Prós: Contras: O ácido cítrico é prejudicial ao corpo?

Instruções:

Ácido cítrico: é um dos aditivos alimentares mais comuns encontrados hoje em nosso suprimento de alimentos; no entanto, para muitos de nós, continua sendo um ingrediente misterioso. Em alguns países, o ácido cítrico tem sido usado como aditivo em alimentos, cosméticos e muitos outros produtos há mais de 100 anos, principalmente como conservante e intensificador de sabor. Dado o quanto você provavelmente o encontra, você pode estar se perguntando se é um ingrediente a evitar ou se ele realmente oferece alguns benefícios à saúde.
Onde você encontra exatamente o ácido cítrico? Pode ser encontrada em alimentos como frutas cítricas (especialmente limões e limas), além de uma variedade de alimentos embalados / processados, especialmente aqueles com sabor ácido ou azedo. Você encontrará ácido cítrico em alimentos e bebidas, como frutas e vegetais pré-embalados, alimentos enlatados ou em jarras, hummus, salsa, caldo de galinha, iogurtes e queijos, assados e sobremesas, refrigerantes, cerveja e vinho. É também um ingrediente em muitos produtos para a pele, limpeza e produtos industriais, como detergente para a roupa, produtos de limpeza para cozinha, corantes e solventes químicos. (1)
O que acontece quando você come ácido cítrico? Ele entra na corrente sanguínea e acaba na urina, o que torna a urina menos ácida. Também demonstrou ter propriedades antioxidantes, alcalinizantes e anti-inflamatórias. Dito isto, pode ser irritante para algumas pessoas que têm sistemas digestivos sensíveis, refluxo ácido, alergias ou pele sensível.
Quando se trata de aumentar sua ingestão de ácido cítrico, a melhor maneira de fazer isso é ter mais frutas e vegetais todos os dias, especialmente a variedade cítrica (limões, limas, laranjas, etc.). ) Limão e lima são alguns dos alimentos alcalinizantes mais benéficos que podemos comer regularmente, e eles têm muito a oferecer além de nos fornecer ácido cítrico.

O que é ácido cítrico? O que isso faz?

O ácido cítrico é um aditivo alimentar comum e químico que é encontrado naturalmente em frutas cítricas e seus sucos. É considerado um ácido orgânico fraco, mas não uma vitamina ou mineral essencial, porque não precisamos de nossas dietas. Pode ocorrer naturalmente, ou seja, o tipo encontrado nas plantas ou fabricado pelo homem em um laboratório.
Para criar sinteticamente o ácido cítrico, o tipo usado na maioria dos alimentos processados produzidos em massa, o açúcar é fornecido ao fungo chamado Aspergillus niger, que é um mofo preto comum. Os açúcares, tipicamente de açúcar de cana, beterraba ou xarope de milho, são "alimentados" ao fungo e depois misturados com outros ingredientes como nitrato de amônio, fosfato de potássio, sulfato de magnésio e sulfato de zinco. Ao longo de seis a 15 dias, o ácido cítrico é formado durante a fermentação. Esse processo é realizado desde a década de 1920, quando começou a produção microbiana do ácido em escala comercial. (2)
Como ácido orgânico, ácido cítrico, se um componente do ácido tricarboxílico ou do ciclo de Krebs. É encontrado em todos os tecidos animais e é formado a partir de processos metabólicos oxidativos. Hoje, a substância chamada citrato também é produzida a partir de ácido cítrico, que é um sal ou éster destinado a gerenciar certas condições de saúde.
Alguns dos usos mais comuns do ácido cítrico incluem:

O ácido cítrico é prejudicial ao corpo? Prós Contra do ácido cítrico

É seguro consumir ácido cítrico? Segundo o Grupo de Trabalho Ambiental (EWG), o ácido cítrico é "classificado como não se espera que seja potencialmente tóxico ou prejudicial e classificado como uma baixa prioridade à saúde humana". (3) O FDA atribui a ele um "Status de Aditivo Alimentar" de "designado como seguro para uso limitado em geral ou específico em alimentos". Os riscos de consumir ácido cítrico ou de aplicá-lo à pele geralmente parecem baixos e são usados na maioria dos países, incluindo os EUA, com poucas restrições. (4)
O que o ácido cítrico faz com o corpo? Abaixo está mais sobre alguns dos prós e contras associados a esse ácido.
Por que o ácido cítrico pode ser prejudicial ao corpo? No geral, embora haja preocupação de que o ácido cítrico artificial possa ter alguns efeitos negativos à saúde - especialmente quando consumidos em grandes quantidades de alimentos embalados - não há evidências claras de grandes estudos que mostrem uma conexão entre esse ácido e os problemas de saúde. No entanto, os seguintes efeitos colaterais podem ocorrer.

Alimentos de ácido cítrico

Quais alimentos e bebidas fornecem mais ácido cítrico? É mais concentrado em:
A melhor maneira de obter naturalmente mais ácido cítrico apenas de alimentos (não suplementos) é consumir suco de limão e limão fresco. Embora ambas sejam excelentes fontes de ácido cítrico, elas não fornecem tanto quanto produtos farmacológicos que contêm altas doses de ácido cítrico / citrato. Um exemplo é o citrato de potássio, que às vezes é prescrito como tratamento para pedras nos rins.
Se você beber cerca de meia xícara (4 onças) de suco de limão puro por dia (ou 32 onças de limonada que você faz usando essa quantidade de suco de limão), você consumiria aproximadamente a mesma quantidade de ácido cítrico encontrada em alguns produtos farmacológicos.

Usos de ácido cítrico na Ayurveda, MTC e medicina tradicional

Para que é utilizado o ácido cítrico nos sistemas tradicionais de medicina? No Ayurveda, alimentos ácidos (como limão, limão, alho, vinagre, creme de leite, iogurte e alimentos fermentados) e substâncias são considerados "alimentos que agravam os pitta", o que significa que podem irritar o estômago quando consumidos em grandes quantidades, mas eles equilibrar também Vata dosha. É por isso que é recomendado que algumas pessoas limitem a ingestão de vinagre, tomate, frutas cítricas azedas, suco de laranja, salsa, iogurte (exceto lassi), cebola, alho, pimenta e álcool, se acharem irritante, mas aumentem o consumo de alimentos ácidos. eles precisam de mais energia e "fogo".
Segundo Ayurveda, os elementos primários dos alimentos azedos / amargos são a Terra e o fogo, e eles têm um efeito líquido, leve, oleoso, quente / aquecedor na digestão. Eles podem ajudar a aumentar as emoções, incluindo apreciação e compreensão, enquanto reduzem as críticas, o ciúme e o ódio. Acredita-se que os alimentos ácidos apóiem os pulmões e tenham efeitos umidificantes, demulcentes e laxantes, promovendo um fluxo saudável de bile. (9)
Na medicina tradicional chinesa, diz-se que as "transformações de energia", ou cinco gostos de alimentos, resultam em refeições mais satisfatórias e nutricionalmente densas. Os cinco gostos são amargos, salgados, doces, azedos e picantes. Na MTC, diz-se que os órgãos estão conectados a cada gosto; um pouco de um gosto particular pode fortalecer um sistema orgânico, enquanto o excesso pode enfraquecê-lo. (10) Os sabores azedos estão associados à primavera e ao "elemento madeira". Acredita-se que alimentos com sabor azedo (como pão de fermento, vinagre, trigo, chucrute e limão / lima) tenham um efeito energizante e influenciem positivamente o fígado e a vesícula biliar, auxiliando na digestão.

Ácido Cítrico vs. Ácido Ascórbico vs. Ácido Málico vs. Ácido Fosfórico

Para que é utilizado o ácido cítrico nos sistemas tradicionais de medicina? No Ayurveda, alimentos ácidos (como limão, limão, alho, vinagre, creme de leite, iogurte e alimentos fermentados) e substâncias são considerados "alimentos que agravam os pitta", o que significa que podem irritar o estômago quando consumidos em grandes quantidades, mas eles equilibrar também Vata dosha. É por isso que é recomendado que algumas pessoas limitem a ingestão de vinagre, tomate, frutas cítricas azedas, suco de laranja, salsa, iogurte (exceto lassi), cebola, alho, pimenta e álcool, se acharem irritante, mas aumentem o consumo de alimentos ácidos. eles precisam de mais energia e "fogo".
Segundo Ayurveda, os elementos primários dos alimentos azedos / amargos são a Terra e o fogo, e eles têm um efeito líquido, leve, oleoso, quente / aquecedor na digestão. Eles podem ajudar a aumentar as emoções, incluindo apreciação e compreensão, enquanto reduzem as críticas, o ciúme e o ódio. Acredita-se que os alimentos ácidos apóiem os pulmões e tenham efeitos umidificantes, demulcentes e laxantes, promovendo um fluxo saudável de bile. (9)
Na medicina tradicional chinesa, diz-se que as "transformações de energia", ou cinco gostos de alimentos, resultam em refeições mais satisfatórias e nutricionalmente densas. Os cinco gostos são amargos, salgados, doces, azedos e picantes. Na MTC, diz-se que os órgãos estão conectados a cada gosto; um pouco de um gosto particular pode fortalecer um sistema orgânico, enquanto o excesso pode enfraquecê-lo. (10) Os sabores azedos estão associados à primavera e ao "elemento madeira". Acredita-se que alimentos com sabor azedo (como pão de fermento, vinagre, trigo, chucrute e limão / lima) tenham um efeito energizante e influenciem positivamente o fígado e a vesícula biliar, auxiliando na digestão.

Ácido Cítrico vs. Vinagre vs. Suco de Limão

Chefs e padeiros gostam de adicionar ácido cítrico a receitas por várias razões - inclusive porque adiciona um sabor amargo e destaca outros ingredientes. Como ácido natural, pode ajudar a equilibrar os sabores e aumentar o apelo de certos ingredientes. De acordo com um artigo da Epicurious, o ácido é considerado um "elemento central de sabores equilibrados (ao lado de doce, salgado, amargo e umami), por isso é meio que necessário em todos os pratos". (14)
O suco de limão é considerado altamente ácido, com um pH de 2 a 2,6. O suco de limão contém cerca de 0,05 gramas por mililitro de ácido cítrico. Você pode usar suco de limão em vez de ácido cítrico nas receitas? É possível usar ácido cítrico e suco de limão fresco das mesmas maneiras, como quando você enlata frutas ou legumes para fazer geléias, geleias, molhos ou conservas. Use cerca de 1/8 xícara de suco de limão para cada 1/2 colher de chá de ácido cítrico. O ácido cítrico e o suco de limão são usados para diminuir o nível de pH, para que os ingredientes sejam seguros para armazenamento.

Onde encontrar e como usar o ácido cítrico

Então, qual é o resultado final dos riscos e benefícios do consumo de ácido cítrico? No geral, procure reduzir a ingestão de alimentos embalados e processados. Você também deve aumentar o consumo de ácido cítrico natural de alimentos ricos em antioxidantes, como limões, limas, toranjas e laranjas.
Você pode produzir ácido cítrico em casa? O pó do ácido cítrico (usado na culinária) pode ser comprado em grandes lojas de cozinha que vendem itens como suprimentos para conservas domésticas ou online. Às vezes é rotulado como "sal azedo" devido ao seu sabor amargo. Se você está comprando pó de ácido cítrico seco, procure um que seja feito de frutas não-OGM ou cana-de-açúcar orgânica. Use suco de limão misturado com água se não tiver ácido cítrico.
É uma boa ideia verificar os rótulos dos alimentos embalados que você está comprando e também os suplementos, assim você sabe quais aditivos você está consumindo. Verifique se o fabricante especifica que tipo de ácido cítrico é usado. Uma regra geral é que, quanto mais processado e barato é um alimento, maior a probabilidade de ele conter ácido cítrico sintético. As empresas farmacêuticas / nutracêuticas geralmente usam ingredientes de alta qualidade e adicionam menos aditivos.

Receitas e alternativas de ácido cítrico

Aqui estão maneiras de começar naturalmente a consumir mais ácido cítrico (especialmente de suco de limão e lima, as melhores fontes naturais):
DICA: para obter mais suco de limões ou limas, tente enrolá-los em uma superfície dura enquanto pressiona a palma da mão ou aquece-os por cerca de 20 segundos no microondas antes de cortá-los.]
O que você pode usar como substituto do ácido cítrico? Você já deve ter adivinhado agora: vinagre e suco de limão fresco são os melhores substitutos para o ácido cítrico em pó. Você pode substituir o ácido cítrico por creme de tártaro? O ácido tartárico, vulgarmente conhecido como creme de tártaro, é outro ingrediente que proporciona um sabor amargo, embora geralmente seja um pouco mais forte do que o ácido cítrico. Você pode usar ácido cítrico se não tiver creme de tártaro, mas pode precisar usar um pouco mais para obter o sabor que procura.

Suplementos ao ácido cítrico, medicamentos e dosagens

Como o ácido cítrico tem um pH baixo, é frequentemente usado em suplementos e vitaminas, pois pode ajudar na absorção de minerais e atuar como conservante.
O ácido cítrico, o citrato de potássio ou o citrato de sódio são medicamentos que devem ser tomados entre ou após as refeições para ajudar a prevenir efeitos colaterais estomacais ou intestinais. Se tomar citrato em forma líquida, ele deve ser misturado com pelo menos quatro onças de água ou suco. Sempre siga cuidadosamente as instruções na sua receita ou no rótulo dos suplementos para evitar tomar muito.
É importante aumentar a ingestão de líquidos e manter-se hidratado para obter o máximo benefício do aumento do consumo de ácido cítrico. Tome pelo menos 10 copos de 30 ml por dia de água ou outros líquidos hidratantes, como chá de ervas, ou mais, se você estiver muito ativo ou muito quente. Tente também evitar comer alimentos com alto teor de sódio (com alto teor de sal) ou usar muito sal extra nas refeições.
Antes de tomar ácido cítrico, converse com seu médico sobre seu histórico médico, especialmente se você teve doença renal, cardíaca, pressão alta, histórico de ataque cardíaco, problemas urinários, diabetes, inchaço (edema), problemas ao urinar, úlcera no estômago ou diarréia crônica. Os suplementos / medicamentos com ácido cítrico também podem interagir com antiácidos, medicamentos para pressão arterial ou cardíaca e diuréticos.

Precauções

Quais são os possíveis efeitos do ácido cítrico no corpo? É possível que possa ser prejudicial se ingerido em grandes quantidades. Também pode causar irritação na pele e reações alérgicas na pele, irritação nos olhos ou danos oculares potencialmente graves, irritação no nariz e na garganta. Você pode ser alérgico ao ácido cítrico? Sim - raramente as pessoas sofrem de sintomas de alergia ou asma e dificuldade respiratória quando entram em contato com o ácido.
Você pode morrer por ter muito ácido cítrico? Este ácido é geralmente considerado não tóxico. A maioria das pessoas precisaria consumir uma dose muito alta para sofrer efeitos colaterais graves - muito mais do que é encontrado na maioria dos alimentos. No entanto, há mais preocupação com suplementos de ácido cítrico e medicamentos com citrato. Os efeitos colaterais graves de ingerir muito citrato incluem dormência ou formigamento, inchaço ou rápido ganho de peso, espasmos ou cãibras musculares, batimentos cardíacos rápidos ou lentos, confusão ou alterações de humor, fezes com sangue ou alcatrão, dor intensa no estômago, diarréia contínua ou convulsões. (16)
Você deve evitar o ácido cítrico se tiver sintomas de azia ou refluxo ácido? O refluxo ácido / azia é causado por sucos digestivos ácidos que sobem do estômago e entram novamente no esôfago e podem ser devidos a baixos níveis de ácido estomacal, má digestão, inflamação e outras causas. Para ajudar a gerenciar o refluxo ácido, você deve reduzir alimentos oleosos e carnudos, fast-food, queijos processados, chocolate, álcool e cafeína.
Alimentos picantes e ácidos, como tomates, produtos à base de tomate, cebola, frutas cítricas e suco cítrico, também podem piorar os sintomas de azia. Embora os alimentos ácidos geralmente não sejam a causa da azia, talvez seja melhor evitá-los até que você tenha resolvido outros problemas subjacentes. As pessoas que têm úlcera péptica ou outras sensibilidades gastrointestinais também podem sofrer irritação com ácido cítrico, portanto, desejam limitar sua ingestão.