As 14 melhores farinhas sem glúten

Siga os três W's

1. A farinha é um ingrediente comum em muitos alimentos, incluindo pães, sobremesas e macarrão. Também é frequentemente usado como espessante em molhos e sopas.

2. A maioria dos produtos é feita a partir de farinha branca ou de trigo. Embora não seja problemático para muitos, pessoas com doença celíaca, sensibilidade não celíaca ao glúten ou que evitam o glúten por outras razões não devem consumir esses dois tipos de farinha.

3. Felizmente, existem várias farinhas sem glúten no mercado, cada uma com sabor, textura e composição de nutrientes diferentes.

4. Aqui estão as 14 melhores farinhas sem glúten.

1. Farinha de amêndoa

1. A farinha de amêndoa é uma das farinhas mais comuns, sem grãos e sem glúten. É feito de amêndoas descascadas e moídas, o que significa que a pele foi removida.

2. Uma xícara de farinha de amêndoa contém cerca de 90 amêndoas e sabor a nozes. É comumente usado em produtos de panificação e pode ser uma alternativa sem grãos para a farinha de rosca.

3. Geralmente, pode ser substituído na proporção de 1: 1 no lugar da farinha de trigo ou regular. Se você estiver assando com este tipo de farinha, use um ovo extra. Observe que a massa será mais espessa e seu produto final mais denso.

4. A farinha de amêndoa contém muitos minerais, incluindo ferro, magnésio, cálcio, potássio, cobre e manganês. É também uma boa fonte de vitamina E e gordura monoinsaturada.

5. No entanto, seu conteúdo de gordura aumenta sua contagem de calorias para 640 por xícara, o que equivale a 200 calorias a mais que a farinha de trigo (1, 2, 3).

6. Embora amêndoas e todas as nozes estejam naturalmente sem glúten, ainda é importante ler a embalagem para confirmar que a farinha não foi feita em uma instalação onde o glúten é processado.

2. Farinha de trigo

1. O trigo sarraceno pode conter a palavra "trigo", mas não é um grão de trigo e não contém glúten. Pertence à família dos pseudocereais, um grupo de grãos que são consumidos como cereais, mas não pertencem à família das gramíneas.

2. A farinha de trigo sarraceno fornece um sabor rico e terroso e é bom para assar pães rápidos e levedados.

3. Devido à sua falta de glúten, ele tende a ser esfarelado na natureza. Para fazer um produto de qualidade, ele pode ser combinado com outras farinhas sem glúten, como farinha de arroz integral.

4. Ele contém uma variedade de vitaminas do complexo B e é rico em minerais ferro, folato, magnésio, zinco, manganês e fibras. A farinha de trigo sarraceno também é rica em antioxidantes, especificamente o polifenol rutina, que possui propriedades anti-inflamatórias (4, 5, 6, 7).

5. O trigo mourisco pode ser contaminado de maneira cruzada com alimentos que contêm glúten durante o processamento, transporte ou quando usado como uma colheita rotativa com trigo. Certifique-se de procurar um certificado sem glúten no rótulo para ser seguro.

3. Farinha de sorgo

1. A farinha de sorgo é feita a partir de um cereal antigo, cultivado há mais de 5.000 anos. O grão é naturalmente isento de glúten e considerado o quinto cereal mais importante do mundo (8).

2. Possui cor e textura claras, além de sabor suave e doce. Considerada uma farinha pesada ou densa, geralmente é misturada com outras farinhas sem glúten ou usada em receitas que exigem pequenas quantidades de farinha.

3. O grão de sorgo é rico em fibras e proteínas, o que pode ajudar a diminuir a absorção de açúcar. Ele também contém uma abundância de ferro mineral, além de antioxidantes que ajudam a combater a inflamação (9, 10, 11).

4. A farinha de sorgo pode estar contaminada com glúten durante o processamento. Procure o rótulo sem glúten certificado.

4. Farinha de amaranto

1. Como o trigo sarraceno, o amaranto é considerado um pseudocério. É um grupo de mais de 60 grãos que já foram considerados alimentos básicos nas civilizações incas, maias e astecas.

2. O amaranto tem um sabor de terra e noz e tende a assumir o sabor de outros ingredientes. Pode substituir 25% da farinha de trigo, mas deve ser combinada com outras farinhas ao assar. O melhor uso deste tipo de farinha é para fazer tortilhas, torta e pão.

3. É rico em fibras, proteínas e micronutrientes manganês, magnésio, fósforo, ferro e selênio. Esses nutrientes auxiliam na função cerebral, na saúde óssea e na síntese de DNA (12, 13, 14, 15).

4. Se você tem intolerância ao glúten, leia os rótulos. O amaranto processado nas mesmas instalações que o trigo pode conter traços de glúten.

5. Teff Flour

1. Teff é o menor grão do mundo e tem 1/100 do tamanho de um grão de trigo.

2. Ele vem em uma variedade de cores, variando de branco a vermelho e marrom escuro. Cores claras têm um sabor suave, enquanto tons mais escuros têm um sabor mais terroso.

3. A farinha de Teff tem sido tradicionalmente usada para fazer injera, um pão etíope fermentado e parecido com fermento. Agora também é usado para outros alimentos, como panquecas, cereais, pães e lanches. Pode substituir 25-50% de trigo ou farinha de trigo.

4. A farinha de Teff é rica em proteínas, o que promove uma sensação de saciedade e pode ajudar a reduzir os desejos (16, 17).

5. Seu alto teor de fibras pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, diminuir o apetite e ajudar na perda de peso (18, 19).

6. Além disso, contém mais cálcio que qualquer outro grão e é o único grão antigo que contém vitamina C (20, 21).

7. Como em qualquer grão, para garantir que sua farinha de trigo seja 100% livre de glúten, veja onde foi processada.

6. Farinha de Araruta

1. A farinha de araruta é um pó menos comum sem glúten e grãos. É feito de uma substância rica em amido extraída de uma planta tropical conhecida como Maranta arundinacea.

2. É uma farinha versátil e pode ser usada como espessante ou misturada com farinhas de amêndoa, coco ou tapioca para receitas de pão e sobremesa. Se você deseja um produto crocante e crocante, use-o sozinho.

3. Esta farinha é rica em potássio, vitaminas do complexo B e ferro. Estudos demonstraram que pode estimular células imunes e aumentar a função imune (22, 23).

7. Farinha de Arroz Integral

1. A farinha de arroz integral é feita a partir de arroz integral moído. É considerada uma farinha integral e contém farelo, germe e endosperma.

2. Tem um sabor de noz e pode ser usado para fazer um roux, engrossar molhos ou preparar alimentos à milanesa, como peixe e frango. A farinha de arroz integral é frequentemente usada para fazer macarrão e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para receitas de pão, biscoito e bolo.

3. Essa farinha é rica em proteínas e fibras, o que pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue e reduzir o peso corporal (24, 25, 26, 27).

4. Também é rico em ferro, vitaminas do complexo B, magnésio e manganês, além de compostos vegetais chamados lignanas. Pesquisas sugerem que as lignanas ajudam a proteger contra doenças cardíacas (28, 29, 30).

5. Para evitar a contaminação com glúten, procure farinhas de arroz integral que não foram produzidas em uma instalação que também processa trigo.

8. Farinha de aveia

1. A farinha de aveia é feita moendo a aveia integral. Dá aos assados ​​mais sabor do que a farinha de trigo e resulta em uma textura mais mastigável e desintegrada.

2. Assar com farinha de aveia provavelmente tornará seu produto final mais úmido. Devido à falta de glúten, alguns ingredientes precisarão ser ajustados para criar assados ​​leves e macios.

3. A aveia contém um tipo de fibra solúvel chamada beta-glucana, que possui vários benefícios à saúde. Essa fibra pode ajudar a diminuir o colesterol LDL "ruim", bem como os níveis de açúcar no sangue e insulina (31, 32, 33).

4. Eles também são ricos em outros nutrientes, como proteínas, magnésio, fósforo, vitaminas do complexo B e o grupo antioxidante avenantramidas (34, 35, 36, 37).

5. A aveia e a farinha de aveia são frequentemente sujeitas a contaminação, dependendo de como foram cultivadas e de onde foram processadas. Se você não pode comer glúten, não deixe de procurar produtos que foram certificados sem glúten.

9. Farinha de milho

1. A farinha de milho é uma versão finamente moída da farinha de milho. A farinha de milho é feita a partir de todo o núcleo, incluindo o farelo, o germe e o endosperma.

2. É comumente usado como espessante para líquidos e pode ser usado para fazer tortilhas e pães.

3. A farinha de milho vem nas variedades branca e amarela e pode ser combinada com outras farinhas sem glúten para fazer massa de pizza.

4. É rico em fibras e uma boa fonte de carotenóides, luteína e zeaxantina. Esses dois compostos vegetais atuam como antioxidantes e podem beneficiar a saúde ocular, diminuindo a degeneração macular relacionada à idade e reduzindo o risco de catarata (38, 39, 40).

5. Também é rico em vitamina B6, tiamina, manganês, magnésio e antioxidante selênio (41).

6. O milho é de um ramo diferente da família das gramíneas que o trigo, a cevada e o centeio, ricos em glúten. A contaminação cruzada é tipicamente mais provável em alimentos processados ​​feitos com farinha de milho. Até o pão de milho pode conter farinha regular.

10. Farinha de grão de bico

1. O grão de bico faz parte da família das leguminosas. A farinha de grão de bico é feita a partir de grão de bico seco e também é conhecida como farinha de grão de bico, farinha de grama e besan.

2. O grão de bico tem um sabor de noz e textura granulada e é popular na culinária do Oriente Médio e da Índia. A farinha de grão de bico é usada para fazer o falafel, o hummus e a socca de pão sírio.

3. É uma boa fonte de fibras e proteínas à base de plantas. Esses nutrientes trabalham juntos para retardar a digestão, promover a plenitude e controlar o peso corporal (42, 43, 44, 45).

4. A farinha de grão de bico também é rica em minerais magnésio e potássio, os quais desempenham um papel positivo na melhoria da saúde do coração (46, 47, 48).

5. Pode ocorrer contaminação cruzada com certos alimentos fabricados com outras farinhas que contêm glúten.

11. Farinha de coco

1. A farinha de coco é feita a partir de carne de coco seca e oferece um sabor suave a coco.

2. Sua textura leve produz resultados semelhantes aos da farinha comum e é boa para assar pães e sobremesas. Observe que a farinha de coco absorve muito mais água do que a farinha normal ou de amêndoa.

3. É rico em ácido láurico com gordura saturada. Esse triglicerídeo de cadeia média pode fornecer energia ao seu corpo e ajudar a diminuir o colesterol LDL "ruim" em combinação com o teor de fibras da farinha (49, 50).

4. A pesquisa sugere que o seu teor de fibras pode ajudar a manter níveis saudáveis ​​de açúcar no sangue, pois não os faz aumentar (51).

5. A farinha de coco é uma boa opção para quem tem alergia a nozes e glúten. Ele pode estar contaminado na fase de processamento; portanto, verifique onde sua farinha foi produzida.

12. Farinha de tapioca

1. A farinha de tapioca é feita a partir do líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca na América do Sul.

2. Essa farinha é usada como espessante em sopas, molhos e tortas e não possui sabor ou sabor perceptível. Também pode ser usado em combinação com outras farinhas sem glúten nas receitas de pão.

3. Além dos carboidratos, a farinha de tapioca fornece pouco valor nutricional na forma de fibras, proteínas ou micronutrientes. De fato, é considerado inferior a outras farinhas de grãos integrais e sem glúten e geralmente considerado calorias vazias (52, 53).

4. Um benefício para a saúde da farinha de tapioca é o seu teor de amido resistente, que funciona como fibra. Resistente à digestão, esse amido está relacionado à melhora da sensibilidade à insulina, níveis mais baixos de açúcar no sangue, apetite reduzido e outros benefícios digestivos (54, 55, 56, 57).

5. Se você estiver em uma dieta sem glúten, verifique se a farinha de tapioca não está combinada com outra farinha que contenha glúten.

13. Farinha de mandioca

1. A mandioca é um vegetal ou tubérculo de raiz amiláceo nativo da América do Sul. Também é conhecido como yuca.

2. Ao contrário da farinha de tapioca, feita a partir de um líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca, a farinha de mandioca é feita ralando e secando toda a raiz.

3. Esta farinha não contém glúten, grãos e nozes.

4. É mais parecido com a farinha branca e pode ser facilmente usado em receitas que exigem farinha de trigo. Tem um sabor neutro e é facilmente digerível. Também é mais baixo em calorias que as farinhas de coco ou amêndoa.

5. A farinha de mandioca consiste principalmente de carboidratos. Semelhante à farinha de tapioca, também fornece amido resistente, que apresenta diversos benefícios ao sistema digestivo (54, 55, 56, 57).

6. Algumas pesquisas sugerem que o teor de amido resistente nesse tipo de farinha pode ajudar a diminuir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina. Observe que o processamento da raiz da mandioca pode diminuir os níveis de amido resistente presentes na farinha (58, 59, 60).

7. Como a farinha de mandioca pode ser usada sozinha em produtos alimentícios, é menos provável que ela seja contaminada. No entanto, é sempre importante observar onde o produto foi processado.

14. Farinha de Tigernut

1. Apesar do nome, a farinha de tigernut não é feita de nozes. Tigernuts são pequenos vegetais de raiz que crescem no norte da África e no Mediterrâneo.

2. A farinha de tigernut tem um sabor doce e noz que funciona bem em produtos de panificação. Sua doçura permite reduzir a quantidade de açúcar em sua receita.

3. Observe que é um pouco mais grossa que a farinha branca e provavelmente resulta em produtos com mais textura.

4. Um quarto de xícara contém 10 gramas de fibra, o que pode ajudar a diminuir o colesterol. A farinha de Tigernut também é rica em gorduras monoinsaturadas saudáveis, ferro, fósforo, potássio e vitaminas E e C (44, 61, 62, 63).

5. Mais recentes no mercado sem glúten, poucas empresas produzem essa farinha. O risco de contaminação por glúten é baixo, pois os tigernuts não são à base de grãos.

Conclusão

1. Existe uma variedade de alternativas saudáveis ​​e sem glúten à farinha de trigo ou regular para pessoas com doença celíaca, sensibilidade não celíaca ao glúten ou para evitar o glúten por outros motivos.

2. Algumas farinhas sem glúten têm mais nutrientes que outras, tornando-as escolhas mais saudáveis ​​para incluir em sua dieta.

3. Muitas farinhas sem glúten exigem ajustes na receita ou combinações de diferentes tipos de farinhas sem glúten para criar um produto final saboroso. Certifique-se de avaliar sua receita.

4. Se você escolher ou precisar de farinha sem glúten, compare os nutrientes, o sabor e a composição da receita antes de fazer sua escolha de farinha.