Os alimentos desidratados perdem seu valor nutricional?
Considerações
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Alimentos desidratados podem ser convenientes, pois você pode estocá-los antes do tempo, mas pode demorar mais tempo para preparar do que alimentos frescos ou enlatados. Você precisa reconstituir o leite em pó seco na água antes de poder beber e ferver o feijão por horas ou deixá-lo de molho durante a noite antes de poder comê-lo. Se você estiver secando carne, certifique-se de usar os protocolos recomendados pelo Departamento de Agricultura dos EUA para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
Nutrientes em potencial perdidos por causa da desidratação
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Alimentos desidratados podem ser convenientes porque você pode estocá-los antes do tempo, mas pode demorar mais tempo para preparar do que alimentos frescos ou enlatados. Você precisa reconstituir o leite em pó seco na água antes de poder beber e ferver o feijão por horas ou deixá-lo de molho durante a noite antes de poder comê-lo. Se você estiver secando carne, certifique-se de usar os protocolos recomendados pelo Departamento de Agricultura dos EUA para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana -
70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja -
130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out) -
25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Etapa 1
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Algumas vitaminas, como A e C, diminuem se entrarem em contato com o ar ou o calor - enquanto outras, como certos minerais, vitaminas do complexo B e vitamina C - podem lixiviar fora na água de cozimento. A vitamina A é sensível à luz; portanto, pode ser perdida se você desidratar os alimentos ao sol ou se não armazenar alimentos desidratados em locais escuros. Por exemplo, vegetais verdes e folhosos que são branqueados a vapor por 5 minutos e depois desidratados em um forno retêm apenas 14% do conteúdo original de vitamina C, entre 22 e 71% do conteúdo original de tiamina e entre 20 e 69% do conteúdo total original de beta-caroteno, de acordo com um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology em 2013.
Tratamentos para limitar as perdas de nutrientes
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Algumas vitaminas, como A e C, diminuem se entrarem em contato com o ar ou o calor - enquanto outras, como certos minerais, vitaminas do complexo B e vitamina C - podem lixiviar fora na água de cozimento. A vitamina A é sensível à luz; portanto, pode ser perdida se você desidratar os alimentos ao sol ou se não armazenar alimentos desidratados em locais escuros. Por exemplo, vegetais verdes e folhosos que são branqueados a vapor por 5 minutos e depois desidratados em um forno retêm apenas 14% do conteúdo original de vitamina C, entre 22 e 71% do conteúdo original de tiamina e entre 20 e 69% do conteúdo total original de beta-caroteno, de acordo com um estudo publicado no Journal of Food Science and Technology em 2013.
Etapa 1
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O uso de um tratamento com sulfito - como o metabissulfito de sódio - minimizará a perda de vitaminas A e C, mas aumentará a perda de tiamina e riboflavina; o branqueamento minimizará a perda de tiamina e vitaminas A e C devido à desidratação, pois o branqueamento inativa as enzimas que aumentam sua perda. O branqueamento a vapor reduz as perdas de nutrientes mais do que o branqueamento na água. Mergulhar frutas ou legumes em suco de abacaxi, laranja ou limão antes da desidratação pode ajudá-los a manter níveis mais altos de vitamina C durante todo o processo de desidratação e também ajuda a evitar que fiquem marrons - embora isso não seja tão eficaz quanto usar o tratamento com sulfito.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta -
155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore -
1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw' -
25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
Etapa 2
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O uso de um tratamento com sulfito - como o metabissulfito de sódio - minimizará a perda de vitaminas A e C, mas aumentará a perda de tiamina e riboflavina; o branqueamento minimizará a perda de tiamina e vitaminas A e C devido à desidratação, pois o branqueamento inativa as enzimas que aumentam sua perda. O branqueamento a vapor reduz as perdas de nutrientes mais do que o branqueamento na água. Mergulhar frutas ou legumes em suco de abacaxi, laranja ou limão antes da desidratação pode ajudá-los a manter níveis mais altos de vitamina C durante todo o processo de desidratação e também ajuda a evitar que fiquem marrons - embora isso não seja tão eficaz quanto o tratamento com sulfito.
Etapa 3
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O uso de um tratamento com sulfito - como o metabissulfito de sódio - minimizará a perda de vitaminas A e C, mas aumentará a perda de tiamina e riboflavina; o branqueamento minimizará a perda de tiamina e vitaminas A e C devido à desidratação, pois o branqueamento inativa as enzimas que aumentam sua perda. O branqueamento a vapor reduz as perdas de nutrientes mais do que o branqueamento na água. Mergulhar frutas ou legumes em suco de abacaxi, laranja ou limão antes da desidratação pode ajudá-los a manter níveis mais altos de vitamina C durante todo o processo de desidratação e também ajuda a evitar que fiquem marrons - embora isso não seja tão eficaz quanto o tratamento com sulfito.
Métodos de secagem para limitar as perdas de nutrientes
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O uso de um tratamento com sulfito - como o metabissulfito de sódio - minimizará a perda de vitaminas A e C, mas aumentará a perda de tiamina e riboflavina; o branqueamento minimizará a perda de tiamina e vitaminas A e C devido à desidratação, pois o branqueamento inativa as enzimas que aumentam sua perda. O branqueamento a vapor reduz as perdas de nutrientes mais do que o branqueamento na água. Mergulhar frutas ou legumes em suco de abacaxi, laranja ou limão antes da desidratação pode ajudá-los a manter níveis mais altos de vitamina C durante todo o processo de desidratação e também ajuda a evitar que fiquem marrons - embora isso não seja tão eficaz quanto o tratamento com sulfito.
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140 minAves de capoeiraóleo, caldo de galinha, cebola, dentes de alho, tomates, Chile, açafrão, semente de cominho, semente de coentro, cardamomo, caldo de galinha, Creme de coco, Creme de coco, manjericão, feijões, arroz,frango aku paku -
120 minFeijõesfeijões, cebola, dentes de alho, Raiz de gengibre, uvas thompson, páprica, óleo, óleo, tomates, garam masala, turmericpowder, vinho, xarope de bordo, vinagre de maçã, sal marinho, óleo, coentro, óleo,feijões adzuki doces e azedos -
30 minBolosfarinha, refrigerante, sal, açúcar, , ovos, Soro de leite coalhado, óleo, farelo de cereais farelo de cereais, farelo de cereais farelo de cereais, pimenta da Jamaica,muffins de farelo de harriet -
70 minSudoeste da Ásia (Oriente Médio)lentilhas laranja, agua, dentes de alho, cenouras, cebola, tomates, cominho, sal, cebola, óleo, limões,sopa de lentilha líbia
Etapa 1
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O processo de liofilização resulta em menos perdas de nutrientes do que o uso de um desidratador e também resulta em um produto que pode ser reidratado com mais sucesso no futuro. Por exemplo, um estudo publicado no International Journal of Molecular Sciences em 2011 não encontrou nenhuma mudança significativa nos níveis de vitamina C e - para a maioria das frutas testadas - nenhuma alteração no conteúdo de beta-caroteno nas frutas liofilizadas em comparação às frescas fruta. Houve diminuição de alguns antioxidantes benéficos chamados polifenóis, no entanto. Essa perda limitada de nutrientes é provavelmente devido às temperaturas mais baixas usadas na liofilização, porque esses são nutrientes sensíveis ao calor.
Etapa 2
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O processo de liofilização resulta em menos perdas de nutrientes do que o uso de um desidratador e também em um produto que pode ser reidratado com mais sucesso no futuro. Por exemplo, um estudo publicado no International Journal of Molecular Sciences em 2011 não encontrou nenhuma mudança significativa nos níveis de vitamina C e - para a maioria das frutas testadas - nenhuma alteração no conteúdo de beta-caroteno nas frutas liofilizadas em comparação às frescas fruta. Houve diminuição de alguns antioxidantes benéficos chamados polifenóis, no entanto. Essa perda limitada de nutrientes é provavelmente devido às temperaturas mais baixas usadas na liofilização, porque esses são nutrientes sensíveis ao calor.
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25 minUma refeição pratomacarrão gravata, peitos de frango em pcs, Pimenta, manteiga, sopa de galinha creme não diluída, ervilhas, leite usado, pó de alho, sal, Pimenta, queijo,um prato de frango e arcos -
130 minSobremesassuco de toranja, suco de laranja, agua, suco de limão, açúcar, iogurte, morangos,picolés de gelo -
105 minMarcas de Confiança: Receitas e Dicaspáprica, lombo de vaca, linguiça, arroz, tempero, sal, Pimenta, dente de alho, queijo, ovo, tomates, queijo, salsinha,pimentas recheadas de estilo italiano -
0 minFeriados e Eventosovos, açúcar, sal, óleo, farinha, amêndoa, pó, baunilha, amêndoa,mandelbread
Mantendo alimentos desidratados seguros para comer
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O processo de liofilização resulta em menos perdas de nutrientes do que o uso de um desidratador e também em um produto que pode ser reidratado com mais sucesso no futuro. Por exemplo, um estudo publicado no International Journal of Molecular Sciences em 2011 não encontrou nenhuma mudança significativa nos níveis de vitamina C e - para a maioria das frutas testadas - nenhuma alteração no conteúdo de beta-caroteno nas frutas liofilizadas em comparação às frescas fruta. Houve diminuição de alguns antioxidantes benéficos chamados polifenóis, no entanto. Essa perda limitada de nutrientes é provavelmente devido às temperaturas mais baixas usadas na liofilização, porque esses são nutrientes sensíveis ao calor.
Etapa 1
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Depois de desidratar os alimentos, é necessário condicioná-los antes de embalá-los para o armazenamento final. Isso significa resfriá-los, colocá-los em um recipiente não poroso por 10 a 14 dias e, em seguida, mexendo ou agitando-os pelo menos uma vez por dia. Se ocorrer condensação, o alimento não estará totalmente desidratado e você precisará devolvê-lo ao forno ou ao desidratador para secagem adicional. Se o alimento pode ter sido contaminado, ele precisa ser pasteurizado, colocando-o em um forno a 160 graus Fahrenheit por 30 minutos ou em um freezer 0 graus F em um saco plástico por pelo menos 48 horas. Você deve armazenar alimentos desidratados em recipientes herméticos de vidro ou plástico em local fresco, seco e escuro. Os alimentos armazenados em altas temperaturas, como 80 F, duram apenas alguns meses, mas aqueles mantidos em temperaturas abaixo de 60 F, podem durar pelo menos um ano. Descarte esses alimentos ao primeiro sinal de mofo ou outros contaminantes.