Vegetais congelados e enlatados também são saudáveis?

1. É uma discussão antiga: vegetais frescos são melhores do que vegetais congelados? E os vegetais atrás de um vidro ou em uma lata? E estamos falando principalmente sobre o valor nutricional. Em outras palavras: vegetais frescos são melhores do que vegetais congelados e enlatados? E como você pode prepará-los de forma saudável?

1. Vamos listar todas as informações de uma vez por todas.

Quantidade recomendada de vegetais

1. O centro de nutrição recomenda comer pelo menos 200 gramas de vegetais por dia. Isso não é porque o centro de nutrição deseja tanto, mas para garantir que você receba nutrientes essenciais suficientes todos os dias.

1. São os vegetais que fornecem a maioria dos nutrientes na forma de vitaminas e minerais, enquanto os vegetais quase não contêm calorias.

1. Uma excelente combinação, mas a maioria dos holandeses ainda come significativamente menos vegetais do que os 200 gramas recomendados por dia. Em muitos casos, a razão para isso é a preguiça.

1. Os vegetais, pelo menos os vegetais frescos, levam um pouco mais de tempo para serem preparados E, no presente, isso é algo que não temos mais: tempo! E então é fácil ter uma lata de feijão verde em mãos ou um saco de vegetais wok no congelador.

1. Mas, novamente, surge a pergunta: Você está se sentindo mal quando come vegetais congelados e / ou enlatados em vez de vegetais frescos?

Legumes frescos

1. Os vegetais frescos são tradicionalmente considerados os melhores fornecedores dos nutrientes necessários para o corpo. Além disso, os vegetais frescos da terra são muito saborosos e cheios de sabor. Mas os vegetais frescos que compra no supermercado, ou mesmo na mercearia, não são tão frescos como gostaríamos.

1. Idealmente, os vegetais são colhidos e imediatamente colocados à venda. Mas é claro que essa não é a realidade.

1. Entre o momento da colheita e da alimentação há um período de processamento, necessário para finalmente colocá-lo nas prateleiras.

1. Imediatamente após a colheita, a maioria dos vegetais vai direto para o leilão. No leilão, o lote é vendido e transportado para uma instalação que posteriormente o processará e embalará. Após este processo, os vegetais são transportados para supermercados e mercearias.

1. Você pode imaginar que esse processo não é uma questão de algumas horas, mas sim de pelo menos alguns dias. Principalmente se o vegetal em questão vier do exterior.

1. O atributo 'fresco' é, portanto, apenas um termo relativo.

1. No entanto, é muito anunciado: “Fresco da terra” e “direto da terra no seu prato” são frases de efeito comuns. Naturalmente, os vegetais são devidamente resfriados durante o transporte e armazenados em ambiente com umidade adequada. No entanto, todos esses cuidados não alteram o fato de que a deterioração nutricional começa imediatamente após a colheita.

1. Portanto, é importante colocá-los nas prateleiras o mais rápido possível.

1. Vegetais recém-comprados são melhor armazenados na gaveta de vegetais de sua geladeira. Mas desta forma, dependendo da variedade, você só consegue guardar o vegetal por 2 a 3 dias. Se você não for comer os vegetais comprados dentro desse prazo, é melhor escaldá-los e congelá-los.

1. Mas então você já é tarde demais. Em todo o processo desde a terra até o momento em que os vegetais estão na mesa, muito valor nutricional já foi perdido. A melhor maneira é comer os vegetais frescos no mesmo dia ou, o mais tardar, no dia seguinte.

1. O valor nutricional dos vegetais frescos nunca pode ser ultrapassado, desde que sejam preparados e comidos imediatamente; A única maneira de conseguir isso é se você tiver sua própria horta. No processo normal de colheita - transporte - embalagem - no supermercado, o valor nutritivo deteriora-se ligeiramente.

1. Quanto mais demora esse processo, maior é a perda de valor nutricional.

Legumes em vidro ou lata

1. Vegetais enlatados costumam ser muito baratos. Muitas pessoas evitam vegetais enlatados, principalmente pelo fato de você não saber o que está comprando. Afinal, você não vê nada! E é exatamente por essa razão que também existe uma variante atrás do vidro. O preço dos vegetais atrás de uma janela é um pouco mais alto do que em uma lata, mas também parece um pouco mais luxuoso, e você sabe o que está comprando.

1. No entanto, é apenas a embalagem que faz a diferença. Na maioria dos casos, os vegetais são idênticos.

1. Uma característica para o processamento desses vegetais é o fato de que os agricultores frequentemente entregam os produtos diretamente ao fabricante por meio de contrato. Além de um preço mais baixo para o fabricante, tem a vantagem de que o vegetal não é vendido em leilão, mas na verdade já é vendido antes de as sementes irem para o solo.

1. Após a colheita, o produto vai direto do campo para a fábrica. Muitas vezes, não passam mais do que algumas horas entre a época da colheita e o início do processo de processamento, dependendo da distância percorrida entre o agricultor e a fábrica.

1. Após a entrega na fábrica, o lote é inspecionado, após o qual o processamento pode começar imediatamente. Em primeiro lugar, o produto é lavado e limpo de tudo o que não lhe pertence, como folhas, gravetos, lama e pedras.

1. Dependendo do tipo de vegetal, também é descascado e, se necessário, classificado por tamanho.

1. Em seguida, os vegetais são escaldados por alguns segundos a alguns minutos (dependendo do tipo de vegetal) com vapor ou água quente. Esta é uma etapa muito importante do processo, pois estabiliza a textura, mata todos os microrganismos e retém virtualmente o valor nutricional daquele momento.

1. Também as enzimas responsáveis ​​pela oxidação da vitamina C e outros nutrientes que são sensíveis à oxidação.

1. Durante este processo, uma parte mínima do valor nutricional é perdida, mas isso é insignificante.

1. Depois disso, os vegetais são enlatados ou colocados atrás do vidro. Uma quantidade desconhecida de sal é adicionada aqui. A embalagem é fechada e esterilizada imediatamente a uma temperatura de mais de 100 graus.

1. O resultado é um produto estável que pode ser mantido em temperatura ambiente por mais de dois anos.

1. A melhor maneira de preparar vegetais enlatados e de vidro é simplesmente aquecê-los em uma panela. Certifique-se de que não fica no fogo por muito tempo e, principalmente, de que não fica muito quente. Em todos esses casos você perde muito valor nutricional de um produto que já perdeu durante o processo (branqueamento e esterilização).

1. O valor nutricional em vegetais enlatados ainda é bom, apesar da perda durante o processo. A desvantagem, entretanto, é que muitas vezes é adicionado sal em excesso. O significado disso não está totalmente claro para mim. Acho que seria melhor decidir você mesmo quanto sal é adicionado durante a preparação ou aquecimento.

Legumes congelados

1. Conforme mencionado anteriormente, houve uma discussão sobre o valor nutricional em vegetais frescos versus vegetais congelados por anos. Embora sua mente possa dizer que vegetais frescos são sempre melhores, os vegetais congelados não se dão mal.

1. Legumes frescos estão a caminho por alguns dias para finalmente chegarem à sua mesa, enquanto legumes congelados já são congelados em poucas horas, após o que todo o valor nutricional daquele momento é retido.

1. O processo básico é igual ao dos vegetais em vidro ou em lata, até e incluindo o branqueamento. Após escaldar, os vegetais são congelados em um processo de congelamento super rápido. Como resultado, a água nos vegetais (cerca de 90% dos vegetais é água!) É rapidamente convertida em pequenos cristais de gelo.

1. É a combinação da baixa temperatura e da falta de água (que se tornou gelo, afinal) que os microorganismos não têm mais chance.

1. Durante o cozimento, é importante NÃO descongelar os vegetais congelados primeiro e usar pouca ou nenhuma água durante o aquecimento. É melhor fritar ou cozinhar no vapor.

1. [!Pullquote] Desta forma os nutrientes ficam onde deveriam estar: Nos vegetais. [!/ Pullquote]

1. Como os vegetais congelados são imediatamente congelados pelo fabricante após o branqueamento, a quantidade máxima de nutrientes é preservada. Se você também seguir os conselhos de preparação a sério, terá alcançado o máximo possível.

Conclusão e recomendações

1. Colher vegetais de sua própria horta e prepará-los imediatamente continua sendo a melhor maneira de manter o valor nutricional máximo. Mas para quem não sente / tem tempo / espaço para isso, os vegetais congelados são uma ótima alternativa.

1. Em termos de valor nutritivo, legumes frescos, enlatados / legumes envidraçadas e legumes congelados permanecer bem dentro de todos os padrões. Os vegetais frescos às vezes podem variar, porque muitas vezes você não sabe quanto tempo a viagem demorou do agricultor ao supermercado.

1. Minha conclusão: Vegetais congelados não são piores do que vegetais frescos, se forem preparados da maneira certa.