Maltodextrina: o que é e é seguro?

Maltodextrina?

1. Você lê os rótulos nutricionais antes de comprar? Se sim, você não está sozinho.

2. A menos que você seja nutricionista ou nutricionista, a leitura dos rótulos nutricionais provavelmente apresentará vários ingredientes que você não reconhece.

3. Um ingrediente que você encontrará em muitos alimentos é a maltodextrina. É um aditivo comum em muitos alimentos processados, mas é ruim para você? E você deve evitá-lo?

Feito?

1. A maltodextrina é um pó branco feito de milho, arroz, amido de batata ou trigo.

2. Mesmo sendo proveniente de plantas, é altamente processado. Para fazer isso, primeiro os amidos são cozidos e, em seguida, ácidos ou enzimas, como a alfa-amilase bacteriana estável ao calor, são adicionados para quebrá-lo ainda mais. O pó branco resultante é solúvel em água e tem um sabor neutro.

3. As maltodextrinas estão intimamente relacionadas aos sólidos do xarope de milho, com a única diferença sendo o seu teor de açúcar. Ambos sofrem hidrólise, um processo químico que envolve a adição de água para ajudar ainda mais na decomposição.

4. No entanto, após a hidrólise, os sólidos de xarope de milho têm pelo menos 20% de açúcar, enquanto a maltodextrina tem menos de 20% de açúcar.

Seguro?

1. A Food and Drug Administration dos EUA (FDA) aprovou a maltodextrina como um aditivo alimentar seguro. Também está incluído no valor nutricional dos alimentos como parte da contagem total de carboidratos.

2. De acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos, os carboidratos não devem representar mais de 45 a 65% de suas calorias totais. Idealmente, a maioria desses carboidratos deve ser carboidratos complexos, ricos em fibras, e não alimentos que aumentam rapidamente o açúcar no sangue.

3. Se você tem diabetes ou resistência à insulina, ou se o seu médico recomendou uma dieta pobre em carboidratos, você deve incluir qualquer maltodextrina que ingerir na contagem total de carboidratos do dia.

4. No entanto, a maltodextrina geralmente está presente apenas nos alimentos em pequenas quantidades. Não terá um efeito significativo na sua ingestão geral de carboidratos.

5. A maltodextrina é alta no índice glicêmico (IG), o que significa que pode causar um aumento no açúcar no sangue. É seguro consumir em quantidades muito pequenas, mas quem tem diabetes deve ser particularmente cuidadoso.

6. Dietas que consistem em alimentos com baixo IG são benéficas para todos, não apenas para as pessoas com diabetes.

Na sua comida?

1. A maltodextrina é geralmente usada como espessante ou enchimento para aumentar o volume de um alimento processado. É também um conservante que aumenta a vida útil dos alimentos embalados.

2. É barato e fácil de produzir, por isso é útil para produtos espessantes, como pudim instantâneo e gelatinas, molhos e molhos para salada. Também pode ser combinado com adoçantes artificiais para adoçar produtos como frutas enlatadas, sobremesas e bebidas em pó.

3. É usado até como espessante em itens de cuidados pessoais, como loções e produtos para o cabelo.

Valor da maltodextrina?

1. A maltodextrina possui 4 calorias por grama - a mesma quantidade de calorias que a sacarose ou o açúcar de mesa.

2. Como o açúcar, seu corpo pode digerir a maltodextrina rapidamente, por isso é útil se você precisar de um aumento rápido de calorias e energia. No entanto, o IG da maltodextrina é superior ao açúcar de mesa, variando de 106 a 136. Isso significa que ele pode aumentar seu nível de açúcar no sangue muito rapidamente.

Evite a maltodextrina?

1. O alto IG da maltodextrina significa que pode causar picos no seu nível de açúcar no sangue, especialmente se consumido em grandes quantidades.

2. Por isso, convém evitá-lo ou limitá-lo se tiver diabetes ou resistência à insulina. Também deve ser evitado se você estiver predisposto a desenvolver diabetes. Outro motivo para limitar a maltodextrina é manter as bactérias intestinais saudáveis.

3. De acordo com um estudo de 2012 publicado na PLoS ONE, a maltodextrina pode alterar sua composição de bactérias intestinais de maneira a torná-lo mais suscetível a doenças. Pode suprimir o crescimento de probióticos no seu sistema digestivo, importantes para o funcionamento do sistema imunológico.

4. O mesmo estudo mostrou que a maltodextrina pode aumentar o crescimento de bactérias como a E. coli, que está associada a distúrbios autoimunes como a doença de Crohn. Se você corre o risco de desenvolver um distúrbio autoimune ou digestivo, evitar a maltodextrina pode ser uma boa ideia.

5. Se você está em uma dieta sem glúten, pode estar preocupado com a maltodextrina porque ela tem "malte" no nome. O malte é feito de cevada, por isso contém glúten. No entanto, a maltodextrina é livre de glúten, mesmo quando feita de trigo.

6. Segundo o grupo de advocacia Beyond Celiac, o processamento que os amidos de trigo sofrem na criação de maltodextrina torna-o sem glúten. Portanto, se você tem doença celíaca ou está em uma dieta sem glúten, ainda pode consumir maltodextrina.

7. Se você está tentando perder peso, deve evitar a maltodextrina.

8. É essencialmente um adoçante e um carboidrato sem valor nutricional e causa um aumento no açúcar no sangue. Os níveis de açúcar na maltodextrina podem levar ao ganho de peso.

9. Finalmente, como costuma ser usado como espessante ou enchimento barato, a maltodextrina geralmente é fabricada com milho geneticamente modificado (OGM).

10. Segundo o FDA, o milho transgênico é seguro e atende aos mesmos padrões das plantas não geneticamente modificadas.

11. Mas se você optar por evitar OGM, isso não significa que você precisa evitar todos os alimentos que contêm maltodextrina. Qualquer alimento rotulado como orgânico nos Estados Unidos também deve ser livre de OGM.

Para pessoas com diabetes?

1. Como a maltodextrina tem o potencial de causar aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue, as pessoas com diabetes estariam melhor evitando-as.

2. No entanto, a maltodextrina geralmente é segura em pequenas doses. Você deve ficar bem desde que consuma apenas maltodextrina em pequenas quantidades e conte-a no total de carboidratos do dia.

3. Se não tiver certeza de como isso afetará o açúcar no sangue, verifique os níveis de glicose com mais frequência ao adicionar maltodextrina à sua dieta.

4. Os sinais de que a maltodextrina causou um aumento no açúcar no sangue incluem:

5. Se você tiver algum destes sintomas, verifique imediatamente os níveis de açúcar no sangue. Se estiverem muito altos, entre em contato com seu médico.

6. Alguns adoçantes artificiais são considerados melhores escolhas para o gerenciamento de açúcar no sangue. No entanto, novas pesquisas estão dissipando esse mito, revelando que adoçantes artificiais afetam bactérias intestinais e indiretamente afetam a sensibilidade à insulina.

Bom para você?

1. A maltodextrina tem vários benefícios.

2. Compra: compre maltodextrina.

3. Como a maltodextrina é um carboidrato de rápida digestão, geralmente é incluída em bebidas esportivas e lanches para atletas. Para fisiculturistas e outros atletas que tentam ganhar peso, a maltodextrina pode ser uma boa fonte de calorias rápidas durante ou após um treino.

4. Como a maltodextrina não usa tanta água para digerir quanto alguns carboidratos, é uma boa maneira de obter calorias rápidas sem ficar desidratado. Algumas pesquisas também mostram que os suplementos de maltodextrina podem ajudar a manter o poder anaeróbico durante o exercício.

5. Algumas pessoas com hipoglicemia crônica tomam maltodextrina como parte de seu tratamento regular. Como a maltodextrina causa um aumento mais rápido do açúcar no sangue, é um tratamento eficaz para quem luta para manter os níveis normais de açúcar no sangue.

6. Se o nível de glicose ficar muito baixo, eles terão uma solução rápida.

7. Há algumas evidências de que a fermentação da maltodextrina no intestino pode atuar como um agente que ajuda a prevenir o câncer colorretal.

8. Um estudo recente descobriu que o Fibersol-2, uma forma de maltodextrina resistente ao digestivo, tinha atividade antitumoral. Impediu o crescimento do tumor sem efeitos colaterais tóxicos aparentes.

9. Um estudo no European Journal of Nutrition descobriu que a maltodextrina resistente à digestão teve efeitos positivos na digestão geral. Melhorou as funções intestinais, como tempo de trânsito colônico, volume das fezes e consistência das fezes.

Alternativas à maltodextrina?

1. Adoçantes comuns usados ​​na culinária caseira em vez da maltodextrina incluem:

2. Todos esses adoçantes podem causar picos e aumentos nos níveis de açúcar no sangue, assim como a maltodextrina. Considere usar frutas inteiras em puré, amassadas ou fatiadas para adoçar os alimentos por uma quantidade de fibra, doçura, vitaminas, minerais, antioxidantes e conteúdo de água.

3. Outros agentes espessantes, como goma de guar e pectina, podem ser usados ​​como substitutos no cozimento e no cozimento.

4. Adoçantes que podem não afetar tanto os níveis de açúcar no sangue, desde que consumidos com moderação, incluem:

5. Álcoois de açúcar, como a polidextrose, são usados ​​para adoçar alimentos e podem ser encontrados em alimentos processados ​​com o rótulo "sem açúcar" ou "sem adição de açúcar".

6. Os álcoois de açúcar são apenas parcialmente absorvidos pelo organismo, o que os impede de ter o mesmo impacto no açúcar no sangue que outros adoçantes.

7. Mesmo assim, eles ainda devem ser limitados a 10 gramas por dia para evitar efeitos colaterais gastrointestinais, como flatulência. É relatado que o eritritol costuma ser mais tolerável.

Mensagem para levar para casa?

1. Como o açúcar e outros carboidratos simples, a maltodextrina pode fazer parte de uma dieta saudável, mas não deve ser o prato principal, principalmente para pessoas com diabetes e para quem deseja manter seu peso.

2. Contanto que você o limite e o equilibre com fibras e proteínas, a maltodextrina pode adicionar carboidratos e energia valiosos à sua dieta para atletas e aqueles que precisam aumentar o açúcar no sangue.