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Qual é a melhor maneira de armazenar batatas?

Infusão de rosas

  1. As batatas são um alimento básico em muitas culturas e são apreciadas há mais de 10.000 anos (1).

  2. Além de serem ricos em potássio, são uma ótima fonte de carboidratos e fibras (2).

  3. Esses tubérculos saborosos podem ser preparados de várias maneiras, mas geralmente são assados, cozidos, assados, fritos ou desidratados.

  4. O armazenamento adequado pode prolongar sua vida útil e evitar desperdícios desnecessários.

  5. Este artigo analisa as melhores técnicas de armazenamento e inclui dicas para selecionar as batatas mais frescas.

Armazene batatas cruas em local fresco

  1. A temperatura de armazenamento tem um impacto significativo em quanto tempo as batatas duram.

  2. Quando armazenadas entre 43-50degF (6-10degC), as batatas cruas permanecerão por muitos meses sem estragar (3).

  3. Essa faixa de temperatura é um pouco mais quente que a refrigeração e pode ser encontrada em adegas, porões, garagens ou galpões.

  4. O armazenamento de batatas nessas condições pode ajudar a retardar a formação de brotos na pele, um dos primeiros sinais de deterioração.

  5. De fato, um estudo descobriu que o armazenamento de batatas em temperaturas frias mais do que quadruplicou sua vida útil, comparado com o armazenamento à temperatura ambiente (3).

  6. Armazenar em temperaturas mais baixas também ajuda a preservar o conteúdo de vitamina C.

  7. As pesquisas mostraram que as batatas armazenadas em temperaturas baixas mantinham até 90% de seu conteúdo de vitamina C por quatro meses, enquanto as armazenadas em temperaturas mais quentes perdiam quase 20% de sua vitamina C após um mês (3, 4).

  8. Armazenar a temperaturas um pouco acima da refrigeração é uma ótima maneira de prolongar a vida útil e manter o conteúdo de vitamina C.

Mantenha-se afastado da luz

  1. A luz solar ou a luz fluorescente podem fazer com que a casca da batata produz clorofila e fique com uma cor verde indesejável (1).

  2. Embora a clorofila que torna a pele verde seja inofensiva, a exposição ao sol pode produzir grandes quantidades de um produto químico tóxico chamado solanina.

  3. Muitas pessoas descartam batatas verdes devido aos seus níveis mais altos de solanina (5).

  4. A solanina cria um sabor amargo e causa uma sensação de queimação na boca ou na garganta de pessoas sensíveis a ela (6).

  5. A solanina também é tóxica para os seres humanos quando consumida em quantidades muito altas e pode causar náusea, vômito e diarréia. Alguns casos de morte foram relatados (7).

  6. No entanto, muitos países têm diretrizes obrigatórias que limitam a quantidade de solanina nas batatas comerciais a menos de 91 mg por libra (200 mg / kg), portanto, essa não é uma preocupação comum (8, 9 ).

  7. A solanina está quase exclusivamente localizada na casca e na primeira 1/8 de polegada (3,2 mm) da carne. Aparar a pele e a carne verde subjacente pode remover a maior parte (5).

Não guarde batatas cruas na geladeira ou no freezer

  1. Enquanto as temperaturas frias são ideais para armazenamento de batatas, a refrigeração e o congelamento não são.

  2. Temperaturas muito baixas podem causar "adoçante induzido pelo frio". Isso acontece quando parte do amido é convertida em açúcares redutores (10).

  3. A redução de açúcares pode formar substâncias cancerígenas, conhecidas como acrilamidas, quando fritas ou expostas a temperaturas muito altas de cozimento, por isso é melhor manter os níveis baixos (11, 12).

  4. As batatas não cozidas também nunca devem ser armazenadas no freezer.

  5. Quando exposta a temperaturas baixas, a água dentro das batatas se expande e forma cristais que quebram as estruturas da parede celular. Isso os torna piegas e inutilizáveis ​​quando descongelados (13).

  6. As batatas cruas também podem ficar marrons quando expostas ao ar no freezer.

  7. Isso ocorre porque as enzimas que causam o escurecimento ainda estão ativas na batata, mesmo sob temperaturas congelantes (14).

  8. Não há problema em congelá-los quando estiverem totalmente ou parcialmente cozidos, pois o processo de cozimento desativa as enzimas de escurecimento e impede que descoloram (15).

Coloque em uma tigela aberta ou em um saco de papel

  1. As batatas precisam de fluxo de ar para impedir o acúmulo de umidade, o que pode levar à deterioração.

  2. A melhor maneira de permitir a livre circulação de ar é armazená-los em uma tigela aberta ou saco de papel.

  3. Não os guarde em um recipiente selado sem ventilação, como um saco plástico com zíper ou vidro com tampa.

  4. Sem circulação de ar, a umidade liberada pelas batatas se acumula no interior do recipiente e promove o crescimento de mofo e bactérias (16).

Não lave antes de guardar

  1. Como as batatas são cultivadas no subsolo, elas geralmente têm sujeira na pele.

  2. Embora possa ser tentador enxaguar a sujeira antes de guardar, eles durarão mais se você os mantiver secos.

  3. Isso ocorre porque a lavagem acrescenta umidade, o que promove o crescimento de fungos e bactérias.

  4. Aguarde até que você esteja pronto para usá-los, depois enxágue e esfregue-os com uma escova de legumes para remover a sujeira restante.

  5. Se houver preocupação com pesticidas, enxaguar com uma solução a 10% de vinagre ou sal pode remover mais do que o dobro de resíduos que a água isolada (17).

Mantenha-se afastado de outros produtos

  1. Muitas frutas e legumes liberam gás etileno à medida que amadurecem, o que ajuda a amolecer a fruta e aumentar o seu teor de açúcar (18).

  2. Se armazenado próximo, os produtos amadurecidos podem fazer com que as batatas cruas brotem e amolecem mais rapidamente (19).

  3. Portanto, não guarde batatas perto de frutas e legumes maduros, especialmente bananas, maçãs, cebolas e tomates, pois liberam quantidades relativamente grandes de etileno (18).

  4. Embora nenhum estudo tenha examinado até que ponto as batatas devem ser mantidas para amadurecer frutas ou legumes, é provável que armazenar em extremidades opostas de uma despensa fria, escura e bem ventilada.

Cure batatas caseiras antes de guardar

  1. A maioria das pessoas compra batatas no mercado local, mas se você cultivar o seu próprio, "curar" antes de armazenar prolongará sua vida útil.

  2. A cura envolve o armazenamento em temperaturas moderadamente altas, geralmente em torno de 65degF (18degC) e níveis de umidade de 85-95% por duas semanas.

  3. Você pode usar um pequeno armário escuro ou um chuveiro vazio com aquecedor de ambiente e uma tigela de água, ou um forno vazio deixado entreaberto, aceso com uma lâmpada de 40 watts para aquecimento e tigela de água para a umidade.

  4. Essas condições permitem que a pele engrosse e ajude a curar ferimentos leves que possam ter ocorrido durante a colheita, reduzindo as chances de deterioração durante o armazenamento (20).

  5. As batatas curadas podem ser mantidas em local fresco e escuro, com boa ventilação para armazenamento a longo prazo.

Armazene fatias cruas em água por até um dia

  1. Depois de descascadas e cortadas, as batatas cruas descolorem rapidamente quando expostas ao ar.

  2. Isso ocorre porque eles contêm uma enzima chamada polifenol oxidase, que reage com o oxigênio e transforma a carne em uma cor cinza ou marrom.

  3. Você pode impedir a descoloração cobrindo fatias descascadas e cortadas com uma polegada ou duas de água e refrigerando-as até estar pronto para usá-las (1).

  4. A água os protege do ar e evita o escurecimento enzimático.

  5. No entanto, se deixados na água por mais de 24 horas, eles podem absorver muita água e ficar encharcados e sem gosto. Use esta técnica apenas para batatas que serão cozidas no mesmo dia.

  6. Para um armazenamento mais longo, considere a embalagem a vácuo, uma técnica na qual todo o ar é removido de uma embalagem e está bem selado.

  7. As batatas embaladas a vácuo duram até uma semana na geladeira (21).

Guarde as sobras cozidas na geladeira por três ou quatro dias

  1. As batatas cozidas duram vários dias na geladeira.

  2. No entanto, as sobras podem ficar aquosas ou gomosas, pois os amidos de batata mudam de forma e liberam água à medida que esfriam (22).

  3. O cozimento e o resfriamento também aumentam a formação de amido resistente, um tipo de carboidrato que os humanos não conseguem digerir e absorver.

  4. Isso pode ser bom para quem tem problemas de açúcar no sangue, pois reduz o índice glicêmico em cerca de 25% e causa um aumento muito menor no açúcar no sangue depois de comer (23, 24).

  5. O amido resistente também promove a saúde intestinal, pois as bactérias intestinais o fermentam e produzem ácidos graxos de cadeia curta, que ajudam a manter o revestimento do intestino grosso saudável e forte (25, 26, 27).]

  6. Embora as batatas cozidas e resfriadas tenham alguns benefícios à saúde, elas devem ser consumidas dentro de três ou quatro dias para evitar deterioração e intoxicação alimentar (28).

Guarde as sobras cozidas no freezer por até um ano

  1. Se você não planeja comer batatas cozidas em alguns dias, é melhor armazená-las no freezer.

  2. As sobras cozidas podem ser armazenadas no freezer sem escurecer, pois o cozimento destrói as enzimas responsáveis ​​pela descoloração (15).

  3. Como todos os produtos congelados, as sobras de batatas durarão mais se forem protegidas do ar enquanto estiverem no freezer.

  4. Use um saco plástico ou recipiente de armazenamento e pressione todo o ar antes de selar.

  5. A pesquisa mostra que produtos de batata cozidos e congelados podem durar até um ano sem alterações significativas na qualidade (13).

  6. Quando estiver pronto para comê-los, deixe-os descongelar na geladeira durante a noite antes de aquecer e servir. Isso resulta em uma textura melhor do que o degelo no microondas (29).

Dicas para selecionar as melhores batatas

  1. As batatas durarão mais se forem frescas e saudáveis ​​quando compradas.

  2. Ao selecionar, procure as seguintes características:

  3. Você também pode experimentar algumas das variedades mais exóticas de batata, como as de carne azul ou roxa.

  4. Estudos mostram que as variedades de cores vibrantes contêm quantidades muito maiores de antioxidantes do que as batatas brancas tradicionais (30).

Conclusão

  1. Conhecer as melhores maneiras de armazenar batatas pode prolongar sua vida útil e reduzir o desperdício de alimentos.

  2. Armazene batatas não cozidas em local fresco e escuro, com bastante circulação de ar - e não na geladeira.

  3. Evite que as fatias cortadas e descascadas fiquem douradas, cobrindo-as com água ou vedação a vácuo.

  4. As batatas cozidas podem ser mantidas na geladeira por até quatro dias ou em um recipiente hermético no freezer por até um ano.

  5. Em relação às batatas caseiras, cure-as brevemente em temperaturas mais altas e alta umidade antes do armazenamento a longo prazo.

  6. Independentemente do método de armazenamento, as batatas duram mais se forem frescas e saudáveis ​​quando compradas; portanto, procure tubérculos firmes, suaves e sem manchas, sem sinais de germinação.



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