Tudo o que você precisa saber sobre goma xantana

A goma xantana é um polissacarídeo, um tipo de açúcar produzido a partir de uma bactéria chamada Xanthomonas campestris, através de um processo de fermentação. Xanthomonas campestris infecta uma grande variedade de plantas crucíferas, como repolho, couve-flor e couve de Bruxelas, causando doenças como podridão negra e murcha bacteriana.
Os fabricantes fabricam goma xantana ao extrair bactérias de muitas plantas diferentes. O produto acabado não contém bactérias viáveis, portanto não há risco de a goma xantana causar infecções.

Benefícios potenciais para a saúde

Algumas pesquisas sugerem que a goma xantana pode melhorar a saúde das seguintes maneiras:

Um estudo de 2016 descobriu que a goma xantana poderia diminuir o índice glicêmico do arroz. Depois que um grupo de pessoas comeu arroz coberto com goma xantana, os níveis de açúcar no sangue foram mais baixos.
Os benefícios foram mais significativos quando os participantes consumiram arroz coberto com xantana, em vez de usar goma xantana antes ou depois das refeições.
Portanto, os alimentos que contêm goma xantana podem oferecer os benefícios mais potentes para reduzir o açúcar no sangue.
A goma xantana também pode estabilizar o açúcar no sangue. Um estudo de 2013 descobriu que a goma xantana misturada com beta-glucana (um tipo de açúcar encontrado nas plantas) poderia ajudar a prevenir picos de açúcar no sangue.

Algumas pesquisas sugerem que, quando ingerida em doses muito altas, a goma xantana pode diminuir os níveis de colesterol. Um estudo de 1987, por exemplo, descobriu que homens que consumiram chiclete de xantana por cerca de três semanas tiveram uma redução de 10% no colesterol.
Há poucas evidências de que a goma xantana seja benéfica por si só no tratamento do colesterol alto. Um estudo mais recente ainda precisa ser feito para confirmar esses resultados.

A goma xantana pode ser um substituto útil e seguro da saliva para pessoas que experimentam boca seca crônica. Algumas variedades de creme dental para bocas secas contêm goma xantana para ajudar a reter a umidade.

Como a goma xantana ajuda a prender a água, ela também pode ajudar a agir como um laxante. O espessador de alimentos incha no trato digestivo, ajudando o intestino a permanecer úmido e apoiando a função gastrointestinal.

Algumas doenças podem dificultar a deglutição, principalmente quando a boca e a garganta estão secas. Um estudo de 2014 descobriu que a goma xantana poderia ajudar pessoas com disfagia, um distúrbio da deglutição, a engolir com segurança seus alimentos.
A goma xantana faz isso espessando os alimentos e a saliva, facilitando o movimento de ambos pela garganta. Isso pode reduzir o risco de asfixia e tornar a alimentação mais segura.

A goma xantana pode ajudar a tratar algumas formas de câncer, retardando o crescimento. Um estudo de 2009, por exemplo, analisou ratos com melanoma, um tipo de câncer de pele. Os ratos tratados com goma xantana viveram mais tempo e seus tumores cresceram mais lentamente.

Para pessoas com doença celíaca e sensibilidade ao glúten, os alimentos que contêm glúten podem causar intensa dor de estômago, diarréia e outros sintomas desagradáveis. Farinha e outros ingredientes em muitos assados contêm glúten.
Os produtos sem glúten contam com substitutos que podem fazê-los parecer com a textura, a migalha e a flexibilidade do pão que contém glúten. A goma xantana engrossa os alimentos e adere à umidade, melhorando potencialmente as propriedades de produtos assados sem glúten.
A goma Xantham está disponível para compra on-line.

Enquanto a goma xantana fornece propriedades emulsificantes, é um tipo de carboidrato conhecido como polissacarídeo. Não está na mesma categoria de alguns outros emulsificantes que podem alterar negativamente as bactérias intestinais, estimular a inflamação intestinal e piorar as condições, como a doença de Crohn e a colite ulcerativa.
Não há evidências generalizadas ou consistentes de efeitos adversos à saúde associados à goma xantana.
Em 1987, os pesquisadores pediram a cinco homens que consumissem chiclete de xantana todos os dias por mais de três semanas. Não houve consequências adversas à saúde; de fato, houve algumas melhorias modestas na saúde. Esses resultados sugerem que a goma xantana é segura para a maioria das pessoas.
Para algumas pessoas, a goma xantana pode ser menos segura. Essas pessoas incluem:
Pessoas com alergias graves a alimentos, principalmente plantas, devem conversar com um médico antes de usar goma xantana.

Algumas alternativas à goma xantana podem engrossar os alimentos e garantir uma textura uniforme:

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A goma xantana está presente em uma ampla variedade de alimentos. Não é uma cura para nenhuma doença específica e não é um complemento nutricional, mas alguns alimentos tratados com goma xantana podem oferecer benefícios à saúde.
As pessoas interessadas em experimentar a goma xantana devem considerá-la apenas como um complemento ao plano de tratamento médico habitual. A pesquisa sobre os benefícios da goma xantana é limitada e não há evidências de que ela possa substituir a medicação por várias doenças.
No entanto, isso pode melhorar os efeitos de alguns medicamentos, melhorar o sabor dos alimentos e ajudar as pessoas com problemas de deglutição e boca seca a apreciar a comida.
Artigo revisado pela última sexta-feira, 8 de dezembro de 2017. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as últimas notícias sobre esse assunto ou assine nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta. Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.
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