Como cozinhar um lombo de carne de 8 a 10 libras

Receita

1. Para alguns cozinheiros caseiros, o filé mignon é o centro das atenções em ocasiões especiais, e um grande filé mignon de 8 a 10 libras alimenta uma multidão. Como o filé é uma seleção de carnes, normalmente é mais caro que outros cortes de carne. Embora o gasto possa proibi-lo de aparecer no menu do jantar semanal, o lombo é desossado, então as sobras - se houver, dado o sabor premium desse corte - também podem elevar as refeições monótonas a delícias saborosas, maximizando as despesas do corte.

Forno

1. Para alguns cozinheiros caseiros, o filé mignon é o centro das atenções em ocasiões especiais, e um grande filé mignon de 8 a 10 libras alimenta uma multidão. Como o filé é uma seleção de carnes, normalmente é mais caro que outros cortes de carne. Embora o gasto possa proibi-lo de aparecer no menu do jantar semanal, o lombo é desossado, então as sobras - se houver, dado o sabor premium desse corte - também podem elevar as refeições monótonas a delícias saborosas, maximizando as despesas do corte.

Etapa 1

1. Deixe a carne repousar à temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar.

Etapa 2

1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Na cozinha, o forno é o método mais ideal para cozinhar, pois sela os sucos saborosos ao assar.

Etapa 3

1. Coloque uma assadeira em uma assadeira grande e rasa. Com o tamanho grande desse corte, pode ser necessário encaixar dois racks lado a lado em uma panela grande de geleia.

Etapa 4

1. Coloque o lombo diretamente no rack. Embora este corte seja delicioso sem tempero, considere adicionar seu próprio toque culinário. Enrole o lombo em pimenta rachada ou aplique uma mistura de tempero na carne. Ervas ou legumes picados, como salsa, orégano, estragão, manjericão, cebola finamente picada e alho, combinam bem com os sabores ricos da carne e criam sucos saborosos. O azeite pode ser adicionado à mistura para formar uma pasta que adere melhor à carne. O sal marinho também pode ser adicionado à mistura de ervas, mas deve ser usado com moderação para limitar a quantidade de sódio.

Etapa 5

1. Asse o lombo por 12 a 14 minutos por libra para raro, 14 a 16 minutos por libra para médio-raro ou 20 a 25 minutos por libra para um lombo bem cozido. Para atingir um estado médio-raro, aguarde cerca de duas horas e meia de tempo de cozimento. O USDA recomenda cozinhar o filé de carne bovina a uma temperatura interna mínima de 145 F para um consumo seguro, que é médio.

Etapa 6

1. Insira um termômetro de carne no centro do lombo para garantir que ele atinja o nível desejado de cozimento.

Etapa 7

1. Remova a assadeira do forno.

Etapa 8

1. Transfira o lombo para uma tábua de corte designada exclusivamente para carne e tenda com papel alumínio por 15 a 20 minutos. O assado continuará a cozinhar, elevando a temperatura interna de 5 a 10 graus; lembre-se disso enquanto monitora a temperatura de cozimento. Permitir que o filé descanse puxa os sucos de volta para o centro da carne, impedindo-os de acabar enquanto você escava.

Grelha

1. Transfira o lombo para uma tábua de corte designada exclusivamente para carne e tenda com papel alumínio por 15 a 20 minutos. O assado continuará a cozinhar, elevando a temperatura interna de 5 a 10 graus; lembre-se disso enquanto monitora a temperatura de cozimento. Permitir que o filé descanse puxa os sucos de volta para o centro da carne, impedindo-os de acabar enquanto você escava.

Etapa 1

1. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás até médio-alto ou permita que uma churrasqueira a carvão reduza para cinzas meio quentes.

Etapa 2

1. Pincele o azeite na grelha e coloque o lombo diretamente na grelha. Dado o tamanho grande do filé, a grelha pode ser um método mais fácil de cozinhar, pois as churrasqueiras podem acomodar cortes maiores de carne.

Etapa 3

1. Char do lado de fora do lombo, virando a carne com pinças para garantir um escurecimento uniforme.

Etapa 4

1. Afaste o filé da parte central da grelha e insira um termômetro de carne na carne.

Etapa 5

1. Feche a tampa da grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos por libra até que o termômetro de carne registre a temperatura desejada.

Etapa 6

1. Remova o lombo da grelha, a barraca com papel alumínio e deixe descansar antes de esculpir.

Etapa 6

1. Termômetro de carne

2. Folha de alumínio

Etapa 6

1. Embora exista um pouco de gordura nesse corte, uma porção de lombo é de apenas 164 calorias com 7 gramas de gordura. Mesmo se você dobrar o tamanho dessa porção, ela continuará sendo uma opção para quem tem consciência da saúde.

2. Os molhos são maravilhosos acompanhamentos para lombo e clássicos como redução de vinho tinto ou bearnaise aprimoram os sabores da carne.

3. Remova toda a pele prateada e papelada e a gordura extra existente na superfície do filé antes de cozinhar.