Pão Ezequiel: Superalimento ou armadilha de glúten?

Ignorando café da manhã

1. O pão Ezequiel é um tipo de pão de grãos germinados, preparado com métodos tradicionais de imersão, brotação e cozimento. Esses métodos existem há milhares de anos - e por boas razões. O pão de Ezequiel é feito com grãos integrais germinados, legumes e às vezes sementes. Não contém açúcar, conservantes e ingredientes artificiais, ao contrário da maioria dos outros pães comerciais.

2. Comparada aos pães que não contêm grãos germinados, a nutrição do pão Ezekiel inclui mais proteínas, fibras e vitaminas e minerais absorvíveis. Ele também contém antinutrientes menos prejudiciais, como o ácido fítico, e é ainda menos concentrado com glúten.

3. Qual é o pão mais saudável que você pode comer? Isso pode depender do seu estado de saúde, objetivos de saúde e alergias alimentares, mas o pão Ezequiel pode ser apenas uma opção mais saudável para você do que o seu atual pão de forma.

O que é pão de Ezequiel?

1. O pão de Ezequiel é um tipo de pão de grãos germinados, baseado em uma seção da Bíblia, tornando-o um dos 10 principais alimentos bíblicos. Segundo seu criador, "os produtos de Ezequiel 4: 9 são criados à semelhança do versículo das Escrituras Sagradas, Ezequiel 4: 9 para garantir nutrição honesta incomparável e sabores puros e deliciosos". (1) O que a Bíblia diz sobre o pão de Ezequiel? Ezequiel 4: 9 (r) O pão de grão germinado é inspirado no versículo da Sagrada Escritura: "Toma também para ti trigo, cevada, feijão, lentilha e milho e espelta, e soletrados, e os coloca em um vaso, e faz pão disso ... "(2)

2. O pão Ezequiel é feito com os seguintes ingredientes: trigo germinado orgânico, água filtrada, cevada maltada orgânica, centeio germinado orgânico, cevada germinada orgânica, aveia germinada orgânica, milho germinado orgânico, milho germinado orgânico, arroz integral germinado orgânico, fermento fresco, glúten de trigo orgânico e sal marinho.

3. Caso você esteja se perguntando: Posso comer pão Ezequiel na dieta cetônica? Se você seguir a dieta cetogênica, provavelmente evitará todos e quaisquer grãos. Isso significa que não há pães. No entanto, se você mudar para uma dieta ceto-cíclica ou uma dieta de ciclismo de carboidratos, certos pães germinados podem ser aceitáveis ​​nos seus dias de carregamento de carboidratos.

O pão de Ezequiel é sem glúten?

1. O pão de Ezequiel não é isento de glúten, porque normalmente é feito com grãos de trigo germinados, cevada e centeio, todos contendo a proteína glúten. Essa é uma das principais razões pelas quais não é recomendado que todos façam do pão de Ezequiel um elemento básico de sua dieta.

2. A pesquisa agora mostra que uma grande porcentagem da população em geral relata que reage negativamente ao consumo de glúten e se sente melhor ao remover grãos e produtos que contêm glúten da dieta. Isso é verdade mesmo para algumas pessoas que não testam positivamente a doença celíaca ou têm alergia confirmada ao trigo. (3) Uma intolerância ao glúten é muito comum e algo completamente diferente da doença celíaca, que é difícil para muitas pessoas compreenderem.

3. O glúten também está ligado a muitas reações e condições negativas. Isso inclui não apenas a doença celíaca, mas também a síndrome do intestino irritável (SII) e outras formas de problemas digestivos. (4) Por todas as razões acima, as dietas sem glúten são uma grande tendência hoje em dia e os produtos sem glúten estão surgindo em todas as prateleiras dos supermercados.

4. No entanto, muitos produtos sem glúten são altamente processados ​​e refinados, sem mencionar que são desprovidos de nutrientes. Como resultado, consumir produtos sem glúten embalados geralmente não resolve a raiz da maioria dos problemas digestivos.

5. Para aqueles que são sensíveis ao glúten, mas não são realmente alérgicos a ele, a imersão, brotação, fermentação e cozimento leve de produtos de trigo podem reduzir bastante seu conteúdo de glúten. Dito isto, porém, o pão Ezequiel e outros grãos germinados ainda contêm glúten e não se destinam a pessoas com verdadeira alergia ao glúten (como a doença celíaca).

Fatos nutricionais do pão Ezequiel

1. De acordo com a Food For Life, os fabricantes de um dos tipos mais populares de pães Ezequiel, uma fatia (cerca de 34 gramas) do pão integral germinado Ezequiel 4: 9 tem cerca de: (5 )

2. Como você pode ver, as calorias do pão Ezequiel e os carboidratos do pão Ezequiel são relativamente baixos. Não está listado neste rótulo em particular, mas o pão Ezekiel também é rico em vitaminas B, como as vitaminas B2, B5 e B6. Os pães de Ezequiel também contêm 18 aminoácidos, incluindo todos os nove aminoácidos essenciais (fenilalanina, valina, treonina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, lisina e histidina).

3. De fato, de acordo com o banco de dados de produtos de marca do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos, 34 gramas de pão Ezequiel contêm aproximadamente: (6)

Benefícios potenciais do pão Ezequiel

1. O pão de Ezequiel é melhor para você? A razão pela qual este pão é a opção mais saudável que outros pães tem a ver com a sua preparação, especificamente que os grãos usados ​​para fazer o pão Ezequiel são germinados. Muitos alimentos vegetais, especialmente grãos, contêm fatores que podem ser tóxicos e interferir no revestimento intestinal. Os grãos não processados, em particular, contêm antinutrientes.

2. Antinutrientes são compostos encontrados em alimentos como grãos, legumes e nozes que se ligam a minerais e os tornam inutilizáveis ​​pelo organismo. (7) Portanto, embora os grãos integrais tenham nutrientes, a presença de antinutrientes significa que você não absorve a maioria dos minerais e vitaminas dos grãos integrais. Embora a brotação diminua o conteúdo de antinutrientes, muitas culturas tradicionais também optam por fermentar os grãos germinados para reduzir ainda mais o conteúdo de antinutrientes.

3. Os alimentos germinados e fermentados, especialmente grãos e leguminosas, aumentam muito seu conteúdo de nutrientes e os tornam mais facilmente digeríveis. Provavelmente o mais importante, o surgimento de grãos desativa importantes bloqueadores de nutrientes (antinutrientes). (8) Isso significa que, em comparação com os pães que não são germinados, os nutrientes do pão de Ezequiel são mais facilmente usados ​​pelo organismo. Também é menos provável que você tenha problemas digestivos ao comê-lo.

4. Em comparação com os pães feitos com grãos que não são germinados, os pães germinados são mais benéficos pelos seguintes motivos:

Possíveis desvantagens

1. O pão Ezequiel beneficia algumas pessoas, mas não é uma boa opção para outras. Isso ocorre principalmente porque contém glúten. Existem muitos compostos no glúten de trigo que podem causar estragos no corpo, incluindo gliadinas, gluteomorfinas, glutenina, lectinas e aglutinina de gérmen de trigo.

2. É a estrutura desses compostos que tem efeitos prejudiciais à saúde sobre os seres humanos, porque criam uma reação negativa dentro do trato digestivo para muitas pessoas.

3. Se você tem doença celíaca, procure grãos sem glúten e produtos sem glúten nos quais as práticas de fermentação foram usadas. Estudos sugerem que a fermentação do pão fermentado pode degradar parcialmente as proteínas do glúten no pão e na massa. Um estudo de 2012 descobriu que a fermentação da massa fermentada pode ajudar a reduzir a inflamação intestinal naqueles com doença celíaca, e a fermentação aumenta o valor nutritivo dos alimentos. (9)

4. Simplificando, o pão Ezequiel é uma opção muito mais saudável do que a maioria dos outros pães. No entanto, para a maioria das pessoas que desejam reverter doenças ou atingir um peso mais saudável, geralmente é recomendável ficar longe dos grãos, pelo menos por um período de tempo.

5. Quando conseguir alcançar seus objetivos de saúde através de uma dieta de cura, tente reintroduzir certos grãos integrais e produtos de grãos novamente em sua dieta para ver que tipo de reação você tem. Algumas pessoas se saem melhor comendo grãos do que outras. Geralmente, a única maneira de saber se é possível tolerar grãos ou se você sente algum tipo de sintoma relacionado a grãos, como síndrome do intestino solto ou sensibilidade ao glúten, é eliminá-los por um período de tempo.

6. Depois de reintroduzir os grãos, se você conseguir tolerá-los bem, coma grãos que são germinados e fermentados, como o pão Ezequiel. Esses tipos de grãos têm muito mais benefícios à saúde e menos riscos associados à ingestão deles do que carboidratos mais refinados.

7. Ocasionalmente, consumir grãos germinados é mais saudável do que comê-los em todas as refeições. A mesma regra vale para o pão de Ezequiel: algumas pessoas podem participar de uma dieta saudável, mas é melhor não pensar nisso como um elemento básico da sua dieta.

Pão Ezequiel vs. Trigo Integral: Por que Pão Brotado é Melhor

1. O pão de Ezequiel é um pão de grãos germinados, portanto, uma das maiores diferenças entre os pães de Ezequiel e os pães de trigo com alto padrão é que os de trigo integral não são germinados. Portanto, eles provavelmente são mais ricos em glúten e não são tão fáceis de digerir quanto Ezequiel.

2. Atualmente, a maioria dos pães de trigo da mercearia é altamente refinada, tornando-os metabolismo dos alimentos da morte. Não se deixe enganar pela rotulagem de "grãos integrais", porque muitos produtos com essas etiquetas ainda são carregados com calorias vazias e quase nenhum nutriente. Quando você os ingere em excesso, os grãos refinados podem fornecer altos níveis de certos compostos que podem prejudicar seu metabolismo, incluindo glúten, amido e ácido fítico.

3. Os estudos também revelam que dietas mais altas em grãos refinados estão associadas a um risco aumentado de doenças cardiovasculares, bem como a concentrações de proteínas inflamatórias. (10)

Onde encontrar e como usar

1. Se você está se perguntando onde comprar o pão Ezequiel, ele pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e agora até na maioria das grandes redes de supermercados. Normalmente é armazenado na seção congelada, pois não contém conservantes e fica ruim mais rapidamente do que outros pães.

2. Algumas das marcas mais populares de pão germinado são:

3. Pães caseiros de grãos germinados, especialmente pães fermentados, também podem ser encontrados nos mercados dos agricultores e nas padarias tradicionais. Pergunte sobre os métodos de preparação para garantir que os grãos tenham sido germinados primeiro e que o que você está comprando é realmente "grão integral".

4. Você pode usar o pão Ezequiel como faria em outros pães para sanduíches: com ovos, torradas ... a lista continua.

Como fazer pão caseiro de Ezequiel

1. Algumas pessoas preferem fazer seu próprio pão germinado para garantir que obtenham o produto mais fresco com os melhores ingredientes. Se você quiser fazer seu próprio pão germinado, procure grãos integrais não processados ​​e não tratados em lojas de produtos naturais (geralmente na seção de granel) ou tente comprá-los on-line.

2. Você pode plantar quase todo grão, mas precisa começar com grãos integrais e não do tipo que foi moído, enrolado, em flocos ou preparado de outras maneiras. Esses métodos os impedem de brotar. Algumas das melhores opções para incluir no pão germinado são trigo, espelta, aveia, cevada, trigo sarraceno, arroz integral, trigo einkorn, além de várias sementes como gergelim, papoula, chia e linhaça.

3. O processo de fabricação de pão brotado caseiro envolve:

Receita de pão caseiro Ezequiel de grãos germinados

1. Ingredientes do pão de Ezequiel:

2. Instruções:

3. Para fazer farinhas germinadas:

4. Para fazer pão caseiro:

5. Armazenando o pão:

6. Como esta receita de pão Ezequiel não tem conservantes e a farinha germinada é propensa a crescer mofo ao longo do tempo, é recomendável congelar o pão dentro de 2 a 3 dias após a fabricação. Você também pode tentar fazer pão brotado (ou muffins, biscoitos etc.) a granel e congelá-lo para mais tarde.

História

1. O pão germinado de Ezequiel tem uma longa tradição que remonta aos tempos bíblicos. Diz-se que o pão de Ezequiel 4: 9 é "feito à semelhança da Sagrada Escritura, versículo Ezequiel 4: 9". Ezequiel 4: 9 refere-se a uma passagem na Bíblia que descreve como preparar pão germinado usando grãos de trigo, cevada, feijão, lentilha, milho e milho (que é soletrado). A passagem foi feita para os israelitas que ficariam no exílio por 390 dias.

2. Leva-te também trigo, cevada, feijão, lentilha, milheto e fitches, e os coloca em um vaso, e faze-o pão, de acordo com o número de os dias em que te deitares ao teu lado, trezentos e noventa dias comerás dela ... - Ezequiel 4: 9 (2)

3. Acredita-se que a receita bíblica do pão tenha como objetivo ajudar as pessoas a sobreviverem à fome durante um próximo cerco. Certos grãos, como cevada e milho, por exemplo, ao longo da história, na verdade, foram considerados um pouco da comida de um homem pobre. Isso ocorre porque esses grãos resistentes foram capazes de durar tempos de seca e geadas, e quando os grãos foram germinados e todos combinados, eles formaram uma boa fonte de proteína completa que poderia nutrir a população.

4. Pães semelhantes foram feitos desde os tempos antigos, com diferentes culturas ajustando a receita de várias maneiras. Por exemplo, o pão Essence é um tipo de pão hebraico germinado antigo que é feito de maneira semelhante ao pão Ezequiel ainda hoje. Diz-se que o pão da essência remonta milhares de anos até a época do século II aC

5. Muitas outras culturas produzem pães fermentados por séculos. Os pães de fermento são feitos com uma substância ácida que fermenta quando combinada com grãos e cria um fermento natural. Esses tipos de pães eram feitos antes mesmo que leveduras cultivadas existissem e resultam em um sabor levemente amargo ao pão. Os pães de fermento antigos são populares em partes da Europa desde antes da história escrita! Algumas fontes afirmam que um tipo de pão de fermento antigo foi feito pela primeira vez por volta de 3700 a.C.

6. Então, como nossos ancestrais comiam pão sem todos os problemas de saúde que hoje vemos? O trigo que nossos ancestrais comiam era uma forma de trigo mais facilmente digerida. Além disso, suas dietas não eram tão carregadas de trigo e derivados de trigo. Em vez disso, eles comeram uma variedade diversificada de alimentos vegetais. Por fim, nossos ancestrais processaram adequadamente seus grãos, inclusive o trigo, antes de comê-los, germinando e fermentando os grãos.

7. Desde então, a superexposição ao trigo, em suas diversas formas em alimentos processados, e o desenvolvimento de culturas de trigo de alto rendimento contribuíram para o aumento de casos de doença celíaca e intolerância ao glúten.

Precauções

1. Pessoas com doença celíaca desenvolvem e transmitem genes que reagem drasticamente a quantidades minúsculas de glúten. O pão Ezequiel contém glúten e, portanto, não se destina a pessoas com verdadeira alergia ao glúten (como a doença celíaca).

2. Se você tem intolerância ao glúten, pode ou não achar que o pão Ezequiel é uma opção saudável para você. Se você foi instruído a evitar o glúten completamente, fale com seu médico antes de adicionar qualquer tipo de pão germinado à sua dieta.

Pensamentos finais

1. Leia a seguir: Benefícios para a saúde da nutrição do trigo sarraceno