9 alimentos ricos em amido resistente
A linha de fundo
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O amido resistente é um tipo único de fibra com benefícios impressionantes para a saúde.
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No entanto, apenas alguns alimentos contêm grandes quantidades (1).
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Além disso, o amido resistente nos alimentos é frequentemente destruído durante o cozimento.
O que é amido resistente e por que é bom para você?
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A maioria dos carboidratos que você consome, como grãos, massas e batatas, são amidos.
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Alguns tipos de amido são resistentes à digestão, daí o termo amido resistente.
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O amido resistente funciona de maneira semelhante à fibra solúvel e fermentável, ajudando a alimentar as bactérias amigáveis em seu intestino e aumentando a produção de ácidos graxos de cadeia curta como o butirato (2, 3, 4).
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Estudos demonstraram que pode ajudar na perda de peso e beneficiar a saúde do coração, além de melhorar o controle do açúcar no sangue, a sensibilidade à insulina e a saúde digestiva (5, 6, 7, 8).
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Curiosamente, a maneira como você prepara alimentos que contêm amido afeta o conteúdo de amido, pois cozinhar ou aquecer destrói os amidos mais resistentes.
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No entanto, você pode "recuperar" o conteúdo de amido resistente de alguns alimentos, deixando-os esfriar após o cozimento.
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Embora não exista recomendação formal para a ingestão de amido resistente, muitos dos estudos que mostram benefícios para a saúde usavam 15 a 30 gramas por dia.
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Abaixo estão 9 alimentos que contêm grandes quantidades de amido resistente.
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23 minCafé da manhãovos, tempero adobo, Pimenta, Pimenta jalapeno, nata, tortilhas de milho, queijo, molho ranchera pode molho enchilada, banha,ovos mexicana
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70 minPãesmanteiga, açúcar, claras de ovo, baunilha, suco de laranja, farinha, pó, refrigerante, sal, Soro de leite coalhado, nozes, dadels, claras de ovo, suco de laranja, açúcar,bolo de brunch de laranja
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130 minPães De Fermentofermento, agua, farinha, farinha, açúcar, sal, óleo,pão plano (out)
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25 minVegetalMacarrão, manteiga, cenouras, salsinha, sábio, estragão, pó de alho, sal, Pimenta,macarrão e cenouras com ervas picadas
1. Aveia
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A aveia é uma das maneiras mais convenientes de adicionar amido resistente à sua dieta.
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3,5 onças (100 gramas) de flocos de aveia cozidos podem conter cerca de 3,6 gramas de amido resistente. A aveia também é rica em antioxidantes e é um grão inteiro (9).
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Deixar a aveia cozida esfriar por várias horas ou durante a noite pode aumentar ainda mais o amido resistente.
2. Arroz Cozido e Refrigerado
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O arroz é outra maneira econômica e conveniente de adicionar amido resistente à sua dieta.
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Um método de preparação popular é cozinhar grandes lotes por toda a semana.
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Isso não apenas economiza tempo, mas também aumenta o teor de amido resistente quando o arroz é deixado para esfriar.
3. Alguns outros grãos
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Vários grãos saudáveis fornecem grandes quantidades de amido resistente.
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Embora se acredite erroneamente que os grãos são prejudiciais à saúde, os grãos integrais naturais podem ser uma adição sensata à sua dieta (11, 12).
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Além de serem uma excelente fonte de fibras, também contêm minerais e vitaminas importantes (13).
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0 minTortafarinha, pó, sal, açúcar, manteiga vegetal, ovo, vinagre, água gelada,nunca falte crosta de torta
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155 minCozinha do mundoóleo, dentes de alho, tomates, tomates, vinho, açúcar, orégano, manjericão, sal, Pimenta, óleo, cenoura, aipo, páprica, cebola, cogumelo, ovos, farinha, óleo, frango, massa, salsinha, queijo,galinha caçador estilo cacciatore
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1470 minFeriados e Eventosqueijo, cebola, pimentos de banana, pimentas jalapeno usam luvas, maionese, repolho,queijo festivo mergulho 'slaw'
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25 minPunch Beverageromãs, maçã, canela, gengibre, agua, suco de laranja,perfurador de romã temperada
4. Leguminosas
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Feijões e legumes fornecem grandes quantidades de fibras e amido resistente.
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Ambos devem ser ensopados e totalmente aquecidos para remover lectinas e anti-nutrientes (14).
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Dependendo do tipo de leguminosa, eles contêm cerca de 1-4 gramas de amido resistente por 3,5 onças (100 gramas) depois de cozidos (9).
5. Amido de batata crua
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O amido de batata é um pó branco que se parece com a farinha comum.
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É uma das fontes mais concentradas de amido resistente, com cerca de 72% dos amidos nele resistentes (9).
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Por esse motivo, você precisa apenas de 1-2 colheres de sopa por dia. É frequentemente usado como espessante ou adicionado a smoothies, aveia durante a noite ou iogurtes.
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É importante não aquecer o amido de batata. Em vez disso, prepare a refeição e adicione o amido de batata assim que o prato esfriar.
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Muitas pessoas usam amido de batata crua como complemento para aumentar o teor de amido resistente da dieta.
6. Batatas cozidas e resfriadas
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Se preparadas corretamente e deixadas para esfriar, as batatas são uma boa fonte de amido resistente.
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É melhor cozinhá-los a granel e deixar esfriar por pelo menos algumas horas. Quando totalmente resfriadas, as batatas cozidas conterão quantidades significativas de amido resistente.
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Além de ser uma boa fonte de carboidratos e amido resistente, as batatas contêm nutrientes como potássio e vitamina C (15).
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Lembre-se de não aquecer as batatas. Em vez disso, coma-os frios como parte de saladas caseiras de batata ou outras refeições semelhantes.
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140 minAves de capoeiraóleo, caldo de galinha, cebola, dentes de alho, tomates, Chile, açafrão, semente de cominho, semente de coentro, cardamomo, caldo de galinha, Creme de coco, Creme de coco, manjericão, feijões, arroz,frango aku paku
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120 minFeijõesfeijões, cebola, dentes de alho, Raiz de gengibre, uvas thompson, páprica, óleo, óleo, tomates, garam masala, turmericpowder, vinho, xarope de bordo, vinagre de maçã, sal marinho, óleo, coentro, óleo,feijões adzuki doces e azedos
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30 minBolosfarinha, refrigerante, sal, açúcar, , ovos, Soro de leite coalhado, óleo, farelo de cereais farelo de cereais, farelo de cereais farelo de cereais, pimenta da Jamaica,muffins de farelo de harriet
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70 minSudoeste da Ásia (Oriente Médio)lentilhas laranja, agua, dentes de alho, cenouras, cebola, tomates, cominho, sal, cebola, óleo, limões,sopa de lentilha líbia
7. Bananas Verdes
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As bananas verdes são outra excelente fonte de amido e fibras resistentes (9, 18).
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Além disso, as bananas verde e amarela são uma forma saudável de carboidratos e fornecem outros nutrientes, como vitamina B6 e vitamina C (18).
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À medida que as bananas amadurecem, o início resistente se transforma em açúcares simples, como frutose, glicose e sacarose.
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Portanto, você deve comprar bananas verdes e comê-las dentro de alguns dias, se quiser maximizar sua ingestão de amido resistente.
8. Farinha de oi-milho
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A farinha de milho é freqüentemente chamada de fibra de milho ou amido resistente ao milho.
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Como o amido de batata, a farinha de milho é uma forma muito condensada de amido resistente e pode ser facilmente adicionada ao iogurte ou aveia.
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Até 50% dela são fibras, a maioria das quais é amido resistente.
9. Outros carboidratos amiláceos cozidos e resfriados
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Cozinhar e resfriar outros amidos aumentará seu teor de amido resistente (19).
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Como nas fontes discutidas acima, é melhor aquecê-las e depois esfriar durante a noite.
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Isso pode ser aplicado à maioria das fontes discutidas neste artigo, como arroz e batatas, além de massas.
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Uma técnica que economiza tempo é preparar um grande lote de macarrão, arroz ou batata no fim de semana, depois esfrie-os e coma-os com legumes e proteínas para refeições completas durante a semana.