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Pão: quão (des) saudável é isso realmente?

  1. A boa imagem do pão está sob ataque. Diz-se que o pão causa problemas de saúde e engorda. Mas, de acordo com o Centro de Nutrição, comemos muito pouco. Que tal realmente?

  1. Agora pegue o pão integral: o que há de realmente errado com ele? De acordo com o Centro de Nutrição da Holanda, nada, exceto que comemos muito pouco. O pão integral é feito de trigo e isso não está bem visto desde que uma onda anti-trigo se espalhou dos Estados Unidos para a Holanda. Diz-se que o trigo se tornou tão refinado com o passar dos anos que agora se tornou prejudicial à saúde. Mas não há base científica completa para isso.

Soletrado: o novo grão milagroso?

  1. Pão de espelta é elogiado aos céus na Internet. Diz-se que esse grão primordial - que se pensa ter sido cultivado há 9.000 anos - é muito mais saudável do que o trigo. Mas, nutricionalmente, a espelta é como o trigo, como duas gotas de água. Eles estão até relacionados entre si. Spelt contém aproximadamente a mesma quantidade de fibras, vitaminas, minerais, calorias e carboidratos. Muitas vezes pensa-se que a espelta não contém glúten, mas mesmo isso não é verdade. No entanto, há pessoas que afirmam que o pão de trigo causa problemas de estômago e o pão de espelta não. Provavelmente, isso não se deve ao glúten, mas a certos carboidratos, também conhecidos como FODMAPs. Eles não são encontrados apenas no trigo, mas também no leite e em muitos tipos de frutas e vegetais. Atualmente, há cada vez mais nutricionistas que usam uma dieta baixa em FODMAP para problemas estomacais. Resumindo: o pão de espelta não é mais saudável ou prejudicial à saúde do que o pão de trigo. O pão de espelta também está disponível nas variedades branca, marrom e integral, sendo a última, obviamente, a preferida. Há um problema: não existem regras legais para o pão de espelta. Portanto, pode ser chamado assim se houver apenas uma pequena quantidade de grafia nele.

Pão branco: realmente prejudicial à saúde?

  1. O pão branco contém as mesmas vitaminas, minerais e fibras que o pão integral, apenas muito menos. Por exemplo, uma fatia de pão branco contém quase 1 grama de fibra, uma fatia de pão de trigo contém o dobro e uma fatia de pão integral contém 2½ vezes mais. Como o pão branco contém poucas fibras, é muito mais convidativo para "continuar comendo". Um sanduíche branco é comido rapidamente e não sacia a fome tão rapidamente. Não, então um saudável sanduíche integral. Você realmente tem que mastigar isso por mais tempo, o que leva mais tempo e é mais saciante. O trigo integral também é melhor para a sua dieta.

Barriga de pão: isso realmente existe?

  1. Bem, de acordo com o cardiologista americano Dr. William Davis, que escreveu o livro Broodbuik. Segundo ele, o trigo é a fonte de todos os problemas de saúde: provoca obesidade, estômago grande, doenças cardiovasculares e diabetes. A base científica? Não pode ser encontrado. Também é estranho que o excesso de peso tenha aumentado na Holanda, enquanto o consumo de pão diminuiu. Como você pode perder peso com a dieta dele? Davis não substitui o trigo por outros grãos, mas prescreve uma dieta pobre em carboidratos bastante rígida (também sem macarrão e arroz). Faz sentido que você o perderá.

Pão multigrãos: mais saudável do que pão integral?

  1. Pode, mas não é necessário. Multigrãos significa apenas que o pão é feito de vários tipos de grãos: não só de trigo, mas também, por exemplo, de milho, cevada e centeio. A farinha integral não precisa necessariamente ser usada a partir desses grãos. Somente se for esse o caso e sementes e grãos extras tiverem sido incorporados ao pão, o pão multigrãos fornece um pouco mais de fibras, vitaminas e minerais do que o pão integral. Portanto, verifique os ingredientes para ver se contém farinha integral.

Pão Sourdough: melhor do que pão normal?

  1. Com o pão de fermento, também chamado de pão de fermento, o fermento não é usado para fazer a massa crescer, mas sim o fermento. É uma massa que azedou na qual crescem bactérias e fermentos. O tempo de levedura do pão com fermento é mais longo do que o do pão com fermento, o que lhe confere um sabor característico, pleno e ligeiramente azedo. O pão com fermento também é mais firme do que o pão com fermento, porque o fermento dá mais volume ao pão. No entanto, não há diferença na saúde.

Melhoradores de pão: para que são necessários?

  1. Melhoradores de pão, ou melhoradores de pão, são aditivos que podem ser usados ​​na produção de pão. Eles geralmente têm um número E. Esse número indica que o governo considerou as substâncias seguras. Exemplos são enzimas e açúcares; essas substâncias aceleram o crescimento e o cozimento do pão. Gorduras, emulsificantes e extra glúten tornam o pão mais leve, macio e tem maior vida útil. Os produtos lácteos amolecem o pão. E a vitamina C torna a massa mais firme. No entanto, melhoradores de pão não são necessários. Alguns padeiros artesanais optam por não usá-los e aceitam o tempo de cozimento mais longo e a vida útil mais curta.

Pão pré-embalado: muito mais barato, igualmente saudável?

  1. No supermercado, às vezes você pode comprar um pão por € 0,99, enquanto na padaria tradicional você costuma gastar quatro vezes mais. Você não pode discutir sobre o sabor, mas pode sobre a saúde. No entanto, o pão barato do supermercado não é menos saudável do que um pão caro. Ok, geralmente contêm um pouco mais de aditivos, mas foram verificados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e considerados seguros em princípio.

Ingredientes básicos

  1. Os ingredientes básicos de qualquer pão (barato ou caro) são farinha, água, sal e fermento ou fermento. O quão saudável é um pão é determinado principalmente pela farinha. A coisa mais saudável é o pão integral, porque a farinha de trigo integral é feita do grão integral do trigo. Pão de trigo ou pão integral é feito de farinha de trigo com parte do farelo e germe removidos. Mas contém muitas fibras, vitaminas e minerais. O menos saudável é o pão branco; isso é feito de farinha, para a qual apenas a parte interna do grão foi usada. Além da escolha da farinha, a escolha do sal é importante para a saúde. Normalmente é usado sal de padeiro: sal ao qual foi adicionado iodo para garantir que não tenhamos uma deficiência de iodo. Em média, os holandeses consomem iodo suficiente, mas se o consumo de pão cair, isso pode mudar. Obtemos metade da quantidade necessária de iodo do pão; o restante vem do sal iodado, peixes e laticínios. Alguns padeiros artesanais usam sal marinho, que contém muito pouco iodo. Verifique o rótulo ou pergunte ao padeiro.



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