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Como assar um lombo de vaca no forno

Benefícios

  1. O lombo de carne cobiçado é um corte de carne caro, mas delicioso. Tem um sabor suave e amanteigado que o torna ideal para entretenimento e perfeito para ocasiões especiais. Esse corte longo e cilíndrico vem do lombo curto e se estende até o lombo - o corte mais macio da novilha. Desossado, com pouca gordura, ele se transforma facilmente em filetes magros, mas macios, conhecidos como filé mignon. Enquanto você deve assar cortes de carne mais resistentes a baixa temperatura por um longo período para deixá-los macios, o filé de carne de bovino cozinha tenro a alta temperatura em um período menor. Como outros cortes principais, o filé mignon é melhor quando assado a raro médio.

Dicas para a melhor maneira de cozinhar lombo de vaca

  1. O lombo de carne cobiçado é um corte de carne caro, mas delicioso. Tem um sabor suave e amanteigado que o torna ideal para entretenimento e perfeito para ocasiões especiais. Esse corte longo e cilíndrico vem do lombo curto e se estende até o lombo - o corte mais macio da novilha. Desossado, com pouca gordura, ele se transforma facilmente em filetes magros, mas macios, conhecidos como filé mignon. Enquanto você deve assar cortes de carne mais resistentes a baixa temperatura por um longo período para deixá-los macios, o filé de carne de bovino cozinha tenro a alta temperatura em um período menor. Como outros cortes principais, o filé mignon é melhor quando assado a raro médio.

Prepare um lombo de vaca

  1. O lombo de carne cobiçado é um corte de carne caro, mas delicioso. Tem um sabor suave e amanteigado que o torna ideal para entretenimento e perfeito para ocasiões especiais. Esse corte longo e cilíndrico vem do lombo curto e se estende até o lombo - o corte mais macio da novilha. Desossado, com pouca gordura, ele se transforma facilmente em filetes magros, mas macios, conhecidos como filé mignon. Enquanto você deve assar cortes de carne mais resistentes a baixa temperatura por um longo período para deixá-los macios, o filé de carne de bovino cozinha tenro a alta temperatura em um período menor. Como outros cortes principais, o filé mignon é melhor quando assado a raro médio.

Etapa 1: deixe descansar

  1. Remova o lombo de vaca da geladeira 1 hora antes de assá-lo. O assado cozinha de maneira mais uniforme quando aquecido até a temperatura ambiente.

Etapa 2: pré-aqueça o forno

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Esta é uma temperatura alta o suficiente para dourar o exterior e criar uma crosta saborosa, sem ter que dar um passo extra para queimar o assado. A temperatura que você assa determinará seu tempo de cozimento. Você pode assar a uma temperatura mais baixa por mais tempo, se desejar.

Etapa 3: apare a gordura

  1. Apare o lombo de gordura extra. Retire a pele que não foi removida pelo açougueiro. Observe que uma extremidade do filé é mais estreita. Dobre essa extremidade estreita do filé para que o assado seja uniforme em tamanho e forma. Enrole o barbante do açougueiro em volta do assado em intervalos de uma polegada.

Etapa 4: tempere bem

  1. Seque o lombo com uma toalha de papel. Regue o lombo com azeite e depois massageie suas especiarias favoritas no assado para adicionar sabor. Especiarias comuns incluem pimenta, alho, pimenta da Jamaica e tomilho. Tempere bem com sal.

Assar um lombo de vaca no forno

  1. Seque o lombo com uma toalha de papel. Regue o lombo com azeite e depois massageie suas especiarias favoritas no assado para adicionar sabor. Especiarias comuns incluem pimenta, alho, pimenta da Jamaica e tomilho. Tempere bem com sal.

Etapa 1: colocação do forno

  1. Transfira o lombo de vaca para um rack colocado no meio de uma assadeira rasa. Coloque a panela, descoberta, no meio do forno.

Etapa 2: Temperatura para cozinhar o lombo de vaca

  1. Asse o lombo até que um termômetro de carne de leitura instantânea indique uma temperatura interna de 135 graus para raro médio ou 145 graus para médio. O USDA considera a carne cozida a uma temperatura mínima de 145 graus Fahrenheit. Um lombo de duas a três libras levará de 30 a 40 minutos para atingir médio raro e 45 a 50 minutos para atingir médio. Um filé mignon de quatro a cinco libras levará de 50 a 60 minutos para atingir médio raro e 60 a 70 minutos para atingir médio.

Etapa 3: deixe descansar

  1. Transfira o lombo para uma travessa, cubra-o com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos. A temperatura interna continua a subir por alguns minutos. Após cerca de 15 minutos, a carne relaxa e fica mais macia. Os sucos que foram coletados no centro do lombo redistribuem uniformemente por todo o assado.

Etapa 4: faça um Au Jus

  1. Deglaze a panela, se você quiser servir o lombo au jus. Misture 1/4 a 1/2 xícara de consomê de qualidade ou caldo de carne na assadeira. Raspe as gotas da panela ao ferver. Cozinhe o líquido por alguns minutos para reduzi-lo ou corte-o ao meio e concentre os sabores.

Etapa 4: faça um Au Jus

  1. Toalhas de papel

  2. Faca do chef

  3. Tábua de cortar

  4. Pimenta moída fresca

  5. Especiarias secas preferidas

  6. Assadeira

  7. Assadeira de arame

  8. Termômetro de carne de leitura instantânea

  9. Folha de alumínio

  10. 1/4 a 1/2 xícara de caldo ou consome

Etapa 4: faça um Au Jus

  1. Verifique a temperatura do filé 10 a 15 minutos antes de esperar que ele termine de cozinhar.



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