Identificação de cogumelos: seu guia para cogumelos comestíveis

Conclusão

1. Procurando adicionar mais variedade à sua dieta? Não procure mais do que cogumelos.

2. Embora às vezes classificados como vegetais, os cogumelos são tecnicamente fungos e podem ser encontrados na terra no chão da floresta. Por causa de suas propriedades nutricionais e promotoras de saúde, são frequentemente usadas em medicina alternativa. E embora normalmente não seja recomendável procurar cogumelos por conta própria, existem muitas variedades diferentes amplamente disponíveis em sua mercearia ou mercado agrícola local.

3. Pronto para experimentar uma variedade de sabores e um soco nutricional? Tente adicionar alguns dos seguintes cogumelos comestíveis à sua dieta.

1. Cogumelo de botão branco

1. O cogumelo branco (Agaricus bosporus) é a variedade mais comum e barata. Tem um sabor suave, tornando-o um cogumelo altamente versátil para cozinhar. É também uma ótima fonte de fibras, vitaminas C, D, B-12 e folato, de acordo com um artigo de 2010 da Nutrition Research.

2. Os cogumelos podem ser fatiados, recheados, cortados em cubos e adicionados a pratos saborosos ou comidos crus. Embora às vezes sejam vendidos por quilo, são mais frequentemente vendidos em contêineres de oito onças.

3. Não se preocupe com o pouco de sujeira que pode ser encontrado nas tampas desses cogumelos, pois pode ser lavado. Mas evite cogumelos que pareçam excessivamente secos ou brilhantes - dois sinais de que já passaram do auge.

2. Cogumelo ostra

1. Comumente usado na culinária asiática, os cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus) também têm um sabor suave. Esses tipos de cogumelos foram estudados por seu potencial na redução da inflamação e no colesterol, de acordo com um estudo de revisão de 2015 publicado no International Journal of Microbiology.

2. Os cogumelos ostra cozinham rapidamente, o que os torna ideais para fritar. E enquanto eles vêm em várias cores, como rosa e dourado, geralmente você vê as cinzas.

3. Ao comprar cogumelos ostra, procure um cogumelo firme que não seja muito seco, mas também não molhado. Não escolha um cogumelo-ostra com qualquer descoloração ou mau cheiro.

3. Cogumelo shiitake

1. Cogumelos shiitake (Lentinula edodes) geralmente estão disponíveis nos supermercados em sua forma seca, mas agora os shiitakes frescos estão chegando às prateleiras. Eles são um cogumelo saudável que resiste bem à culinária. Os shiitakes podem frequentemente ser substituídos em receitas que exigem cogumelos brancos.

2. Eles também podem vir com alguns benefícios à saúde. Um estudo de 2015 publicado no Journal of the American College of Nutrition forneceu aos participantes cinco ou 10 gramas de cogumelos shiitake por quatro semanas e observou uma melhora na função imunológica.

3. Ao comprar, procure uma tampa grossa e limpa e fique longe de cogumelos com tampas viscosas ou brilhantes. Embora as hastes sejam difíceis de comer, não as jogue fora. Guarde-os para usar como aromatizante em sopas ou caldos.

4. Cogumelo Cremini

1. Cremini é a mesma espécie de cogumelo que o botão branco, Agaricus bosporus. Os cremini são uma versão mais madura do botão branco e geralmente são vendidos lado a lado no supermercado, às vezes como "baby bellas".

2. Eles têm um sabor mais rico e agradável do que os botões brancos e geralmente custam um pouco mais. Os cogumelos Cremini podem ser usados ​​como substitutos em pratos que exigem cogumelos brancos. Procure por bonés de cremini que sejam lisos e limpos, não viscosos ou brilhantes. As tampas e caules são macios e comestíveis e podem ser consumidos cozidos ou crus.

3. De acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA, uma xícara de cogumelos cremini fatiados possui apenas 66 calorias e fornecerá mais de 300 miligramas de potássio. E, se forem expostos à luz UV (se forem colhidos ao ar livre e não cultivados em ambientes fechados), você receberá mais de 900 UI de vitamina D, bem acima da RDA de 600 UI por dia. A maioria dos cogumelos selvagens contém vitamina D, mas os cogumelos cultivados expostos à luz UV terão um rótulo.

5. Cogumelo portobello

1. Os cogumelos Portobello pertencem à mesma espécie que o botão branco e os cremini, mas são versões crescidas de cogumelos conhecidos por seu tamanho grande. O tempo extra gasto em cultivo leva a um cogumelo mais profundo e com um sabor mais terrestre.

2. Freqüentemente usado como substituto da carne em hambúrgueres, os cogumelos portobello também são usados ​​em pratos como fajitas ou como uma crosta de pizza com pouco carboidrato. Procure uma parte superior firme e lisa, vire-a e procure brânquias limpas e secas. Evite portobellos que parecem secos ou muito viscosos.

3. Um grande cogumelo portobello é uma boa fonte de selênio, um poderoso antioxidante que pode desempenhar um papel na prevenção do câncer, segundo o National Institutes of Health.

6. Trufas

1. Entre os cogumelos mais luxuosos (e caros), as trufas alcançam um preço alto devido ao seu sabor, aroma e dificuldade no cultivo e na colheita. Tradicionalmente, os cães caçadores de trufas são responsáveis ​​por encontrá-los.

2. Embora naturalmente encontrados no sul e no leste da Europa, os pomares de trufas foram estabelecidos nos Estados Unidos.

3. As trufas são usadas principalmente como aromatizante, oferecendo um acompanhamento forte e terroso a molhos e pratos quentes e usadas como guarnição. Você pode comprá-los inteiros, cortados em fatias, como uma pasta ou como um óleo de trufa, o que pode ser uma alternativa barata que ainda oferece sabor de trufa.

7. Cogumelo Chanterelle

1. O cogumelo chanterelle dourado (Cantharellus cibarius) foi estudado por seu potencial antioxidante, e pesquisas recentes em 2017 publicadas no International Journal of Medicinal Mushrooms indicam que eles também podem ser benéficos na cicatrização e inflamação .

2. Chanterelles geralmente são de cor amarela clara ou laranja e têm um formato de funil. As que foram colhidas na natureza e expostas à luz ultravioleta são uma excelente fonte de vitamina D - 114 UI por um copo, de acordo com o banco de dados de nutrientes do USDA. Ao comprar chanterelles, procure um cogumelo seco, não úmido e com cheiro fresco e frutado.

8. Cogumelo Reishi

1. Os cogumelos Reishi (Ganoderma lucidum), ou lingzhi, são amplamente utilizados na medicina alternativa por suas propriedades curativas. Na medicina ocidental, eles foram estudados por seu papel potencial no tratamento do câncer, diminuindo o açúcar no sangue e reduzindo a inflamação, de acordo com o livro "Herbal Medicine: Biomolecular and Clinical Aspects". [! 47522 => 1140 = 9!] O cogumelo é longo, de cor escura e possui uma textura amadeirada com sabor amargo. Reishi também pode ser consumido em café ou chá ou como um suplemento dietético ou em pó.

2. Houve efeitos colaterais, como náusea e insônia, e o consumo de cogumelos reishi pode interferir em certos medicamentos, como medicamentos para afinar o sangue. É recomendável conversar com seu médico antes de adicioná-lo à sua dieta.

9. Cogumelo Morel

1. Os cogumelos Morel (Morchella americana) são distintos com a parte superior do favo de mel. A maioria dos morels são reunidos nas áreas selvagens perto de florestas nos EUA na primavera (março a maio) e raramente são cultivados, dificultando sua localização para a maioria das pessoas. Mas confira sua loja de alimentos naturais, onde você poderá encontrá-los frescos ou, às vezes, secos.

2. Eles são usados ​​em pratos salgados e geralmente são descritos como tendo um sabor umami de noz e profundo. Se você encontrar moral em uma mercearia ou loja de alimentos naturais, esteja preparado para gastar um pouco mais. Procure por tops firmes e emborrachados e fique longe de morels viscosos ou macios. Como são ocos, corte-os ao meio antes de cozinhar para garantir que estejam limpos por dentro.

3. Os moréis são uma excelente fonte alimentar de vitamina D. Uma xícara de morels fornece 136 UI de vitamina D, que representa 23% da dose recomendada para adultos.

10. Cogumelo Porcini

1. Os cogumelos Porcini (Boletus edulis) são os favoritos para adicionar um sabor profundo e terroso a cogumelos aos risotos e caldos. Eles não são cultivados, mas colhidos na natureza, e são um dos cogumelos mais populares do mundo, de acordo com pesquisa publicada em 2014 no Peer J.

2. Você geralmente as encontra secas, então elas precisam ser encharcadas para reidratar. Ao escolher cogumelos porcini secos, procure por cogumelos inteiros e não quebrados em farelos.

3. Os cogumelos Porcini são uma fonte de nutrientes de baixa caloria. Um quarto de xícara contém apenas 30 calorias, mas você receberá três gramas de proteína e dois gramas de fibra.

11. Cogumelo da trombeta preta

1. Os cogumelos trompete preto (Craterellus cornucopioides) são cogumelos em forma de funil que podem variar de marrom escuro a preto profundo. Eles têm forma semelhante aos cogumelos chanterelle e não têm brânquias no fundo, o que os torna únicos. É difícil encontrar esses cogumelos em uma floresta arborizada devido à sua cor escura, o que os ajuda a se misturar com o ambiente.

2. Atualmente, os cogumelos trompete pretos estão sendo estudados por seu potencial como fonte alimentar de vitamina B-12. Isso é potencialmente uma boa notícia para os veganos, já que o B-12 é mais frequentemente e tradicionalmente considerado um nutriente encontrado apenas em alimentos de origem animal.

3. Um artigo de 2014 publicado na Nutrients explicou que os cogumelos trompete preto podem fornecer entre 1,09 a 2,65 microgramas de vitamina B-12 em aproximadamente dois quilos de cogumelos (a RDA para B-12 é de 2,4 microgramas por dia). Embora não seja provável que você coma tantos cogumelos em um dia, comer uma pequena quantidade desses cogumelos pode contribuir para a ingestão de vitamina B-12 sem precisar depender apenas de suplementos.

12. Cogumelo Enokitake

1. Cogumelos enokitake (enoki) (Flammulina velutipes) são cogumelos longos e finos, com tampas em miniatura e uma haste longa. Eles são brancos, creme ou às vezes dourados.

2. Se você encontrar cogumelos enoki, procure um caule firme e seco e tampas limpas. Evite cogumelos enoki que estejam flácidos ou molhados. Esses cogumelos têm um sabor umami rico e não demoram muito para cozinhar; portanto, são perfeitos para uma rápida fritada à noite durante a semana.

3. E os cogumelos enoki também têm alguns benefícios potenciais à saúde bastante impressionantes. Um estudo de 2014 publicado na BioMed Research International descobriu que os cogumelos enoki são uma fonte de antioxidantes e fibras alimentares, o que pode ajudar a reduzir os níveis de colesterol no sangue.

O que você acha?

1. Você gosta de cogumelos? Que tipo (s) você costuma comer? Em que tipos de pratos você costuma colocá-los? Você sabia sobre todos esses outros tipos de cogumelos? Você vai tentar alguma dessas? Compartilhe seus pensamentos e sugestões nos comentários abaixo!