Como cozinhar feijão roxo fresco

Considerações

Feijão roxo fresco, com seus lindos tons que variam de violeta a beringela, contrastando dramaticamente com um interior verde quando cortado, atraiu muitos compradores do mercado de um fazendeiro. Esses feijões bonitos também decepcionaram quem pensou que sua cor permaneceria quando cozida. Infelizmente, o pigmento púrpura é armazenado apenas na camada externa do feijão e desaparece quase assim que você aumenta o calor sob eles. Você fica com feijão praticamente idêntico ao feijão verde francês - o verde comum - embora alguns clientes digam que as variedades temporariamente roxas são um pouco mais doces e mais nozes. O benefício é que você pode cozinhar feijão roxo usando qualquer técnica destinada ao feijão verde francês. Considere a mágica da mudança de cor uma sugestão visual útil para o cozimento dos grãos.

Feijões roxos frescos, com seus lindos tons que variam de violeta a beringela, contrastando dramaticamente com um interior verde quando cortado, atraíram muitos compradores do mercado de um fazendeiro. Esses feijões bonitos também decepcionaram quem pensou que sua cor permaneceria quando cozida. Infelizmente, o pigmento púrpura é armazenado apenas na camada externa do feijão e desaparece quase assim que você aumenta o calor sob eles. Você fica com feijão praticamente idêntico ao feijão verde francês - o verde comum - embora alguns clientes digam que as variedades temporariamente roxas são um pouco mais doces e mais nozes. O benefício é que você pode cozinhar feijão roxo usando qualquer técnica destinada ao feijão verde francês. Considere a mágica da mudança de cor uma sugestão visual útil para o cozimento dos grãos.

Transfira um punhado de feijões de cada vez para uma tábua e corte as pontas - as extremidades dos feijões - com uma faca.

Deixe os feijões roxos com cauda e cauda inteiros, fatie-os finamente na diagonal ou corte-os em pedaços menores. Mantenha as fatias ou os pedaços uniformes.

Deixe os feijões roxos cobertos e com cauda inteiros, fatie-os finamente na diagonal ou corte-os em pedaços menores. Mantenha as fatias ou os pedaços uniformes.

Encha uma panela com água mais do que suficiente para cobrir o feijão. Adicione uma pitada generosa de sal à água e deixe ferver.

Adicione o feijão preparado à panela. Quando a água voltar ao ponto de ebulição, ajuste a temperatura para manter a água fervendo constantemente.

Retire um dos feijões ou pedaços de feijão da água fervente, deixe esfriar um pouco e teste-o. Os grãos são feitos quando estão macios, mas ainda firmes. Para grãos em fatias finas, isso levará apenas um minuto ou dois; para pedaços pequenos ou feijões inteiros mais finos, deve levar de 3 a 4 minutos. Os grãos mais grossos deixados inteiros levarão de 6 a 7 minutos para cozinhar.

Coloque uma cesta a vapor na panela. Não deixe a água fervendo subir acima da base do vaporizador.

Empilhe o feijão roxo preparado no cesto a vapor e cubra imediatamente a panela com uma tampa.

Teste os feijões em fatias finas após 3 a 4 minutos, os feijões finos e os pedaços pequenos após 5 a 6 minutos e os feijões inteiros após 7 a 8 minutos. Se necessário, recoloque a tampa e continue cozinhando o feijão por mais alguns minutos.

Coloque uma frigideira ou wok em fogo médio-alto e adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo por libra de feijão. Aqueça o óleo por um minuto ou dois.

Adicione o feijão roxo, fatiado ou inteiro, à panela ou ao wok. Mexa os grãos com freqüência com uma espátula. Mantenha os grãos em movimento e não deixe que eles permaneçam intactos por mais de alguns segundos de cada vez.

Prove um feijão após um minuto ou dois depois de vê-lo mudar de roxo para verde e avaliar se está pronto. Se ainda não estiverem prontos, continue fritando e provando o feijão a cada minuto ou dois até que estejam.

Se você quiser servir feijão roxo cozido frio como parte de uma salada, cozinhe-o no vapor ou cozinhe-o até ficar cozido, transfira-o imediatamente para uma tigela grande de água gelada. Isso interrompe o processo de cozimento e evita que o feijão fique mais macio.
Com o método de fritar, opcionalmente, adicione um pouco de molho de soja, alho e gengibre na panela durante os minutos finais de cozimento.
Dê um pouco mais de sabor aos feijões roxos cozidos usando meia água e meia calda. Jogue-os com suco de limão, sal e pimenta do reino depois de escorrer.