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Como cozer frango para um churrasco

Etapa 3

  1. Quase todo mundo consegue grelhar um bife ou hambúrguer decente, mas cozinhar frango no churrasco é mais problemático. Com muita frequência, é cozido demais e pegajoso, ou carbonizado por fora, mas ainda cru no osso. Parboilizar o frango antes de grelhar, simplifica e agiliza bastante o processo, precisando de apenas alguns minutos para grelhar pedaços de frango suculentos e bem caramelizados.

Etapa 1

  1. Mergulhe os pedaços de frango em uma panela grande e despeje caldo de galinha ou água suficiente para cobri-los. Se você estiver usando água, adicione uma colher de chá de sal para temperar delicadamente o frango.

Etapa 2

  1. Leve a panela ao fogo brando, para que o caldo ou a água mal borbulhe. Cozinhe os pedaços de frango por 5 minutos, retire a panela do fogo e tampe-a.

Etapa 3

  1. Descanse os pedaços de frango por mais 10 minutos e escorra-os cuidadosamente em papel pardo. Tempere-os com sal e pimenta ou uma mistura de especiarias secas de sua escolha.

Etapa 4

  1. Pré-aqueça sua churrasqueira a uma temperatura média-alta, aproximadamente 375 a 400 graus Fahrenheit. Coloque os pedaços de frango na grelha, com a pele virada para baixo. Grelhe por 3 a 5 minutos, até a pele ficar bem marcada e começar a ficar crocante.

Etapa 5

  1. Pincele a parte superior dos pedaços de frango com molho barbecue, depois vire-os para que a pele fique para cima. Enquanto o segundo lado estiver cozinhando, pincele o lado da pele das peças com molho.

Etapa 6

  1. Gire os pedaços de frango após mais 5 minutos, para que o lado da pele fique novamente para baixo. Cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até o molho ficar bem caramelizado. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do frango deve conter 160 F. Transfira os pedaços de frango para uma travessa e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Etapa 6

  1. Panela grande

  2. Caldo de galinha ou água

  3. Papel pardo

  4. Sal e pimenta

  5. Esfregar com especiarias secas (opcional)

  6. Molho de churrasco

  7. Pincel de rega

  8. Termômetro de leitura instantânea

  9. Prato de servir

Etapa 6

  1. As receitas antigas falam de "ferver" o frango, mas isso é um termo impróprio. O frango nunca deve ferver, porque a fervura o torna difícil. Em fogo brando - 180 F a 190 F - as proteínas nos pedaços de frango não se contraem e aperta.

  2. Parboilizar o frango retira grande parte da gordura, minimizando o risco de surtos. Também ajuda a pele a ficar crocante na grelha, um benefício secundário que muitos clientes apreciam.

  3. Peitos e coxas desossadas e sem pele cozinham rápido o suficiente para que não precisem de parboilização. Use esta técnica com peitos, coxas, coxas de perna ou pernas com descamação.

Etapa 6

  1. Sempre cozinhe os pedaços de frango imediatamente após cozê-los novamente. O resfriamento e o aquecimento posterior cria um risco desnecessário de doenças transmitidas por alimentos.



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