Tudo o que você precisa saber sobre açafrão

A cúrcuma nas prateleiras e nos armários de especiarias é feita das raízes do solo da planta. A cor amarela brilhante do açafrão processado inspirou muitas culturas a usá-lo como corante. Açafrão-da-terra também é um ingrediente importante do curry em pó.
Cápsulas, chás, pós e extratos são alguns dos produtos de açafrão disponíveis comercialmente.
A curcumina é o ingrediente ativo da açafrão e possui poderosas propriedades biológicas. A medicina ayurvédica, um sistema tradicional indiano de tratamento, recomenda açafrão para uma variedade de condições de saúde. Estes incluem dor e inflamação crônica. A medicina ocidental começou a estudar açafrão como um analgésico e agente de cura.
Este artigo explora o conteúdo nutricional do açafrão, como ele pode beneficiar a saúde, bem como alguns de seus efeitos colaterais negativos.

Nutrição de açafrão

De acordo com o Banco de Dados Nacional de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), uma colher de sopa (colheres de sopa) de açafrão em pó contém:
Essa mesma porção de 1 colher de sopa fornece:

Embora o açafrão seja um tempero saboroso que seja nutritivo para consumir, também é tradicionalmente usado na medicina ayurvédica e chinesa para tratar condições inflamatórias, doenças de pele, feridas, doenças digestivas e condições do fígado.

A Fundação para Artrite cita vários estudos em que a cúrcuma reduziu a inflamação.
Essa capacidade anti-inflamatória pode reduzir o agravamento que as pessoas com artrite sentem nas articulações.
A fundação sugere tomar cápsulas de açafrão de 400 a 600 miligramas (mg) até três vezes por dia para alívio da inflamação.

A cúrcuma é considerada um analgésico. A especiaria também tem a reputação de aliviar a dor da artrite.
Os estudos parecem apoiar o açafrão no alívio da dor, com um estudo observando que parecia funcionar tão bem quanto o ibuprofeno (Advil) em pessoas com artrite nos joelhos.
Embora as recomendações de dosagem pareçam variar, aqueles que participaram do estudo tomaram 800 mg de açafrão em cápsula por dia.

Açafrão tem recebido atenção recentemente por causa de suas habilidades antioxidantes.
O efeito antioxidante da açafrão parece ser tão poderoso que pode impedir que seu fígado seja danificado por toxinas. Isso pode ser uma boa notícia para as pessoas que tomam remédios fortes para diabetes ou outras condições de saúde que podem prejudicar seu fígado com o uso a longo prazo.

A curcumina mostra-se promissora como tratamento de câncer. Estudos sugerem que ele tem efeitos protetores contra câncer de pâncreas, câncer de próstata e mieloma múltiplo.

Açafrão acrescenta sabor aos alimentos, o que explica sua presença no curry em pó. No entanto, açafrão também pode desempenhar um papel importante na digestão desse alimento.
O tempero pode contribuir para uma digestão saudável como resultado de suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.
A cúrcuma é usada na medicina ayurvédica como agente de cura digestivo. A medicina ocidental agora começou a estudar como o açafrão pode ajudar na inflamação e na permeabilidade intestinal, duas medidas de eficiência digestiva.
O tempero está sendo explorado como um tratamento para a síndrome do intestino irritável (SII).

Açafrão é um tempero altamente versátil que pode ser adicionado às refeições de várias maneiras, incluindo:
Como alternativa, experimente estas receitas saudáveis e deliciosas desenvolvidas por nutricionistas registrados:
Açafrão também está disponível como um suplemento em cápsulas, fluidos, extratos e tinturas contendo pó. A bromelina, um extrato proteico derivado do abacaxi, aumenta a absorção e os efeitos do açafrão, por isso é frequentemente combinado com açafrão nesses produtos.
Suplementos de açafrão e pó estão disponíveis para compra on-line.
Você deve consultar um médico antes de tomar qualquer suplemento para garantir que ele seja seguro para você usar.

Embora o açafrão ofereça benefícios potenciais à saúde, ele cria alguns riscos que vale a pena considerar antes de consumir grandes quantidades.

Os mesmos agentes da cúrcuma que apóiam a saúde digestiva podem irritar quando ingeridos em grandes quantidades. Alguns participantes de estudos que analisaram o uso de açafrão no tratamento do câncer tiveram que desistir porque sua digestão foi afetada negativamente.
A cúrcuma estimula o estômago a produzir mais ácido gástrico. Embora isso ajude a digestão de algumas pessoas, pode afetar negativamente outras.

As propriedades purificadoras da açafrão também podem levar a um sangramento mais fácil com mais facilidade. A razão para isso não está clara. Outros benefícios sugeridos, como redução do colesterol e pressão arterial baixa, podem ter algo a ver com a maneira como a cúrcuma funciona no sangue.
Pessoas que tomam drogas para afinar o sangue, como a varfarina (Coumadin), devem evitar consumir grandes doses de açafrão.

Você deve ter ouvido falar que comer alimentos temperados com curry pode estimular o trabalho de parto. Embora existam poucos dados clínicos para apoiar essa afirmação, estudos sugerem que a cúrcuma pode aliviar os sintomas da TPM.
As mulheres grávidas devem evitar tomar suplementos de açafrão por causa de seus efeitos para afinar o sangue. Adicionar pequenas quantidades de açafrão à comida como tempero não deve causar problemas de saúde.

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Parece que há benefícios para a saúde ao incluir açafrão em sua dieta. O tempero dourado apóia a saúde imunológica, ajuda a aliviar a dor e pode ajudar na digestão, entre outras coisas. Mas, devido a alguns de seus efeitos colaterais, o açafrão pode não valer a pena para algumas pessoas.
É importante ter cuidado ao decidir se açafrão é algo que você precisa experimentar. Como em qualquer terapia alternativa, fale com seu médico antes de usar açafrão para tratar qualquer condição de saúde que você tenha.
Se você deseja comprar um suplemento de açafrão ou curcumina, existe uma excelente seleção on-line com milhares de ótimas críticas dos clientes.
Artigo atualizado por Adam Felman em quinta-feira, 24 de maio de 2018. Visite nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as notícias mais recentes sobre esse assunto ou cadastre-se em nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre nutrição / Diet.Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.
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