Por que o pão verde é um dos pães mais saudáveis

O resultado final

1. Pão de fermento é um velho favorito que recentemente ganhou popularidade.

2. Muitas pessoas consideram que é mais saboroso e saudável do que o pão convencional. Alguns até dizem que é mais fácil de digerir e menos propensos a aumentar o açúcar no sangue. [! 23 => 1140 = 1!

O que é pão de fermento?

1. O fermento é uma das formas mais antigas de fermentação de grãos.

2. Acredita-se que tenha se originado no Egito antigo por volta de 1.500 aC e permaneceu como a forma usual de fermento de pão até que o fermento de padeiro a substituísse há alguns séculos (1).

3. Um pão levedado é um pão cuja massa sobe durante o processo de fabricação de pão como resultado da produção de gás como o fermento de grão.

4. A maioria dos pães fermentados usa fermento de padeiro comercial para ajudar a massa crescer. No entanto, a fermentação de massa tradicional baseia-se em "fermento selvagem" e bactérias de ácido láctico que estão naturalmente presentes na farinha para fermentar o pão.

5. A levedura selvagem é mais resistente a condições ácidas do que a levedura de padeiro. Isto é o que lhe permite trabalhar em conjunto com bactérias produtoras de ácido láctico para ajudar a massa crescer.

6. As bactérias do ácido láctico podem ser encontradas em vários outros foots fermentados, incluindo iogurte, kefir, picles, chucrute e kimchi.

7. A mistura de fermento selvagem, bactérias do ácido láctico, farinha e água usada para fazer pão de fermento é chamada de "starter". Durante o processo de fabricação de pão, o fermento inicial fermenta os açúcares na massa, ajudando o pão a crescer e adquirindo seu sabor característico.

8. O pão de fermento leva muito mais tempo para fermentar e subir do que outros tipos de pão, que é o que cria sua textura particular.

9. Até hoje, fazer pão de fermento continua popular nos países do Mediterrâneo e do Oriente Médio, bem como na região da Baía de São Francisco dos EUA.

10. Alguns pães sourdough comprados em lojas não são feitos usando o método tradicional de massa azeda, reduzindo assim seus benefícios à saúde.

11. Comprar pão de fermento de um padeiro artesanal ou do mercado de um fazendeiro aumenta a probabilidade de que ele seja um "verdadeiro" pão de fermento.

Conteúdo de Nutrição

1. A composição nutricional do pão de fermento depende do tipo de farinha usada para fazer isso - seja integral ou refinado. [! 23 => 1140 = 3!

2. Em média, uma fatia média pesando aproximadamente 2 onças (56 g) contém (2):

3. Além disso, o fermento natural tem algumas propriedades especiais que permitem que ele ultrapasse o perfil nutricional da maioria dos outros tipos de pão, o que será discutido no próximo capítulo.

É mais Nutritivo que Pão Regular

1. Embora o pão sourdough seja feito freqüentemente da mesma farinha que outros tipos de pão, o processo de fermentação melhora seu perfil nutricional de várias maneiras. [! 23 => 1140 = 4!

2. Infelizmente, a absorção desses minerais é limitada pela presença de ácido fítico, que é comumente referido como fitato.

3. Os fitatos são considerados antinutrientes porque se ligam aos minerais, reduzindo a capacidade do organismo de absorvê-los (3).

4. Curiosamente, as bactérias do ácido láctico encontradas no pão sourdough diminuem o pH do pão, o que ajuda a degradar os fitatos. Isso resulta em um pão com um conteúdo de fitato muito menor do que outros tipos de pão (4).

5. Um estudo mostrou que a fermentação de massa fermentada pode reduzir o teor de fitato do pão em 24-50% a mais do que a fermentação convencional de levedura (5).

6. Níveis mais baixos de fitato aumentam a absorção de minerais, que é uma das maneiras pelas quais o pão de massa azeda é mais nutritivo do que o pão convencional.

7. Além disso, estudos mostram que as bactérias lácticas presentes no pão de massa fermentada têm a capacidade de liberar antioxidantes durante a fermentação de massa fermentada (6, 7, 8).

8. A fermentação em fermento também aumenta os níveis de folato no pão, embora os níveis de certos nutrientes como a vitamina E possam ser levemente reduzidos no processo (3).

9. Finalmente, o maior tempo de fermentação do fermento natural ajuda a melhorar o sabor e a textura do pão integral. Isso pode tornar as pessoas mais propensas a optar por um pão integral, promovendo assim um maior consumo de fibras e pães ricos em nutrientes (4).

É mais fácil de digerir

1. O pão de fermento é mais fácil de digerir do que o pão que é fermentado com levedo de cerveja.

2. Pesquisadores acreditam que isso pode ser devido em parte ao conteúdo de prebiótico do pão de fermento e propriedades parecidas com probióticos (1).

3. Os prebióticos são fibras não digeríveis que alimentam as bactérias benéficas em seu intestino, enquanto os probióticos são bactérias benéficas encontradas em certos alimentos e suplementos.

4. O consumo regular de ambos pode ajudar a melhorar a saúde intestinal, facilitando a digestão (9).

5. A fermentação do fermento também pode degradar o glúten em uma extensão maior do que a levedura de padeiro (10).

6. O glúten é um tipo de proteína encontrado em certos grãos. Pode causar problemas digestivos em pessoas sensíveis ou alérgicas (3).

7. A tolerância ao glúten varia de pessoa para pessoa. Alguns não têm problemas visíveis na digestão do glúten, enquanto podem causar dor de estômago, inchaço, diarréia ou constipação em outros (11). [! 23 => 1140 = 5!

8. A pesquisa mostrou que o processo de fermentação do sourdough também pode ajudar a melhorar o sabor, a textura e a disponibilidade de nutrientes do pão sem glúten (1, 4).

9. Isso torna o pão sem fermento sem glúten uma possível opção para pessoas sensíveis ao glúten.

10. No entanto, tenha em mente que a fermentação de massa não degrada completamente o glúten. Pão de fermento contendo trigo, cevada ou centeio deve ser evitado por pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca. [! 23 => 1130 = 6!

1. O pão de fermento pode ter um efeito melhor nos níveis de açúcar no sangue e insulina do que outros tipos de pão, embora a razão para isso ainda não esteja totalmente compreendida. [! 23 => 1140 = 6!

2. O IG é uma medida de como um alimento afeta o açúcar no sangue. Alimentos com um IG inferior são menos propensos a produzir um pico nos níveis de açúcar no sangue. [! 23 => 1140 = 6!

3. O processo de fermentação do sourdough é freqüentemente usado para fazer pães de centeio, já que o centeio não contém glúten suficiente para que o fermento de padeiro funcione efetivamente (1).

4. Um estudo mostrou que os participantes que consumiram pão de centeio tiveram um pico menor nos níveis de insulina do que aqueles que receberam a mesma quantidade de pão de trigo convencional (18).

5. Além disso, vários outros estudos compararam a resposta da glicose dos participantes após comer pão e pão fermentados com levedo de padeiro.

6. No geral, os participantes que comeram o pão sourdough tiveram níveis mais baixos de açúcar e insulina no sangue do que aqueles que comeram os pães fermentados com levedo de padeiro (19, 20, 21, 22). [! 23 => 1130 = 7!

1. O pão de fermento natural pode ser feito em casa a partir de três ingredientes simples - água, farinha e sal.

2. Aqui está uma rápida visão geral dos passos necessários:

3. Para instruções completas sobre como usar seu acionador de partida para fazer um pedaço de pão, confira este vídeo.

4. Tenha em mente que fazer o seu acionador de fermento levará aproximadamente de 3 a 5 dias. Não apresse este processo, pois a qualidade da sua partida é o que dará à sua massa um bom sabor e a ajudará a crescer.

5. Além disso, observe que você só usará parte do motor de partida para fazer o pão. Você pode economizar o resto para uso futuro desde que você o refrigere e "alimente-o" pelo menos uma vez por semana.

6. Quando você estiver pronto para fazer outro pão, simplesmente tire o seu motor de partida da geladeira 1-3 dias antes do tempo e alimente-o uma vez por dia até que ele se fortaleça novamente. [! 23 => 1140 = 7!

O resultado final

1. O pão de fermento é uma ótima alternativa ao pão convencional. Seus níveis mais baixos de fitato tornam-no mais nutritivo e mais fácil de digerir. [! 23 => 1140 = 8!

2. Considerando tudo, vale a pena tentar!

3. Basta lembrar que o pão de massa fermentada pode ser feito praticamente de qualquer tipo de farinha, então opte por uma variedade de grãos inteiros.