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Queijo feta: bom ou ruim?

Para viagem

  1. O queijo feta é o queijo mais conhecido da Grécia. É um queijo macio, branco e salgado, muito nutritivo e uma excelente fonte de cálcio.

  2. Como parte da culinária mediterrânea, este queijo é usado em todos os tipos de pratos, desde aperitivos a sobremesas.

  3. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o queijo feta.

O que é queijo feta?

  1. O queijo feta é originário da Grécia.

  2. É um produto de Denominação de Origem Protegida (DOP), o que significa que apenas o queijo produzido em algumas áreas da Grécia pode ser chamado de "feta" (1).

  3. Nessas regiões, o feta é feito com leite de ovelhas e cabras criadas na grama local. Esse ambiente em particular é o que confere ao queijo suas características únicas.

  4. O sabor do queijo feta é picante e acentuado quando é feito com leite de ovelha, mas mais suave quando combinado com leite de cabra.

  5. O feta é produzido em blocos e é firme ao toque. No entanto, ele pode desmoronar quando cortado e tem uma sensação cremosa na boca.

Como é feito?

  1. O queijo feta grego genuíno é feito a partir de leite de ovelha ou de uma mistura de leite de ovelha e de cabra.

  2. No entanto, o leite de cabra não pode ser superior a 30% da mistura (1).

  3. O leite usado para fazer o queijo é geralmente pasteurizado, mas também pode ser cru.

  4. Após a pasteurização do leite, são adicionadas culturas iniciadoras de ácido lático para separar o soro da coalhada, que é feita da proteína caseína. Em seguida, é adicionado coalho para definir a caseína.

  5. Quando esse processo é concluído, a coalhada é modelada drenando o soro e colocando a coalhada em moldes por 24 horas.

  6. Uma vez que a coalhada é firme, ela é cortada em cubos, salgada e colocada em barris de madeira ou recipientes de metal por até três dias. Em seguida, os blocos de queijo são colocados em uma solução salgada e refrigerados por dois meses.

  7. Finalmente, quando o queijo está pronto para ser distribuído aos consumidores, é embalado nesta solução (chamada salmoura) para preservar o frescor.

O queijo feta é embalado com nutrientes

  1. O queijo feta parece ser uma escolha saudável. Uma onça (28 gramas) fornece (2):

  2. Também possui quantidades decentes de vitaminas A e K, folato, ácido pantotênico, ferro e magnésio (2).

  3. Além disso, o feta tem menos gordura e calorias do que os queijos envelhecidos, como cheddar ou parmesão.

  4. Uma onça (28 gramas) de cheddar ou parmesão contém mais de 110 calorias e 7 gramas de gordura, enquanto uma onça de queijo feta tem apenas 74 calorias e 6 gramas de gordura (2, 3, 4).

  5. Além disso, contém mais cálcio e vitaminas do que outros queijos como mussarela, ricota, queijo cottage ou queijo de cabra (2, 5, 6, 7, 8).

Pode apoiar a saúde óssea

  1. O queijo parece ser a principal fonte de cálcio nas dietas ocidentais (9).

  2. O queijo feta é uma boa fonte de cálcio, fósforo e proteína, que comprovadamente promovem a saúde óssea (10).

  3. O cálcio e as proteínas ajudam a manter a densidade óssea e a prevenir a osteoporose, enquanto o fósforo é um componente importante do osso (9, 10, 11, 12).

  4. Cada porção de queijo feta fornece quase o dobro de cálcio que fósforo, uma proporção que mostra efeitos positivos na saúde óssea (2, 13, 14).

  5. Além disso, o leite de ovelha e cabra contém mais cálcio e fósforo que o leite de vaca. Portanto, incorporar queijos como feta em sua dieta pode ajudá-lo a atingir a ingestão diária recomendada de cálcio (15, 16, 17).

O queijo feta é bom para o seu intestino

  1. Probióticos são bactérias vivas e amigáveis ​​que podem beneficiar sua saúde.

  2. Foi demonstrado que o feta contém Lactobacillus plantarum, responsável por cerca de 48% de suas bactérias (18, 19, 20, 21).

  3. Essas bactérias podem ajudar a promover o sistema imunológico e a saúde intestinal, protegendo o trato intestinal de bactérias causadoras de doenças como E. coli e Salmonella (22).

  4. Além disso, eles parecem aumentar a produção de compostos que inibem a resposta inflamatória, proporcionando benefícios anti-inflamatórios (22, 23).

  5. Finalmente, estudos em tubo de ensaio mostraram que as bactérias e outras cepas de leveduras encontradas neste queijo podem crescer a um pH baixo, sobrevivendo a condições extremas no intestino, como o ácido biliar (18, 22, 24).

Contém ácidos graxos benéficos

  1. O ácido linoléico conjugado (CLA) é um ácido graxo encontrado em produtos de origem animal.

  2. Foi demonstrado que ajuda a melhorar a composição corporal, diminuindo a massa gorda e aumentando a massa magra. O CLA também pode ajudar a prevenir o diabetes e mostrou efeitos anticâncer (25, 26).

  3. Os queijos feitos com leite de ovelha têm uma concentração de CLA mais alta do que os queijos feitos com leite de vacas ou cabras. De fato, o queijo feta contém até 1,9% de CLA, o que representa 0,8% do seu teor de gordura (27, 28).

  4. Embora seu conteúdo de CLA diminua enquanto está sendo processado e armazenado, um estudo mostrou que o uso de culturas bacterianas na fabricação do queijo poderia ajudar a aumentar a concentração de CLA (1, 29 ).

  5. Portanto, comer queijo feta pode contribuir para a ingestão de CLA e fornecer todos os benefícios que ele oferece.

  6. Curiosamente, a Grécia tem a menor incidência de câncer de mama e o maior consumo de queijo na União Europeia (28).

Problemas potenciais com o feta

  1. O queijo feta é uma boa fonte de nutrientes. No entanto, devido à forma como é fabricado e aos tipos de leite utilizados, ele pode ter algumas desvantagens.

  2. Durante o processo de produção de queijo, é adicionado sal à coalhada. Além disso, durante o armazenamento, o bloco de queijo precisa ser submerso em uma salmoura de até 7% de sal.

  3. O produto final é um queijo rico em sódio. De fato, o queijo feta contém 312 mg de sódio em uma porção de 28 gramas, o que pode representar até 13% do seu RDI (2).

  4. Se você é sensível ao sal, uma maneira simples de reduzir o teor de sal desse queijo é enxaguar o queijo com água antes de comê-lo.

  5. Queijos não amadurecidos tendem a ser mais altos em lactose que queijos envelhecidos.

  6. Como o queijo feta é um queijo não amadurecido, possui um teor de lactose mais alto que alguns outros queijos.

  7. Pessoas alérgicas ou intolerantes à lactose devem evitar comer queijos não amadurecidos, incluindo feta.

  8. Listeria monocytogenes é um tipo de bactéria encontrada na água e no solo que pode contaminar plantações e animais (30).

  9. As mulheres grávidas geralmente são aconselhadas a evitar consumir vegetais e carnes cruas, além de laticínios não pasteurizados, porque eles têm o potencial de serem contaminados por essas bactérias.

  10. Os queijos feitos com leite não pasteurizado têm um risco maior de transportar as bactérias do que os queijos feitos com leite pasteurizado. Da mesma forma, os queijos frescos têm um risco maior de carregá-los do que os queijos envelhecidos, devido ao maior teor de umidade (30).

  11. Portanto, queijo feta feito com leite não pasteurizado não é recomendado para mulheres grávidas.

Como comer queijo feta

  1. O feta pode ser um ótimo complemento para as suas refeições por causa de seu sabor e textura. De fato, os gregos tradicionalmente o mantêm na mesa para que as pessoas adicionem livremente durante as refeições.

  2. Aqui estão algumas maneiras divertidas de adicionar esse tipo de queijo à sua comida:

Leve para casa a mensagem

  1. O queijo feta é um queijo branco salgado com uma textura macia e cremosa.

  2. Em comparação com outros queijos, é baixo em calorias e gordura. Ele também contém uma grande quantidade de vitaminas B, fósforo e cálcio, que podem beneficiar a saúde dos ossos.

  3. Além disso, o feta contém bactérias benéficas e ácidos graxos.

  4. No entanto, este tipo de queijo é relativamente rico em sódio. As mulheres grávidas também devem evitar o feta não pasteurizado.

  5. No entanto, para a maioria das pessoas, o feta é perfeitamente seguro de comer. Além disso, ele pode ser usado em uma variedade de receitas, desde aperitivos a sobremesas.

  6. No final do dia, o feta é uma adição deliciosa e saudável à dieta da maioria das pessoas.



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