Qual é o melhor pão para pessoas com diabetes?

A boa notícia é que a maioria das pessoas pode comer pão, a menos que o médico avise. No entanto, deve ser o tipo certo de pão.
Pães integrais com ingredientes ricos em fibras, como aveia e farelo, geralmente são a melhor opção para pessoas com diabetes.
Fazer pão em casa com ingredientes específicos para diabéticos também pode ajudar a reduzir o impacto que o pão pode ter sobre os níveis de açúcar no sangue.

Nutrição e diabetes

Existem dois tipos principais de diabetes, tipo 1 e tipo 2.
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), mais de 30 milhões de pessoas têm diabetes nos Estados Unidos e 90 a 95% delas têm o tipo 2.
O diabetes tipo 1 ocorre quando o corpo não pode produzir insulina, um hormônio que "captura" o açúcar no sangue (ou glicose) e o transfere para as células. A glicose é a fonte de energia preferida para as células.
O diabetes tipo 2 é a forma mais comum de diabetes. Essa também é a forma mais fácil de prevenir e gerenciar com mudanças no estilo de vida e medicamentos. Tomar medidas para controlar os níveis de glicose no sangue nos estágios iniciais pode ajudar a impedir que essa condição progrida para diabetes.
Má alimentação, fatores genéticos e hábitos de vida contribuem para o desenvolvimento de diabetes tipo 2.
A nutrição desempenha um papel crucial no controle do diabetes. Planejamento alimentar adequado, estilo de vida e medicamentos podem ajudar uma pessoa a gerenciar seus níveis de açúcar no sangue.
O carboidrato é um dos três principais nutrientes essenciais à saúde humana.
No entanto, os carboidratos também aumentam o açúcar no sangue e podem reduzir o controle eficaz do diabetes. Isso ocorre principalmente porque os carboidratos se decompõem em açúcar no sangue.
A chave para controlar o açúcar no sangue após uma refeição é escolher alimentos que contenham carboidratos de qualidade. Os carboidratos de qualidade são aqueles que classificam baixa ou média no índice glicêmico.

Melhorando o índice glicêmico do pão

O índice glicêmico é uma medida de alimentos individuais e seus efeitos no açúcar no sangue. As três categorias básicas do índice glicêmico (IG) são baixa, média e alta.

Qual é o índice glicêmico?

A American Diabetes Association (ADA) explica que o IG compara a maneira como os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue em comparação com um alimento de referência, geralmente glicose.
A glicose é um ponto de referência para o IG com uma pontuação de 100. O pão branco teria cerca de 71.
Os alimentos que não contêm carboidratos, como carnes e gorduras, não têm pontuação GI.
Os alimentos com baixo índice glicêmico têm pontuação igual ou inferior a 55 e incluem:
Os alimentos com glicemia média têm pontuação de 56 a 69 e incluem:
Os alimentos com alto índice glicêmico atingem 70 ou mais e incluem:
Quanto mais processada ou cozida for uma comida, maior a probabilidade de ter um IG alto.

Pão com baixo IG

O pão branco produzido comercialmente é alto no índice GI, mas o pão integral pode ser menor na escala GI.
Escolha farinha integral
O primeiro passo na escolha de um pão adequado é optar pelo pão feito com farinha de trigo integral ou moída em pedra. Quanto menos processada a farinha, menor será a pontuação GI.
Reduza o teor de açúcar
Quando o pão usa o fermento para subir, geralmente precisa de um pouco de açúcar para "alimentar" o fermento.
Alguns pães comerciais contêm mais açúcar do que o necessário para fazer o pão crescer.
Se você faz pão em casa, seja à mão ou em uma máquina de fazer pão, pode experimentar quantidades menores de açúcar.
Ingredientes a serem adicionados
Se você está fazendo pão em casa, pode adicionar ingredientes que diminuam a pontuação do IG.
Ingredientes ricos em fibras, proteínas e gorduras podem ser adições importantes para reduzir o impacto do pão no açúcar no sangue.
Esses ingredientes incluem coisas como:
Uma idéia é substituir um quarto da farinha comum por uma proporção igual dos outros ingredientes mais saudáveis.
Por exemplo, se uma receita de pão favorita exigir 2 xícaras de farinha, você poderá substituir meia xícara de farinha por meia xícara de farinha de linhaça.
Trocar farinha branca por pão integral ou farinha de pastelaria também é uma boa ideia.
Servindo o pão
Você pode reduzir ainda mais a pontuação GI escolhendo as pastas com cuidado, por exemplo, usando manteiga de amendoim ou abacate sem açúcar em vez de geleias e pasta de chocolate.
Receitas para pão e outros alimentos adequados para diabetes estão disponíveis para compra on-line.

Pães para diabéticos

A maioria dos pães disponíveis no mercado contêm farinha branca refinada. Isso não contém fibras e pode aumentar o açúcar no sangue.
Até o "pão de trigo" pode ser feito com trigo refinado e não com grãos integrais.
Algumas marcas que identificam seu pão como "sete grãos" ou "nove grãos" usam apenas esses grãos na crosta, enquanto a maioria do pão ainda consiste em farinha branca refinada.
Estar ciente da embalagem e rotulagem dos pães pode ajudar as pessoas com diabetes a escolherem um produto adequado.
Aqui estão quatro tipos de pães que podem ser opções mais saudáveis para o controle do diabetes:

Pão integral enriquecido com fibra

A fibra é um tipo de carboidrato que o corpo não pode digerir. Mantém os intestinos regulares e ajuda a promover uma sensação de plenitude. A fibra também pode ajudar a controlar o açúcar no sangue.
Estudos demonstraram que a fibra solúvel pode diminuir a taxa de digestão e reduzir o aumento de açúcar no sangue após a ingestão.
É por isso que se diz que a fibra diminui a pontuação GI de um alimento.
A adição de fibra solúvel aos pães pode ajudar uma pessoa a controlar o açúcar no sangue.
No entanto, pães integrais enriquecidos com fibra ainda são relativamente ricos em carboidratos, por isso é importante comê-los com moderação.
Uma pessoa também deve consumir pães juntamente com um regime de exercícios e outras opções de vida saudáveis.

Pão de forma multi-grãos

Um pão de vários grãos é rico em carboidratos, mas tende a conter grãos inteiros e não refinados, ricos em fibras que ocorrem naturalmente. Isso pode ajudar a diminuir o impacto dos carboidratos no açúcar no sangue.
Ao escolher pão integral, as pessoas devem encontrar um que inclua ingredientes como aveia, quinoa, trigo sarraceno, trigo integral, arroz integral, farelo e cevada.
Os grãos integrais têm uma pontuação GI mais baixa do que a farinha de trigo, e muitos grãos contêm outros nutrientes, como zinco, vitamina E e proteína.

Tortilhas com pouco carboidrato

As tortilhas podem oferecer uma opção saborosa, versátil e, às vezes, mais saudável para sanduíches.
Os fabricantes estão fornecendo cada vez mais uma variedade maior de tortilhas com pouco carboidrato para atrair consumidores preocupados com a saúde.
Muitas dessas tortilhas com pouco carboidrato adicionaram fibras para reduzir a contagem de carboidratos. Algumas tortilhas contêm ingredientes com pouco carboidrato, como pó de soro e proteína de soja.
As pessoas podem usar tortilhas com pouco carboidrato da mesma forma que usariam pão, enrolando seus ingredientes favoritos de sanduíche na tortilha. Você também pode usar tortilhas para mini pizzas, burritos caseiros e tacos.

Pão sem grãos

Talvez a melhor opção para pão amigo da diabetes seja uma que não contenha farinha ou grãos.
Pães de grãos germinados estão disponíveis e são uma boa fonte de fibra. No entanto, eles ainda são ricos em carboidratos.
As lojas especializadas em alimentos naturais podem vender pães sem grãos feitos com ingredientes como farinha de amêndoa, farinha de coco e farinha de linhaça. No entanto, verifique os fatos nutricionais, pois eles também podem ter mais calorias.

Receitas de pão

Muitas receitas para fazer pão sem grãos estão disponíveis na Internet.
Um termo de pesquisa como "receita de pão sem grãos" exibirá algumas receitas com pão com pouco carboidrato.
Esses pães tendem a ser mais caros e geralmente produzem uma quantidade menor em comparação com as receitas tradicionais de pão.

Para viagem

A menos que um médico ou nutricionista especifique, as pessoas com diabetes podem não precisar eliminar o pão ou produtos à base de pão da dieta.
Pão com pouco carboidrato, grãos múltiplos ou grãos integrais pode ser a melhor opção.
Continuar um programa de exercícios, usar medicamentos prescritos pelo médico e consumir principalmente alimentos com baixo índice glicêmico são as maneiras mais eficazes para as pessoas com diabetes controlarem o açúcar no sangue enquanto continuam a comer os alimentos de que gostam .
Artigo atualizado pela última vez por Yvette Brazier em 29 de agosto de 2018. Visite nossa página de categoria de Diabetes para obter as últimas notícias sobre esse assunto ou inscreva-se em nossa newsletter para receber as últimas atualizações sobre Diabetes. referências estão disponíveis na guia Referências.
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