Tudo o que você precisa saber sobre tofu

Tudo o que você precisa saber sobre tofu

1. É uma importante fonte de proteína, especialmente para veganos e vegetarianos. O tofu está disponível para compra em lojas de produtos naturais e online.

2. Ele também contém isoflavonas, como fitoestrógenos. As isoflavonas podem ter propriedades agonistas do estrogênio ou antagonistas do estrogênio. Isso pode ajudar a proteger contra alguns tipos de câncer, doenças cardíacas e osteoporose. No entanto, o consumo excessivo também pode apresentar alguns riscos.

3. O tofu é produzido coagulando o leite de soja para criar coalhada. A coalhada é então prensada e compactada nos blocos brancos gelatinosos reconhecidos como tofu.

4. Esse recurso do MNT Knowledge Center faz parte de uma coleção de artigos sobre os benefícios para a saúde de alimentos populares.

5. Aqui estão alguns pontos-chave sobre o tofu. Mais detalhes estão no artigo principal.

Benefícios

1. Uma dieta que contém uma variedade de alimentos à base de plantas parece contribuir para a saúde e o bem-estar em geral, além de reduzir o risco de doenças como obesidade, diabetes e doenças cardíacas.

2. Pode melhorar a pele e os cabelos, aumentar a energia e ajudar a manter um peso saudável.

3. A pesquisa associou o tofu, com seus altos níveis de isoflavonas, a um risco menor de várias doenças relacionadas à idade e ao estilo de vida.

1. Doença cardiovascular

1. Foi encontrado isoflavinas de soja para ajudar a reduzir os níveis de colesterol "ruim" de LDL, embora não pareça aumentar os níveis de HDL ou "bom" de colesterol.

2. Os estudos indicaram que o consumo diário de soja pode diminuir os marcadores de risco de doença cardiovascular, incluindo peso, índice de massa corporal (IMC) e colesterol total. O FDA estabeleceu 25 g por dia de proteína de soja como a ingestão mínima necessária para afetar os níveis de colesterol.

3. O consumo de tofu como alternativa à proteína animal pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol LDL. Isso, por sua vez, diminui o risco de aterosclerose e pressão alta.

2. Câncer de mama e próstata

1. Várias investigações clínicas e experimentais sugeriram que a genisteína, a isoflavona predominante na soja, possui propriedades antioxidantes que podem inibir o crescimento de células cancerígenas.

2. No passado, surgiu uma confusão sobre a segurança do consumo de soja após um diagnóstico de câncer de mama. Isso ocorre porque as isoflavonas têm uma estrutura química semelhante à do estrogênio, e altos níveis de estrogênio podem aumentar o risco de câncer de mama.

3. No entanto, consumir quantidades moderadas, ou menos de duas porções por dia, de alimentos integrais de soja, não parece afetar o crescimento do tumor ou o risco de desenvolver câncer de mama.

4. Em vez disso, há evidências crescentes de que o consumo regular de soja pode diminuir a recorrência do câncer de mama. No entanto, as evidências ainda não são fortes o suficiente para recomendar soja a todas as sobreviventes de câncer de mama.

5. Os pesquisadores pedem mais estudos para confirmar como a genisteína funciona, como ela pode ser usada terapeuticamente e sua biodisponibilidade ou quão bem o corpo pode absorvê-la.

3. Diabetes tipo 2

1. As pessoas com diabetes tipo 2 geralmente sofrem de doença renal, fazendo com que o corpo excrete uma quantidade excessiva de proteína na urina.

2. As evidências de um estudo indicaram que aqueles que consumiam apenas proteína de soja em sua dieta excretavam menos proteína do que aqueles que consumiam apenas proteína animal.

3. Os pesquisadores propõem que isso possa beneficiar pacientes com diabetes tipo 2.

4. Função renal

1. A proteína, e particularmente a proteína da soja, podem melhorar a função renal e pode trazer benefícios para as pessoas em diálise ou transplante renal.

2. Uma metanálise de nove ensaios mostrou um efeito positivo da soja em alguns biomarcadores daqueles com doença renal crônica.

3. Isso pode ser devido ao seu teor de proteínas, mas também devido ao seu impacto nos níveis de lipídios no sangue.

5. Osteoporose

1. As isoflavonas da soja podem ajudar a reduzir a perda óssea e aumentar a densidade mineral óssea, principalmente após a menopausa. Eles também foram relatados para reduzir alguns outros sintomas da menopausa.

6. Sintomas da menopausa

1. Algumas pesquisas sugeriram que consumir produtos de soja pode ajudar a aliviar os sintomas da menopausa, como ondas de calor, por causa dos fitoestrógenos que eles contêm.

2. Embora os sintomas possam diferir entre as mulheres, as ondas de calor parecem ser muito menos comuns nos países asiáticos, onde as pessoas consomem mais soja.

3. Resultados conflitantes foram produzidos, mas há evidências de que consumir produtos de soja ricos em genisteína pode ajudar a reduzir a frequência e a gravidade das ondas de calor.

4. No entanto, são necessários mais estudos para estabelecer exatamente o que acontece e por quê.

7. Dano hepático

1. Um estudo em ratos sugeriu que qualquer tipo de tofu que foi coagulado com vários coagulantes pode ajudar a prevenir danos no fígado causados ​​por radicais livres.

8. Doenças cerebrais relacionadas à idade

1. Os estudos populacionais indicaram que, nas regiões onde as pessoas consomem mais soja, há uma menor incidência de transtornos mentais relacionados à idade.

2. No entanto, os resultados foram variados.

3. Um grupo de pesquisa descobriu que o tratamento com isoflavonas de soja estava associado a um melhor desempenho na memória não verbal, fluência verbal e outras funções.

4. Quando o mesmo grupo realizou outro pequeno estudo, envolvendo 65 pessoas com mais de 60 anos com Alzheimer, elas não descobriram que as isoflavinas de soja ofereciam benefícios cognitivos.

5. No entanto, as descobertas publicadas em 2017 sugeriram que os produtos de soja podem ajudar as pessoas com Alzheimer devido ao seu teor de lecitina, o que ajuda o corpo a produzir o ácido fosfolípido fosfatídico (PA) e a fosfatidilserina (PS). PA e PS desempenham um papel importante no funcionamento dos neurônios.

Nutrição

1. Um bloco de tofu duro, pesando 122 gramas (g), contém:

2. Também fornece pequenas quantidades de tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B-6, colina, manganês e selênio.

3. A soja é o principal componente do tofu. É uma fonte completa de proteína na dieta, o que significa que fornece todos os aminoácidos essenciais necessários na dieta. A soja também é rica em gorduras poliinsaturadas saudáveis, especialmente o ácido ômega-3 alfa-linolênico.

4. As isoflavonas nos alimentos de soja foram associadas a uma série de benefícios à saúde, mas também a alguns riscos.

5. O cálcio e o magnésio na soja podem ajudar a fortalecer os ossos, diminuir os sintomas da TPM, regular o açúcar no sangue e prevenir dores de cabeça da enxaqueca.

Dicas de preparação

1. O tofu vem em várias consistências diferentes: Extra firme, firme, macio ou sedoso.

2. O tofu é comumente encontrado na culinária asiática, principalmente no leste e sudeste da Ásia. Seu sabor neutro permite que seja facilmente incorporado a qualquer receita.

3. O tofu é usado em muitos substitutos da carne, como salsichas e hambúrgueres de tofu. Eles têm o sabor e a sensação de carne que estão imitando.

4. Os seguintes pratos saudáveis ​​incorporam tofu:

5. Lasanha alimentada

6. Caril de coco tailandês de cozimento lento

7. Batatas e pimentões recheados salgados

Riscos

1. Os alimentos de soja podem ser uma alternativa saudável aos produtos à base de carne, mas há alguma controvérsia sobre alguns de seus efeitos à saúde.

Risco de câncer de mama

1. Alguns pesquisadores sugeriram que uma alta ingestão de soja poderia estar relacionada a taxas mais altas de câncer de mama.

2. No entanto, estudos geográficos mostram que em áreas onde as mulheres consomem mais soja, a taxa de câncer de mama é menor. não há evidências suficientes de ensaios clínicos em humanos para confirmar esse risco.

3. Além disso, o impacto parece estar relacionado apenas a um tipo específico de câncer de mama, que é positivo para o receptor de estrogênio.

4. Alguns estudos anteriores com roedores sugeriram que uma alta ingestão de soja pode aumentar o crescimento do tumor, mas estudos posteriores descobriram que ratos metabolizam a soja de maneira diferente dos seres humanos, invalidando os primeiros resultados.

5. Atualmente, acredita-se que quantidades moderadas de alimentos integrais de soja não afetem o crescimento de tumores ou o risco de desenvolver câncer de mama.

6. De fato, outros pesquisadores concluíram que consumir pelo menos 10 miligramas (mg) de soja por dia pode diminuir a recorrência do câncer de mama em 25%.

7. Outros sugerem que, devido à maneira como as isoflavonas de soja funcionam, elas podem ajudar a proteger o corpo contra doenças. Eles pedem uma investigação mais aprofundada.

Efeitos do processamento

1. As conclusões de modelos animais também sugeriram que o nível de risco de crescimento tumoral depende do grau em que um produto contendo isoflavona foi processado.

2. É melhor consumir tofu e outros alimentos de soja que passaram por quantidades mínimas de processamento, como soja ou edamame, tofu, tempeh e leite de soja.

3. Os produtos feitos com tofu, como salsichas, podem conter aditivos como sódio e aromas que os tornam menos saudáveis. É importante verificar o rótulo nutricional ao comprar alimentos processados.

Feminização e fertilidade

1. Outra preocupação com uma alta ingestão de soja é que o fitoestrogênio na produção de soja pode ter um efeito levemente feminizador, e isso pode levar a complicações como ginecomastia (desenvolvimento da mama nos homens) ou que isso poderia afetar a fertilidade.

2. No entanto, o impacto provavelmente não é grave o suficiente para impedir o uso de soja em bebês e outros alimentos.

Soja geneticamente modificada

1. Use um dos seguintes formatos para citar este artigo em seu ensaio, artigo ou relatório:

2. Observação: se nenhuma informação do autor for fornecida, a fonte será citada.

3. Os produtos de soja originários dos EUA são frequentemente modificados geneticamente (GM). Os produtos de soja também podem ser processados ​​com hexano, um solvente usado para extrair o óleo dos grãos de soja.

4. Para quem se preocupa com modificação genética ou processamento de hexano, alimentos orgânicos podem ser uma boa escolha.

5. A chave para uma boa saúde é um estilo de vida saudável, com uma dieta equilibrada e variada e exercícios regulares, em vez de focar em um item da dieta.

6. Uma variedade de produtos de tofu está disponível para compra on-line.

7. Artigo atualizado pela última vez por Yvette Brazier em 27 de setembro de 2017. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto, ou inscreva-se na nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre nutrição / Diet.Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.