Ruibarbo: Nutrição, Benefícios e Mais

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Ruibarbo é um vegetal conhecido por seus talos avermelhados e sabor azedo. [! 119 => 1140 = 1!

O ruibarbo é famoso pelo seu sabor amargo e talos grossos, que geralmente são cozidos com açúcar.
As hastes variam em cor de vermelho para rosa e verde pálido e têm uma consistência semelhante ao aipo.
Este vegetal requer invernos frios para crescer. Como resultado, ele é encontrado principalmente em regiões montanhosas e temperadas ao redor do mundo, especialmente no nordeste da Ásia. É também uma planta de jardim comum na América do Norte e Norte da Europa.
Diversas variedades e espécies existem. No Ocidente, a variedade mais comum é chamada de ruibarbo culinário ou de jardim (Rheum x hybridum).

Ruibarbo é um vegetal incomum porque é muito azedo e ligeiramente doce.
Na verdade, é facilmente confundido com uma fruta. Para aumentar a confusão, o ruibarbo é oficialmente classificado como fruta pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) (1).
Devido ao seu sabor amargo, raramente é comido cru. Em vez disso, é normalmente cozido - adoçado com açúcar ou usado como ingrediente.
Não foi até o século 18, quando o açúcar se tornou barato e prontamente disponível, que o ruibarbo se tornou um alimento popular. [! 119 => 1140 = 3!
Como doces de ruibarbo tortas são uma sobremesa tradicional no Reino Unido e na América do Norte, este vegetal é por vezes chamado de "planta de torta".

O ruibarbo não é especialmente rico em nutrientes essenciais, e seu conteúdo de calorias é baixo. [! 119 => 1140 = 4!
Como outras frutas e vegetais, também é rica em fibras, fornecendo quantidades semelhantes às de laranjas, maçãs ou aipo.
Uma porção de 100 gramas de ruibarbo cozido com adição de açúcar contém (3):
Embora existam quantidades decentes de cálcio no ruibarbo, é principalmente na forma do oxalato de cálcio antinutriente. Nesta forma, seu corpo não pode absorvê-lo eficientemente (4).
Também é moderadamente rico em vitamina C, ostentando 6% do DV em uma porção de 100 gramas (3,5 onças).

Estudos sobre os benefícios de saúde do ruibarbo são limitados.
Entretanto, alguns estudos examinaram os efeitos de componentes isolados do pedúnculo do ruibarbo, como sua fibra.
Os talos de ruibarbo são uma boa fonte de fibras, o que pode afetar o colesterol.
Em um estudo controlado, homens com altos níveis comeram 27 gramas de fibra de casca de ruibarbo todos os dias durante um mês. Seu colesterol total caiu em 8% e seu colesterol LDL (ruim) em 9% (5). [! 119 => 1140 = 5!
O ruibarbo também é uma rica fonte de antioxidantes.
Um estudo sugere que seu conteúdo total de polifenóis pode ser ainda maior do que o de couve (7).
Os antioxidantes presentes no ruibarbo incluem as antocianinas, responsáveis pela sua cor vermelha e que, acredita-se, proporcionam benefícios para a saúde. O ruibarbo também é rico em proantocianidinas, também conhecidas como taninos condensados (8, 9).
Estes antioxidantes podem ser responsáveis por alguns dos benefícios para a saúde de frutas, vinho tinto e cacau (10, 11).

Ruibarbo é provavelmente o vegetal mais saboroso que você pode encontrar.
Sua acidez se deve principalmente aos altos níveis de ácido málico e oxálico. O ácido málico é um dos ácidos mais abundantes nas plantas e contribui para o sabor azedo de muitas frutas e vegetais (8).

O Ruibarbo está entre as fontes alimentares mais ricas em oxalato de cálcio, a forma mais comum de ácido oxálico nas plantas.
De fato, de acordo com a tradição popular, o ruibarbo não deve ser colhido no final de junho, já que os níveis de ácido oxálico aumentam da primavera para o verão.
Esta substância é particularmente abundante nas folhas, mas os caules também podem conter quantidades elevadas, dependendo da variedade.
Demasiado oxalato de cálcio pode levar a hiperoxalúria, uma condição grave caracterizada pelo acúmulo de cristais de oxalato de cálcio em vários órgãos.
Estes cristais podem formar pedras nos rins. A hiperoxalúria sustentada pode levar à insuficiência renal (12). [! 119 => 1140 = 7!
A deficiência de vitamina B6 e a ingestão elevada de vitamina C também podem aumentar o risco (14).
Além disso, evidências crescentes sugerem que esse problema é pior para aqueles que não têm certas bactérias intestinais benéficas. Curiosamente, algumas bactérias intestinais, como Oxalobacter formigenes, degradam e neutralizam os oxalatos da dieta (15, 16).
Embora relatos de envenenamento por ruibarbo sejam raros, certifique-se de consumi-lo com moderação e evitar as folhas. Além disso, cozinhar seu ruibarbo pode reduzir seu teor de oxalato em 30-87% (17, 18, 19, 20).

Ruibarbo pode ser consumido de várias maneiras. É normalmente usado em compotas e sobremesas, que contêm bastante açúcar adicionado.
Dito isto, é fácil de usar em receitas de baixo teor de açúcar - ou mesmo cozido sem açúcar em tudo.
Algumas idéias criativas incluem salada de ruibarbo e crumble de ruibarbo saudável. Você também pode adicionar este vegetal ou sua geléia à sua farinha de aveia da manhã. [! 119 => 1130 = 9!

O Ruibarbo é um vegetal exclusivo que as pessoas usam na culinária e na culinária.
Como pode ser alto em oxalato, você deve evitar comer demais e tentar selecionar talos de variedades com baixo teor de oxalato. Se você está propenso a pedras nos rins, talvez seja melhor evitar completamente o ruibarbo. [! 119 => 1140 = 9!
Além disso, seu sabor amargo faz com que seja um ingrediente perfeito em geleias, crumbles, tortas e outras sobremesas.