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Por que o fermento nutricional é bom para você?

A linha de fundo

  1. A levedura nutricional é um produto alimentar popular usado com freqüência na culinária vegana.

  2. Recebe o nome da proteína, vitaminas, minerais e antioxidantes que contém.

  3. Estudos demonstraram que ela tem uma ampla gama de possíveis benefícios para a saúde, desde baixar o colesterol até proteger o corpo dos danos provocados pelos radicais livres.

  4. Este artigo explica o que é a levedura nutricional, analisa seus benefícios para a saúde e sugere formas criativas de usá-la.

O que é levedura nutricional?

  1. A levedura nutricional é uma espécie de levedura conhecida como Saccharomyces cerevisiae.

  2. É o mesmo tipo de fermento que é usado para assar pão e preparar cerveja.

  3. Embora as leveduras de cerveja, padeiro e nutricionais sejam tecnicamente feitas da mesma espécie de levedura, elas são produtos muito diferentes (1).

  4. Para produzir levedura nutricional, as células de S. cerevisiae são cultivadas por vários dias em meio rico em açúcar como melaço.

  5. A levedura é então desativada com calor, colhida, lavada, seca, desintegrada e embalada para distribuição.

  6. Existem dois tipos de levedura nutricional - não fortificada e fortificada.

  7. A levedura nutricional fortificada é o tipo mais comum disponível para compra.

  8. A levedura nutricional é vendida como flocos, granulados ou em pó e pode ser encontrada na seção de especiarias ou em latões de lojas de produtos naturais.

  9. A levedura nutricional é um alimento versátil que funciona com praticamente qualquer tipo de dieta ou estilo de alimentação. É naturalmente pobre em sódio e calorias, bem como sem gordura, sem açúcar, sem glúten e vegan.

É muito nutritivo

  1. Levedura nutricional é uma ótima fonte de proteínas, vitaminas do complexo B e minerais.

  2. A levedura nutricional fortificada contém mais vitaminas do complexo B do que as variedades não fortificadas, pois quantidades extras são adicionadas durante a fabricação.

  3. No entanto, as variedades não fortificadas ainda contêm uma quantidade moderada de vitaminas B, que se formam naturalmente à medida que a levedura cresce.

  4. Alguns dos principais benefícios nutricionais da levedura nutricional incluem:

  5. Os valores nutricionais exatos variam entre as marcas, por isso, sempre leia os rótulos para encontrar a variedade que atenda às suas necessidades.

  6. Se você estiver usando levedura nutricional para adicionar vitaminas e minerais extras à sua dieta, procure por variedades fortificadas com maiores quantidades de nutrientes adicionados.

  7. Se você estiver usando levedura nutricional simplesmente pelo seu sabor, você pode estar menos preocupado se ela é fortificada ou não. [! 76 => 1130 = 4!

  1. A vitamina B12 é necessária para um sistema nervoso saudável, produção de DNA, metabolismo energético e criação de glóbulos vermelhos (5, 6).

  2. A vitamina B12 é encontrada apenas naturalmente em produtos de origem animal, por isso os vegans precisam complementar sua dieta para evitar tornarem-se deficientes (7, 8).

  3. O consumo de levedura nutricional pode ser uma maneira eficaz de prevenir a deficiência de vitamina B12 durante uma dieta vegana.

  4. Um estudo incluindo 49 vegans descobriu que consumir 1 colher de sopa de levedura nutricional fortificada diariamente restaurou os níveis de vitamina B12 naqueles que eram deficientes (9).

  5. Neste estudo, a levedura nutricional continha 5 mcg de vitamina B12 por colher de sopa, o que é um pouco mais do que o dobro da quantidade diária recomendada para adultos.

  6. Os vegans devem procurar variedades fortificadas de levedura nutricional para garantir que quantidades adequadas de B12 estejam no produto.

Contém Antioxidantes Poderosos

  1. Todos os dias, o seu corpo enfrenta possíveis danos celulares causados ​​pelos radicais livres.

  2. Antioxidantes da dieta ajudam a combater este dano ligando-se aos radicais livres, acabando por desarmá-los.

  3. A levedura nutricional contém os poderosos antioxidantes glutationa e selenometionina (10, 11).

  4. Estes antioxidantes particulares protegem as células de danos causados ​​por radicais livres e metais pesados ​​e ajudam o corpo a eliminar toxinas ambientais (12, 13).

Levedura nutricional pode aumentar a imunidade

  1. A levedura nutricional contém dois carboidratos principais - alfa-manana e beta-glucana.

  2. Estudos mostram que adicionar alfa-manana e beta-glucana à ração animal pode reduzir a freqüência de infecções de bactérias patogênicas como E. coli e Salmonella em porcos, bem como reduzir a formação de tumores em camundongos (16, 17). [! 76 => 1140 = 6!

  3. Embora estudos em animais sejam promissores, mais pesquisas são necessárias para determinar se a alfa-manana e a beta-glucana têm esses efeitos em humanos.

Pode ajudar a baixar os níveis de colesterol

  1. O beta-glucano encontrado na levedura nutricional também pode reduzir o colesterol.

  2. Em um estudo, homens com colesterol alto que consumiram 15 gramas de beta-glucana derivado de levedura diariamente por oito semanas reduziram seus níveis de colesterol total em 6% (18).

  3. Outro estudo descobriu que camundongos alimentados com beta-glucana de levedura tinham níveis significativamente mais baixos de colesterol após 10 dias (19).

  4. Beta-glucana também é encontrada em outros alimentos, como aveia e alga marinha (20).

  5. Extensas pesquisas mostram que o beta-glucano da aveia pode reduzir significativamente os níveis de colesterol (21, 22, 23, 24, 25).

  6. Embora a estrutura química da beta-glucana na aveia seja ligeiramente diferente da estrutura da beta-glucana na levedura, os dados sugerem que eles têm efeitos semelhantes de diminuição do colesterol (26).

  7. No entanto, nenhum estudo até o momento investigou se o consumo de levedura nutricional em sua forma completa tem os mesmos efeitos. Mais pesquisas são necessárias. [! 76 => 1130 = 8!

  1. Levedura nutricional deve ser armazenada em local fresco e escuro para preservar suas vitaminas. Também deve ser mantido hermeticamente fechado para manter a umidade.

  2. Quando armazenado corretamente, pode durar até dois anos.

  3. A levedura nutricional é usada das seguintes maneiras:

  4. Os tamanhos de serviço são determinados por cada fabricante, mas tipicamente 1 ou 2 colheres de sopa.

  5. É seguro usar levedura nutricional com moderação, geralmente até várias colheres de sopa por dia.

  6. Seria necessário que quantidades relativamente grandes de levedura nutricional excedam os níveis máximos admissíveis de ingestão (UL) para as várias vitaminas e minerais que ela contém. As especificidades variam entre as marcas, portanto, sempre leia os rótulos para ter certeza.

  7. Embora a levedura nutricional seja segura para consumo para a maioria das pessoas, qualquer pessoa alérgica a leveduras não deve consumi-la (27, 28).

  8. Aqueles que têm problemas para metabolizar o ácido fólico (vitamina B9 sintética) devem ler os rótulos cuidadosamente e podem querer escolher levedura nutricional não fortificada sempre que possível.

O resultado final

  1. A levedura nutricional é um alimento altamente nutritivo, com vários benefícios potenciais à saúde.

  2. Pode ser usado para adicionar proteínas extras, vitaminas, minerais e antioxidantes às refeições.

  3. Estudos sugerem que a levedura nutricional pode ajudar a proteger contra o dano oxidativo, diminuir o colesterol e aumentar a imunidade.

  4. A levedura nutricional pode ser apreciada com segurança pela maioria das pessoas e adquirida em sua loja de produtos naturais.



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