Por que o Miso é incrivelmente saudável? [! 856 => 1130 = 1!] Vida além do molho de soja

1. O missô é um condimento fermentado especialmente popular em partes da Ásia, embora também tenha chegado ao mundo ocidental.

2. Embora o miso ainda seja desconhecido para muitos, as pessoas que o conhecem provavelmente o consumiram na forma de sopa de miso japonesa.

3. É incrivelmente nutritivo e está associado a uma variedade de benefícios à saúde, incluindo melhor digestão e um sistema imunológico mais forte.

O que é o Miso?

1. Este condimento tradicional japonês consiste em uma pasta grossa feita de soja que foi fermentada com sal e uma entrada de koji.

2. O iniciador geralmente contém o fungo Aspergillus oryzae.

3. A pasta de missô pode ser usada para fazer molhos, pastas e caldos, ou para conservar legumes e carne.

4. As pessoas geralmente descrevem seu sabor como uma combinação de salgado e umami (saboroso), e sua cor pode variar entre branco, amarelo, vermelho ou marrom, dependendo da variedade.

5. Embora o miso seja tradicionalmente feito de soja, certas variedades usam outros tipos de feijão ou ervilha.

6. Outros ingredientes também podem ser utilizados, incluindo arroz, cevada, centeio, trigo sarraceno e sementes de cânhamo, todos os quais afetam a cor e o sabor do produto final.

É rico em vários nutrientes

1. O missô contém uma boa quantidade de vitaminas, minerais e compostos vegetais benéficos. Uma onça (28 gramas) geralmente fornece (1):

2. Ele também contém quantidades menores de vitaminas do complexo B, cálcio, ferro, magnésio, selênio e fósforo e é uma fonte de colina (1, 2).

3. Curiosamente, as variedades feitas a partir de soja são consideradas fontes de proteína completa, pois contêm todos os aminoácidos essenciais necessários à saúde humana (1).

4. Além disso, o processo de fermentação usado para produzir missô facilita ao corpo a absorção dos nutrientes que ele contém (3, 4).

5. O processo de fermentação também promove o crescimento de probióticos, bactérias benéficas que fornecem uma ampla gama de benefícios à saúde. A. oryzae é a principal cepa probiótica encontrada no missô (5, 6, 7).

6. Dito isto, o missô também é muito salgado. Portanto, se você estiver observando sua ingestão de sal, pergunte ao seu médico antes de adicionar grandes quantidades à sua dieta.

O Miso melhora sua digestão

1. Seu intestino é o lar de trilhões de bactérias.

2. Alguns são benéficos, enquanto outros são prejudiciais. Ter o tipo certo de bactéria no intestino ajuda a manter uma flora intestinal saudável.

3. Ter uma flora intestinal saudável é muito importante porque ajuda a defender seu corpo contra toxinas e bactérias nocivas. Também melhora a digestão e reduz gases, constipação e diarréia ou inchaço relacionado a antibióticos (6, 8, 9).

4. oryzae é a principal cepa probiótica encontrada no missô. Pesquisas mostram que os probióticos desse condimento podem ajudar a reduzir os sintomas relacionados a problemas digestivos, incluindo doença inflamatória intestinal (DII) (10).

5. Além disso, o processo de fermentação também ajuda a melhorar a digestão, reduzindo a quantidade de antinutrientes na soja.

6. Antinutrientes são compostos encontrados naturalmente nos alimentos, inclusive na soja e nos grãos usados ​​para produzir missô. Se você consome antinutrientes, eles podem se ligar aos nutrientes do intestino, reduzindo a capacidade do corpo de absorvê-los.

7. A fermentação reduz os níveis de antinutrientes no missô e em outros produtos fermentados, o que ajuda a melhorar a digestão (3).

Pode reduzir o risco de certos cânceres

1. O missô pode oferecer proteção contra certos tipos de câncer.

2. O primeiro pode ser câncer de estômago. Estudos observacionais encontraram repetidamente uma ligação entre dietas ricas em sal e câncer de estômago (11, 12).

3. No entanto, apesar de seu alto teor de sal, o miso não parece aumentar o risco de câncer de estômago da mesma forma que outros alimentos ricos em sal.

4. Por exemplo, um estudo comparou o missô a alimentos que contêm sal, como peixe salgado, carnes processadas e alimentos em conserva.

5. O peixe, a carne e os alimentos em conserva estavam associados a um risco 24-27% maior de câncer de estômago, enquanto o missô não estava associado a nenhum risco aumentado (12).

6. Os especialistas acreditam que isso pode ser devido aos compostos benéficos encontrados na soja, que potencialmente combatem os efeitos do sal na promoção do câncer (12, 13, 14).

7. Estudos em animais também relatam que comer missô pode reduzir o risco de câncer de pulmão, cólon, estômago e mama. Isso parece especialmente verdadeiro para as variedades fermentadas por 180 dias ou mais (15, 16, 17, 18).

8. A fermentação do missô pode durar de algumas semanas a três anos. De um modo geral, os tempos de fermentação mais longos produzem miso mais escuro e de sabor mais forte.

9. Em humanos, estudos relatam que o consumo regular de missô pode reduzir o risco de câncer de fígado e mama em 50-54%. A proteção contra o câncer de mama parece ser especialmente benéfica para as mulheres na pós-menopausa (19, 20, 21).

10. Esse condimento também é rico em antioxidantes, que podem ajudar a proteger as células do corpo contra danos causados ​​pelos radicais livres, um tipo de dano celular ligado ao câncer (22).

11. No entanto, são necessários mais estudos antes que conclusões fortes possam ser feitas.

Isso pode fortalecer seu sistema imunológico

1. O missô contém nutrientes que podem ajudar o sistema imunológico a funcionar de maneira ideal.

2. Por exemplo, os probióticos no missô podem ajudar a fortalecer a flora intestinal, aumentando a imunidade e reduzindo o crescimento de bactérias nocivas (6, 7).

3. Além disso, uma dieta rica em probióticos pode ajudar a reduzir o risco de ficar doente e a se recuperar mais rapidamente de infecções, como o resfriado comum (23, 24).

4. Além disso, o consumo regular de alimentos ricos em probióticos como o missô pode reduzir a necessidade de antibióticos de combate a infecções em até 33% (25).

5. Dito isto, diferentes cepas de probióticos podem ter efeitos diferentes na sua saúde. São necessários mais estudos usando cepas específicas para o missô antes que conclusões fortes possam ser tomadas.

Outros benefícios potenciais

1. Este condimento japonês pode oferecer uma série de outros benefícios à saúde:

2. Embora esses benefícios adicionais sejam encorajadores, é bom observar que poucos estudos vinculam diretamente o miso regular aos benefícios acima. É necessária mais pesquisa.

Miso é seguro?

1. O consumo de missô geralmente é seguro para a maioria das pessoas.

2. No entanto, ele contém uma grande quantidade de sal. Portanto, pode não ser uma boa opção para pessoas que precisam limitar a ingestão de sal devido a uma condição médica.

3. Além disso, o missô é relativamente rico em vitamina K1, que pode atuar como um diluente do sangue. Se você estiver tomando medicamentos para afinar o sangue, consulte seu médico antes de adicioná-lo à sua dieta.

4. Finalmente, a maioria das variedades é feita de soja, que pode ser considerada um goitrogênio.

5. Os goitrogênios são compostos que podem interferir no funcionamento normal da glândula tireóide, especialmente naqueles que já têm uma função tireoidiana deficiente.

6. Dito isto, quando os alimentos que contêm goitrogênio são cozidos e consumidos com moderação, eles provavelmente são seguros para todos os indivíduos - mesmo aqueles com problemas de tireóide (35).

Como comprar o Miso e como usá-lo

1. Na Europa ou na América do Norte, você pode encontrar miso na maioria dos supermercados asiáticos, bem como em alguns supermercados convencionais.

2. Ao comprar missô, considere que a cor pode ser um bom indicador de sabor. Ou seja, cores mais escuras geralmente estão ligadas a um sabor mais forte e salgado.

3. Além disso, não é muito difícil fazer em casa. Requer apenas alguns ingredientes e um pouco de paciência. Se você quiser experimentar, pode começar com esta receita simples (vídeo).

4. O Miso é extremamente versátil e pode ser usado de várias maneiras. Por exemplo, você pode usá-lo para dar sabor a caldo, marinada ou caçarola.

5. Você também pode misturá-lo com ingredientes como manteiga de amendoim, tofu, limão ou suco de maçã para fazer molhos ou molhos. Quando combinado com óleo e vinagre, produz um molho de salada simples e saboroso.

6. O missô pode ser melhor usado em pratos frios do que quentes, já que seus probióticos podem ser mortos por altas temperaturas. Dito isto, algumas cepas probióticas mortas pelo calor ainda podem fornecer alguns benefícios, portanto esse tópico permanece controverso (36, 37).

7. Pasta de missô fechada pode ser mantida em temperatura ambiente por longos períodos de tempo.

8. No entanto, depois de abri-lo, guarde-o na geladeira em um recipiente fechado e consuma-o idealmente dentro de um ano da compra.

Conclusão

1. O missô é um condimento versátil e rico em nutrientes que definitivamente vale a pena manter à mão.

2. O processo de fermentação usado para produzi-lo pode ser especialmente benéfico, potencialmente estimulando a digestão, ajudando o sistema imunológico e ajudando a combater doenças.

3. Se você está planejando experimentar o miso, lembre-se de que seu sabor pode ser forte e bastante salgado. Uma pequena quantidade pode percorrer um longo caminho.