Qual é o valor nutricional dos cogumelos?

A chave para obter vitaminas e minerais suficientes na dieta é ingerir uma variedade colorida de frutas e vegetais. Em muitos casos, um alimento que não tem cor também não possui os nutrientes necessários, mas os cogumelos comestíveis, que geralmente são brancos, provam o contrário. [! 211 => 1140 = 1!

Benefícios para a saúde dos cogumelos

O consumo de frutas e vegetais de todos os tipos tem sido associado a um risco reduzido de muitas condições de saúde relacionadas ao estilo de vida.
O aumento do consumo de alimentos integrais e não processados, como os cogumelos, parece diminuir o risco de obesidade e mortalidade geral, diabetes e doenças cardíacas.
Eles também promovem uma aparência saudável e cabelos, maior energia e, em geral, menor peso.

Os cogumelos são ricos em antioxidantes, assim como cenouras, tomates, pimentões verdes e vermelhos, abóboras, vagens, abobrinha e outros alimentos integrais.4 Antioxidantes são substâncias químicas que se livram dos radicais livres, um tipo de produto químico que pode prejudicar as células do corpo de uma pessoa, potencialmente levando ao câncer.8
O selênio é um mineral que não está presente na maioria das frutas e vegetais, mas pode ser encontrado nos cogumelos. Ela desempenha um papel na função das enzimas hepáticas e ajuda a desintoxicar alguns compostos causadores de câncer no corpo. Além disso, o selênio previne a inflamação e também diminui as taxas de crescimento do tumor.2
A vitamina D em cogumelos também foi mostrado para inibir o crescimento de células cancerosas, contribuindo para a regulação do ciclo de crescimento celular. Colocar cogumelos recém cortados ao sol aumenta significativamente o conteúdo de vitamina D. O folato nos cogumelos desempenha um papel importante na síntese e no reparo do DNA, prevenindo a formação de células cancerosas a partir de mutações no DNA.2

Estudos mostraram que pessoas com diabetes tipo 1 que consomem dietas ricas em fibras têm níveis mais baixos de glicose no sangue e pessoas com diabetes tipo 2 podem ter níveis de açúcar, lipídios e insulina melhorados. [! 211 => 1140 = 4!

Os teores de fibra, potássio e vitamina C nos cogumelos contribuem para a saúde cardiovascular. O potássio e o sódio trabalham juntos no corpo para ajudar a regular a pressão sanguínea. O consumo de cogumelos, ricos em potássio e baixo teor de sódio, ajuda a baixar a pressão arterial e diminui o risco de pressão alta e doenças cardiovasculares. [! 211 => 1140 = 5!

Selênio também foi encontrado para melhorar a resposta imune à infecção, estimulando a produção de células T killer. As fibras beta-glucanas encontradas nas paredes celulares dos cogumelos estimulam o sistema imunológico a combater as células cancerígenas e impedir a formação de tumores.3

A fibra dietética desempenha um papel importante no controle de peso, funcionando como um "agente de volume" no sistema digestivo. Cogumelos contêm dois tipos de fibras alimentares em suas paredes celulares, beta-glucanas e quitina. Estes aumentam a saciedade e reduzem o apetite. Fazendo você se sentir mais cheio por mais tempo, eles podem reduzir a ingestão total de calorias. [! 211 => 1130 = 8!

Os cogumelos são naturalmente pobres em sódio, gordura, colesterol e calorias e têm sido frequentemente referidos como "alimentos funcionais".
Além de fornecer nutrição básica, ajudam a prevenir doenças crônicas devido à presença de antioxidantes e fibras alimentares benéficas, como quitina e beta-glucanas.
Uma xícara de cogumelos brancos crus picados ou cortados contém:

Os cogumelos são ricos em vitaminas B, como riboflavina (B2), folato (B9), tiamina (B1), ácido pantotênico (B5) e niacina B3). As vitaminas do complexo B ajudam o corpo a obter energia dos alimentos e ajudam a formar glóbulos vermelhos. [! 211 => 1140 = 9!
Os beta-glucanos são um tipo de fibra encontrado nas paredes celulares de muitos tipos de cogumelos. Recentemente, os beta-glucanos têm sido objeto de estudos extensos que sugerem que podem melhorar a resistência à insulina e os níveis de colesterol no sangue, diminuindo o risco de obesidade e proporcionando um aumento da imunidade.3
Os cogumelos também contêm colina, um importante nutriente que ajuda no sono, movimento muscular, aprendizado e memória. A colina ajuda a manter a estrutura das membranas celulares, auxilia na transmissão de impulsos nervosos, apoia a absorção adequada da gordura e reduz a inflamação crônica.7

Ao comprar cogumelos no mercado, escolha aqueles que são firmes, secos e sem ferimentos. Evite cogumelos que pareçam viscosos ou murchas. Guarde os cogumelos na geladeira e não os lave ou os corte até que estejam prontos para uso. [! 211 => 1140 = 10!
Enquanto a maioria de nós está familiarizada com cogumelos brancos ou cogumelos, outros tipos estão disponíveis. [! 211 => 1140 = 10!
Os cogumelos Shiitake podem ser refogados em caldo ou azeite de oliva para um acompanhamento saudável.
Um cogumelo portabella de 84 gramas contém:
Para desfrutar de um cogumelo portabella, limpe-o, retire o caule e deixe marinar uma mistura de azeite, cebola, alho e vinagre por uma hora. Em seguida, coloque sob uma grelha quente por 10 minutos. [! 211 => 1130 = 11!

Cogumelos silvestres fazem parte da dieta humana há pelo menos vários séculos, mas cogumelos silvestres não cultivados podem representar um risco para aqueles que não conseguem distinguir entre aqueles seguros para comer e aqueles que são perigosos para consumo. .
Comer cogumelos silvestres que são tóxicos para os seres humanos pode causar doenças graves e às vezes até a morte. Estudos também mostraram que alguns cogumelos silvestres contêm altos níveis de metais pesados e outros produtos químicos prejudiciais.5
Para evitar esses perigos, é melhor consumir cogumelos que tenham sido cultivados sob condições apropriadas.
Acredita-se que o consumo de beta-glucanos seja seguro para a maioria das pessoas. No entanto, como os beta-glucanos são capazes de estimular a função imunológica, isso pode ser um risco para aqueles com doenças autoimunes, como artrite reumatoide, lupus, asma e esclerose múltipla. [! 211 => 1140 = 11!

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Última modificação do artigo por Yvette Brazier em Qui 23 Fevereiro 2017.Visite nossa página de Nutrição / Dietas para as últimas notícias sobre este assunto, ou assine a nossa newsletter para receber as últimas atualizações em Nutrição / Diet.All referências estão disponíveis na guia Referências.
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