Tipos de sal: Himalaia vs Kosher vs Regular vs Sal marinho
A linha de fundo
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O sal é sem dúvida um dos ingredientes de cozinha mais importantes do mundo.
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Sem ele, muitas refeições teriam um sabor suave e desagradável.
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No entanto, nem todo sal é criado da mesma forma. Existem muitas variedades para você escolher.
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Isso inclui sal de mesa, sal rosa do Himalaia, sal kosher, sal marinho e sal celta, só para citar alguns.
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Não apenas diferem em sabor e textura, mas também em conteúdo mineral e de sódio.
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Este artigo explora os tipos de sal mais populares e compara suas propriedades nutricionais.
O que é sal?
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O sal é um mineral cristalino constituído por dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).
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Sódio e cloro são essenciais para o seu corpo, pois ajudam o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.
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A maior parte do sal do mundo é colhida em minas de sal ou por evaporação da água do mar e de outras águas ricas em minerais.
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O sal tem vários propósitos, sendo o mais comum o sabor dos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, pois as bactérias têm problemas para crescer em um ambiente rico em sal.
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O motivo pelo qual o sal é frequentemente considerado prejudicial em grandes quantidades é que ele pode aumentar a pressão arterial.
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Mas, embora estudos sugiram que a redução da ingestão de sal possa reduzir a pressão arterial em 1-5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução da ingestão de sal impeça ataques cardíacos, derrame ou morte (1, 2 ).
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A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você come principalmente alimentos integrais e não processados, não precisa se preocupar em adicionar um pouco de sal às suas refeições.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
Sal refinado (sal comum de mesa)
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O sal mais comum é o sal de mesa comum.
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Este sal é geralmente altamente refinado - o que significa que é muito moído, com a maioria de suas impurezas e minerais removidos.
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O problema do sal fortemente moído é que ele pode se amontoar. Por esse motivo, várias substâncias - chamadas agentes antiaglomerantes - são adicionadas para que fluam livremente.
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O sal de cozinha é quase puro cloreto de sódio - 97% ou mais -, mas em muitos países, também contém iodo adicionado.
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A adição de iodo ao sal de mesa é o resultado de uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, que é comum em muitas partes do mundo.
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A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo, deficiência intelectual e vários outros problemas de saúde (3, 4).
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Portanto, se você optar por não comer sal comum enriquecido com iodo, certifique-se de ingerir outros alimentos ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas marinhas.]
Sal marinho
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O sal marinho é produzido evaporando a água do mar.
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Como o sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio. No entanto, dependendo da fonte e de como foi processado, geralmente contém vários minerais, como potássio, ferro e zinco.
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Quanto mais escuro o sal marinho, maior a sua concentração de impurezas e nutrientes. No entanto, devido à poluição do oceano, o sal marinho também pode abrigar pequenas quantidades de metais pesados, como o chumbo.
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O sal marinho também contém microplásticos - os restos microscópicos de resíduos de plástico. As implicações para a saúde dos microplásticos nos alimentos ainda não são claras, mas alguns pesquisadores acreditam que os riscos à saúde são baixos nos níveis atuais (5).
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Ao contrário do sal refinado comum, o sal marinho costuma ser grosseiro, pois é menos moído. Se você borrifá-lo na comida após o cozimento, ele pode ter uma sensação na boca diferente e causar um sabor mais potente que o sal refinado.
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Os minerais e as impurezas encontrados no sal marinho também podem afetar seu sabor - mas isso varia muito entre as marcas.
Sal rosa do Himalaia
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O sal do Himalaia é extraído no Paquistão.
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É da mina de sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.
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O sal do Himalaia geralmente contém quantidades vestigiais de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa.
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Ele também possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio, tornando-o ligeiramente mais baixo em sódio do que o sal comum de mesa.
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Muitas pessoas preferem o sabor do sal do Himalaia do que outros tipos.
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No entanto, a principal diferença é simplesmente a cor, que pode tornar qualquer prato visualmente atraente.
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
Sal Kosher
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O sal kosher é chamado de "kosher" porque é usado em certos costumes culinários judaicos.
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A lei judaica tradicional exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. Como o sal kosher possui uma estrutura grossa e escamosa, é particularmente eficiente na extração de sangue.
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A principal diferença entre sal comum e sal kosher é a estrutura dos flocos. Os chefs descobrem que o sal kosher - devido ao seu grande tamanho de flocos - é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre os alimentos.
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O sal kosher terá uma textura e sabor diferentes, mas se você permitir que o sal se dissolva na comida, não haverá diferença em comparação ao sal comum da mesa.
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No entanto, é menos provável que o sal kosher contenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo.
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No entanto, lembre-se de que uma colher de chá de sal kosher pesa muito menos do que uma colher de chá de sal comum. Não substitua um pelo outro na proporção de 1: 1 ou sua comida pode acabar muito salgada ou muito branda.
Sal celta
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O sal celta é um tipo de sal marinho que originalmente se tornou popular na França.
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Possui uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que a torna bastante úmida.
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O sal celta oferece pequenas quantidades de minerais e é um pouco mais baixo em sódio do que o sal comum.
Diferenças de sabor
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Os apreciadores de comida e os chefs escolhem principalmente o sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.
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As impurezas - incluindo minerais - podem afetar a cor e o sabor do sal.
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O tamanho do grão também afeta como o sabor salgado atinge sua língua. O sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na sua língua.
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No entanto, se você permitir que o sal se dissolva em seu prato, não deve haver grande diferença de sabor entre o sal refinado comum e os outros sais gourmet.
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Se você gosta de usar os dedos para polvilhar sal nos alimentos, é muito mais fácil manusear sais secos com grãos maiores.
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140 minAves de capoeiraóleo, caldo de galinha, cebola, dentes de alho, tomates, Chile, açafrão, semente de cominho, semente de coentro, cardamomo, caldo de galinha, Creme de coco, Creme de coco, manjericão, feijões, arroz,frango aku paku
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120 minFeijõesfeijões, cebola, dentes de alho, Raiz de gengibre, uvas thompson, páprica, óleo, óleo, tomates, garam masala, turmericpowder, vinho, xarope de bordo, vinagre de maçã, sal marinho, óleo, coentro, óleo,feijões adzuki doces e azedos
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30 minBolosfarinha, refrigerante, sal, açúcar, , ovos, Soro de leite coalhado, óleo, farelo de cereais farelo de cereais, farelo de cereais farelo de cereais, pimenta da Jamaica,muffins de farelo de harriet
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70 minSudoeste da Ásia (Oriente Médio)lentilhas laranja, agua, dentes de alho, cenouras, cebola, tomates, cominho, sal, cebola, óleo, limões,sopa de lentilha líbia
Conteúdo mineral
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Um estudo determinou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (6).
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A tabela abaixo mostra uma comparação entre sal de mesa, sal de Maldon (um sal marinho típico), sal do Himalaia e sal celta:
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Como você pode ver, o sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco de potássio.
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No entanto, lembre-se de que esses são valores mínimos. Por exemplo, o teor de magnésio de 0,3% no sal celta implica que você precisará ingerir 100 gramas de sal para atingir o IDR.
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Por esse motivo, o conteúdo mineral dos vários sais está longe de ser uma razão convincente para escolher um sal em detrimento de outro. Esses níveis são insignificantes em comparação com o que você obtém dos alimentos.
Qual é a mais saudável?
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Até o momento, nenhum estudo comparou os efeitos à saúde de diferentes tipos de sal.
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No entanto, se esse estudo fosse feito, é improvável que grandes diferenças fossem encontradas. A maioria dos sais é semelhante, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.
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O principal benefício da escolha de sais menos processados é que você evita aditivos e agentes antiaglomerantes que geralmente são encontrados no sal comum de mesa.
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No final das contas, sal é sal - seu principal objetivo é adicionar sabor, mas não é um remédio para a saúde.
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25 minUma refeição pratomacarrão gravata, peitos de frango em pcs, Pimenta, manteiga, sopa de galinha creme não diluída, ervilhas, leite usado, pó de alho, sal, Pimenta, queijo,um prato de frango e arcos
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130 minSobremesassuco de toranja, suco de laranja, agua, suco de limão, açúcar, iogurte, morangos,picolés de gelo
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105 minMarcas de Confiança: Receitas e Dicaspáprica, lombo de vaca, linguiça, arroz, tempero, sal, Pimenta, dente de alho, queijo, ovo, tomates, queijo, salsinha,pimentas recheadas de estilo italiano
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0 minFeriados e Eventosovos, açúcar, sal, óleo, farinha, amêndoa, pó, baunilha, amêndoa,mandelbread
Conclusão
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O sal é talvez o tempero mais utilizado no mundo.
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Algumas pessoas acreditam que o sal faz mal para você, mas a realidade não é tão simples.
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Embora o sal de mesa refinado seja o tipo mais comum no Ocidente, existem várias outras variedades. Estes incluem celta, Himalaia, kosher e sal marinho.
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No entanto, existem poucas diferenças nutricionais entre esses vários tipos. Embora os sais não refinados contenham menos aditivos, as principais distinções envolvem textura, tamanho e sabor dos grãos.
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Sinta-se livre para experimentar e escolher o sal certo para você.