Wasabi beneficia o intestino + combate o câncer de bactérias transmitidas por alimentos

Instruções:

Se você já comeu sushi, é provável que esteja familiarizado com o belo pedaço de cor verde-pistache e em pasta, conhecido como wasabi, que normalmente adorna os pratos de rolos e sashimi.
Tenho certeza de que você se lembra daquela primeira vez em que uma onda dolorosa de vapores atingiu suas passagens nasais combinadas com algas wakame, arroz, soja e uma mistura de sabores de rábano. Você pode até ter sido avisado de se misturar um pouco com o molho de soja, mas você ouviu o aviso?
É o sabor de mostarda misturado com a emocionante sensação de wasabi que muitos anseiam ao comer seu sushi e, devido à sua popularidade, agora se tornou um favorito entre outras delícias, como ervilhas wasabi e pipoca wasabi.
Felizmente, quando você coloca as mãos em algum wasabi real (e não nas coisas falsas que geralmente são oferecidas em restaurantes), ele também oferece vários benefícios à saúde - desde melhorar a saúde intestinal até o tratamento doenças transmitidas por alimentos e até mesmo potencialmente combater células cancerígenas. Então, vamos cavar e limpar nossos seios com este poderoso intensificador de sabor.

O que é o Wasabi?

O wasabi verdadeiro vem do caule semelhante à raiz, ou rizoma - que é semelhante à consistência do gengibre fresco - conhecido cientificamente como Wasabia japonica. Faz parte da família Cruciferae e um parente de plantas como couve, couve-flor, brócolis, rábano e mostarda.
O wasabi é geralmente cultivado no Japão e às vezes é chamado de raiz-forte japonesa. Tem um sabor extremamente forte e estimulante, acompanhado por uma sensação de queimação. Os constituintes pungentes do wasabi provêm do isotiocianato de alilo (AITC), conhecido como óleo de mostarda e derivado de vegetais crucíferos. AITC forma-se em wasabi imediatamente após a raiz ser ralada muito finamente, quando um glucosinolato em wasabi reage com a enzima mirosinase.
A planta wasabi cresce naturalmente ao longo de leitos nos vales das montanhas do Japão. O cultivo de wasabi é difícil, e é por isso que é difícil encontrar wasabi de verdade nos restaurantes. O wasabi selvagem só prospera em certas áreas do Japão, mas os agricultores de outros locais, incluindo os EUA, fizeram um esforço para criar as condições ambientais perfeitas para a planta.

Como dizer Wasabi real versus falso

É verdade que o wasabi real oferece uma série de benefícios à saúde, mas como você sabe que está comendo a coisa real? Curiosamente, esse superalimento asiático que você comeu pode até ser falso. Em vez disso, é provavelmente um bom substituto que contém raiz de rábano, mostarda e um pouco de corante alimentar. Mesmo no Japão, onde é derivado, conseguir o real pode ser um desafio.
Também é comum ver o rábano europeu como substituto do wasabi em muitos pratos culinários. Por quê? Algumas razões levam a isso. Uma é que o rábano silvestre ainda fornece esse vapor nasal, mesmo se mantido durante a noite, enquanto a pungência do wasabi real dura apenas cerca de 15 minutos. É por isso que é melhor classificá-lo conforme necessário. Idealmente, você teria seu rizoma e seu próprio ralador em um restaurante para obtê-lo o mais fresco possível.
O sabor é muito afetado pela forma como é ralado. Tradicionalmente, a melhor maneira de ralar wasabi é usando um ralador de pele de tubarão, chamado oroshi, que se assemelha a uma lixa fina.
Então, por que estamos obtendo a solução wasabi? Oferece desafios devido à dificuldade em seu processo de cultivo. Por esse motivo, algumas empresas optam pelo crescimento e produção usando estufas. Eles produzem e vendem rizomas de wasabi frescos e liofilizados, potes e tubos de pasta de wasabi, pó e outros condimentos aromatizados com wasabi. Para todos os amantes de sushi por aí, você poderá obter a coisa real em breve.
Então, como você sabe se tem wasabi de verdade? Claro, você pode fazer uma pequena pesquisa e perguntar se você está tentando procurar um menu de wasabi verdadeiro. O verdadeiro wasabi é conhecido como Sawa wasabi, e geralmente é tratado como uma iguaria. Também tem um sabor mais herbal do que o rábano, e enquanto está quente, não possui o sabor persistente e ardente que você pode estar acostumado com o impostor. Tem um sabor mais suave, limpo, fresco e mais parecido com uma planta ou com terra do que o rábano.
Por que comemos wasabi com sushi? Destina-se a acentuar o sabor delicado dos peixes. O sabor do wasabi real melhora o sabor do sushi, enquanto alguns argumentam que o sabor do "wasabi falso" é realmente forte demais para peixes delicados e domina o sushi. Você não perceberia que "minha boca está pegando fogo" da coisa real.

Fatos nutricionais de Wasabi

Segundo o USDA, um copo (aproximadamente 130 gramas) de raiz de wasabi cru contém cerca de:
O wasabi também contém quantidades menores de vitamina A e ácido pantotênico.

Benefícios de Wasabi

Os cientistas japoneses concentraram-se em seu cheiro pungente para criar um protótipo de um alarme de fumaça para deficientes auditivos. Ele funciona pulverizando um extrato de wasabi em uma sala quando a fumaça é detectada. Neste estudo preliminar, 13 dos 14 sujeitos do teste foram despertados pelo perfume dentro de dois minutos após o alarme ser disparado e um indivíduo realmente acordou em 10 segundos.
Além de seus usos culinários, os cientistas começaram a investigar os usos medicinais de wasabi. Pensa-se para aliviar os sintomas em vários distúrbios, incluindo alergias, asma, câncer, inflamação e doenças neurodegenerativas. Aqui estão alguns dos mais importantes benefícios para a saúde que este acompanhamento japonês comum oferece:
Os estudos mostram que o wasabi fornece um soco poderoso quando se trata de proteção contra algumas bactérias. Um estudo realizado no Laboratório de Tecnologia de Células Vegetais da Universidade de Chiba no Japão observa que usá-lo em batatas os tornou mais resistentes a doenças.
Outro estudo publicado no Journal of Applied Microbiology mostra o mesmo quando aplicado em tomates. A incorporação da cultura de wasabi selecionada no solo em vaso reduziu significativamente a infecção bacteriana nos tomates, e o tratamento dos tomates produziu excelentes eficácias de controle contra M. incognita com o resíduo de wasabi fresco. Além do alto preço, isso pode torná-lo uma ótima opção para o gerenciamento de doenças naturais usando uma combinação de endófitos, microorganismos comuns e altamente diversos que vivem nos tecidos das plantas e no resíduo hospedeiro.
Devido à sua capacidade de eliminar bactérias, o wasabi é um agente antimicrobiano natural frequentemente usado em peixes crus. Isto é principalmente devido aos vapores de isotiocianato que produz. Esses vapores ajudam a impedir o desenvolvimento de leveduras, fungos e bactérias.
Curiosamente, a pesquisa mostra que também pode ajudar a prevenir cáries e cáries, destruindo as bactérias que podem causar isso.
O wasabi contém fitonutrientes poderosos, ou fitoquímicos, chamados isotiocianatos. Os isotiocianatos são fitonutrientes contendo enxofre com fortes efeitos anticâncer. Eles ocorrem naturalmente como conjugados de glucosinolato em vegetais crucíferos, como o wasabi. Quando os vegetais crus são mastigados, as células vegetais são quebradas e uma enzima chamada mirosinase se converte em isotiocianatos.
Seus efeitos anticâncer ocorrem à medida que neutralizam substâncias cancerígenas - portanto, reduzindo o impacto negativo dos venenos. Estudos demonstraram que os isotiocianatos podem ajudar a prevenir o câncer de pulmão e o esôfago e podem ajudar a diminuir o risco de outros tipos de câncer, incluindo o câncer gastrointestinal. Isso significa que você pode adicionar wasabi à lista de alimentos que combatem o câncer.
Os compostos em wasabi também podem ajudar os cientistas a desenvolver um novo tratamento para a dor. Pesquisadores da Universidade da Califórnia em San Francisco estudaram isotiocianatos que desencadeiam uma reação nos receptores TRP, responsáveis por enviar um sinal de dor ao cérebro, nas células nervosas de nossas línguas e bocas.
Um cientista criou ratos que não possuíam um tipo de receptor TRP e descobriu que eles não reagiam a compostos que continham isotiocianatos. As evidências também mostram que o receptor é responsável pela inflamação. Isso significa que os isotiocianatos podem ter bloqueado esse receptor - o que, por sua vez, poderia ser um analgésico útil.
Estudos mostram que a raiz tem características que podem suprimir bactérias encontradas no intestino, como inflamação gástrica e possivelmente até câncer de estômago. É possível que ele evite a intoxicação alimentar, que é uma das razões pelas quais é servido com peixe cru.
As ervilhas wasabi são uma ótima opção para o trato intestinal, pois ajudam a remover substâncias tóxicas do corpo, ajudando a eliminar a possibilidade de complicações da diverticulite. A desintoxicação acontece porque as ervilhas são alimentos ricos em fibras. Essa fibra é necessária para ajudar a empurrar as fezes para a frente e prepará-las para a expulsão. Sem fibra para adicionar volume às fezes, o cólon precisa trabalhar mais do que o normal, e a pressão disso pode fazer com que as bolsas se formem em pontos fracos ao longo do cólon, criando desconforto e potencialmente contribuindo para a síndrome do intestino permeável.
Agora que você sabe o quão incrível o wasabi pode ser para o corpo, imagine se ele pudesse alertá-lo para um incêndio. O vapor intenso que pode parecer brutal ao nariz pode realmente ajudar aqueles que têm dificuldade de audição.

Comprando e usando Wasabi

Este superalimento asiático pode ser encontrado com um pouco de esforço, mas pode ser caro. Você deseja procurar a marca de certificação "Authentic Asian Superfood" na etiqueta, pois todos os produtos que usam essa marca foram rigorosamente testados para garantir sua autenticidade.
O wasabi real pode ser encontrado como uma raiz que pode ser ralada e transformada em pó ou em pasta. Você também pode fazer um molho de wasabi, que pode ser preparado de várias maneiras. Geralmente inclui pasta de wasabi, suco de limão, gengibre, sal e vinagre. As folhas da planta wasabi podem ser consumidas cruas em saladas, em conserva ou até secas em lascas semelhantes às lascas de couve.
Quanto ao custo do wasabi, varia de acordo com a estação e a proximidade do produtor ao mercado, além da oferta e demanda típicas. Ele não viaja muito bem e, se o produtor não está perto do mercado para o qual vende e não pode ser entregue ao usuário final em cerca de dois dias, ele se deteriora. No entanto, se você estiver nervoso com a duração do wasabi, se mantido frio e embrulhado em uma toalha de papel úmida, o prazo de validade pode chegar a 10 dias ou mais.
O wasabi real deve ser colhido manualmente e, como a maioria das lojas compra pequenas quantidades de cada vez, o preço é aumentado. O ciclo de crescimento é de 18 meses a três anos, e a planta é muito difícil de cultivar - mais uma razão para que haja um preço alto no material real. Mas se você quiser, além de procurar a marca de certificação "Authentic Asian Superfood" no rótulo, verifique com sua loja de alimentos naturais.
Ao comprar wasabi, você provavelmente encontrará a raiz ou o rizoma do wasabi à venda. Depois de encontrar o material real, existem algumas dicas para preparar você mesmo o wasabi. O wasabi fresco é ralado para liberar seu sabor, mas primeiro esfregue-o com cuidado. Você pode descascar antes de ralar, mas não precisa. Usando os melhores orifícios do ralador, rale cuidadosamente o wasabi e esmague-o com a parte de trás de uma faca para liberar ainda mais sabor. Deixe-o descansar por cerca de cinco minutos e, em seguida, sua pasta de wasabi estará pronta.
Também há uma opção para comprar pó de wasabi real, que geralmente é mais barato do que comprar rizoma ou pasta fresca, mas o sabor não é exatamente o mesmo.

Receitas Wasabi

Existem várias maneiras de incorporar essa planta densa em nutrientes. Comece com a seguinte receita:
INGREDIENTES
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Você também pode experimentar as seguintes receitas:

História

Crescido naturalmente em leitos de montanhas, o wasabi é cultivado pelos japoneses há mais de um milênio. Algumas são cultivadas em ambientes semi-aquáticos conhecidos como Sawa, que produz wasabi de alta qualidade devido aos seus rizomas produtores maiores e em campos chamados Oka.
É uma planta da família Brassicaceae e também é chamada de rábano japonês. O caule é usado como condimento e tem um efeito pungente extremamente forte, como a mostarda quente, produzindo vapores que estimulam mais as passagens nasais do que a língua.
Aprendemos através de escavações de restos arqueológicos que os japoneses o comeram tão cedo quanto 14.000 a.C. a 400 a.C. Depois que souberam de seus efeitos antiparasitários e esterilizantes, eles comeram wasabi de raiz pequena como medicamento. O livro "Wasabi No Subete" ("All About Wasabi"), que é uma faixa de madeira do final do século VII, sugerindo a existência de um jardim de ervas, foi desenterrado em 2001 nas ruínas da antiga capital do Japão em Asukamura, Prefeitura de Nara. Continha uma série de caracteres kanji significando wasabi.
Não temos muita certeza de onde foi cultivada pela primeira vez, embora Utogi, que é uma vila de montanha nas partes mais altas do rio Abe, na província de Shizuoka, seja provavelmente a origem. Durante a era Keicho (1596-1615), acredita-se que um morador trouxe para casa as plantas selvagens do Monte. Wasabi, a nascente do rio Utogi, e as replantou na primavera perto da vila. Eventualmente, as raízes cresceram e a idéia de plantá-la pegou dentro da vila - uma vila que desde então foi preservada em Utogi.
Em 1607, as plantas foram apresentadas a Tokugawa Ieyasu, que foi o fundador e primeiro shogun do shogunato Tokugawa do Japão. Sabemos que Ieyasu valorizou muito o wasabi, e achamos que é porque suas folhas se assemelham às da planta Asarum caulescens, que aparecem na crista da família do clã Tokugawa.
A razão pela qual ganhou destaque com o desenvolvimento do sushi foi porque o sabor contraria o cheiro do peixe cru. Isto é devido aos vapores quentes que picam o nariz após o consumo. Também aumenta o apetite e evita a intoxicação alimentar, conforme observado no estudo acima. Não é surpresa que seu cultivo tenha se tornado popular Shizuoka, e foi negociado ativamente em mercados, devido ao alto consumo de peixe cru.

Efeitos colaterais / precauções

Só para reiterar, o wasabi real e as versões parecidas feitas com rábano geralmente dão um efeito de queima bastante intenso nas passagens nasais e podem até causar água nos olhos. Se você nunca experimentou, comece devagar, usando apenas um pouco para ter uma experiência melhor. Se alimentos picantes causarem problemas para você, é melhor evitá-lo completamente.
O que acontece quando você come muito wasabi? Bem, além de sentir a sensação de queimação no nariz e na boca, você também pode desenvolver alguns problemas gastrointestinais. Isso ocorre porque o wasabi e outros alimentos condimentados estimulam o fígado e a vesícula biliar, causando efeitos colaterais como diarréia e náusea. Comer muito wasabi pode te matar? Embora não haja pesquisas suficientes sobre essa questão para responder cientificamente, é improvável que você morra de sobrecarga de wasabi. No entanto, você encontrará alguns dos principais problemas digestivos e respiratórios.
O wasabi pode retardar a coagulação do sangue em algumas pessoas; portanto, se você estiver fazendo uma cirurgia e quiser reduzir o risco de sangramento excessivo, provavelmente é melhor evitar comê-lo por pelo menos duas semanas antes.]

Pensamentos finais

Leia a seguir: Raiz de rábano ajuda a prevenir doenças respiratórias e câncer de ITU
Pelo que parece, você pode pensar que o intestino com vazamento afeta apenas o sistema digestivo, mas, na realidade, isso pode afetar mais. Porque Leaky Gut é tão comum, e um enigma, Estou oferecendo um seminário on-line gratuito sobre tudo o que está vazando. Clique aqui para saber mais sobre o webinar.