Prós Bivalves Contras: Você deve comer molusco?

Vegetariano

1. De banquetes a bares de ostras a coquetéis e mais além, variedades bivalves como amêijoas, mexilhões e vieiras estão surgindo em quase todos os lugares. É fácil entender o porquê; eles não só têm um sabor distinto e delicioso, mas também são versáteis o suficiente para adicionar massas, sopas e molhos.

2. Embora não haja dúvida de que são saborosos, muitos questionam os possíveis efeitos que esse alimento pode ter quando se trata de saúde. Ostras não cozidas, em particular, são notórias pela disseminação de bactérias infecciosas, mas também se sabe que outros tipos de bivalves transmitem toxinas perigosas que podem ter efeitos prejudiciais à saúde.

3. Por outro lado, os bivalves são alimentos incrivelmente densos em nutrientes, fornecendo uma megadose concentrada de micronutrientes importantes, como vitamina B12 e selênio. Eles também tendem a ser ricos em proteínas e antioxidantes, além de estarem associados a alguns benefícios à saúde.

4. Então você deve comer bivalves ou começar a pular o marisco - se você tem alergia a mariscos ou não? Continue lendo para descobrir o que você precisa saber para ajudá-lo a decidir por si mesmo.

O que são bivalves?

1. Os bivalves são um tipo de molusco marinho e estão intimamente relacionados a outros tipos de moluscos, como lulas, polvos, caracóis e lesmas. No entanto, a definição oficial de bivalves abrange qualquer molusco aquático pertencente à classe Bivalvia, como ostras, vieiras, amêijoas e mexilhões. Esses animais são encontrados em todo o mundo em água doce e salgada e são um dos tipos de frutos do mar mais consumidos.

2. O aspecto mais importante da anatomia bivalve são as duas conchas que protegem o corpo interno mole. Os bivalves podem abrir e fechar as conchas para ajudá-los a se mover e comer, mas fechá-las imediatamente na presença de perigo.

3. Então, como os bivalves se movem? Eles têm um músculo especial chamado pé que funciona como uma dobradiça para controlar as conchas e também é responsável pela maior parte de seus movimentos. O pé é especialmente eficaz quando se trata de se mover de um lado para o outro e de cavar para ajudar o bivalve a se enterrar na areia, longe do perigo. Para outros tipos de movimento, o bivalve geralmente depende das correntes da água para ajudá-lo a distanciar mais.

4. Em vez de uma boca, os bivalves têm tubos chamados sifões que lhes permitem respirar e comer. Os alimentos passam para o estômago, onde podem ser digeridos, e o oxigênio da água é passado para as brânquias, o que ajuda na respiração. Os resíduos e dióxido de carbono também são eliminados por um sifão diferente, conhecido como sifão de saída de corrente.

Alimentos com bivalves comestíveis + tipos de bivalves

1. Os bivalves são a segunda maior classe de moluscos, logo atrás dos univalves, compostos por lesmas e caracóis. Estima-se que existam cerca de 10.000 espécies vivas de bivalves, sendo que apenas 20% são encontrados em fontes de água doce. (1)

2. Dito isto, nem todos os bivalves são comestíveis. Alguns dos exemplos mais comuns de bivalves comestíveis incluem ostras, amêijoas, amêijoas, vieiras e mexilhões.

3. Os bivalves são frequentemente consumidos grelhados, cozidos no vapor ou cozidos e servidos sobre massas, sopas ou frigideiras. A carne é normalmente removida com um garfo e a casca vazia é descartada. Alguns tipos de bivalves também são frequentemente consumidos crus, como ostras. Para comer uma ostra, a carne é separada da concha usando um garfo, a concha é apanhada e a ostra é sugada pela extremidade larga.

4. Alguns tipos de bivalves também são usados ​​para fazer molhos, molhos, caldos e sucos que podem ser facilmente incorporados em outras receitas.

Fatos nutricionais dos bivalves

1. O valor nutricional dos bivalves pode variar muito de acordo com o tipo, mas geralmente são baixos em calorias e ricos em nutrientes importantes como zinco, vitamina B12, manganês e selênio.

2. Por exemplo, uma porção de três onças de ostras (ou cerca de seis ostras médias) contém aproximadamente: (2)

3. Os mexilhões, por outro lado, são mais ricos em proteínas e contêm uma variedade ligeiramente diferente de nutrientes. Uma porção de três onças de mexilhões cozidos contém aproximadamente: (3)

4. As amêijoas também são embaladas com proteínas e uma das melhores fontes de vitamina B12 disponíveis. Uma porção de três onças de amêijoas cozidas contém aproximadamente: (4)

5. Finalmente, as vieiras contêm um bom pedaço de proteína, mas são mais baixas em muitos micronutrientes do que em outros tipos de bivalves. Uma porção de três onças de vieiras cozidas contém aproximadamente: (5)

Benefícios potenciais de bivalves

1. A anemia é uma condição causada pela falta de glóbulos vermelhos saudáveis ​​no corpo, resultando em sintomas de anemia como fadiga, pele pálida e tontura. A anemia pode resultar de doença crônica, perda de sangue, certos distúrbios gastrointestinais e, mais comumente, deficiência de importantes vitaminas e minerais envolvidos na produção de glóbulos vermelhos.

2. A maioria dos tipos de bivalves são embalados com vitamina B12 e ferro, dois nutrientes que podem ajudar a prevenir a anemia. De fato, apenas uma porção de amêijoas pode atender e exceder suas necessidades diárias de ferro e vitamina B12. Conseguir o suficiente desses dois micronutrientes pode proteger contra condições como anemia por deficiência de ferro e anemia perniciosa, para manter saudáveis ​​os glóbulos vermelhos e prevenir sintomas negativos.

3. Uma das preocupações comuns quando se trata de comer frutos do mar é o aumento do risco de exposição a metais pesados ​​como mercúrio. Isso é especialmente comum em certos tipos de peixe, como a carapau, o espadarte e o peixe-azulejo, porque eles estão mais altos na cadeia alimentar e absorvem uma quantidade maior de mercúrio de suas presas.

4. O envenenamento por mercúrio pode causar sintomas como dormência, dor, erupções cutâneas, tremores, problemas de memória e até morte em casos extremos. Consumir uma quantidade alta de mercúrio durante a gravidez também pode aumentar o risco de defeitos congênitos, como déficits cognitivos, dificuldades motoras e problemas sensoriais. (6)

5. Os bivalves são considerados alimentadores de filtro, o que significa que estão na parte inferior da cadeia alimentar. Enquanto muitas pessoas pensam que isso significa que comem o lixo acumulado no fundo do oceano, como parasitas, fezes e peixes em decomposição, esse não é realmente o caso. Então, o que os bivalves comem? Enquanto alguns tipos de bivalves são carnívoros, os tipos geralmente consumidos usam suas brânquias para atrair fitoplâncton e algas enquanto filtram partículas maiores. Devido à sua dieta única, os bivalves são menos propensos a acumular metais pesados ​​como mercúrio, tornando-os uma opção mais segura do que algumas outras variedades de frutos do mar. (7)

6. Certos tipos de bivalves são considerados alimentos ricos em proteínas. Mexilhões, amêijoas e vieiras, em particular, são carregados com proteínas e podem fornecer até 22 gramas em uma única porção.

7. A proteína desempenha um papel central em quase todos os aspectos da saúde. As proteínas não apenas formam a base da pele, cabelos e unhas, mas também funcionam como anticorpos para proteger contra infecções, como enzimas para ajudar a catalisar reações químicas no corpo e como proteínas mensageiras para transmitir sinais entre as células. (8) Obter proteína suficiente todos os dias também é vital para tudo, desde o crescimento muscular até a regulação da pressão arterial. (9, 10)

8. Antioxidantes são compostos que trabalham para neutralizar os radicais livres nocivos e impedir danos às células. A pesquisa mostra que os antioxidantes podem ajudar a reduzir o estresse oxidativo, minimizar a inflamação e diminuir o risco de doenças crônicas como doenças cardíacas, câncer e diabetes. (11)

9. Os bivalves são ricos em vários nutrientes que atuam como antioxidantes no corpo. O selênio, por exemplo, protege contra o estresse oxidativo e demonstrou ter efeitos benéficos quando se trata de imunidade, saúde do coração e prevenção do câncer. (12) O zinco também pode diminuir marcadores de inflamação e reduzir a incidência de infecção, graças às suas propriedades antioxidantes. (13) Além disso, a vitamina C também demonstrou atuar como antioxidante e pode ter um efeito poderoso na prevenção de doenças. (14)

10. Os bivalves são baixos em calorias, mas ricos em proteínas e nutrientes essenciais, tornando-os um complemento ideal para a dieta se você estiver procurando perder alguns quilos a mais. Mexilhões, amêijoas e vieiras, em particular, são especialmente ricos em proteínas e podem ajudar você a se sentir satisfeito para afastar os desejos e reduzir o apetite.

11. Segundo um estudo publicado no American Journal of Clinical Nutrition, comer uma refeição rica em proteínas pode reduzir os níveis de grelina, o hormônio da fome, mais efetivamente do que comer uma refeição rica em carboidratos. (15) Outro estudo realizado em Seattle mostrou que o aumento da ingestão de proteínas em apenas 15% aumentou a saciedade e diminuiu a ingestão calórica diária em impressionantes 441 calorias, resultando em perdas significativas no peso corporal e na massa gorda. (16)

Perigos bivalves e efeitos colaterais

1. Embora a adição de bivalves à sua dieta possa trazer alguns benefícios à saúde, existem alguns efeitos colaterais que precisam ser considerados também.

2. Em primeiro lugar, aqueles com alergia a mariscos definitivamente não devem comer bivalves. As alergias a mariscos são uma das principais causas de alergias alimentares no mundo, afetando cerca de 2,2% dos adultos nos Estados Unidos. (17)

3. Os sintomas comuns de alergia a frutos do mar podem incluir prurido, urticária, inchaço, dificuldade em respirar, dor abdominal e tontura. Se você tiver esses ou quaisquer outros sintomas após comer bivalves ou outro tipo de marisco, interrompa o uso imediatamente e converse com seu médico.

4. A ingestão de certos tipos de frutos do mar crus, como ostras, também pode trazer algumas preocupações de segurança alimentar. Certas estirpes de bactérias Vibrio habitam regiões costeiras onde são encontradas ostras. Comer ostras cruas que foram infectadas com a bactéria Vibrio pode causar sintomas como diarréia, vômito e lesões na pele. Cozinhar suas ostras e bivalves completamente é a melhor maneira de prevenir a infecção. (18)

5. Outro problema de saúde associado ao consumo de bivalves é o risco de toxinas perigosas que podem causar vários tipos de intoxicação por moluscos. Como os bivalves usam alimentação por filtro, bactérias e toxinas nocivas das algas que eles consomem podem acumular-se nos tecidos e passar para os seres humanos.

6. As três principais categorias de envenenamento por molusco incluem envenenamento paralítico por molusco (PSP), envenenamento amnésico por molusco (ASP) e envenenamento diarréico por molusco (DSP). Essas condições são causadas por toxinas que podem se acumular nos bivalves, causando sintomas neurológicos, gastrointestinais e respiratórios que podem até ser fatais em casos extremos.

7. Infelizmente, essas toxinas não são destruídas com o cozimento, tornando ainda mais importante seguir algumas regras básicas ao comer bivalves. Aqui estão algumas diretrizes a serem seguidas para minimizar os perigos potenciais: (19)

Bivalves vs. Outros mariscos

1. Os mariscos podem ser divididos em duas categorias principais: moluscos e crustáceos. Camarão, caranguejo e lagosta caem no grupo de crustáceos de moluscos, enquanto os bivalves são um tipo de molusco.

2. Então, o que é um molusco? A definição de molusco incorpora quase 85.000 espécies de animais invertebrados pertencentes ao filo de Mollusca. Algumas características dos moluscos incluem um corpo mole, uma concha interna ou externa e um pé musculoso que ajuda no movimento. Além dos bivalves, outros exemplos de moluscos incluem lesmas, caracóis, lulas, chocos e polvos. (20)

3. Os crustáceos, por outro lado, têm um corpo segmentado e um exoesqueleto rígido, além de três peças bucais, dois olhos e dois pares de antenas.

4. A maioria das pessoas com alergia a mariscos é alérgica a moluscos e crustáceos. Em alguns casos, você pode tolerar alguns tipos de moluscos, mas os médicos geralmente recomendam evitar todos os moluscos se você tiver alergia.

5. Bivalves e mariscos compartilham algumas semelhanças em termos de nutrição. Como os bivalves, a maioria das variedades de moluscos tendem a ser baixas em calorias, mas ricas em proteínas e micronutrientes como selênio, niacina e vitamina B12.

6. Os frutos do mar são um alimento básico comum para muitos em todo o mundo. No entanto, como os bivalves, certos tipos de moluscos podem causar importantes problemas de saúde.

7. Camarão, por exemplo, faça a lista de alimentos saudáveis ​​que você nunca deve comer, graças ao conteúdo de aditivos e ingredientes extras, além dos pesticidas e produtos químicos usados ​​na produção industrial de camarão. (21) Não apenas isso, mas os camarões são considerados alimentadores de fundo, o que significa que eles limpam o fundo do oceano e se alimentam dos resíduos que ali se acumulam.

8. Assim como ostras cruas, outros tipos de moluscos crus também podem ser afetados por cepas de bactérias, como Vibrio parahaemolyticus e Vibrio vulnificus. É importante cozinhar moluscos cuidadosamente para minimizar o risco de infecção.

Receitas bivalves + alternativas mais saudáveis

1. Se você deseja desfrutar de suas receitas bivalves favoritas, minimizando o risco de consumir toxinas e bactérias perigosas, não tenha medo. Existem muitas alternativas saudáveis ​​e seguras disponíveis, igualmente ricas em nutrientes e sabor. De fato, alimentos como cogumelos ostra podem efetivamente imitar o sabor de vieiras e amêijoas, trazendo sua própria dose de benefícios saudáveis ​​para a saúde.

2. Aqui estão algumas outras idéias de algumas receitas clássicas para você começar:

História

1. Acredita-se que os bivalves existam há milhões de anos, com as primeiras aparições do fóssil bivalve que remonta à era cambriana, cerca de 510 milhões de anos atrás. Pensa-se que eles tenham evoluído dos rostroconchs, uma classe de moluscos extintos com uma única concha e um pé musculoso semelhante ao encontrado no bivalve moderno.

2. Os bivalves são colhidos para consumo há muitos anos. As ostras, por exemplo, são cultivadas no Japão desde 2000 a.C. e pode ser rastreada por quase 10.000 anos na Austrália. Mexilhões, amêijoas e vieiras também são apreciados há milhares de anos em todo o mundo.

3. Os bivalves também têm significado histórico em muitas formas de arte, cultura e religião. As vieiras significam fertilidade e podem ser vistas em muitas pinturas importantes, como "O nascimento de Vênus", de Botticelli. Amêijoas, por outro lado, foram adoradas pela civilização Moche no antigo Peru e foram usadas como uma forma de moeda pelos índios Algonquin.

4. Se você tem alergia a moluscos, evite consumir bivalves e outros tipos de moluscos, como camarão, lagosta e caranguejo. Uma alergia a frutos do mar pode desencadear sintomas como prurido, inchaço, dor abdominal e até anafilaxia.

5. Além disso, cozinhe bem os bivalves para reduzir o risco de certas cepas de bactérias, como o Vibrio. Se sentir algum sintoma negativo após comer bivalves, procure atendimento médico imediatamente. Além das bactérias, os bivalves contaminados também podem conter toxinas que podem causar sérios problemas de saúde.

6. Para reduzir o risco de efeitos colaterais adversos, certifique-se de consumir apenas bivalves colhidos em áreas abertas que são regularmente inspecionadas, compre de um fornecedor confiável e respeitável, evite comer bivalves ao viajar para países em desenvolvimento e mantenha-os refrigerados ou congelados até estar pronto para usá-los.