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Benefícios para a saúde da berinjela e dicas saborosas

Benefícios para a saúde da berinjela e dicas saborosas

  1. É rico em fibras, pobre em calorias, fornece uma variedade de nutrientes e se destaca na dieta mediterrânea.

  2. Embora a versão roxa escura das berinjelas seja mais conhecida, a forma, o tamanho e a cor podem variar de pequeno e alongado a longo e fino e de tons de roxo a branco e verde.

  3. Este artigo abordará os benefícios nutricionais da berinjela roxa tradicional.

Benefícios

  1. Foi demonstrado que consumir frutas e vegetais de todos os tipos reduz o risco de muitas condições de saúde relacionadas ao estilo de vida.

  2. Há muito que estudos sugerem que a ingestão de alimentos vegetais, como berinjela, pode melhorar a saúde e o bem-estar geral.

  3. Análises laboratoriais dos compostos fenólicos da berinjela mostram que ela contém antocianinas, um tipo de flavonóide e ácido clorogênico, um poderoso limpador de radicais livres.

  4. Antocianinas e ácido clorogênico funcionam como antioxidantes e compostos anti-inflamatórios.

  5. Estudos mostram que consumir até pequenas quantidades de alimentos ricos em flavonóides pode beneficiar a saúde humana de várias maneiras.

1) Saúde do coração

  1. O conteúdo de fibras, potássio, vitamina C, vitamina B6 e fitonutrientes nas beringelas apóia a saúde do coração.

  2. Além disso, a ingestão de alimentos contendo certos flavonóides, incluindo antocianinas, pode estar associada a um menor risco de mortalidade por doenças cardíacas, de acordo com uma revisão publicada no American Journal of Clinical Nutrition (AJCN). Em 2008.

  3. Em um estudo, aqueles que consumiram mais de três porções de frutas e legumes por semana contendo antocianinas tiveram um risco 34% menor de doenças cardíacas do que aqueles que consumiram menos.

  4. Em outro, um aumento na ingestão de antocianinas foi associado a uma pressão arterial significativamente mais baixa.

2) Colesterol no sangue

  1. A pesquisa mostrou que, quando coelhos com alto colesterol consomem suco de berinjela, isso leva a níveis significativamente mais baixos de peso e colesterol no sangue.

  2. Foi demonstrado que o ácido clorogênico diminui os níveis de lipídios de baixa densidade (LDL). Ele também atua como um agente antimicrobiano, antiviral e anticarcinogênico.

3) Câncer

  1. Foi demonstrado que os polifenóis da berinjela têm efeitos anticâncer.

  2. As antocianinas e o ácido clorogênico protegem as células dos danos causados ​​pelos radicais livres e, por sua vez, impedem o crescimento do tumor e a invasão e disseminação das células cancerígenas.

  3. A ação anticâncer das antocianinas parece incluir a prevenção da formação de novos vasos sanguíneos no tumor, a redução da inflamação e o bloqueio das enzimas que ajudam as células cancerígenas a se espalharem.

4) Função cognitiva

  1. Resultados de estudos com animais sugerem que a nasunina, uma antocianina na pele da berinjela, é um poderoso antioxidante que protege as membranas das células cerebrais dos danos causados ​​pelos radicais livres.

  2. Também auxilia no transporte de nutrientes para a célula e na remoção de resíduos.

  3. A pesquisa também mostrou que as antocianinas ajudam a prevenir a neuroinflamação e a facilitar o fluxo sanguíneo no cérebro.

  4. Isso poderia ajudar a melhorar a memória e prevenir transtornos mentais relacionados à idade.

5) Controle de peso e saciedade

  1. As fibras alimentares são comumente reconhecidas como fatores importantes no controle e perda de peso, porque agem como "agentes de volume" no sistema digestivo.

  2. Esses compostos aumentam a saciedade e reduzem o apetite. Eles ajudam a reduzir a ingestão de calorias, fazendo uma pessoa se sentir mais cheia por mais tempo.

  3. A berinjela já tem poucas calorias, portanto pode contribuir para uma dieta saudável e com baixas calorias.

6) Saúde do fígado

  1. Pesquisas sugeriram que os antioxidantes da berinjela podem ajudar a proteger o fígado de certas toxinas. Conteúdo nutricional

Nutrição

  1. Uma xícara de berinjela cozida, pesando cerca de 99 gramas (g), contém:

  2. Berinjelas também contêm flavonóides, como antocianinas. As antocianinas são pigmentos solúveis em água que apresentam muitos benefícios à saúde. Eles também ajudam a dar à berinjela sua conhecida cor roxa escura.

  3. A pele da berinjela é rica em antioxidantes, fibras, potássio e magnésio.

  4. O conteúdo fenólico da berinjela o torna um limpador de radicais livres tão potente que esse vegetal é classificado entre os 10 principais vegetais em termos de capacidade de absorção de radicais de oxigênio.

Preparação

  1. As berinjelas devem ser firmes e um pouco pesadas para o seu tamanho, com uma pele lisa e brilhante e um tom roxo intenso. Evite qualquer um que pareça murcho, machucado ou descolorido.

  2. Eles devem ser armazenados na geladeira até que estejam prontos para o uso. Deixar a pele intacta ao armazenar os manterá mais frescos por mais tempo.

Preparando uma berinjela

  1. Use uma faca de aço inoxidável em vez de aço carbono, pois isso impede que o material reaja com os fitoquímicos do vegetal, o que pode fazer com que a berinjela fique preta.

  2. Para extrair alguns dos compostos que contribuem para o sabor amargo da berinjela e para tornar a carne mais macia, você pode "suar" a berinjela cortando-a em pedaços e depois polvilhando-a com sal .

  3. Deixe as peças salgadas descansarem por cerca de 30 minutos. A umidade será prolongada, deixando a berinjela mais macia, menos amarga e mais palatável. Isso também tornará as peças menos propensas a absorver o óleo usado ao cozinhar. Finalmente, lave a berinjela para remover a maior parte do sal.

  4. Pode ser preparado inteiro, em cubos ou fatiado, e pode ser frito, grelhado, assado, assado ou cozido no vapor.

  5. Estudos sugerem que, ao cozer, ferver e cozinhar, o vapor é a melhor maneira de preservar os níveis de antioxidantes.

Receitas

  1. O sabor levemente amargo e a textura esponjosa de uma berinjela podem torná-la uma adição única e interessante a muitos pratos.

  2. As seguintes receitas foram recomendadas por um nutricionista:

  3. Clique aqui para obter um livro de receitas de berinjela com várias idéias saudáveis.

Mais 10 maneiras de comer berinjela

  1. Aqui estão algumas dicas mais saborosas:

  2. Crosta de pizza de berinjela: substitua a crosta de pizza por berinjela fatiada e adicione molho de tomate, queijo e outras coberturas para um tratamento sem glúten e de baixa caloria

  3. Acompanhante com molho de tomate: refogue ou refogue os pedaços de berinjela no azeite e sirva como acompanhamento

  4. Enfeite de hambúrguer: Corte a berinjela longitudinalmente em fatias grossas e grelhe-as. Eles podem ser servidos por conta própria ou em um hambúrguer

  5. Cobertura de macarrão de berinjela: Corte a berinjela em fatias grossas, depois pão e asse ou refogue e adicione-as a um prato de macarrão. Cubra com queijo parmesão para criar berinjela parmesão

  6. Ratatouille: combine berinjela, cebola, alho, abobrinha, pimentão e tomate, refogados em um pouco de azeite, para fazer um ratatouille

  7. Lasanha vegetariana: Use o molho de ratatouille acima para substituir a camada de carne na lasanha

  8. Ensopado de berinjela: Combine com tomates, cebolas, cogumelos e temperos para um prato perfumado e quente

  9. Baba ghanoush: para fazer um mergulho popular no Oriente Médio, grelhe a berinjela ao meio por 30 a 40 minutos, retire a polpa e misture com iogurte, tahine, suco de limão, alho e especiarias a gosto . Cubra com pinhões torrados e sirva com pão pita.

Riscos

  1. Algumas pessoas não devem consumir muita berinjela.

  2. Nasunina e absorção de ferro: Nasunin, um fitoquímico encontrado em berinjelas, liga-se ao ferro e o remove das células.

  3. Isso pode ser útil para pessoas que têm muito ferro no corpo. No entanto, aqueles com baixos níveis de ferro não devem consumir grandes quantidades de alimentos que contêm nasunina.

  4. Solanina e inflamação: as berinjelas fazem parte da família das sombreadas. As máscaras para dormir contêm alcalóides, incluindo solanina, que podem agravar a artrite ou inflamação.

  5. Não há pesquisas suficientes para confirmar isso, mas muitas pessoas com essas condições relatam alívio quando excluem berinjelas, tomates e outros alimentos da dieta.

  6. Um nutricionista pode ajudar a preparar uma dieta de eliminação de sombra para ver se ela melhora os sintomas.

  7. Oxalatos e pedras nos rins: berinjelas contêm oxalatos. Os oxalatos podem contribuir para a formação de cálculos renais. Pedras nos rins podem levar a nefropatia por oxalato aguda ou até a morte renal.

  8. Alimentos que contenham oxalatos, como berinjela, não são recomendados para aqueles propensos à formação de cálculos renais. Pessoas com pedras nos rins devem limitar a ingestão de alimentos que contenham oxalato.

Para viagem

  1. Use um dos seguintes formatos para citar este artigo em seu ensaio, artigo ou relatório:

  2. Observe: Se nenhuma informação de autor for fornecida, a fonte será citada.

  3. Berinjela pode ser uma adição saudável a uma dieta variada que contém muitas frutas e legumes.

  4. Algumas pessoas não gostam do sabor amargo, que pode ser devido aos polifenóis ou antioxidantes que eles contêm.

  5. No futuro, os cientistas poderão melhorar geneticamente as berinjelas para que elas contenham altos níveis de nutrientes benéficos e continuem palatáveis.

  6. Artigo atualizado por Yvette Brazier em sexta-feira, 20 de outubro de 2017. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto, ou inscreva-se em nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre nutrição / Diet.Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.

  7. Jorge, P. A., Neyra, L. C., Osaki, R. M., de Almeida, E., Bragagnolo, N. (2008, fevereiro). Efeito da berinjela nos níveis lipídicos plasmáticos, na peroxidação lipídica e na reversão da disfunção endotelial na hipercolesterolemia experimental [!Resumo

  8. Stommel, J.R. Whitaker, B. D. (2003, setembro). Conteúdo e composição do ácido fenólico de berinjela em um subconjunto de germoplasma [!Resumo



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