Por que carne processada é ruim para você

A linha de fundo

1. A carne processada geralmente é considerada prejudicial.

2. Foi associada a doenças como câncer e doenças cardíacas em vários estudos.

3. Não há dúvida de que a carne processada contém muitos produtos químicos nocivos que não estão presentes na carne fresca.

4. Este artigo analisa detalhadamente os efeitos à saúde da carne processada.

O que é carne processada?

1. Carne processada é carne que foi preservada pela cura, salga, defumação, secagem ou conservas.

2. Os produtos alimentares classificados como carne processada incluem:

3. Por outro lado, a carne que foi congelada ou foi submetida a um processo mecânico como cortar e fatiar ainda é considerada não processada.

Comer carne processada está associado a um estilo de vida saudável

1. A carne processada tem sido consistentemente associada a efeitos nocivos à saúde.

2. Esse é um fato que as pessoas preocupadas com a saúde conhecem há décadas.

3. Por esse motivo, comer grandes quantidades de carne processada é mais comum entre pessoas com hábitos de vida pouco saudáveis.

4. Como exemplo, fumar é mais comum entre aqueles que comem muita carne processada. A ingestão de frutas e vegetais também é muito menor (1, 2).

5. É possível que os vínculos encontrados entre carne processada e doença sejam parcialmente porque as pessoas que comem carne processada tendem a fazer outras coisas que não estão associadas à boa saúde.

6. A maioria dos estudos observacionais sobre carne processada e resultados de saúde tenta corrigir esses fatores.

7. No entanto, os estudos encontram consistentemente fortes ligações entre o consumo de carne processada e várias doenças crônicas.

A carne processada está ligada à doença crônica

1. Comer carne processada está associado ao aumento do risco de muitas doenças crônicas.

2. Os estudos sobre o consumo de carne processada em humanos são de natureza observacional.

3. Eles mostram que as pessoas que comem carne processada têm maior probabilidade de contrair essas doenças, mas não conseguem provar que a carne processada as causou.

4. Mesmo assim, a evidência é convincente porque os vínculos são fortes e consistentes.

5. Além disso, tudo isso é suportado por estudos em animais. Por exemplo, estudos em ratos mostram que comer carne processada aumenta o risco de câncer de intestino (15).

6. Uma coisa é clara: a carne processada contém compostos químicos nocivos que podem aumentar o risco de doenças crônicas. Os compostos mais amplamente estudados são discutidos aqui abaixo.

Nitrito, compostos N-Nitroso e nitrosaminas

1. Os compostos N-nitroso são substâncias causadoras de câncer que se acredita serem responsáveis ​​por alguns dos efeitos adversos do consumo de carne processada.

2. O nitrito de sódio é usado como aditivo por 3 razões:

3. Nitrito e compostos relacionados, como nitrato, também são encontrados em outros alimentos. Por exemplo, o nitrato é encontrado em níveis relativamente altos em alguns vegetais e pode até ser benéfico para a saúde (16).

4. No entanto, nem todo nitrito é o mesmo. O nitrito na carne processada pode se transformar em compostos nocivos de N-nitroso, os mais amplamente estudados são as nitrosaminas (17).

5. A carne processada é a principal fonte alimentar de nitrosaminas (18). Outras fontes incluem água potável contaminada, fumaça de tabaco e alimentos salgados e em conserva (17, 19).

6. As nitrosaminas são formadas principalmente quando os produtos à base de carne são expostos a altas temperaturas (acima de 266 ° F ou 130 ° C), como ao fritar bacon ou ao grelhar salsichas (20).

7. Estudos em animais indicam que as nitrosaminas podem desempenhar um papel importante na formação do câncer de intestino (15, 21).

8. Isso é apoiado por estudos observacionais em humanos, indicando que as nitrosaminas podem aumentar o risco de câncer de estômago e intestino (22, 23).

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs)

1. O consumo de carne é um dos métodos de preservação mais antigos, geralmente usado em combinação com salga ou secagem.

2. Isso leva à formação de várias substâncias potencialmente perigosas. Isso inclui hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) (24).

3. Os PAHs são uma grande classe de substâncias que se formam quando a matéria orgânica queima.

4. Eles são transferidos para o ar com fumaça e se acumulam na superfície de produtos à base de carne defumada e carne que é assada, grelhada ou assada em fogo aberto (25, 26).

5. Eles podem ser formados a partir de:

6. Por esse motivo, os produtos de carne defumada podem ser ricos em HAP (27, 25).

7. Acredita-se que os PAHs possam contribuir para alguns dos efeitos adversos à saúde da carne processada.

8. Numerosos estudos em animais mostraram que alguns HAP podem causar câncer (24, 28).

Aminas Heterocíclicas (HCAs)

1. As aminas heterocíclicas (HCAs) são uma classe de compostos químicos que se formam quando a carne ou o peixe é cozido em alta temperatura, como durante a fritura ou o churrasco (29, 30).

2. Os HCAs causam câncer quando administrados a animais em grandes quantidades. De um modo geral, essas quantidades são muito maiores do que as normalmente encontradas na dieta humana (32).

3. No entanto, numerosos estudos observacionais em humanos indicam que comer carne bem passada pode aumentar o risco de câncer no cólon, mama e próstata (33, 34, 35).

4. O nível de HCAs pode ser minimizado usando métodos de cozimento delicados, como fritar em fogo baixo e cozinhar a vapor. Evite comer carne carbonizada e enegrecida.

Cloreto de sódio

1. Os produtos à base de carne processados ​​geralmente têm alto teor de cloreto de sódio, também conhecido como sal de mesa.

2. Por milhares de anos, o sal foi adicionado aos produtos alimentícios como conservante. No entanto, é usado com mais frequência para melhorar o sabor.

3. Embora a carne processada esteja longe de ser o único alimento com alto teor de sal, ela pode contribuir significativamente para a ingestão de sal de muitas pessoas.

4. O consumo excessivo de sal pode ter um papel na hipertensão e nas doenças cardíacas, especialmente naqueles que têm uma condição chamada hipertensão sensível ao sal (36, 37, 38, 39, 40).

5. Além disso, vários estudos observacionais indicam que dietas ricas em sal podem aumentar o risco de câncer de estômago (41, 42, 43, 44, 45).

6. Isso é apoiado por estudos que mostram que uma dieta rica em sal pode aumentar o crescimento de Helicobacter pylori, uma bactéria que causa úlceras estomacais, que são um importante fator de risco para câncer de estômago (46, 47 ).

7. É bom adicionar sal a alimentos integrais para melhorar o sabor, mas comer grandes quantidades de alimentos processados ​​pode muito bem causar danos.

Leve para casa a mensagem

1. A carne processada contém vários compostos químicos que não estão presentes na carne fresca. Muitos desses compostos são prejudiciais à saúde.

2. Por esse motivo, ingerir muitos produtos de carne processados ​​por um longo período (anos ou décadas) pode aumentar o risco de doenças crônicas, especialmente câncer.

3. No entanto, comê-los ocasionalmente é bom. Apenas certifique-se de não deixá-los dominar sua dieta e evite comê-los todos os dias.

4. No final do dia, você deve limitar sua ingestão de alimentos processados ​​e basear sua dieta em alimentos integrais frescos.