Como preparar sopa de folhas amargas

Etapa 5

A sopa de folhas amargas, também chamada onugbu, é uma especialidade nigeriana. A folha amarga, ou onugbu, é comumente encontrada em casas no sudeste da Nigéria. Existem muitas variações de sopa de folhas amargas. Os ingredientes comuns incluem peixe, carne bovina ou caprina, cocoyam, lagostins e alfarroba. Embora a folha amarga fresca seja usada com mais frequência na Nigéria, você precisará cozinhar a sopa com folhas secas, que pode ser encontrado em lojas de alimentos africanas ou jamaicanas. Essa sopa geralmente leva muito tempo para ser preparada, embora existam versões mais simples e rápidas. Esta sopa é servida com freqüência. Geralmente é servido pudim de mandioca chamado foo-foo ou inhame picado.

A sopa de folhas amargas, também chamada onugbu, é uma especialidade nigeriana. A folha amarga, ou onugbu, é comumente encontrada em casas no sudeste da Nigéria. Existem muitas variações de sopa de folhas amargas. Os ingredientes comuns incluem peixe, carne bovina ou caprina, cocoyam, lagostins e alfarroba. Embora a folha amarga fresca seja usada com mais frequência na Nigéria, você precisará cozinhar a sopa com folhas secas, que pode ser encontrado em lojas de alimentos africanas ou jamaicanas. Essa sopa geralmente leva muito tempo para ser preparada, embora existam versões mais simples e rápidas. Esta sopa é servida com freqüência. Geralmente é servido pudim de mandioca chamado foo-foo ou inhame picado.

Coloque as fatias de bacalhau em uma tigela rasa. Cubra-os com água. Deixe-os de molho durante a noite.

Corte o frango, a carne ou a carne de porco em pedaços pequenos. Coloque a carne ou a carne de porco em uma panela com o bacalhau. Coloque o frango de lado. Adicione água até que cubra a carne na panela. Aqueça o conteúdo da panela em fogo médio.

Adicione pasta de tomate, sal e lingote assim que começar a cozinhar a carne. Esse momento evita um sabor residual de tomate, observa "Alternativas mais saudáveis", autor May Jideofo. Continue a cozinhar em fogo médio por 40 minutos.

Coloque a folha amarga em uma segunda panela enquanto a mistura de carne cozinha. Adicione água até cobrir apenas a folha amarga. Aqueça em fogo médio até que a água comece a ferver e depois abaixe o fogo. Adicione o amaciante. Isso suavizará a folha amarga. Cozinhe por 20 minutos.

Corte seus inhame em pedaços pequenos e coloque-os em uma terceira panela. Adicione água para cobrir apenas os inhames de coco. Cozinhe-os em fogo médio até que fiquem macios. Como alternativa, coloque no microondas os inhame de coco até ficarem macios. Retire a pele dos inhames. Coloque os inhames no liquidificador ou no processador de alimentos. Misture em alta velocidade até os inhames formarem uma pasta.

Retire a folha amarga do fogão. Despeje em uma peneira grande. Corra água fresca e clara sobre as folhas enquanto as massageia entre as mãos. Continue massageando até que toda a água escura se esgote e a água que você espreme das folhas se torne clara. Isso pode ser um processo demorado - até 20 minutos, alerta Jideofo. Esprema toda a água das folhas quando estiver clara e coloque-a em uma tábua. Corte-os em pedaços de 1,2 cm de comprimento. Coloque as folhas de volta na panela, cubra-as com água e deixe ferver. Ferva por 10 minutos. Despeje as folhas de volta em uma peneira. Massageie-os novamente até a água correr clara. Se você não tiver folhas amargas, use verduras frescas como couve, couve, mostarda ou beterraba. Empilhe, corte em fatias finas e pique as verduras frescas. Refogue-os em óleo vegetal em fogo médio-alto, em vez de fervê-los em uma panela. Tampe a panela e cozinhe até que os verduras fiquem moles, cerca de cinco minutos.

Misture o seu lagostim e pimenta fresca em um processador de alimentos ou liquidificador com apenas água suficiente para liquefazer.

Adicione água ao seu pote de carne para que o nível suba 1 polegada acima da carne bovina ou suína. Adicione a mistura de folhas amargas, frango, peixe defumado e lagostins. Mexa bem os ingredientes.

Ferva por 15 minutos. Esmague o ogili isi com uma colher. ogili isi é um tempero feito de alfarroba que é usado em muitas sopas da Nigéria. Adicione o ogili isi, a pasta de inhame de coco e todos os outros ingredientes restantes, incluindo sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais meia hora. Desligue o fogo, mas não remova a panela do queimador. Em vez disso, deixe esfriar no fogão.

Ferva por 15 minutos. Esmague o ogili isi com uma colher. ogili isi é um tempero feito de alfarroba que é usado em muitas sopas da Nigéria. Adicione o ogili isi, a pasta de inhame de coco e todos os outros ingredientes restantes, incluindo sal e pimenta a gosto. Cozinhe por mais meia hora. Desligue o fogo, mas não remova a panela do queimador. Em vez disso, deixe esfriar no fogão.

Crie uma versão mais simples da sopa de folhas amargas sem a carne. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio-baixo. Coloque as cebolas na panela e cozinhe até ficarem transparentes, cerca de cinco minutos. Enquanto isso, semeie e pique o pimentão. Adicione os tomates à panela quando as cebolas estiverem prontas, mas reserve o suco da lata. Adicione também o chili. Cozinhe por mais 10 minutos ou até os tomates ficarem grossos e concentrados.

Corte as verduras em tiras e pique-as em pedaços pequenos. Mexa seus vegetais na panela de sopa. Aumente o fogo para médio-alto. Cubra a panela e cozinhe por cinco minutos, ou até que os verduras fiquem moles.

Adicione o caldo de galinha e o suco de tomate reservado à panela. Mantenha a panela em fogo médio-alto. Deixe ferver sua sopa. Adicione o arroz.

Reduza o fogo para baixo. Cubra sua panela. Cozinhe por 45 minutos, ou até o arroz ficar macio, recomenda "Uma exaltação das sopas", autora Patricia Solley. Adicione sal e pimenta a gosto.