Salmão selvagem versus de criação: que tipo de salmão é mais saudável?

Conclusão

1. O salmão é apreciado por seus benefícios à saúde.

2. Este peixe gordo é carregado com ácidos graxos ômega-3, dos quais a maioria das pessoas não se cansa.

3. No entanto, nem todo salmão é criado da mesma forma.

4. Hoje, grande parte do salmão que você compra não é capturada na natureza, mas criada em fazendas de peixes.

5. Este artigo explora as diferenças entre salmão selvagem e de criação e informa se um é mais saudável que o outro.

Originado de ambientes vastamente diferentes

1. O salmão selvagem é capturado em ambientes naturais, como oceanos, rios e lagos.

2. Mas metade do salmão vendido em todo o mundo vem de fazendas de peixes, que usam um processo conhecido como aquicultura para criar peixes para consumo humano (1).

3. A produção global anual de salmão de criação aumentou de 27.000 para mais de 1 milhão de toneladas nas últimas duas décadas (2).

4. Enquanto o salmão selvagem come outros organismos encontrados em seu ambiente natural, o salmão de criação recebe uma ração processada, rica em gorduras e com muita proteína para produzir peixes maiores (3).

5. O salmão selvagem ainda está disponível, mas os estoques globais caíram pela metade em apenas algumas décadas (4).

Diferenças no valor nutricional

1. O salmão cultivado é alimentado com ração processada, enquanto o salmão selvagem come vários invertebrados.

2. Por esse motivo, a composição de nutrientes do salmão selvagem e de criação difere bastante.

3. A tabela abaixo fornece uma boa comparação. Calorias, proteínas e gorduras são apresentadas em quantidades absolutas, enquanto vitaminas e minerais são apresentadas como porcentagem (%) da ingestão diária de referência (IDR) (5, 6).

4. Claramente, as diferenças nutricionais entre o salmão selvagem e o de criação podem ser significativas.

5. O salmão cultivado é muito mais rico em gordura, contendo um pouco mais de ômega-3, muito mais ômega-6 e três vezes a quantidade de gordura saturada. Ele também possui 46% mais calorias - principalmente de gordura.

6. Por outro lado, o salmão selvagem é mais rico em minerais, incluindo potássio, zinco e ferro.

Teor de gordura poliinsaturada

1. As duas principais gorduras poliinsaturadas são os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.

2. Esses ácidos graxos desempenham papéis importantes em seu corpo.

3. Eles são chamados de ácidos graxos essenciais, ou AGEs, porque você precisa dos dois na sua dieta.

4. No entanto, é necessário encontrar o equilíbrio certo.

5. Atualmente, a maioria das pessoas consome muito ômega-6, distorcendo o delicado equilíbrio entre esses dois ácidos graxos.

6. Muitos cientistas especulam que isso pode aumentar a inflamação e desempenhar um papel nas pandemias modernas de doenças crônicas, como doenças cardíacas (7).

7. Embora o salmão cultivado tenha três vezes a gordura total do salmão selvagem, grande parte dessas gorduras são ácidos graxos ômega-6 (1, 8).

8. Por esse motivo, a proporção de ômega-3 para ômega 6 é cerca de três vezes maior no salmão de criação do que no selvagem.

9. No entanto, a proporção do salmão cultivado (1: 3-4) ainda é excelente - é apenas menos excelente do que a do salmão selvagem, que é 1:10 (9).

10. Tanto o salmão cultivado quanto o selvagem devem levar a uma grande melhoria na ingestão de ômega-3 para a maioria das pessoas - e geralmente é recomendado para esse fim.

11. Em um estudo de quatro semanas em 19 pessoas, comer salmão do Atlântico cultivado duas vezes por semana aumentou os níveis sanguíneos do DHA ômega-3 em 50% (10).

Salmão de criação pode ser maior em contaminantes

1. Os peixes tendem a ingerir contaminantes potencialmente prejudiciais da água em que nadam e dos alimentos que comem (1, 11).

2. Estudos publicados em 2004 e 2005 mostraram que o salmão cultivado tinha concentrações muito mais altas de contaminantes do que o salmão selvagem (12, 13).

3. As fazendas européias tinham mais contaminantes que as americanas, mas as espécies do Chile pareciam ter o mínimo (1, 14).

4. Alguns desses contaminantes incluem bifenilos policlorados (PCBs), dioxinas e vários pesticidas clorados.

5. Provavelmente o poluente mais perigoso encontrado no salmão é o PCB, que está fortemente associado ao câncer e a vários outros problemas de saúde (15, 16, 17, 18).

6. Um estudo publicado em 2004 determinou que as concentrações de PCB no salmão cultivado eram oito vezes maiores que no salmão selvagem, em média (19).

7. Esses níveis de contaminação são considerados seguros pelo FDA, mas não pela EPA dos EUA (20).

8. Os pesquisadores sugeriram que, se as diretrizes da EPA fossem aplicadas ao salmão de criação, as pessoas seriam incentivadas a restringir o consumo de salmão a não mais de uma vez por mês.

9. Ainda assim, um estudo mostrou que os níveis de contaminantes comuns, como PCBs, no norueguês, salmão de criação diminuíram significativamente de 1999 a 2011. Essas mudanças podem refletir níveis mais baixos de PCBs e outros contaminantes em alimento para peixes (21).

10. Além disso, muitos argumentam que os benefícios do consumo de ômega-3 do salmão superam os riscos à saúde de contaminantes.

Mercúrio e outros metais vestigiais

1. A evidência atual para metais vestigiais no salmão é conflitante.

2. Dois estudos observaram muito pouca diferença nos níveis de mercúrio entre o salmão selvagem e o de criação (11, 22).

3. No entanto, um estudo determinou que o salmão selvagem tinha níveis três vezes mais altos (23).

4. Ao todo, os níveis de arsênico são mais altos no salmão de criação, mas os níveis de cobalto, cobre e cádmio são mais altos no salmão selvagem (24).

5. Em qualquer caso, os vestígios de metais em qualquer variedade de salmão ocorrem em quantidades tão baixas que é improvável que sejam motivo de preocupação.

Antibióticos em peixes de criação

1. Devido à alta densidade de peixes na aquicultura, o peixe de criação é geralmente mais suscetível a infecções e doenças do que o peixe selvagem. Para combater esse problema, antibióticos são freqüentemente adicionados à alimentação dos peixes.

2. O uso não regulamentado e irresponsável de antibióticos é um problema na indústria da aquicultura, especialmente nos países em desenvolvimento.

3. O uso de antibióticos não é apenas um problema ambiental, mas também é um problema de saúde para os consumidores. Traços de antibióticos podem causar reações alérgicas em indivíduos suscetíveis (25).

4. O uso excessivo de antibióticos na aquicultura também promove resistência a antibióticos em bactérias de peixes, aumentando o risco de resistência em bactérias intestinais humanas através da transferência de genes (26, 27).

5. O uso de antibióticos permanece pouco regulamentado em muitos países em desenvolvimento, como China e Nigéria. No entanto, o salmão geralmente não é cultivado nesses países (25).

6. Muitos dos maiores produtores mundiais de salmão, como a Noruega e o Canadá, são considerados como tendo estruturas regulatórias eficazes. O uso de antibióticos é estritamente regulamentado e os níveis de antibióticos na carne de peixe precisam estar abaixo dos limites de segurança quando os peixes são colhidos.

7. Algumas das maiores fazendas de peixes do Canadá vêm reduzindo o uso de antibióticos nos últimos anos (28).

8. Por outro lado, o Chile - o segundo maior produtor mundial de salmão de criação - está enfrentando problemas devido ao uso excessivo de antibióticos (29).

9. Em 2016, foram estimados 530 gramas de antibióticos para cada tonelada de salmão colhido no Chile. Para comparação, a Noruega usou cerca de 1 grama de antibióticos por tonelada de salmão colhido em 2008 (29, 30).

10. Se você está preocupado com a resistência a antibióticos, talvez seja uma boa ideia evitar o salmão chileno por enquanto.

O salmão selvagem vale o custo extra e a inconveniência?

1. É importante lembrar que o salmão cultivado ainda é muito saudável.

2. Além disso, tende a ser muito maior e fornece mais ômega-3.

3. O salmão selvagem também é muito mais caro do que cultivado e pode não valer o custo extra para algumas pessoas. Dependendo do seu orçamento, pode ser inconveniente ou impossível comprar salmão selvagem.

4. No entanto, devido às diferenças ambientais e alimentares, o salmão cultivado contém muito mais contaminantes potencialmente perigosos que o salmão selvagem.

5. Embora esses contaminantes pareçam ser seguros para as pessoas comuns que consomem quantidades moderadas, alguns especialistas recomendam que crianças e mulheres grávidas comam apenas salmão selvagem - apenas por segurança.]

Conclusão

1. É uma boa idéia comer peixes gordurosos, como salmão, 1-2 vezes por semana para obter uma saúde ideal.

2. Este peixe é delicioso, carregado com nutrientes benéficos e com muito recheio - e, portanto, favorável à perda de peso.

3. A maior preocupação com o salmão de criação é poluentes orgânicos, como os PCBs. Se você tentar minimizar a ingestão de toxinas, evite comer salmão com muita frequência.

4. Os antibióticos no salmão de criação também são problemáticos, pois podem aumentar o risco de resistência a antibióticos no intestino.

5. No entanto, dada a sua alta quantidade de ômega-3, proteína de qualidade e nutrientes benéficos, qualquer tipo de salmão ainda é um alimento saudável.

6. Ainda assim, o salmão selvagem geralmente é melhor para sua saúde se você puder pagar.