Por que os cogumelos Shiitake são bons para você

Como comer cogumelos

Os cogumelos Shiitake são um dos cogumelos mais populares em todo o mundo.
Eles são valorizados por seu sabor rico e saboroso e diversos benefícios para a saúde.
Compostos em shiitake podem ajudar a combater o câncer, aumentar a imunidade e apoiar a saúde do coração.
Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre os cogumelos shiitake.

Shiitake são cogumelos comestíveis nativos da Ásia Oriental.
Eles são castanhos a castanhos escuros, com capas que crescem entre 2 e 4 polegadas (5 e 10 cm).
Embora tipicamente consumidos como vegetais, os shiitake são fungos que crescem naturalmente em árvores de folhosas em decomposição.
Cerca de 83% dos shiitake são cultivados no Japão, embora os Estados Unidos, Canadá, Cingapura e China também os produzam (1).
Você pode encontrá-los frescos, secos ou em vários suplementos alimentares.

Shiitake são baixos em calorias. Eles também oferecem boas quantidades de fibras, além de vitaminas do complexo B e alguns minerais. [! 215 => 1140 = 3!
Além disso, o shiitake contém muitos dos mesmos aminoácidos da carne (3).
Eles também possuem polissacarídeos, terpenóides, esteróis e lipídios, alguns dos quais têm efeitos imunológicos, de redução do colesterol e anticancerígenos (4).
A quantidade de compostos bioativos no shiitake depende de como e onde os cogumelos são cultivados, armazenados e preparados (3).

Os cogumelos Shiitake têm dois usos principais - como alimento e como suplementos. [! 215 => 1140 = 4!
O sabor de umami pode ser descrito como salgado ou carnudo. É frequentemente considerado o quinto sabor, ao lado de doce, azedo, amargo e salgado. [! 215 => 1140 = 4!
Na medicina chinesa, pensa-se que os shiitake aumentam a saúde e a longevidade, bem como melhoram a circulação.
Estudos sugerem que alguns dos compostos bioativos do shiitake podem proteger contra o câncer e a inflamação (4).
No entanto, muitos dos estudos foram feitos em animais ou tubos de ensaio, em vez de pessoas. Estudos em animais freqüentemente usam doses que excedem em muito as que as pessoas normalmente obteriam de alimentos ou suplementos. [! 215 => 1140 = 4!
Embora os benefícios propostos sejam promissores, mais pesquisas são necessárias.

Cogumelos Shiitake podem melhorar a saúde do coração. Por exemplo, eles têm três compostos que ajudam a diminuir o colesterol (3, 6, 7):
Um estudo em ratos com pressão alta descobriu que o pó de shiitake impedia um aumento na pressão sanguínea (8).
Um estudo em ratos de laboratório alimentados com uma dieta rica em gordura demonstrou que aqueles que receberam shiitake desenvolveram menos gordura em seus fígados, menos placas em suas paredes arteriais e níveis mais baixos de colesterol do que aqueles que não o fizeram. Coma qualquer cogumelo (9). [! 215 => 1140 = 5!

Shiitake também pode ajudar a fortalecer o sistema imunológico.
Um estudo deu às pessoas dois shiitake secos diariamente. Depois de um mês, seus marcadores imunológicos melhoraram e seus níveis de inflamação diminuíram (10). [! 215 => 1140 = 6!

Polissacarídeos em cogumelos shiitake também podem ter um efeito anticancerígeno (13, 14).
Por exemplo, o polissacarídeo lentinano ajuda a combater os tumores ativando o sistema imunológico (15, 16).
Lentinan foi mostrado para inibir o crescimento e disseminação de células de leucemia (17).
Na China e no Japão, uma forma injetável de lentinano é usada junto com a quimioterapia e outros tratamentos importantes para melhorar a função imunológica e a qualidade de vida em pessoas com câncer gástrico (18, 19).
No entanto, as evidências são insuficientes para determinar se comer cogumelos shiitake tem algum efeito sobre o câncer.

Os cogumelos Shiitake também podem ajudar a combater infecções e promover a saúde dos ossos.
Vários compostos em shiitake têm efeitos antibacterianos, antivirais e antifúngicos (18, 20).
À medida que a resistência aos antibióticos está crescendo, alguns cientistas acham que é importante explorar o potencial antimicrobiano do shiitake (21).
Dito isto, embora os compostos isolados mostrem atividade antimicrobiana em tubos de ensaio, não é provável que o consumo de shiitake tenha qualquer efeito sobre infecções virais, bacterianas ou fúngicas em pessoas.
Os cogumelos são a única fonte vegetal natural de vitamina D.
Seu corpo precisa de vitamina D para construir ossos fortes, mas muito poucos alimentos contêm esse nutriente importante. [! 215 => 1140 = 8!

A maioria das pessoas pode consumir o shiitake com segurança, embora alguns efeitos colaterais possam ocorrer.
Em casos raros, as pessoas podem desenvolver uma erupção cutânea ao comer ou manusear shiitake cru (23).
Acredita-se que esta condição, chamada dermatite de shiitake, seja causada por lentinan (24).
Além disso, usar o extrato de cogumelo em pó durante um longo período pode causar outros efeitos colaterais, incluindo dor de estômago e sensibilidade à luz solar (25, 26).
Alguns também afirmam que os altos níveis de purina dos cogumelos podem causar sintomas em pessoas com gota. No entanto, pesquisas sugerem que comer cogumelos está ligado a um menor risco de gota (27). [! 215 => 1130 = 10!

Os cogumelos têm um sabor distinto de umami, que pode ser especialmente útil ao fazer pratos vegetarianos.
Cogumelos Shiitake são freqüentemente vendidos secos. Antes de cozinhar, mergulhe-os em água quente para amolecer.
Para selecionar os melhores exemplares, procure por aqueles que são vendidos inteiros em vez de fatiados. As tampas devem ser grossas com brânquias profundas e brancas. [! 215 => 1140 = 10!
Você pode cozinhar shiitake como faria com qualquer outro cogumelo. Aqui estão algumas sugestões:

O Shiitake tem uma longa história de uso, tanto como alimento quanto como suplemento.
Embora a pesquisa sobre os benefícios para a saúde desses cogumelos seja promissora, existem muito poucos estudos em humanos.
No entanto, o shiitake tem poucas calorias e contém muitas vitaminas, minerais e compostos vegetais bioativos.
No geral, eles são uma excelente adição à sua dieta.