é ainda melhor que o outro! Qual você deve escolher agora e especialmente para quê?

1. Cada tipo de vegetal tem sua própria origem: O óleo de amendoim é feito de amendoim ou amendoim, óleo de girassol de sementes de girassol, etc. etc. Cada grão ou noz específica tem suas próprias propriedades. Isso pode variar de mais ou menos certos tipos de ácidos graxos à presença de nutrientes mais ou menos saudáveis, como minerais e vitaminas.

1. Você pode comparar um pouco com, por exemplo, frutas: cada fruta também tem sua composição única de vitaminas, antioxidantes, minerais e fibras. Da mesma forma, todos os tipos de óleo têm suas propriedades específicas. Portanto, você não pode simplesmente usar todo o óleo vegetal para cada aplicação.

1. Mas, falando de maneira geral, podemos dividir os tipos de óleo vegetal em dois grupos principais:

1. Óleo vegetal com muitos ácidos graxos monoinsaturados

1. Os ácidos graxos monoinsaturados têm um efeito positivo sobre o colesterol ruim, também chamado de colesterol LDL. Portanto, eles reduzem esse tipo de colesterol e aumentam o colesterol HDL.

1. Óleo vegetal com muitos ácidos graxos poliinsaturados

1. Os ácidos graxos poliinsaturados também garantem que o colesterol LDL seja reduzido e o efeito seja mais forte do que com os ácidos graxos monoinsaturados (1). No entanto, seu colesterol HDL também diminuirá um pouco (2).

1. Portanto, deve ficar claro que eu prefiro uma combinação de ácidos graxos mono e poliinsaturados. Isso tem o melhor efeito sobre seu nível de colesterol total.

1. Esses ácidos graxos também são chamados de ácidos graxos essenciais. Isto significa que o corpo é incapaz de produzi-lo em si. Portanto, seu corpo depende dos ácidos graxos da dieta. Se o seu corpo não tem ácidos graxos à sua disposição, não há alternativa e o funcionamento do seu corpo vai falhar em maior ou menor grau.

2. Esses ácidos graxos também são chamados de ácidos graxos essenciais. Isso significa que o corpo é incapaz de produzi-lo sozinho. Portanto, seu corpo depende dos ácidos graxos da dieta. Se o seu corpo não tem ácidos graxos à sua disposição, não há alternativa e o funcionamento do seu corpo vai falhar em maior ou menor grau.

Óleo para assar

1. Muitas pessoas usam qualquer tipo de óleo para fritar, sem considerar sua adequação. Mas nem todo óleo é, por definição, adequado para panificação. Isso tem a ver com a estabilidade dos ácidos graxos do óleo, em alta temperatura. Especialmente o óleo contendo ácidos graxos poliinsaturados é muito sensível à temperatura.

1. Este óleo é completamente destruído quando aquecido. Todos os antioxidantes são perdidos e substâncias tóxicas podem até ser formadas. Os óleos mais sensíveis são, portanto, com ácidos graxos poliinsaturados e, especialmente, com ômega-3. Estes últimos não são adequados para a cozinha quente, porque a composição de ácidos gordos destas alterações quando aquecida. Este tipo de óleo funciona melhor em pratos frios. Portanto, verifique a garrafa com cuidado para ver se ele contém ômega-3.

2. Este óleo é completamente destruído quando aquecido. Todos os antioxidantes são perdidos e substâncias tóxicas podem até ser formadas. Os óleos mais sensíveis são, portanto, com ácidos graxos poliinsaturados e, especialmente, com ômega-3. Estes últimos não são adequados para cozinhas quentes porque a composição desses ácidos graxos muda quando aquecidos. Este tipo de óleo funciona melhor em pratos frios. Portanto, verifique cuidadosamente o frasco para ver se contém ômega-3.

1. Para fritar, é melhor usar óleo vegetal que contenha muitos ácidos graxos monoinsaturados. Eu mesmo tenho óleo de amendoim no armário. Ele pode suportar temperaturas mais altas e não é predominante no sabor. O azeite também é usado para isso, mas ele só pode ser aquecido de forma limitada.

2. Para fritar, é melhor usar óleo vegetal que contenha muitos ácidos graxos monoinsaturados. Eu mesmo tenho óleo de amendoim no armário. Ele pode suportar temperaturas mais altas e não é predominante no sabor. O azeite de oliva também é usado para isso, mas só pode ser aquecido até certo ponto.

1. Acima de 180 graus, o azeite começa a soltar fumaça e as gorduras trans são formadas: substâncias cancerígenas para o seu corpo. O azeite também tem um cheiro e um sabor muito característicos, que podem não beneficiar o seu prato.

Óleo para fritar e refogar

1. As mesmas regras se aplicam para fritar e saltear e para assar. Fritar vai geralmente até 180 graus, mas com a agitar-fritar a temperatura vai frequentemente acima de 200 graus, de modo que um óleo resistente ao calor não é um luxo aqui. Você pode comprar óleo especial para wok na loja.

2. As mesmas regras se aplicam para fritar e saltear e para assar. A fritura geralmente sobe até 180 graus, mas com a fritura a temperatura geralmente fica acima de 200 graus, então um óleo resistente ao calor não é um luxo aqui. Você pode comprar óleo especial para wok na loja.

1. Este tem boa resistência ao calor, mas tenha em mente que é óleo vegetal, e não uma mistura de diferentes tipos de óleo claro. Digo isso claramente porque o óleo de palma também é frequentemente adicionado, que é um tipo de óleo que você definitivamente deve ignorar.

2. Este tem boa resistência ao calor, mas lembre-se de que é óleo vegetal e não uma mistura de diferentes tipos de óleo obscuro. Digo isso claramente porque o óleo de palma também é frequentemente adicionado, que é um tipo de óleo que você definitivamente deve ignorar.

1. De preferência, use óleo especial para fritar, óleo de amendoim ou óleo de arroz para fritar. Essas variedades são as mais neutras em sabor e podem suportar o aquecimento acima de 200 graus.

1. Em qualquer caso nunca use azeite extra virgem para fritar. Este é o azeite da primeira prensagem a frio. Este óleo é da mais alta qualidade e contém a maioria dos ácidos graxos insaturados. Os outros tipos de azeite podem ser usados, mas o azeite virgem extra é o menos estável de todos os azeites que existem. É certo que é o melhor e o mais saboroso, mas uma péssima ideia para fritar e assar.

2. Em qualquer caso, nunca use Azeite Virgem Extra para fritar. Este é o azeite da primeira prensagem a frio. Este óleo é da mais alta qualidade e contém a maioria dos ácidos graxos insaturados. Os outros tipos de azeite podem ser usados, mas o azeite virgem extra é o menos estável de todos os azeites que existem. É certo que é o melhor e o mais saboroso, mas uma péssima ideia para fritar e assar.

Óleo para a cozinha fria

1. Se você é um fã de óleos especiais, estes sempre entrar em seu próprio na cozinha fria. Assim que você aquece um óleo especial, como óleo de noz, ele perde imediatamente todos os seus nutrientes e a estrutura dos ácidos graxos muda. Isso não acontece na cozinha fria.

2. Se você é fã de óleos especiais, eles sempre se destacam na cozinha fria. Assim que você aquece um óleo especial, como óleo de noz, ele perde imediatamente todos os seus nutrientes e a estrutura dos ácidos graxos muda. Isso não acontece na cozinha fria.

1. Portanto, essa é a única opção para aproveitar plenamente os benefícios e o sabor para a saúde. Por exemplo, se você está fazendo um bom salada fresca, um pouco de óleo de noz é uma adição maravilhosa.

2. Portanto, essa é a única opção para aproveitar plenamente os benefícios e o sabor para a saúde. Por exemplo, se você está fazendo uma bela salada fresca, um pouco de óleo de nozes é uma adição maravilhosa.

1. Óleo de canola ou óleo de linhaça são fontes muito boas de ácidos graxos ômega-3. Ótima opção para quem tem colesterol alto. Além do azeite, sempre tenho óleo de linhaça no armário. É muito rico em antioxidantes e outras substâncias que podem desempenhar um papel na prevenção de certos tipos de câncer.

Tudo resumido

1. Em todos os itens acima, sempre falamos sobre que tipo de óleo você pode usar para quê. Alguns tipos especiais de óleo já foram mencionados aqui. Mas, apenas para manter uma visão geral, gostaria de listar os tipos mais usados ​​e seus benefícios e aplicações:

1. Este óleo é adequado para todos os tipos de uso. Bastante resistente ao calor e muito rico em vitamina E

1. Um óleo muito especial e caro com um sabor muito específico. Este óleo só é adequado para uso na cozinha fria. Este óleo também é muito rico em vitamina E.

1. Este óleo também é mais adequado para cozinhas frias. Um óleo universal rico em Omega-3. O óleo é produzido em grande escala, por isso é muito barato.

1. Você pode usar isso com todos os tipos de preparações, exceto a versão Extra Virgem. Esta versão não é estável e só pode ser usada na cozinha fria, onde é mais eficaz.

1. É muito saboroso para usar ao fazer um vinagrete. Certifique-se de armazenar este óleo corretamente conforme indicado na embalagem, pois o óleo de nozes tem tendência a ficar rançoso rapidamente. I têm vários tipos de óleo de castanha no armário, que só utilizam para aromatizar uma salada. Delicioso!

2. É muito saboroso para usar ao fazer um vinagrete. Certifique-se de armazenar este óleo corretamente conforme indicado na embalagem, pois o óleo de nozes tem tendência a ficar rançoso rapidamente. Tenho vários tipos de óleo de nozes no armário, que só uso para temperar uma salada. Delicioso!

1. Óleo universal que você pode usar tanto na cozinha quente quanto na fria.

1. Este óleo tem um sabor muito distinto, que nem todos gostam. Mas, devido à concentração extremamente alta de ácidos graxos ômega-3, é extremamente adequado para pessoas com alto nível de colesterol.

1. Um óleo muito barato que você pode usar em um vinagrete, por exemplo. Este óleo também é uma fonte muito importante de ômega-3, ótimo para pessoas com colesterol alto.

1. Este é um tipo de óleo muito especial que você não consegue encontrar em todos os lugares. O óleo tem um sabor bastante neutro e, portanto, é muito adequado para um fondue, por exemplo. Este óleo pode ser usado tanto na cozinha quente como na fria.

1. No que me diz respeito, este é o vencedor dos óleos para panificação e wok. É o mais óleo estável eu sei, e é, portanto, adequado para fritar, agitar-fritar e assar.

2. No que me diz respeito, este é o vencedor dos óleos para panificação e wok. É o óleo mais estável que conheço e, portanto, adequado para fritar, refogar e assar.

Finalmente ...!

1. Em suma, esta se tornou uma lista e tanto de tipos de óleo. Para dar uma olhada no meu armário da cozinha: Eu mesmo uso óleo de amendoim para assar, fritar e fritar. Para a cozinha fria, só compro azeite de boa qualidade de diversos países. Cada país e região tem seu gosto específico. Também tenho um número delicioso de óleo de nozes.

1. Esses tipos de azeite e óleo de nozes são usados ​​apenas na cozinha fria. O fato de eu só ter um tipo de óleo para aquecer, reside no fato de que gostaria de usar um óleo bastante neutro e estável. Mas quaisquer sabores são inúteis, porque aquecer tudo se perde de qualquer maneira.

1. Boa refeição! [!/ vc_column_text] [!vc_toggle title = "Recursos de pesquisa:" open = "false"] 1. 2. [!/ vc_toggle] [!/ vc_column] [!/ vc_row] [!vc_row] [!vc_column width = "1/1"] [!/ vc_column] [!/ vc_row]