O queijo de cabra é mais saudável do que o queijo normal?

1. Em 2017, a leiteria de cabra é muito popular! Recentemente, foi notícia que os supermercados estão observando aumentos de até 30% no faturamento na venda de laticínios caprinos. Esse crescimento é principalmente em queijos de cabra de pasta mole.

1. Além do fato de que gostamos mais do sabor do que antes, esse aumento pode ser devido às alegações de saúde feitas sobre os laticínios de cabra. O queijo de cabra seria mais saudável para você do que o queijo normal. Mas isso está correto?

Queijo de cabra mais saudável?

1. Cerca de 10.000 anos atrás, os humanos começaram a consumir produtos lácteos. Isso parece muito tempo, mas visto de uma perspectiva evolucionária, é na verdade relativamente curto. Nossos genes necessariamente tiveram que se adaptar ao longo do tempo para digerir os laticínios. Uma pessoa faz isso melhor do que a outra.

1. Infelizmente, um grande grupo ainda não tolera bem os laticínios. A causa geralmente está na produção da enzima lactase, que é necessária para quebrar a lactose (açúcar do leite). Se o seu corpo tem problemas para produzir lactase, você pode ter reclamações ao ingerir lactose.

1. Leite, iogurte e queijo: todos os três laticínios que você pode comprar hoje em dia com uma vaca de aparência feliz OU uma criança malandra na embalagem. O que você está procurando? E porque?

Queijo de cabra e lactose

1. Para ir direto ao ponto: todos os produtos lácteos, exceto o queijo duro (Gouda), contêm lactose. Se você tem alergia à lactose ou é hipersensível à lactose, provavelmente também sofrerá da lactose do queijo de cabra.

1. A proporção de lactose no leite de cabra é um pouco menor do que no leite de vaca (cerca de 10%), então você pode ter menos reclamações. Mas a completa falta de lactose não é razão para escolher a cabra em vez da vaca!

1. A proporção de vitaminas no queijo feito de vacas ou cabras também é próxima uma da outra. Ambos contêm vitaminas A, B1, B6, B12 e D. Qual a diferença entre o queijo de cabra e o queijo normal?

1. Portanto, temos que olhar para a digestibilidade e o perfil da proteína. O leite de cabra contém glóbulos menores de gordura do leite, o que torna essa variante um pouco mais fácil de digerir. Mas há outra diferença importante entre o leite de cabra e o leite de vaca, relacionada à proteína do leite presente, 'caseína'.

Problemas devido às proteínas do leite

1. Os laticínios são uma boa fonte de proteínas do leite. Essas proteínas do leite consistem em 80% de proteínas de caseína e 20% de proteínas de soro de leite. Seu corpo precisa de enzimas especiais para quebrar a caseína. Infelizmente, este processo nem sempre correram bem, de modo que as proteínas do leite de vaca não são completamente quebrado. Com todas as suas consequências.

1. Distinguimos dois grupos de caseína: alfa-caseína e beta-caseína. Podemos ainda dividir a beta-caseína em tipo de variante A1 e tipo de variante A2. A maioria das vacas produz leite principalmente com o tipo de caseína A1. É a variante em particular que causa queixas, como problemas de digestão e formação de muco.

1. O leite de cabra contém predominantemente caseína do tipo A2, que é mais semelhante em composição ao leite materno e causa menos problemas. Para pessoas com alergia à caseína, o leite de cabra pode ser a melhor alternativa.

1. Como saber se você tem alergia à caseína ou é sensível a ela? Os sintomas são erupção cutânea e coceira, mas também queixas asmáticas ou resfriados crônicos. Você também pode sentir dor de estômago, diarreia ou náusea.

O queijo de cabra é mais saudável do que o queijo normal?

1. O queijo de cabra é mais saudável do que o queijo normal? Não. Se você não tem alergia ou hipersensibilidade à lactose ou caseína, o queijo normal é um ótimo complemento para um plano de refeições semanais saudáveis. No entanto, é melhor comer queijo normal com moderação, devido ao seu teor de gordura saturada. Este é um tipo de gordura de que necessitamos em pequenas quantidades, mas em grande quantidade faz mal à saúde.

1. A propósito, o queijo de cabra também contém gordura saturada. Queijo de Cabra pontuação apenas melhor quando você compará-lo com o seu homólogo full-gordura. Então, depende apenas de como você olha para isso! Se você quiser pegar uma fatia ou um bloco de queijo normal, escolha a variante 10+, 20+ ou 30+. A categoria informa tudo sobre a proporção de gordura. É assim que funciona:

1. Para fazer 1 quilo de queijo normal, você precisa de cerca de 10 litros de leite. O queijo consiste principalmente em proteínas e gorduras. Esses são os sólidos que são ligados e separados do líquido na produção de queijo. Cada 100 gramas de queijo consistem em aproximadamente 40 gramas de água. Os restantes 60 gramas determinam a 'categoria' a que pertence o seu queijo preferido.

1. Exemplo: se o queijo diz 20+, significa que os 60 gramas de queijo restantes consistem em 20% de gordura. Em outras palavras: 20% de 60 gramas são 12 gramas. Portanto, dos 100 gramas de queijo com mais de 20 gramas que você compra, 12 gramas é gordura. É bom saber, certo?

Simplesmente faça

1. Queijo de cabra e queijo normal se encaixam - com moderação - em uma dieta responsável. A exceção a isso são as pessoas que sofrem de alergia à proteína do leite de vaca. Para esse grupo, usar queijo de cabra em vez de queijo normal pode proporcionar alívio, graças à diferença no perfil protéico. Se você tem alergia à lactose, deve evitar laticínios de origem animal.

1. Cabe a você descobrir o que o faz se sentir bem. Seu corpo indica isso perfeitamente. Tal como acontece com todos os outros alimentos: continue variando! Há anos você é fiel a um sanduíche com mais de 30 queijos? Em seguida, experimente um sanduíche de queijo de cabra.

1. Você baniu permanentemente o queijo normal de sua cozinha para substituí-lo por queijo de cabra “mais saudável”? Da próxima vez, fique à vontade para levar aquele queijo velho e familiar com você. Pode ser menos prejudicial do que você pensa ...