As vantagens do queijo de cabra sobre o queijo de vaca

1. O queijo de cabra tem vários formatos e tamanhos. De queijo de cabra velho e duro a queijo de cabra macio com ervas. Alguns argumentam que o queijo de cabra é mais saudável do que o queijo de leite de vaca normal. Esta afirmação pode ser parcialmente fundamentada. Devido à sua composição de gordura e proteína, o queijo de cabra pode ser mais fácil de digerir do que o queijo de leite de vaca. No entanto, se olharmos para o valor nutricional de ambas as espécies, as diferenças são mínimas. O certo é que se você gosta do sabor específico do queijo de cabra, ele pode ser um verdadeiro deleite para o amante de queijo.

Queijo de cabra

1. Queijo de cabra é consumido desde o ano 800 AC. No passado, o queijo de cabra era destinado principalmente aos pobres, mas hoje em dia é um queijo popular que costuma ser mais caro do que o queijo de leite de vaca mais consumido. O queijo de cabra tem uma cor branca em contraste com a cor amarela do queijo de vaca. Isso ocorre porque as cabras convertem o caroteno amarelo da dieta em vitamina A. Além disso, o queijo de cabra geralmente tem um sabor mais forte do que o queijo de vaca.

Espécies

1. Existem muitos tipos diferentes de queijo de cabra. Podem ser divididos em queijo de cabra mole, semimole e duro, sendo este último tipo de maturação mais longa. As espécies também diferem por país e por região. A Holanda é conhecida pelo queijo de cabra holandês duro e Bettina macio, a Grécia pelo queijo feta e a França pelos queijos franceses de cabra semi-macios. Além destas especialidades regionais, existem centenas de outros tipos de queijos de cabra nos mais variados formatos e tamanhos.

Preparação

1. O preparo do queijo de cabra depende da variedade. Em geral, a preparação não difere muito da preparação do queijo de vaca. O leite de cabra é obviamente usado como matéria-prima. Na maioria dos casos, é pasteurizado a um mínimo de 72 graus Celsius por 15 minutos, mas também há queijos de cabra feitos com leite de cabra cru. Depois disso, o queijo é coalhado a uma temperatura de 28 a 32 graus Celsius. O soro e a coalhada são separados, sendo a coalhada a base da grande maioria dos queijos de cabra. Para queijos moles, a coalhada muitas vezes não é prensada, enquanto para queijos duros, a coalhada é cortada e bem espremida. Os queijos de cabra frescos e macios ficam então prontos após qualquer aromatização. Os queijos de cabra semimoles muitas vezes ainda estão em salmoura ou inoculados com um molde e estão prontos após cerca de duas semanas. Queijos de cabra duros são em conserva e amadurecidos. O queijo de cabra amadurece mais rápido do que o queijo de vaca. Os queijos de cabra menores já têm gosto de queijo velho após quatro semanas. Isso demora um pouco mais com queijos de cabra maiores. Existem queijos de cabra que envelhecem um ano.

Diferenças no valor nutricional

1. Os criadores de cabras costumam alegar que o queijo de cabra contém menos colesterol e mais vitaminas e minerais do que o queijo de vaca. No entanto, as diferenças no valor nutricional são marginais e comparáveis ​​em muitas áreas. No entanto, as diferenças entre os diferentes tipos de queijo de cabra podem ser maiores. O queijo de cabra macio, por exemplo, contém mais água do que o queijo de cabra duro. Isso garante que o queijo de cabra macio também contenha menos gordura, calorias e sal, motivo pelo qual alguns recomendam o produto. Por outro lado, também contém menos vitaminas e minerais do que o queijo de cabra duro. Para fazer uma comparação justa, a tabela abaixo compara um queijo de cabra duro com um queijo de vaca Gouda duro.

Comparação de queijo de cabra duro 50+ e queijo duro de vaca 50+

1. Queijo de cabra Queijo de vaca Energia (kCal) 396 380 Energia (kJ) 1643 1575 Proteína (g) 22,4 22,3 Carboidratos (g) 0,1 0 Gordura (g) 32,5 32,1 Gordura saturada (g) 21,7 20,9 Gordura monoinsaturada (g) 6,2 7 Gordura poliinsaturada (g) 1,1 0,9 Gordura trans (g) 1 1,9 Colesterol (mg) 94 86,3 Vitamina A (μg) 320 344 Vitamina B1 (mg) 0,1 0,04 Vitamina B2 (mg) 0,15 0,27 Vitamina B6 (mg) 0,066 0,06 Vitamina B11 (μg) 21 25,4 Vitamina B12 (μg) 0,15 1,83 Vitamina D (μg) 0,1 0,6 Vitamina E (mg) 0,8 0,9 Sódio (mg) 757 710 Potássio (mg) 117 81 Cálcio (mg) 806 713 Fósforo (mg) 605 523 Magnésio (mg) 46 35 Ferro (mg) 0,2 0,3 Selênio (mg) 13 12 Zinco (mg) 3,7 3,7 Iodo (mg) 2,5 30

Composição de gordura

1. As cadeias de ácidos graxos, glóbulos de gordura e distribuição de gordura no queijo de cabra é diferente do queijo de vaca.

Tamanho das cadeias de ácidos graxos e glóbulos de gordura

1. Comparado ao queijo de vaca, o queijo de cabra contém cadeias de ácidos graxos menores. Isso torna o queijo de cabra mais digerível. A enzima digestiva lipase pode quebrar essas cadeias curtas com mais facilidade e rapidez. Além disso, os glóbulos de gordura do queijo de cabra são cerca de um quarto menores do que os glóbulos de gordura do queijo de vaca. Isso também leva a uma melhor digestão. Finalmente, no leite de vaca, os glóbulos de gordura se agregam devido à aglutinina do leite. O queijo de cabra não contém isso, o que torna mais fácil de digerir.

Ácido linoléico

1. O queijo de cabra contém cerca de 40% mais ácido linoléico do que o queijo de vaca. O ácido linoléico é um ácido graxo ômega-6 que reduz o colesterol no sangue. Por causa disso, afirma-se que o queijo de cabra pode reduzir o colesterol. No entanto, como o queijo de vaca, o queijo de cabra também é rico em ácidos graxos saturados, que aumentam o colesterol no sangue. Por isso, não é inteiramente correto dizer que o queijo de cabra reduz o colesterol.

Composição de proteínas

1. A composição proteica do queijo de cabra também é significativamente diferente da composição proteica do queijo de vaca. As proteínas do queijo consistem principalmente de caseína alfa, beta e kappa. A maioria das proteínas do soro do leite desapareceram como fluxo residual da maioria dos tipos de queijo. E é precisamente nas proteínas da caseína que existem grandes diferenças.

Caseína alfa

1. A caseína alfa no queijo é do tipo S1 e S2. O tipo S1 predomina no leite de vaca, enquanto o tipo S2 predomina no leite de cabra. A diferença entre os diferentes tipos é que o tipo S1 coagula mais do que o tipo S2. Isso também explica por que o queijo de cabra costuma ser mais quebradiço do que o de vaca. Como resultado, as proteínas do queijo de cabra ficam menos grudadas e são mais fáceis de serem digeridas pelas enzimas digestivas.

Caseína beta

1. A beta caseína em queijo pode ser dos tipos A1 / A1, A1 / A2 e A2 / A2. Em quase todos os casos, o tipo A1 / A1 beta-caseína ocorre no leite de vacas europeias, enquanto o tipo A2 / A2 ocorre freqüentemente no leite de cabra. Em 2016, está sendo investigado se A1 / A1 beta caseína pode ser responsável por diabetes 1, doenças cardíacas, esquizofrenia e autismo. O AgResearch Institute na Nova Zelândia demonstrou em experimentos com animais em camundongos e ratos que A1 beta caseína pode causar reações inflamatórias no intestino.

Alergias

1. Se ocorrer uma reação alérgica ao comer queijo, isso geralmente é devido às proteínas específicas da caseína no queijo. Uma hipersensibilidade à lactose geralmente não se aplica ao queijo, porque a lactose no soro é descarregada como um fluxo residual e não termina no queijo. Cerca de 40% das pessoas que não toleram queijo de vaca podem tolerar queijo de cabra. A razão por trás disso é provavelmente uma reação do corpo à criação do aminoácido histidina, que é liberado durante a quebra da beta caseína do tipo A1. Mas a caseína alfa S1 também pode contribuir para reações de hipersensibilidade. Em ambos os casos, o queijo de cabra pode, portanto, funcionar melhor para pessoas com alergia ao leite de vaca, mas o sucesso não é garantido.

Vantagens

1. Queijo de cabra pode beneficiar aqueles que acham difícil tolerar queijo feito de leite de vaca. Para quem nunca teve problemas para comer queijo de vaca, os benefícios do queijo de cabra são poucos. Os valores nutricionais pouco diferem e os benefícios de saúde de A2 beta caseína são ainda incerto.