Conclusão

Antes que possamos explicar por que certos pães são ou não saudáveis, temos que dar algumas explicações sobre o chamado índice glicêmico e carga. O índice glicêmico é uma maneira simples de quantificar como os carboidratos em certos produtos podem afetar os níveis de glicose no sangue.

Se um produto alimentar tiver uma pontuação alta neste índice, significa que ele contém carboidratos que causam um grande aumento nos níveis de glicose. O inverso é verdadeiro para produtos com pontuação baixa neste índice.

Carga glicêmica é uma fórmula desenvolvida pela Universidade de Harvard para prever a resposta de açúcar no sangue após uma determinada refeição. O cálculo é o seguinte: você multiplica o valor do índice glicêmico de um produto pelo número de carboidratos por porção e então divide por 100. Por exemplo: uma xícara de espaguete cozido tem um valor de IG de 41 e contém 52 gramas carboidratos. A carga glicêmica é então 41 x 52/100 = 21. Com a ajuda deste índice e fórmula, você pode fazer as escolhas alimentares certas de forma mais fácil e rápida.

Como o amido afeta o açúcar no sangue

O conteúdo de fibra em sua dieta também determina a influência que tem no açúcar no sangue. Mas não é tão simples: nem todo pão rico em fibras é bom para você. As fibras de trigo finamente moídas são muito pequenas e, portanto, não retardam a absorção do amido. Pão integral com fibras finamente moídas ainda receberá uma classificação de alto índice GI. Pão integral, onde os grãos ainda estão inteiros e, portanto, a fibra também, pode criar uma barreira à digestão do amido e, portanto, é bom para você, mesmo se você tiver diabetes.

Pão branco é feito de farinha de trigo que foi finamente moída e da qual o farelo e o germe são removidos. Além disso, muitas vezes a farinha também é branqueada com produtos químicos. Nesse processo, perdem-se fibras, ferro e vitaminas. O pão branco tem uma pontuação de IG 70, o que o torna uma escolha ruim para diabéticos e basicamente para todos.

Pão integral é feito de grãos (quase) inteiros. A composição exata pode ser diferente. Nem todo pão integral é igualmente bom ou contém os mesmos constituintes do grão. O maior problema, porém, é que a maior parte do pão integral é feita de grãos moídos em rolos de aço. Isso tritura o grão em partículas muito pequenas. E como você pode ler acima, o amido é digerido mais rápido. Este tipo de pão, portanto, pontua alto no índice GI.

Pão moído é feito 100% de farinha de trigo integral. Este contém todos os nutrientes que estão presentes no grão e, além disso, as fibras permanecem melhor intactas neste processo. Este tipo de pão é, portanto, uma boa escolha para pessoas com diabetes.

O pão de centeio contém muitas fibras que permanecem intactas e, portanto, pontuam baixo no índice GI (41). As enzimas têm dificuldade em quebrar o amido. Novamente, uma boa escolha se você tem diabetes.

A farinha deste pão contém uma cultura de lactobacilos e mofo. Os ácidos presentes nele retardam o processo de digestão e, portanto, também a velocidade com que o amido pode ser absorvido. Este pão tem um índice GI de 53 e uma carga glicêmica de 10. Em outras palavras, relativamente saudável.

Se você tem diabetes, deve sempre moderar o consumo de pão. Mesmo o pão mais saudável com baixos valores de IG aumenta o açúcar no sangue e você não deve comer muito. Mas você também não deve cortar o pão completamente de sua dieta. Pão cozido industrialmente e moído e pão branco devem ser evitados. Mas o pão integral ou de centeio de produção mais tradicional ou orgânico pode ser deixado no seu menu.

Qual pão você gosta de comer? E você acha que esse pão faz parte de uma dieta para diabéticos? Ou você não tem certeza? Deixe suas dúvidas e comentários aqui!