Para que uma chalota é mais benéfica? (+ Como cozinhar com chalotas)

História

Historicamente, a chalota tem sido usada tanto por suas propriedades nutricionais quanto aromáticas na culinária indiana, asiática, francesa e mediterrânea. Chalotas são boas para você? Pode apostar. Eles não apenas adicionam um sabor doce e picante às receitas, mas também são carregados com antioxidantes, vitamina A, vitamina C e alguns minerais importantes também.
A chalota é considerada uma planta importante nas práticas medicinais indianas e é comumente prescrita como remédio eficaz para várias doenças da medicina ayurvédica. De fato, ele tem sido usado para curar inúmeras condições corporais há milhares de anos - interna e externamente, graças ao seu efeito natural de "resfriamento" no corpo. Isso torna as chalotas (e as cebolas também) benéficas para diminuir a inflamação, dores musculares, inchaço e retenção de água.
Você pode estar se perguntando algumas coisas, como: Para que posso usar chalotas? Chalotas são melhores que cebolas? E posso substituir uma cebola por uma chalota? Assim como outros vegetais com sabor semelhante, incluindo cebola e alho, as chalotas podem ser comidas cruas ou cozidas, o que as torna versáteis e fáceis de incorporar nas receitas. Estudos sugerem que combater o câncer, reduzir alergias alimentares e aumentar a desintoxicação são todos benefícios conhecidos de comer esse vegetal.

O que são chalotas?

Uma chalota, que tem o nome científico Allium cepa (ou anteriormente agregado), é um tipo de cebola e um membro da família de plantas Amaryllidaceae (também chamada família allium), que inclui mais de 1.600 espécies de plantas diferentes.
Chalotas, cebolas e alho são bolbos, ou caules subterrâneos, que têm folhas semelhantes a tiras, gostos fortes e uma alta concentração de antioxidantes. Assim como ocorre com a nutrição da cebola e do alho, a nutrição da chalota é conhecida por ter propriedades anticancerígenas potentes e efeitos estimulantes do sistema imunológico.
As chalotas são menores que as cebolas brancas, amarelas e vermelhas. Hoje, muitos tipos são cultivados em todo o mundo, com a cor da pele variando de marrom dourado a cinza e vermelho claro. A maioria das chalotas tem casca de cor de cobre e carne esbranquiçada, que às vezes é quebrada por linhas verdes ou magentas.
Comparadas às cebolas branca e amarela, as chalotas são descritas como tendo um sabor mais rico e doce. Algumas pessoas também descrevem seu gosto como mais potente, enquanto outras dizem que são mais sutis. Isso parece depender do tamanho. Os menores geralmente têm um sabor mais suave.
O fato de as chalotas e outras cebolas terem "mordido" em termos de sabor é um sinal do conteúdo de nutrientes. Acredita-se que seu sabor picante indique suas propriedades de discagem de vasos sanguíneos e a capacidade de melhorar a circulação e diminuir a inflamação causadora de doenças. Esta é a razão pela qual a chalota é conhecida como alimento saudável para o coração, assim como o alho.
No Ayurveda, acredita-se que as chalotas contenham cinco dos seis tipos de gostos pelos quais os alimentos são classificados: doce, azedo, amargo, picante e adstringente. É por isso que "um pouco se esforça" quando você usa esse ingrediente ao cozinhar - causa um grande impacto mesmo quando você usa quantidades tão pequenas.
Pensa-se que a chalota tenha se originado na Ásia Central ou do Sudeste milhares de anos atrás. O vegetal rapidamente viajou de lá para a Índia e regiões do Mediterrâneo oriental, onde ainda hoje é amplamente utilizado.
Como é chamado em diferentes partes do mundo? O nome "chalota" remonta aos tempos da Grécia Antiga, mas em todo o mundo as chalotas têm muitos nomes diferentes. Os nomes indianos incluem kanda ou gandana, enquanto presunto, brambang e outros nomes são usados em lugares como Filipinas e Tailândia.

Benefícios da chalota

As chalotas também são uma boa fonte de potássio. O potássio ajuda a regular os níveis de fluidos do corpo e desempenha um papel essencial no funcionamento dos nervos e músculos, incluindo um dos músculos mais importantes: o coração. Comer muitos alimentos ricos em potássio apóia um metabolismo saudável, já que esse mineral é necessário para decompor os carboidratos em energia utilizável. Além disso, o potássio está associado à saúde cardiovascular, ajudando a diminuir a pressão alta e compensando os efeitos de uma dieta rica em sódio.
Alguns estudos descobriram que os EEOs presentes nas chalotas também podem suprimir o acúmulo de lipídios (ou gordura) e potencialmente ajudar a prevenir a obesidade. Como a obesidade está intimamente relacionada a doenças cardíacas, diabetes e formação de câncer (pacientes obesos são considerados de alto risco de desenvolver vários tipos de câncer e outras doenças crônicas), as cebolas podem ser úteis para prevenir o ganho de peso e as complicações relacionadas à obesidade.]
Os resultados de vários estudos mostraram que as chalotas têm efeitos antialérgicos promissores que podem ser atribuídos às atividades anti-histamínicas, anti-inflamatórias e antioxidantes. Um estudo de 2009 publicado no Journal of Medicinal Food descobriu que chalotas e cebolas são eficazes para impactar vários eventos responsáveis por reações alérgicas.
Quando o extrato de chalota foi administrado aos ratos, eles experimentaram uma liberação reduzida de histamina e outros benefícios relacionados aos sintomas comuns da alergia. Foi encontrada uma redução substancial na peroxidação lipídica nos pulmões, e um nível mais alto de atividade antioxidante protetora, especialmente a atividade da superóxido dismutase, também foi observado no tecido pulmonar. Isso significa que chalotas e cebolas podem ajudar a reduzir os sintomas de certas alergias.
A cebolinha e o alho produzem reações bioquímicas conhecidas por combater infecções, vírus e inflamações. Quando vários parâmetros imunológicos da chalota foram estudados, os pesquisadores descobriram que as enzimas antioxidantes do vegetal (especialmente superóxido dismutase e glutationa peroxidase) também ajudam a combater doenças comuns e infecções mais graves. As cebolas também exibiram atividade antifúngica contra vários fungos em muitos estudos, incluindo a candida. Se você quiser combater os sintomas da candida naturalmente, vegetais com baixo teor de açúcar e cura, como chalotas, devem estar no topo da sua lista.
A pesquisa descobriu que as cebolas contêm atividades antibacterianas naturais que podem ajudar a alcalinizar o corpo e combater até formas fortes e potencialmente mortais de bactérias. A alicina encontrada na chalota, cebola e alho também é um poderoso antimicrobiano que oferece proteção contra uma ampla variedade de bactérias, incluindo algumas bactérias multirresistentes, especialmente perigosas. Tradicionalmente na Índia, as chalotas também têm sido usadas como remédio caseiro para dores de garganta (quando misturadas com açúcar e gargarejos), inchaço, infecções e muito mais.
Como parte de uma grande análise de 2004 da Pesquisa Nacional de Saúde e Nutrição, foram observadas fêmeas adultas na pré e pós-menopausa para ver quais efeitos o consumo de cebola teve na densidade óssea. As mulheres foram divididas naquelas que consumiam cebolas menos de uma vez por mês, duas vezes por mês a duas vezes por semana, três a seis vezes por semana e uma vez por dia ou mais. Depois de controlar fatores como idade, índice de massa corporal e ingestão diária de cálcio ou vitamina D, os pesquisadores descobriram que a densidade óssea aumentava à medida que a frequência do consumo de cebola aumentava. Os indivíduos que consumiram cebolas uma vez por dia ou mais tiveram uma densidade óssea geral 5% maior do que os indivíduos que consumiram cebolas uma vez por mês ou menos.
Embora este seja um estudo correlacional e não prove que a cebola melhora a saúde óssea, o consumo de cebola parece ter um efeito benéfico na densidade óssea. Além disso, algumas pesquisas sugerem que mulheres mais velhas que consomem cebola com mais freqüência podem diminuir o risco de fratura de quadril em mais de 20%, em comparação com aquelas que nunca consomem cebola.
Pensa-se que as chalotas e o alho ajudem a remover substâncias cancerígenas e toxinas do trato digestivo, graças às suas habilidades de aumentar a circulação. De acordo com as formas tradicionais de medicina, também se pensa que algo que tem um gosto picante na língua, incluindo a chalota e o alho, reduz a exaustão e a inflamação do calor e evita a desidratação ou superaquecimento. Esta é uma das razões pelas quais as cebolas são geralmente consumidas em muitos países de clima quente.
As cebolas podem ajudar a estimular enzimas digestivas, curar o intestino, diminuir o estresse oxidativo nos órgãos digestivos e prevenir a inflamação associada a alergias ou sensibilidades alimentares. Eles também são um ingrediente eficaz para ajudar na desintoxicação do fígado.
As cebolas são conhecidas como antidiabéticos naturais, pois muitos estudos demonstraram que eles têm efeitos benéficos na insulina e também podem ajudar
As chalotas são melhores que as cebolas em termos de benefícios à saúde antioxidantes? Embora sejam usados com menos frequência em receitas, acredita-se que eles contenham mais antioxidantes flavonóides e fenólicos do que a maioria dos outros membros da família das cebolas. Isso os torna um dos melhores alimentos anti-inflamatórios para reduzir os danos dos radicais livres e combater várias doenças crônicas. Dois conjuntos de compostos compõem a maioria das propriedades curativas conhecidas das chalotas: compostos de enxofre, como o dissulfeto de alil propil (APDS) e flavonóides, como a quercetina. Os efeitos desses compostos são principalmente como a cebola e o alho têm benefícios para reverter a doença.
De acordo com um relatório publicado no Indian Journal of Experimental Biology, a cebola e o alho contêm compostos protetores que contêm enxofre, principalmente na forma de derivados de cisteína denominados sulfóxidos de cisteína. Estes acabam decompondo-se naturalmente quando você os come porque interagem com as enzimas digestivas, produzindo compostos benéficos chamados tiossulfinatos e polissulfeto. Esses produtos decompostos especiais são considerados valiosos, mas delicados. Eles são encontrados principalmente nos óleos de cebola e alho.
Por possuírem a maioria dos sulfóxidos, os óleos de chalotas (e outras cebolas) também possuem "ações antidiabéticas, antibióticas, hipo-colesterolêmicas, fibrinolíticas e várias outras ações biológicas". Isso significa que eles podem ajudar a controlar os níveis de açúcar no sangue, ajudar a prevenir a resistência à insulina, combater infecções bacterianas e virais, ajudar a diminuir os níveis de colesterol naturalmente e impedir a formação de coágulos sanguíneos. Outros estudos também mostram que vegetais ou ervas com allium têm propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas que beneficiam a pele, vasos sanguíneos, órgãos digestivos e tecido muscular.
Você provavelmente já sabe que existe uma forte ligação entre a prevenção do câncer e sua dieta. Uma pesquisa publicada no Asian Pacific Journal of Cancer Prevention em 2012 mostrou que os extratos de acetato de etila (EEOs) encontrados em chalotas e outras cebolas têm efeitos inibidores potentes na sintase de ácidos graxos dos animais (FAS) que ajudam a retardar o crescimento de células cancerígenas. O que é uma chalota capaz de ajudar quando se trata de prevenção do câncer? A capacidade de induzir apoptose, ou autodestruição e morte de células perigosas, é bem pesquisada em vegetais de alumínio. Isso parece ser especialmente benéfico no combate a alguns dos tipos mais comuns de câncer, incluindo câncer de mama, estômago e cólon.
Os resultados de um grande estudo de caso indicam que o consumo de vegetais de allium pode reduzir consideravelmente o risco de câncer de estômago. A associação foi investigada no Estudo de Coorte da Holanda sobre dieta e câncer, iniciado em 1986 e acompanhado de 120.852 homens e mulheres com idades entre 55 e 69 anos. Foi encontrada uma forte associação inversa entre o consumo de cebola e a incidência de câncer de estômago, e muitos outros estudos encontraram resultados semelhantes.
Muitos antioxidantes das cebolas, incluindo alicina e quercetina, são considerados anti-hipertensivos. Com base em estudos em humanos e animais, a quercetina das cebolas pode reduzir a pressão sanguínea. A alicina é um composto especial e um tanto único encontrado em chalotas, alho e outras cebolas que é liberado quando você perfura a pele. De acordo com uma revisão de 2013 realizada pelo Departamento de Biologia Aplicada da Universidade Politécnica de Hong Kong, "descobriu-se que a alicina protegia ainda mais o sistema cardiovascular, melhorando o status antioxidante e diminuindo o nível de espécies reativas de oxigênio e estimulando a produção de glutationa". A glutationa é freqüentemente chamada de "mestre antioxidante" e conhecida por melhorar poderosamente a saúde de várias maneiras.
Os compostos de alicina podem inibir uma certa enzima redutase produzida no fígado para produzir colesterol. Eles ajudam a melhorar a circulação e dilatar os vasos sanguíneos, o que os torna um remédio natural para diminuir a pressão alta. As cebolas também podem ajudar a prevenir a aterosclerose ou a formação de placas perigosas nas artérias. As cebolas também são conhecidas por combater a inflamação, que é uma das principais causas de doenças cardíacas nas coronárias, ataques cardíacos e derrames.

Fatos nutricionais da chalota

Acontece que a chalota contém muito mais nutrientes além de ter várias formas de antioxidantes.
Uma onça de chalota crua (cerca de 28 gramas) contém aproximadamente:
Além dos sulfóxidos encontrados na chalota e em outros aliados, também existem peptídeos e proteínas presentes que são capazes de várias atividades de fortalecimento imunológico - tornando a chalota uma fonte importante de agentes terapêuticos .

Chalotas vs. Cebola

As chalotas e as cebolas são membros da mesma família de plantas, mas espécies diferentes. Isso significa que eles estão relacionados, mas as chalotas não são "uma versão mais jovem da cebola", como algumas pessoas pensam. Os parentes mais próximos da chalota são alho, cebolinha, alho-poró e cebola chinesa.
Comparadas às cebolas, as chalotas são geralmente menores, têm camadas mais finas e contêm menos água. Eles também são descritos como tendo um sabor mais doce, o que os torna o melhor complemento para peixe e frango. Como eles contêm mais água que as cebolas, geralmente requerem um tempo de cozimento mais longo para caramelizar.

Chalotas x cebolinha (ou cebolinha)

Não, mas eles também estão relacionados. Por terem perfis de sabor semelhantes, alguns acham que as cebolinhas são o melhor substituto para as chalotas. Isso porque cebolinha é leve o suficiente para servir como substituto de chalotas.

Como escolher e como guardar chalotas

Da mesma forma que o alho cresce, as chalotas são formadas em aglomerados, e é por isso que você pode ver vários embalados e vendidos juntos. Sua alta temporada ocorre naturalmente durante os meses de verão, mas geralmente você pode encontrá-los em supermercados maiores o ano todo.
Como deve ser uma chalota? Chalotas saudáveis têm a pele e não têm hematomas visíveis. É melhor comprar aqueles que pareçam um pouco firmes e armazená-los em temperatura ambiente.
Evite chalotas com pontos moles ou manchas úmidas ou mofadas, que podem indicar que estão apodrecendo.
Guarde-os em local fresco, escuro e seco, com boa circulação de ar. Se você comprá-los quando frescos, eles permanecerão bons por várias semanas. As chalotas também podem ser picadas e congeladas por até três meses - basta saber que elas terão menos picadas quando descongeladas.

Como usar chalotas

Você pode optar por comer chalotas cruas (têm gosto semelhante a cebola roxa), cozidas ou mesmo em conserva em vinagre. Na maioria das vezes eles são cozidos, sendo refogados em uma panela ou assados.
É recomendável descascar chalotas antes de comê-las. Para fazer isso, corte a parte de cima e depois descasque. Algumas pessoas optam por colocar as chalotas em água fervente por um minuto, o que facilita o descasque.
É melhor cortar chalotas frescas antes que você esteja pronto para usá-las, o que manterá seus antioxidantes delicados melhor protegidos dentro da pele.
Para que você pode usar chalotas? Algumas das muitas maneiras pelas quais você pode preparar chalotas incluem:
Você pode tentar fritar as chalotas por cerca de dois a três minutos ou assá-las por cerca de 20 minutos. Eles são um ótimo complemento para refogar, refogar, acompanhamentos integrais, saladas, sopas e caçarolas.
Alguns sabores que as cebolinhas combinam incluem alecrim, tomilho, vinagre balsâmico e azeite de oliva; portanto, juntos, eles formam um molho ou marinada perfeita para receitas de carne magra ou frango. Definitivamente, tente usar chalotas com alho, pois você obterá o dobro dos benefícios que aumentam a imunidade dessa maneira. Além disso, tente combinar chalotas cruas com frutas ou vegetais frescos para fazer salsas saudáveis (abacaxi, jalapeno e salsa de chalota, por exemplo).
É possível que sim. Assim como as cebolas, as chalotas podem fazer você rasgar quando você as corta, porque isso libera produtos químicos naturais, incluindo sulfóxidos, que podem irritar os olhos. Se você está se perguntando como cortar chalotas sem ficar com os olhos lacrimejantes, algumas pessoas acham que cortar as cebolas debaixo d'água ou colocá-las no freezer por 30 minutos antes de cortá-las reduz o efeito de arrancar as lágrimas.
Nos EUA, eles tendem a ser mais caros do que outras cebolas porque geralmente são importados. Eles também podem ser mais difíceis de cultivar, especialmente quando cultivados organicamente, o que significa rendimentos mais baixos e custos mais altos.

Receitas de chalota

É considerado um ingrediente básico para adicionar nutrientes, juntamente com grande sabor, a receitas em todo o mundo. Por exemplo, na Índia, as chalotas são usadas em caril e em diferentes tipos de sambar, um prato básico à base de lentilha e receita de chalotas. Eles também são geralmente conservados em vinagre vermelho para suavizar um pouco a "mordida" e depois são servidos com molhos e papad em uma bandeja de condimentos mistos.
No Irã, as chalotas, chamadas ratos, são raladas e misturadas com iogurte salgado e denso, que é servido em quase todos os restaurantes como condimento para espetadas grelhadas. Por todo o Oriente Médio e outras partes da Ásia, as chalotas também são conservadas em conserva e usadas para fazer diferentes tipos de acompanhamentos azedos que consistem em uma variedade de vegetais embebidos em vinagre. É comum encontrar esse tipo de prato em restaurantes iranianos e persas, por exemplo.
Nas cozinhas tradicionais do sudeste asiático, incluindo as do Vietnã, Tailândia, Camboja, Malásia, Filipinas e Indonésia, chalotas e alho são usados juntos como temperos e comidos crus. Eles geralmente são combinados com pepinos quando em conserva em vinagre ou, às vezes, fritos em óleo de coco para fazer lascas de chalota crocantes.
Aqui estão algumas receitas simples e saudáveis de chalota para experimentar em casa:

Substitutos de chalota

Sim - em qualquer receita em que você atualmente usa cebola amarela, vermelha, verde ou branca, você pode substituir as chalotas. Os substitutos das chalotas devem ter um sabor forte, o que ajuda a fazer as receitas estourarem.
A maioria acha que as chalotas têm um sabor mais nítido / mais forte que as cebolas, principalmente quando consumidas cruas. Isso significa que você pode precisar de mais cebola do que chalota para obter o mesmo sabor. Tente substituir um pelo outro nas receitas usando metade da quantidade de chalota que você usaria para cebola. Uma regra geral é usar uma cebola pequena para cada três chalotas. Cebolas brancas pequenas, também chamadas cebolinhas pérolas, também podem substituir as chalotas nas receitas.
Enquanto alguns acham que isso funciona bem, os dois têm gostos diferentes. Dito isto, alguns acham que as chalotas têm um gosto de alho - apenas mais doce, mais suave e mais complexo. Se seu estômago reagir mal a comer muito alho, usar chalotas ou cebolinhas pode ser uma boa opção. Alho-poró e escabeche de alho são outras opções substitutas da chalota. [! 3622 => 1130 = 11!] Precauções

A maioria das pessoas pode comer chalotas e outras cebolas sem nenhum efeito colateral, embora para algumas possa ser difícil de digerir ou causar interações com certos medicamentos. Uma maior ingestão de cebola pode piorar a azia ou o refluxo ácido, por exemplo, embora geralmente não causem azia em pessoas que ainda não a têm.
Cebolas e chalotas também são alimentos que podem agravar os sintomas relacionados à SII para algumas pessoas, uma vez que contêm carboidratos FODMAP que têm o potencial de causar problemas digestivos quando não são adequadamente decompostos. intestino. Se você tem IBS e sintomas relacionados, como constipação ou inchaço com frequência, vale a pena fazer uma dieta de eliminação e verificar se a remoção de alimentos comuns como o alho e a cebola pode ajudar.
Também houve um pequeno número de relatos de alergias às cebolas, incluindo pessoas com asma, erupções cutâneas e olhos vermelhos e com coceira. Cebolas e chalotas são seguras para crianças e durante a gravidez ou amamentação, mas novamente elas têm o potencial de aumentar o refluxo ácido, que é algo que você deseja monitorar.

Pensamentos finais

Leia a seguir: Nutrição com quiabo: melhore a saúde do coração, os níveis de visão e colesterol
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