Os 7 principais efeitos colaterais de MSG + 15 alimentos com MSG a serem evitados

O que os alimentos ácidos fazem ao corpo

1. O MSG é um dos ingredientes mais controversos do planeta. Enquanto alguns afirmam que é um aditivo alimentar totalmente seguro e saudável que pode ajudar a aumentar o sabor e minimizar a ingestão de sódio, outros o apelidaram de um alimento causador de câncer e o associaram a efeitos colaterais, como dores de cabeça e pressão alta.

2. Apesar de ser encontrado em abundância em grande parte do suprimento moderno de alimentos, o MSG de maneira alguma deve ser um ingrediente básico em uma dieta saudável. Não só pode causar sintomas negativos em certas pessoas sensíveis aos seus efeitos, mas também é encontrado principalmente em alimentos não saudáveis ​​e altamente processados, que carecem dos nutrientes essenciais de que seu corpo precisa.

3. Então, por que o MSG é ruim e como você pode manter sua ingestão sob controle para reduzir o risco de efeitos colaterais adversos? Aqui está o que você precisa saber.

O que é MSG?

1. O MSG, também conhecido como glutamato monossódico, é um ingrediente comum e aditivo alimentar usado para aumentar o sabor de alimentos processados, enlatados e congelados. O tempero MSG é derivado do ácido glutâmico, um tipo de proteína que é abundante em muitos tipos de alimentos, incluindo frutas e legumes. É produzido através de um processo de fermentação e traz um sabor saboroso aos pratos.

2. Então, por que o MSG é controverso? Por conter uma forma isolada e altamente concentrada de ácido glutâmico, é processado de maneira muito diferente no corpo e pode aumentar os níveis de glutamato no sangue muito rapidamente. Acredita-se que isso possa causar uma longa lista de possíveis efeitos colaterais, com estudos que vinculam o consumo excessivo de MSG a tudo, desde ataques de asma até síndrome metabólica e outros.

Efeitos colaterais e perigos de MSG

1. Independentemente de você ter ou não sensibilidade ao glutamato monossódico, não deve fazer parte regular da sua dieta. Isso ocorre porque é encontrado principalmente em alimentos ultraprocessados ​​que oferecem pouco em termos de nutrição, além de calorias extras, carboidratos refinados, gordura e sódio. Preencher sua dieta com alimentos integrais não processados, por outro lado, é a maneira mais fácil de minimizar sua ingestão alimentar de MSG e fornecer à sua dieta as vitaminas e minerais de que você precisa.

2. A pesquisa mostra que certas pessoas podem ser especialmente sensíveis aos efeitos do MSG e podem experimentar uma série de efeitos colaterais negativos do MSG após consumi-lo. Apelidado de "síndrome do restaurante chinês", um estudo mostrou que o MSG provocou efeitos colaterais em muitas pessoas com uma sensibilidade relatada ao MSG, causando sintomas como aperto muscular, dormência / formigamento, fraqueza, rubor e a conhecida dor de cabeça do MSG. (1)

3. Embora os pesquisadores não tenham muita certeza do que causa a sensibilidade ao MSG, eles teorizaram que comer grandes quantidades pode fazer com que pequenas quantidades de glutamato atravessem a barreira hematoencefálica, interagindo com os neurônios para causar inchaço e Morte celular. (2)

4. Alguns modelos animais e estudos in vitro mostraram que o consumo de grandes quantidades de glutamato monossódico pode causar danos oxidativos às células e contribuir para a formação de radicais livres. Por exemplo, um modelo animal publicado no Journal of Cardiovascular Disease Research mostrou que a alimentação de ratos com doses muito altas de MSG aumentou os níveis de vários marcadores de estresse oxidativo no tecido cardíaco. (3) A formação de radicais livres tem sido associada ao desenvolvimento de condições crônicas, como doenças cardíacas, câncer e diabetes. (4) No entanto, lembre-se de que a maioria das pesquisas mostra que seria necessária uma dose muito alta de MSG significativamente maior que a ingestão média para causar danos.

5. Os estudos ainda são inconclusivos quando se trata dos efeitos do MSG no controle de peso. Embora algumas pesquisas mostrem que isso pode aumentar a saciedade para manter a sensação de saciedade e diminuir a ingestão, outros estudos descobriram que ela pode estar realmente associada ao ganho de peso e ao aumento da ingestão.

6. Um estudo publicado no British Journal of Nutrition, por exemplo, mostrou que a adição de MSG a uma refeição rica em proteínas não teve efeito sobre a saciedade e, na verdade, aumentou a ingestão calórica mais tarde durante o dia. (5) Enquanto isso, outros estudos descobriram que o consumo regular de MSG pode estar associado ao ganho de peso e a um maior risco de sobrepeso em certas populações. (6,7)

7. A pressão alta é uma condição séria que pode sobrecarregar o coração e fazer com que o músculo cardíaco enfraqueça lentamente ao longo do tempo. Juntamente com os níveis elevados de colesterol e triglicerídeos, ter altos níveis de pressão arterial é um dos principais fatores de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas. (8)

8. Em um estudo de 2015 publicado na revista Nutrition, os pesquisadores descobriram que consumir grandes quantidades de glutamato monossódico resultou em aumentos significativos na pressão arterial sistólica e diastólica. (9) Da mesma forma, outro estudo realizado pelo Centro Provincial de Controle e Prevenção de Doenças de Jiangsu mostrou que a ingestão de MSG estava associada a níveis mais altos de pressão arterial durante um período de cinco anos em adultos chineses. (10)

9. Alguns estudos descobriram que a ingestão de MSG pode estar ligada a um risco maior de ataques de asma naqueles que estão em risco. Um estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Immunology testou os efeitos de 500 miligramas de MSG em 32 pessoas com asma e descobriu que 40% dos participantes experimentaram um agravamento dos sintomas de asma dentro de 12 horas após a ingestão de MSG. Não apenas isso, mas quase metade dos que experimentaram uma reação também relataram efeitos colaterais associados à síndrome do restaurante chinês, como dores de cabeça, dormência e rubor. (11)

10. A síndrome metabólica é um grupo de condições que podem aumentar significativamente o risco de desenvolver problemas como doenças cardíacas, diabetes e derrame. Alguns dos fatores de risco para a síndrome metabólica incluem açúcar elevado no sangue, aumento da pressão arterial, quantidades excessivas de gordura da barriga ou níveis anormais de colesterol. (12)

11. Vários estudos vincularam o MSG a várias dessas condições, incluindo pressão alta e obesidade. Outro estudo da Tailândia também mostrou uma associação direta entre o consumo de glutamato monossódico e um maior risco de síndrome metabólica entre 349 adultos. (13)

Quaisquer benefícios potenciais?

1. Embora a maioria das pesquisas mostre que exagerar no glutamato monossódico pode ter efeitos negativos na sua saúde, pode haver alguns benefícios potenciais que devem ser considerados também.

2. O glutamato monossódico é frequentemente usado para realçar e melhorar o sabor de pratos salgados e pode diminuir a necessidade de acumular sal nas suas comidas favoritas. Exagerar nos alimentos ricos em sódio pode ter efeitos prejudiciais à saúde, com algumas pesquisas ligando o excesso de sódio à pressão alta, perda óssea e problemas renais. (14, 15, 16) Estima-se que o emparelhamento de MSG com uma pequena quantidade de sal ajude a reduzir a ingestão de sódio em 20% a 40%, o que pode ser benéfico para algumas pessoas. (17)

3. Além disso, embora vários estudos tenham vinculado a ingestão de MSG ao ganho de peso e obesidade, outros estudos revelaram resultados conflitantes, relatando que isso poderia realmente aumentar a saciedade e reduzir a ingestão calórica nas refeições subsequentes. (18, 19) Dados esses achados inconsistentes, são necessárias mais pesquisas para entender melhor o papel que o glutamato monossódico pode desempenhar no controle do peso.

Os 15 principais alimentos com MSG a evitar

1. Infelizmente, existem muitas fontes ocultas de MSG nos alimentos e podem ser encontradas em tudo, desde fast food a produtos de carne. A melhor maneira de descobrir se o MSG está à espreita em seus alimentos favoritos é simplesmente verificar o rótulo e procurar ingredientes como "glutamato monossódico", "ácido glutâmico", "glutamato" ou "extrato de levedura"

2. Aqui estão alguns dos principais alimentos com MSG para você ficar de olho em sua próxima viagem ao supermercado:

MSG vs. sal / sódio

1. Assim como o MSG, consumir grandes quantidades de sódio pode contribuir para uma longa lista de possíveis problemas de saúde. De fato, a alta ingestão de sódio tem sido associada a problemas como pressão alta, perda óssea e função renal comprometida, conforme observado acima.

2. O MSG contém sódio, mas possui cerca de um terço da quantidade de sódio como sal de mesa, e é por isso que costuma ser usado para reduzir o teor de sódio dos alimentos processados, ao mesmo tempo em que fornece o mesmo nível de sabor. De fato, de acordo com o Conselho Europeu de Informação sobre Alimentos, a combinação de MSG com uma pequena quantidade de sal de mesa pode reduzir a ingestão geral de sódio em 20% a 40%.

3. É melhor manter a ingestão de ambos com moderação e com uma dieta saudável. Reduzir a ingestão de alimentos processados ​​e lanches não saudáveis ​​é a melhor maneira de reduzir o consumo de sódio e MSG. Em vez disso, preencha sua dieta com muitos ingredientes ricos em nutrientes, como frutas, legumes, alimentos protéicos e grãos integrais, e tente experimentar outras especiarias para adicionar uma dose extra de sabor sem os efeitos colaterais negativos.

MSG vs. Glutamato

1. O glutamato, também conhecido como ácido glutâmico, é um aminoácido importante encontrado em muitos tipos de alimentos, incluindo cogumelos, carne, peixe, leite e tomate. Possui propriedades naturais que melhoram o sabor que podem ajudar a melhorar o sabor de muitos pratos naturalmente.

2. O glutamato monossódico, por outro lado, é definido como o sal de sódio do ácido glutâmico. Descoberto inicialmente em 1908, o MSG é um produto frequentemente usado em muitos alimentos hoje em dia, produzido através de um processo de fermentação.

3. A principal diferença entre glutamato e glutamato monossódico, no entanto, está na maneira como eles são processados ​​no corpo. O glutamato encontrado nos alimentos é tipicamente ligado a uma longa cadeia de outros aminoácidos. Quando você o come, seu corpo o decompõe lentamente e é capaz de regular de perto a quantidade consumida. Quantidades em excesso podem ser simplesmente excretadas pelos resíduos para evitar toxicidade. (20)

4. Enquanto isso, o MSG é produzido usando uma forma concentrada de glutamato que é isolada, o que significa que não está ligado a outros aminoácidos e pode ser decomposto muito rapidamente. Isso também significa que ele pode aumentar os níveis de glutamato no sangue muito mais rapidamente, contribuindo para sintomas naqueles com sensibilidade.

5. Por esse motivo, o glutamato nos alimentos geralmente não é uma preocupação para a maioria das pessoas e não está associado aos mesmos efeitos colaterais negativos. O glutamato monossódico encontrado em alimentos processados, no entanto, tem sido associado a uma longa lista de sintomas, incluindo dores de cabeça, pressão alta, ganho de peso e ataques de asma.

Como evitar o MSG

1. O MSG é um ingrediente comum em muitos tipos de alimentos processados, de lanches salgados a itens de conveniência congelados e além. A melhor maneira de eliminar completamente todas as fontes de alimentos MSG da sua dieta é simplesmente minimizar a ingestão de junk foods processados ​​e incorporar alimentos integrais mais saudáveis ​​em sua rotação semanal.

2. Você também pode começar a ler os rótulos dos alimentos para garantir que sua lista de compras seja completamente livre de MSG. Procure outros nomes para MSG, incluindo glutamato monossódico, ácido glutâmico, glutamato de cálcio e outras variações semelhantes. Outros ingredientes como extrato de levedura, caseinato de sódio e produtos hidrolisados ​​também podem indicar que também pode haver MSG.

Alternativas e receitas mais saudáveis

1. O MSG é um componente popular em muitos pratos asiáticos e em receitas à base de macarrão. No entanto, existem várias maneiras de desfrutar de suas refeições saborosas favoritas sem adicionar glutamato monossódico.

2. Cogumelos, tomates e queijo parmesão são três fontes naturais e saudáveis ​​de ácido glutâmico que podem ser adicionadas aos pratos para melhorar o sabor. Experimentar algumas ervas curativas e especiarias em seus alimentos pode ajudar a maximizar o sabor e, ao mesmo tempo, proporcionar uma série de benefícios à saúde.

3. Aqui estão algumas receitas caseiras e saudáveis, sem MSG, que você pode tentar satisfazer seu paladar:

História

1. Então, como é feito o MSG? A história do MSG remonta a 1866, ano em que o bioquímico alemão Karl Heinrich Ritthausen descobriu o ácido glutâmico pela primeira vez depois de tratar o glúten de trigo com ácido sulfúrico. Alguns anos depois, em 1908, o químico japonês Kikunae Ikeda isolou o ácido glutâmico como substância gustativa de um tipo de alga marinha chamado kombu e percebeu que era responsável por um novo sabor que ainda não havia sido descrito cientificamente chamado umami.

2. Ikeda começou a estudar o sabor de sais específicos de glutamato e logo descobriu que o glutamato de sódio era o mais fácil de cristalizar, o mais palatável e o mais solúvel entre eles. Apenas um ano depois, uma empresa de alimentos japonesa iniciou a produção comercial de glutamato monossódico.

3. Hoje, o MSG é um componente comum de muitos pratos asiáticos e é conhecido por fornecer seu sabor saboroso a caldos, carnes e pratos de macarrão. No entanto, à medida que mais pesquisas continuam surgindo sobre os possíveis efeitos colaterais desse tempero popular, muitos fabricantes de alimentos e restaurantes começaram a oferecer itens e ingredientes sem MSG em seus menus.

4. Como o MSG contém uma quantidade concentrada de ácido glutâmico livre, ele pode aumentar rapidamente os níveis de glutamato no sangue. Enquanto algumas pessoas podem tolerar quantidades moderadas sem perceber efeitos colaterais, isso pode contribuir para sintomas como dores de cabeça, rubor e rigidez muscular em pessoas com alergia ou sensibilidade ao MSG.

5. No entanto, o MSG é encontrado principalmente em alimentos pouco processados ​​e não saudáveis, portanto, não deve ser um item básico em sua dieta, independentemente de você ter ou não algum desses efeitos colaterais. Se você notar algum sintoma adverso após consumir alimentos ricos em MSG, tente reduzir a ingestão minimizando a ingestão de fontes comuns de alimentos de glutamato monossódico.

6. Lembre-se de que muitas vezes ela se esconde em muitos tipos diferentes de alimentos - mesmo muitos disfarçados de alimentos saudáveis ​​-, preste muita atenção ao rótulo dos ingredientes de seus alimentos e aumente sua ingestão de alimentos ricos em nutrientes, como frutas, legumes, carnes não processadas, nozes e sementes para garantir que sua dieta seja baixa em MSG.