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Tipos de sal: Himalaia vs Kosher vs Regular vs Sal marinho

A linha de fundo

  1. O sal é sem dúvida um dos ingredientes de cozinha mais importantes do mundo.

  2. Sem ele, muitas refeições teriam um sabor suave e desagradável.

  3. No entanto, nem todo sal é criado da mesma forma. Existem muitas variedades para você escolher.

  4. Isso inclui sal de mesa, sal rosa do Himalaia, sal kosher, sal marinho e sal celta, só para citar alguns.

  5. Não apenas diferem em sabor e textura, mas também em conteúdo mineral e de sódio.

  6. Este artigo explora os tipos de sal mais populares e compara suas propriedades nutricionais.

O que é sal?

  1. O sal é um mineral cristalino constituído por dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).

  2. Sódio e cloro são essenciais para o seu corpo, pois ajudam o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.

  3. A maior parte do sal do mundo é colhida em minas de sal ou por evaporação da água do mar e de outras águas ricas em minerais.

  4. O sal tem vários propósitos, sendo o mais comum o sabor dos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, pois as bactérias têm problemas para crescer em um ambiente rico em sal.

  5. O motivo pelo qual o sal é frequentemente considerado prejudicial em grandes quantidades é que ele pode aumentar a pressão arterial.

  6. Mas, embora estudos sugiram que a redução da ingestão de sal possa reduzir a pressão arterial em 1-5,4 mm / Hg, não há evidências de que a redução da ingestão de sal impeça ataques cardíacos, derrame ou morte (1, 2 ).

  7. A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você come principalmente alimentos integrais e não processados, não precisa se preocupar em adicionar um pouco de sal às suas refeições.

Sal refinado (sal comum de mesa)

  1. O sal mais comum é o sal de mesa comum.

  2. Este sal é geralmente altamente refinado - o que significa que é muito moído, com a maioria de suas impurezas e minerais removidos.

  3. O problema do sal fortemente moído é que ele pode se amontoar. Por esse motivo, várias substâncias - chamadas agentes antiaglomerantes - são adicionadas para que fluam livremente.

  4. O sal de cozinha é quase puro cloreto de sódio - 97% ou mais -, mas em muitos países, também contém iodo adicionado.

  5. A adição de iodo ao sal de mesa é o resultado de uma medida preventiva de saúde pública bem-sucedida contra a deficiência de iodo, que é comum em muitas partes do mundo.

  6. A deficiência de iodo é uma das principais causas de hipotireoidismo, deficiência intelectual e vários outros problemas de saúde (3, 4).

  7. Portanto, se você optar por não comer sal comum enriquecido com iodo, certifique-se de ingerir outros alimentos ricos em iodo, como peixes, laticínios, ovos e algas marinhas.]

Sal marinho

  1. O sal marinho é produzido evaporando a água do mar.

  2. Como o sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio. No entanto, dependendo da fonte e de como foi processado, geralmente contém vários minerais, como potássio, ferro e zinco.

  3. Quanto mais escuro o sal marinho, maior a sua concentração de impurezas e nutrientes. No entanto, devido à poluição do oceano, o sal marinho também pode abrigar pequenas quantidades de metais pesados, como o chumbo.

  4. O sal marinho também contém microplásticos - os restos microscópicos de resíduos de plástico. As implicações para a saúde dos microplásticos nos alimentos ainda não são claras, mas alguns pesquisadores acreditam que os riscos à saúde são baixos nos níveis atuais (5).

  5. Ao contrário do sal refinado comum, o sal marinho costuma ser grosseiro, pois é menos moído. Se você borrifá-lo na comida após o cozimento, ele pode ter uma sensação na boca diferente e causar um sabor mais potente que o sal refinado.

  6. Os minerais e as impurezas encontrados no sal marinho também podem afetar seu sabor - mas isso varia muito entre as marcas.

Sal rosa do Himalaia

  1. O sal do Himalaia é extraído no Paquistão.

  2. É da mina de sal de Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.

  3. O sal do Himalaia geralmente contém quantidades vestigiais de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe confere uma cor rosa.

  4. Ele também possui pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio, tornando-o ligeiramente mais baixo em sódio do que o sal comum de mesa.

  5. Muitas pessoas preferem o sabor do sal do Himalaia do que outros tipos.

  6. No entanto, a principal diferença é simplesmente a cor, que pode tornar qualquer prato visualmente atraente.

Sal Kosher

  1. O sal kosher é chamado de "kosher" porque é usado em certos costumes culinários judaicos.

  2. A lei judaica tradicional exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser comido. Como o sal kosher possui uma estrutura grossa e escamosa, é particularmente eficiente na extração de sangue.

  3. A principal diferença entre sal comum e sal kosher é a estrutura dos flocos. Os chefs descobrem que o sal kosher - devido ao seu grande tamanho de flocos - é mais fácil de pegar com os dedos e espalhar sobre os alimentos.

  4. O sal kosher terá uma textura e sabor diferentes, mas se você permitir que o sal se dissolva na comida, não haverá diferença em comparação ao sal comum da mesa.

  5. No entanto, é menos provável que o sal kosher contenha aditivos como agentes antiaglomerantes e iodo.

  6. No entanto, lembre-se de que uma colher de chá de sal kosher pesa muito menos do que uma colher de chá de sal comum. Não substitua um pelo outro na proporção de 1: 1 ou sua comida pode acabar muito salgada ou muito branda.

Sal celta

  1. O sal celta é um tipo de sal marinho que originalmente se tornou popular na França.

  2. Possui uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que a torna bastante úmida.

  3. O sal celta oferece pequenas quantidades de minerais e é um pouco mais baixo em sódio do que o sal comum.

Diferenças de sabor

  1. Os apreciadores de comida e os chefs escolhem principalmente o sal com base no sabor, textura, cor e conveniência.

  2. As impurezas - incluindo minerais - podem afetar a cor e o sabor do sal.

  3. O tamanho do grão também afeta como o sabor salgado atinge sua língua. O sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na sua língua.

  4. No entanto, se você permitir que o sal se dissolva em seu prato, não deve haver grande diferença de sabor entre o sal refinado comum e os outros sais gourmet.

  5. Se você gosta de usar os dedos para polvilhar sal nos alimentos, é muito mais fácil manusear sais secos com grãos maiores.

Conteúdo mineral

  1. Um estudo determinou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (6).

  2. A tabela abaixo mostra uma comparação entre sal de mesa, sal de Maldon (um sal marinho típico), sal do Himalaia e sal celta:

  3. Como você pode ver, o sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal do Himalaia contém um pouco de potássio.

  4. No entanto, lembre-se de que esses são valores mínimos. Por exemplo, o teor de magnésio de 0,3% no sal celta implica que você precisará ingerir 100 gramas de sal para atingir o IDR.

  5. Por esse motivo, o conteúdo mineral dos vários sais está longe de ser uma razão convincente para escolher um sal em detrimento de outro. Esses níveis são insignificantes em comparação com o que você obtém dos alimentos.

Qual é a mais saudável?

  1. Até o momento, nenhum estudo comparou os efeitos à saúde de diferentes tipos de sal.

  2. No entanto, se esse estudo fosse feito, é improvável que grandes diferenças fossem encontradas. A maioria dos sais é semelhante, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.

  3. O principal benefício da escolha de sais menos processados ​​é que você evita aditivos e agentes antiaglomerantes que geralmente são encontrados no sal comum de mesa.

  4. No final das contas, sal é sal - seu principal objetivo é adicionar sabor, mas não é um remédio para a saúde.

Conclusão

  1. O sal é talvez o tempero mais utilizado no mundo.

  2. Algumas pessoas acreditam que o sal faz mal para você, mas a realidade não é tão simples.

  3. Embora o sal de mesa refinado seja o tipo mais comum no Ocidente, existem várias outras variedades. Estes incluem celta, Himalaia, kosher e sal marinho.

  4. No entanto, existem poucas diferenças nutricionais entre esses vários tipos. Embora os sais não refinados contenham menos aditivos, as principais distinções envolvem textura, tamanho e sabor dos grãos.

  5. Sinta-se livre para experimentar e escolher o sal certo para você.



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