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Quais são as diferenças entre caldo e caldo?

6 receitas vegetarianas com pouco carboidrato

  1. Estoques e caldos são líquidos saborosos usados ​​para fazer molhos e sopas, ou consumidos por conta própria.

  2. Os termos são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, mas há uma diferença entre os dois.

  3. Este artigo explica as diferenças entre estoques e caldos e fornece instruções sobre como fazer e usar cada um deles.

O caldo é mais leve e mais saboroso

  1. O caldo é tradicionalmente feito fervendo a carne na água, geralmente com legumes e ervas. Este líquido aromatizado é então usado para uma variedade de finalidades culinárias.

  2. No passado, o termo "caldo" era usado apenas para se referir a líquidos à base de carne. Hoje, no entanto, o caldo de legumes se tornou muito comum (1).

  3. Os sabores mais comuns de caldo são frango, carne e vegetais, embora quase todos os tipos de carne possam ser usados.

  4. O caldo de osso também se tornou extremamente popular nos últimos anos e é feito fervendo ossos, legumes e ervas em água por até 24 horas.

  5. Embora seja freqüentemente chamado de caldo de carne, o caldo de osso é tecnicamente útil porque requer a adição de ossos.

  6. Para evitar confusão, o restante deste artigo se refere ao caldo de osso como estoque.

  7. Devido ao rico sabor do caldo que vem da carne, legumes e ervas, você pode beber caldo puro. As pessoas costumam fazer isso para remediar um resfriado ou gripe.

  8. De fato, beber caldo quente e fumegante é uma maneira eficaz de relaxar o muco quando o nariz está entupido. É ainda mais eficaz na forma de canja de galinha (2).

  9. O caldo é cozido por um período de tempo relativamente curto, pois a carne ficará dura se você cozinhá-lo por muito tempo. Portanto, se você estiver fazendo caldo, remova a carne assim que estiver totalmente cozida, depois de não mais de uma hora.

  10. A carne pode ser usada para outra receita ou picada e adicionada ao caldo pronto para criar sopa de galinha, por exemplo.

  11. O caldo é mais fino que o caldo e mais saboroso que a água. Portanto, é mais comumente usado como base para sopas ou como líquido de cozinha.

  12. Aqui estão alguns dos pratos mais comuns em que o caldo é usado:

O estoque é mais espesso e demora mais tempo para produzir

  1. Ao contrário do caldo, o estoque é baseado em ossos e não em carne.

  2. É feito fervendo ossos ou cartilagens em água por muitas horas, o que permite que a medula óssea e o colágeno sejam liberados.

  3. Isso dá ao estoque uma consistência mais espessa e gelatinosa que o caldo.

  4. Como é feita com ossos e cartilagens, não carne, o caldo é cozido por muito mais tempo que o caldo, normalmente por pelo menos 6-8 horas. Isso permite que o tempo de estoque fique mais espesso e mais concentrado à medida que o colágeno é liberado.

  5. Você pode fazer um estoque com vários tipos de ossos, incluindo frango, carne, porco e até peixe.

  6. Tradicionalmente, o estoque deve ser usado como base neutra para as receitas. Pretende adicionar sensação à boca, mas não um sabor avassalador (1).

  7. Antes de usar os ossos para fazer o caldo, limpe-os de toda a carne. Se você deseja fazer um estoque neutro, não adicione outros temperos ou ingredientes aromáticos.

  8. No entanto, se você quiser mais sabor, adicione carne, legumes e ervas. As adições tradicionais incluem cebolas, cenouras, salsa, tomilho e ossos com a carne restante.

  9. Isso resulta em um líquido que é tão saboroso quanto caldo, mas com uma espessura adicional.

  10. A escolha de um material comum feito apenas com ossos ou um material saboroso feito com carne e legumes depende de como você o usará.

  11. Aqui estão alguns dos pratos mais comuns usados ​​em:

Existe uma diferença em como eles são usados?

  1. Você deve ter notado que muitos dos usos para estoque também estão listados como usos para caldo.

  2. Os dois são frequentemente usados ​​de forma intercambiável, e tudo bem se você substituir o caldo pelo estoque na maioria das receitas e vice-versa.

  3. No entanto, se você tiver uma escolha entre os dois, use caldo quando um prato for amplamente baseado no sabor do líquido, como em uma sopa à base de caldo.

  4. Por outro lado, você pode usar o caldo quando o prato tiver muito sabor de outros ingredientes, como em um ensopado com as gotas de assado.

Um é mais saudável que o outro?

  1. Quando se trata de saúde, estoque e caldo têm seus prós e contras.

  2. O caldo contém cerca de metade das calorias por xícara (237 ml) que o estoque contém. Uma xícara de caldo de galinha fornece 38 calorias, enquanto uma xícara de caldo contém 86 calorias (3).

  3. O estoque contém um pouco mais de carboidratos, gordura e proteína do que o caldo, embora também seja significativamente maior em vitaminas e minerais (4).

  4. Veja como uma xícara de caldo se compara a uma xícara de caldo:

  5. Como o caldo é mais baixo em calorias, pode ser a opção preferida para aqueles que estão tentando limitar sua ingestão de calorias.

  6. No entanto, o estoque contém mais nutrientes, além de colágeno, medula, aminoácidos e minerais. Isso pode proteger o trato digestivo, melhorar o sono e apoiar a saúde das articulações (5, 6, 7).

  7. Infelizmente, não existem estudos até o momento que examinem os benefícios potenciais do estoque, também conhecido como caldo de osso.

  8. Além disso, a adição de vegetais e ervas ao caldo ou ao caldo pode aumentar o teor de vitaminas e minerais e liberar compostos benéficos das plantas aromáticas.

  9. Salsa, orégano e tomilho, por exemplo, são todas fontes de antioxidantes que são comumente usados ​​em caldos e caldos. E certos métodos de cozimento, incluindo a fervura, na verdade aumentam sua capacidade antioxidante (8).

  10. Essas ervas e muitas outras que são comumente usadas em caldos ou em caldos também exibem algumas propriedades anti-diabéticas e anti-inflamatórias (8).

  11. Cebola e alho também têm seus próprios benefícios exclusivos, incluindo propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e estimulantes do sistema imunológico (9, 10, 11).

E quanto a caldo de carne, consomê e caldo de osso?

  1. Além de caldo e caldo, aqui estão alguns termos relacionados que vale a pena discutir.

  2. Caldo é simplesmente a palavra francesa para caldo. No entanto, é frequentemente usado no lugar do caldo, especialmente no caso de cubos de caldo de carne.

  3. Os cubos de caldo de carne são simplesmente caldos que foram desidratados e moldados em pequenos blocos. Eles devem ser misturados com água e reidratados antes do uso.

  4. O consomê é um estoque que foi ainda mais concentrado e refinado por um processo que envolve a fervura do estoque com claras de ovos, carne e legumes.

  5. As impurezas são removidas da superfície.

  6. O caldo de osso está ganhando reputação como superalimento. No entanto, como mencionado anteriormente, caldo de osso é simplesmente um novo termo para um alimento muito tradicional: estoque.

  7. O caldo de osso difere do estoque, pois pode ser cozido por mais tempo. Também pode incluir um componente ácido como o vinagre para ajudar na quebra do tecido conjuntivo.

  8. Além dessas distinções, caldo de carne e osso são essencialmente a mesma coisa.

Como fazer caldo de galinha caseiro

  1. Você pode obter caldo pré-fabricado na loja, mas é fácil e saudável também fazer em casa.

  2. Aqui está uma receita para um caldo de galinha básico.

  3. É bom por si só, mas não tenha medo de ser criativo com os ingredientes se quiser incorporar sabores diferentes.

  4. Ingredientes

  5. Esses valores podem ser facilmente ajustados com base nas suas preferências e nos ingredientes que você tem em mãos. Folhas de louro, pimenta e outras ervas também são adições comuns.

Como fazer caldo de galinha caseiro

  1. Aqui estão as instruções para preparar um caldo de galinha, incluindo vegetais e ervas extras para dar sabor.

  2. Ingredientes

  3. Esses ingredientes e quantidades também podem ser ajustados com base em suas preferências e no que você tem em mãos.

Conclusão

  1. Os termos "caldo" e "estoque" são frequentemente usados ​​de forma intercambiável. Embora seus ingredientes sejam basicamente os mesmos, há uma diferença entre eles.

  2. O estoque é feito de ossos, enquanto o caldo é feito principalmente de carne ou legumes.

  3. O uso de ossos em estoque cria um líquido mais espesso, enquanto o caldo tende a ser mais fino e mais saboroso.

  4. Embora caldo e caldo tenham pequenas diferenças, muitas pessoas os usam para os mesmos fins.