Tudo o que você precisa saber sobre melaço

Alguns dizem que pode até oferecer benefícios exclusivos para a saúde.
Este recurso do MNT Knowledge Center explica tudo o que você precisa saber sobre o melaço.
O melaço está disponível para compra em lojas de produtos naturais e on-line.

O que é melaço?

O melaço é um adoçante formado como subproduto do processo de fabricação de açúcar.
Primeiro, a cana-de-açúcar ou as beterrabas são esmagadas e o suco é extraído.
O suco é então fervido para formar cristais de açúcar, que são removidos do líquido. O melaço é o xarope grosso e marrom deixado após a remoção do açúcar do suco.
Este processo é repetido várias vezes e cada vez que um tipo diferente de melaço é produzido.
Conclusão: O melaço é um xarope grosso produzido durante o processo de fabricação de açúcar. Vem de cana-de-açúcar ou beterraba sacarina.

Existem várias variedades deste xarope, que variam em cor, consistência, sabor e teor de açúcar.

Este é o xarope produzido a partir da primeira fervura. É o mais leve e o mais doce. É mais comumente usado em panificação.

Este é o tipo criado a partir da segunda fervura. É mais grosso, mais escuro e menos doce. Também pode ser usado em panificação, mas produz uma cor e sabor mais distintos.

Este é o xarope produzido após a terceira fervura. É a cor mais espessa e mais escura, e também tende a ter um sabor amargo.
O melaço de Blackstrap é a forma mais concentrada e contém mais vitaminas e minerais. Por esse motivo, diz-se que possui mais benefícios à saúde.

Melaço rotulado como "sulfurado" tem dióxido de enxofre adicionado a ele. O dióxido de enxofre atua como conservante e evita a deterioração.
As variedades sulfuradas tendem a ser menos doces que os produtos não sulfurados.

O melaço também pode ser feito com sorgo, romã, alfarroba e tâmaras.
Conclusão: O melaço vem em várias variedades diferentes, como luz, escuridão e faixa preta.

Ao contrário do açúcar refinado, o melaço também contém algumas vitaminas e minerais (1).
Aqui estão os nutrientes que você pode encontrar em 40 gramas, ou cerca de duas colheres de sopa:
Duas colheres de sopa também contêm cerca de 116 calorias, todas provenientes de carboidratos - principalmente açúcar.
Portanto, mesmo que contenha vitaminas e minerais, lembre-se de que também é muito rico em açúcar. O açúcar pode ser muito prejudicial à sua saúde quando consumido em excesso.
O consumo excessivo de açúcar está associado a alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (2, 3, 4).
Devido ao seu alto teor de açúcar, não adicione melaço à sua dieta apenas pelos nutrientes. A melhor maneira de obter esses nutrientes é comer alimentos integrais.
No entanto, se você vai comer açúcar de qualquer maneira, essa é certamente uma alternativa mais saudável.
Conclusão: O melaço contém vários nutrientes importantes e é bastante rico em minerais. No entanto, também é muito rico em açúcar.

Há pesquisas limitadas disponíveis sobre os efeitos do melaço na saúde. No entanto, os nutrientes nele foram associados a vários benefícios à saúde.

Este xarope contém uma quantidade decente de cálcio, que desempenha um papel importante na saúde óssea e na prevenção da osteoporose (5).
Também é uma boa fonte de cobre, ferro e selênio, os quais ajudam a manter ossos saudáveis (6).

O melaço é uma boa fonte de potássio, que promove a pressão arterial normal e ajuda a manter a saúde do coração (7).
Embora isso ainda não tenha sido estudado em humanos, estudos em ratos mostraram que a suplementação com melaço pode ajudar a aumentar o HDL ou o colesterol "bom" (8).
Níveis saudáveis de colesterol HDL podem proteger contra doenças cardíacas e derrames.

O melaço também pode ajudar a estabilizar os níveis de açúcar no sangue em adultos saudáveis.
Um estudo descobriu que ingeri-lo junto com alimentos que contêm carboidratos resultou em níveis mais baixos de açúcar no sangue e insulina do que quando os alimentos eram consumidos sozinhos (9).
Dito isto, o melaço atinge 55 no índice glicêmico, que mede a rapidez com que os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. Isso não é muito menor do que o açúcar refinado, que fica em torno de 60.
Pessoas com diabetes podem querer escolher um adoçante de baixa caloria como estévia ou eritritol.

Segundo a pesquisa, o melaço contém ainda mais antioxidantes que o mel, além de outros adoçantes naturais, como xarope de bordo e néctar de agave (10).
Os estudos também mostram que os antioxidantes podem ajudar a proteger as células do estresse oxidativo associado ao câncer e outras doenças (11).
Conclusão: O melaço contém vários nutrientes que fornecem benefícios à saúde. Também é mais rico em antioxidantes do que em outros adoçantes comuns.

O melaço é seguro para a maioria das pessoas quando consumido com moderação.
No entanto, embora possa ser uma boa alternativa ao açúcar refinado, uma ingestão excessiva de qualquer açúcar adicionado pode ter efeitos negativos à saúde.
Pessoas com diabetes também podem querer evitá-lo.
Além disso, o melaço pode causar problemas digestivos. Consumir grandes quantidades pode causar fezes soltas ou diarréia.
Se você tem síndrome do intestino irritável (SII) ou sente desconforto digestivo, pode evitar esse xarope.
Conclusão: O melaço é seguro para a maioria das pessoas, mas deve ser consumido com moderação. Aqueles com diabetes ou problemas digestivos podem querer evitá-lo.

O melaço contém vários nutrientes e antioxidantes importantes, tornando-o uma opção melhor do que o açúcar refinado.
No entanto, ainda é muito rico em açúcar, o que pode ser prejudicial quando consumido em excesso.
No final do dia, o melaço é apenas uma forma ligeiramente "menos ruim" de açúcar.
O melaço está disponível para compra em lojas de produtos naturais e on-line.
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