13 substitutos eficazes para os ovos

Conclusão

1. Os ovos são incrivelmente saudáveis ​​e versáteis, tornando-os um alimento popular para muitos.

2. Eles são especialmente comuns no cozimento, onde quase todas as receitas os exigem.

3. Mas, por várias razões, algumas pessoas evitam os ovos. Felizmente, existem muitas substituições que você pode usar.

4. Este artigo explora os vários ingredientes que podem ser usados ​​como alternativas ao ovo.

Razões pelas quais você pode precisar substituir os ovos

1. Há várias razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para os ovos em sua dieta. Alergias e preferências alimentares são duas das mais comuns.

2. Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum em bebês e crianças pequenas (1).

3. Um estudo indicou que 50% das crianças superam a alergia aos três anos de idade, e 66% superam a idade aos cinco (2) anos de idade.

4. Outros estudos sugerem que pode levar até 16 anos a superar uma alergia ao ovo (3).

5. Enquanto a maioria das crianças alérgicas aos ovos se torna tolerante ao longo do tempo, algumas pessoas permanecem alérgicas a vida inteira.

6. Algumas pessoas seguem uma dieta vegana e optam por não comer carne, laticínios, ovos ou outros produtos de origem animal.

7. Os veganos evitam consumir produtos de origem animal por vários motivos, incluindo fins de saúde, preocupações ambientais ou razões éticas relacionadas aos direitos dos animais.

Por que os ovos são usados ​​no cozimento?

1. Os ovos servem a vários propósitos no cozimento. Eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência dos assados ​​das seguintes maneiras:

1. Compota de maçã

1. O molho de maçã é um purê feito de maçãs cozidas.

2. Muitas vezes, é adoçado ou aromatizado com outras especiarias, como noz-moscada e canela.

3. O uso de um quarto de xícara (cerca de 65 gramas) de molho de maçã pode substituir um ovo na maioria das receitas.

4. É melhor usar molho de maçã sem açúcar. Se você estiver usando uma variedade adoçada, reduza a quantidade de açúcar ou adoçante na própria receita.

2. Purê de banana

1. Purê de banana é outro substituto popular para os ovos.

2. A única desvantagem de assar com bananas é que o produto final pode ter um sabor suave a banana.

3. Outras frutas em purê, como abóbora e abacate, também funcionam e podem não afetar tanto o sabor.

4. Qualquer fruta que você escolher, poderá substituir cada ovo por um quarto de xícara (65 gramas) de purê.

5. Os assados ​​feitos com frutas em purê podem não dourar tão profundamente, mas serão muito densos e úmidos.

6. Esta substituição funciona melhor em bolos, muffins, brownies e pães rápidos.

3. Linhaça moída ou sementes de chia

1. As sementes de linhaça e as sementes de chia são pequenas sementes altamente nutritivas.

2. Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3, fibras e outros compostos vegetais exclusivos (4, 5, 6, 7).

3. Você pode moer as sementes em casa ou comprar farinha de sementes prontas na loja.

4. Para substituir um ovo, misture 1 colher de sopa (7 gramas) de chia moída ou linhaça com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água até absorver completamente e engrossar.

5. Isso pode fazer com que os assados ​​fiquem pesados ​​e densos. Além disso, pode resultar em um sabor mais noz, por isso funciona melhor em produtos como panquecas, waffles, muffins, pães e biscoitos.

4. Substituto comercial de ovos

1. Há uma variedade de substitutos comerciais para ovos no mercado. Estes são tipicamente feitos de amido de batata, amido de tapioca e agentes de fermentação.

2. Os substitutos dos ovos são adequados para todos os assados ​​e não devem afetar o sabor do produto acabado.

3. Algumas marcas disponíveis comercialmente incluem Bob's Red Mill, Ener-G e Organ. Você pode encontrá-los em muitos supermercados e on-line.

4. Cada marca vem com suas próprias instruções, mas normalmente você combina 1,5 colher de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30-45 gramas) de água morna para substituir um ovo.]

5. Tofu de seda

1. O tofu é leite de soja condensado que foi processado e pressionado em blocos sólidos.

2. A textura do tofu varia de acordo com o seu teor de água. Quanto mais água é pressionada, mais firme fica o tofu.

3. O tofu de seda tem um alto teor de água e, portanto, tem uma consistência mais suave.

4. Para substituir um ovo, substitua um quarto de xícara (cerca de 60 gramas) de tofu em seda e purê.

5. O tofu de seda é relativamente insípido, mas pode tornar os produtos de panificação densos e pesados, por isso é melhor usado em brownies, biscoitos, pães e bolos rápidos.

6. Vinagre e bicarbonato de sódio

1. Misturar 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas.

2. Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio iniciam uma reação química que produz dióxido de carbono e água, o que torna assados ​​leves e arejados.

3. Esta substituição funciona melhor para bolos, cupcakes e pães rápidos.

7. Iogurte ou soro de leite coalhado

1. O iogurte e o soro de leite coalhado são bons substitutos para os ovos.

2. É melhor usar iogurte natural, pois as variedades aromatizadas e adoçadas podem alterar o sabor da sua receita.

3. Você pode usar um quarto de xícara (60 gramas) de iogurte ou soro de leite coalhado para cada ovo que precisar ser substituído.

4. Esta substituição funciona melhor para bolos, bolos e cupcakes.

8. Araruta em pó

1. A araruta é uma planta de tubérculos da América do Sul com alto teor de amido. O amido é extraído das raízes da planta e vendido como pó, amido ou farinha.

2. Assemelha-se ao amido de milho e é usado na culinária, panificação e em uma variedade de produtos pessoais e domésticos. Você pode encontrá-lo em muitas lojas de alimentos naturais e on-line.

3. Uma mistura de 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) de pó de araruta e 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode ser usada para substituir um ovo.

9. Aquafaba

1. Aquafaba é o líquido que resta do cozimento de feijão ou leguminosa.

2. É o mesmo líquido encontrado em grão de bico ou feijão enlatado.

3. O líquido possui uma consistência muito semelhante à das claras de ovo cruas, tornando-o uma excelente substituição para muitas receitas.

4. Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) de aquafaba para substituir um ovo.

5. Aquafaba funciona especialmente bem em receitas que exigem apenas claras de ovos, como merengues, marshmallows, macaroons ou nougat.

10. Manteiga de noz

1. Manteigas de amendoim, como amendoim, caju ou manteiga de amêndoa também podem ser usadas para substituir ovos na maioria das receitas.

2. Para substituir um ovo, use 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de amendoim.

3. Isso pode afetar o sabor do seu produto acabado e é melhor usado em brownies, panquecas e biscoitos.

4. Você também deve usar manteigas cremosas de nozes, em vez de variedades grossas, para que tudo se misture adequadamente.

11. Água com gás

1. Água gaseificada pode adicionar umidade a uma receita, mas também atua como um excelente agente de fermentação.

2. A carbonatação retém as bolhas de ar, que ajudam a tornar o produto acabado leve e macio.

3. Você pode substituir cada ovo por um quarto de xícara (60 gramas) de água gaseificada.

4. Esta substituição funciona muito bem para bolos, cupcakes e pães rápidos.

12. Agar-Agar ou Gelatina

1. A gelatina é um agente gelificante que é um ótimo substituto para os ovos.

2. No entanto, é uma proteína animal que normalmente é derivada do colágeno de porcos e vacas. Se você evitar produtos de origem animal, o ágar-ágar é uma alternativa vegana obtida de um tipo de alga marinha ou alga.

3. Ambos podem ser encontrados como pós sem sabor na maioria dos supermercados e lojas de alimentos naturais ou online.

4. Para substituir um ovo, dissolva 1 colher de sopa (cerca de 9 gramas) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa (15 gramas) de água fria. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (30 gramas) de água fervente até obter espuma.

5. Como alternativa, você pode usar 1 colher de sopa (9 gramas) de ágar-ágar em pó misturada com 1 colher de sopa (15 gramas) de água para substituir um ovo.

6. Nenhuma dessas substituições deve afetar o sabor do produto acabado, mas pode criar uma textura um pouco mais dura.

13. Lecitina de soja

1. A lecitina de soja é um subproduto do óleo de soja e possui propriedades de ligação semelhantes às dos ovos.

2. É frequentemente adicionado aos alimentos preparados comercialmente devido à sua capacidade de misturar e manter os ingredientes juntos.

3. Também é vendido em pó na maioria das lojas de produtos naturais e on-line.

4. A adição de 1 colher de sopa (14 gramas) de lecitina de soja em pó à sua receita pode substituir um ovo.

E se uma receita pedir claras de ovo ou gemas?

1. Os ingredientes compartilhados neste artigo são ótimos substitutos para os ovos inteiros, mas algumas receitas exigem apenas claras de ovo ou gemas.

2. Aqui estão as melhores substituições para cada um:

Conclusão

1. Os ovos contribuem para a estrutura geral, cor, sabor e consistência dos produtos de panificação.

2. Infelizmente, algumas pessoas não podem comer ovos ou simplesmente optar por não comer. Felizmente, muitos alimentos podem substituir os ovos no cozimento, embora nem todos ajam da mesma maneira.

3. Algumas alternativas de ovos são melhores para produtos pesados ​​e densos, enquanto outras são ótimas para assados ​​leves e macios.

4. Você pode precisar experimentar várias alternativas de ovos para obter a textura e o sabor desejados em suas receitas.