Quais são os benefícios do caldo de osso?

Os ossos e tecidos de muitos tipos de animais podem formar um bom caldo de osso. O caldo ósseo também contém outros nutrientes importantes, especialmente minerais, derivados desses tecidos. Isso pode fazer do caldo de osso um complemento alimentar benéfico para muitas pessoas.
A fervura dos ossos na água com um pouco de vinagre ajuda a liberar nutrientes da medula óssea, além de quebrar outros tecidos na água. O resultado é um caldo saboroso e nutritivo.

1. É altamente nutritivo

Os ossos são ricos em vitaminas e nutrientes, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.
Além disso, a produção de tecido conjuntivo no caldo de osso fornece ao corpo compostos naturais da cartilagem.
Tecidos e ossos também contêm colágeno. Cozinhar o colágeno transforma-o em gelatina, que fornece ao corpo aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
Não é possível dizer quanto de qualquer nutriente haverá em um lote específico de caldo de osso, pois isso depende muito do tipo e quantidade de ossos e tecidos que foram inseridos nele.
No entanto, pode ser melhor incluir muitos tipos diferentes de ossos e tecidos para obter a maior quantidade de nutrientes.
A medula óssea é rica em nutrientes, como:
O caldo de osso pode fornecer quantidades vestigiais desses nutrientes, e muitos afirmam que consumi-lo é uma maneira fácil de absorver esses nutrientes de uma forma mais fácil de digerir.
A adição de outros ingredientes, como vegetais, ao caldo também pode adicionar nutrientes adicionais.

O caldo de osso é uma fonte de gelatina, que pode se decompor em colágeno no corpo. Isso é especialmente importante nas articulações.
A cartilagem nas articulações tende a se desgastar ou encolher com o uso contínuo. Isso pode adicionar mais estresse às articulações, que podem ser danificadas como resultado da pressão adicionada.
Uma revisão de 2017 publicada na revista Sports Medicine sugere que estudos em laboratório e em animais mostram que a suplementação de gelatina aumenta a quantidade de colágeno nos tecidos. Isso pode ajudar a proteger as articulações de estresse desnecessário.
Consumir caldo de osso pode ser uma boa maneira de adicionar gelatina à dieta, o que pode ajudar a proteger essas articulações.

Os compostos presentes no caldo ósseo ajudam a manter as articulações e também podem ajudar as pessoas que já têm osteoartrite.
Um estudo de 2016 no Nutrition Journal analisou os efeitos do colágeno tipo 2 em pessoas que apresentavam sintomas de osteoartrite nos joelhos. O colágeno veio do tecido conjuntivo das galinhas.
Seus resultados mostram que o colágeno pode melhorar os sintomas da articulação do joelho, como dor, rigidez e pior função física, em pessoas com osteoartrite.
Consumir caldo de osso pode ser uma maneira fácil de fornecer o mesmo tipo de colágeno, juntamente com outros nutrientes úteis, para o corpo.

Alguns aminoácidos presentes no caldo de osso também podem ser úteis para a digestão. Um aminoácido chamado glutamina parece muito promissor.
Como observa um estudo de 2017 da revista Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, a suplementação de glutamina ajuda a curar a barreira intestinal em modelos humanos e animais.
Isso pode ajudar em condições como intestino permeável, que irrita o revestimento da mucosa no intestino e interfere na capacidade do organismo de digerir alimentos.
Como diz um estudo de 2017 da revista Nutrients, as pessoas com doença inflamatória intestinal tendem a ter níveis mais baixos de alguns aminoácidos em seus corpos. Para essas pessoas, a inclusão de aminoácidos adicionais em suas dietas pode ajudar com alguns sintomas da doença.
Beber caldo de osso diariamente pode ser uma maneira simples de inserir aminoácidos anti-inflamatórios no organismo.

Os aminoácidos no caldo de osso também podem promover um sono melhor em algumas pessoas. Um estudo de 2015 da revista Neuropsychopharmacology relata que o aminoácido glicina é uma opção terapêutica segura para melhorar o sono.
As pessoas que tomam glicina antes de dormir podem sentir que dormem melhor e têm menos fadiga durante o dia seguinte. Para essas pessoas, beber caldo de osso com um jantar simples pode ajudar a fornecer essa glicina.

O caldo de osso também pode ajudar as pessoas a perder peso. É rico em proteínas, o que ajuda o corpo a ficar mais cheio por mais tempo e suporta a restrição calórica.
Um estudo de 2017 no Journal of Renal Nutrition aponta que a xícara média de caldo de osso de galinha contém mais proteína do que a xícara média de caldo de galinha básico.
Beber caldo de osso ou fazer uma sopa simples pode ser uma maneira benéfica de adicionar mais proteína à dieta e sentir-se mais satisfeito com uma refeição sem consumir muitas calorias.

As lojas transportam caldo de osso, mas também é muito fácil de fazer em casa.
Uma maneira simples de fazer isso é salvar ossos de outras refeições. Por exemplo, uma carcaça de frango completa com bico e garras pode ser uma boa base para um caldo de osso.
Muitos açougueiros e seções de carne nos supermercados também vendem os ossos que têm disponíveis.
Para fazer caldo de osso caseiro, tente a seguinte receita:
Ferva os ingredientes em uma panela grande ou em uma panela lenta, depois reduza para ferver por 10-24 horas antes de esfriar. Passe por uma gaze e despeje em recipientes menores para armazenamento.
Também pode ser útil adicionar sal, vegetais e temperos como sálvia ou tomilho para dar mais sabor ao caldo.
Depois de fazer um grande lote de caldo, guarde-o em recipientes menores no freezer. Aqueça esses recipientes menores, conforme necessário, e o caldo durará mais.

O caldo de osso contém nutrientes e minerais prontamente disponíveis que podem ajudar a manter o corpo funcionando da melhor maneira possível. Quanto de qualquer nutriente será em cada lote individual é difícil de prever.
Pode haver benefícios adicionais para o caldo de osso que a pesquisa ainda está por descobrir. Por enquanto, o caldo de osso é uma bebida altamente nutritiva que pode apoiar o corpo e muitas de suas funções.
Artigo revisado pela quarta-feira, 5 de dezembro de 2018.Visite a nossa página de categoria Nutrição / Dieta para obter as últimas notícias sobre esse assunto ou cadastre-se em nossa newsletter para receber as atualizações mais recentes sobre Nutrição / Dieta. Todas as referências estão disponíveis na guia Referências.
Achamrah, N., Dechelotte, P., Coeffier, M. (2017, janeiro). Glutamina e regulação da permeabilidade intestinal: do banco ao leito [!Resumo
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