Como cozinhar uma Turquia de 21,5 libras a 325 graus Fahrenheit

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O peru médio de Ação de Graças pesa 15 libras; portanto, seu peru de 21,5 libras é um pássaro robusto e, portanto, requer um tempo de torrefação relativamente longo - cerca de 4,5 a 5 horas a 325 graus. O tempo de cozimento prolongado apresenta dois desafios principais: impedir que a carne seque e impedir que a pele cozinhe demais antes de terminar a carne. As chaves são para preparar o peru corretamente, cubra-o para a primeira parte do processo de cozimento, evite alinhavar e evite abrir o forno com freqüência.

CONFIGURAR O FORNO: Posicione uma prateleira do forno baixa o suficiente para que o meio da Turquia seja centralizado na câmara do forno. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.

PREPARE A TURQUIA: Remova o pescoço e as miudezas da cavidade da cavidade do corpo da turquia, se necessário. Embora a sabedoria convencional diga para enxaguar o pássaro antes de cozinhar, não é necessário e pode ser um problema de segurança alimentar. Lavar um peru enorme e escorregadio na pia da cozinha é estranho e pode espalhar bactérias nocivas por toda a pia e balcão - e você. Portanto, pule o banho dos pássaros e confie no cozimento do peru até a temperatura interna adequada para matar qualquer bactéria.
Lave qualquer coisa que entre em contato com o peru cru - utensílios, pratos, bancada e mãos - em água quente e sabão para evitar a propagação de bactérias em outros pratos que você possa estar cozinhando. Se o peru cru tocar em seu avental ou em sua roupa enquanto você o manuseia, troque de roupa antes de continuar trabalhando na cozinha.

POSIÇÃO O PÁSSARO: Insira uma assadeira em uma assadeira rasa. Coloque o peru no rack, com o peito para cima. Coloque as pontas das pernas sob a pele frouxa na área da cauda ou amarre os tornozelos com o barbante da cozinha. Coloque as pontas das asas sob os ombros.

MANTENHA A ÚLTIMA PELE: Pincele a superfície da Turquia com manteiga derretida ou azeite de oliva. Polvilhe sal e pimenta do reino sobre o pássaro. Adicione outros temperos de acordo com o gosto ou a receita.

COZINHAR OU NÃO COZINHAR: Um peru não recheado leva um pouco menos de tempo para cozinhar, o que é uma vantagem para um pássaro de 21,5 libras. E, embora muitas pessoas gostem de cozinhar o recheio dentro da Turquia, o USDA recomenda cozinhá-lo em uma caçarola separada para cozinhar com mais segurança. No entanto, se você optar por encher o pássaro, combine os ingredientes úmidos e secos no último minuto. Embale o peru com o recheio e leve ao forno imediatamente. Como alternativa, você pode deixar a Turquia assar pela metade do tempo recomendado e, em seguida, recheá-la e devolvê-la ao forno. Este método permite preparar o recheio enquanto o peru começa a cozinhar.

TERMINE A PREP: despeje uma xícara de caldo de galinha ou água no fundo da assadeira. Coloque um termômetro de carne no forno na área mais profunda de um músculo da coxa. Verifique se o termômetro não está em contato com os ossos e se a ponta está no meio do músculo. Coloque a tampa da assadeira sobre a Turquia ou barraca o pássaro com uma grande folha de papel alumínio. Coloque a Turquia no forno.

COZINHE A TURQUIA: Gire a assadeira uma vez por hora para promover um cozimento mais uniforme para um peru desse tamanho. Virar a panela ajuda a explicar as variações de temperatura em todo o forno, explica o site da Science of Cooking. Se possível, mantenha a assadeira tocando as bordas do forno para impedir a obstrução do fluxo de calor. Após 60 a 90 minutos, remova a folha de alumínio.

VERIFIQUE O PÁSSARO: Reabasteça o caldo de galinha ou a água no fundo da panela, à medida que ela evapora. Se você deseja uma pele macia e úmida, evite molhar o peru, aconselha a Universidade de Illinois. O jateamento não torna a carne de peru mais úmida; apenas promove o escurecimento da pele. Abrir o forno para regar com frequência também deixa o calor sair, prolongando o que já é um longo tempo de cozimento. Se você tiver uma luz de forno, use-a para verificar o processo de cozimento, em vez de abrir a porta.

OBSERVE O TEMPO DE COZINHAR: Asse o peru até que o termômetro da carne indique que a temperatura interna no músculo da coxa é de pelo menos 165 graus Fahrenheit. Se você empalhou o peru, use o termômetro de carne para garantir que o centro do recheio também esteja a pelo menos 40 graus Celsius. Espere que demore de 4,5 a 5 horas para cozinhar um peru de 21,5 libras a 325 graus Fahrenheit - se o seu peru não for recheado. Se estiver cheio do seu recheio favorito, adicione pelo menos 15 minutos ao tempo total de cozimento. Determine quando o peru é feito apenas pela temperatura interna. Não confie no fato de o termômetro pop-up do seu peru ter disparado, pois o tempo de cozimento sempre varia.

PREPARE-SE PARA COMER: Retire o peru do forno e coloque-o em uma travessa ou numa tábua grande. Deixe o pássaro grande descansar 20 a 30 minutos antes de esculpir para facilitar a fatia e o saque. Então, se você empacotou seu peru, remova-o antes de esculpir.

O longo tempo de cozimento de um peru tão grande significa que a pele corre o risco de sobrediscar. Se a pele estiver ficando muito marrom, barraca o pássaro com papel alumínio, uma vez que ele atinge o marrom ideal.
Diminua um pouco o tempo de cozimento necessário para um peru de 21,5 libras, assando-o em uma panela escura, em vez de em uma superfície brilhante, sugere Science of Cooking. Você ainda deve usar um termômetro de carne para garantir que atinja a temperatura adequada.

Seu peru pode ter uma inserção de plástico que deve sair quando o peru estiver totalmente cozido. Este pequeno gadget pode não ser confiável, então não conte com ele. Invista em um termômetro de carne real e seguro para forno.
Evite assar um peru de 21,5 libras em uma panela de alumínio. As bandejas descartáveis são muito frágeis para suportar o peso, tornando difícil e inseguro levantar ou transportar o pássaro, especialmente quando o conteúdo está extremamente quente.
Evite perus frescos pré-recheados, porque se não forem mantidos frios o suficiente na mercearia, as bactérias no recheio podem crescer rapidamente.
De acordo com o USDA, você não deve ajustar o forno a menos de 325 graus Fahrenheit ao cozinhar um peru.