Pão: quão (des) saudável é isso realmente?

A boa imagem do pão está sob ataque. Diz-se que o pão causa problemas de saúde e engorda. Mas, de acordo com o Centro de Nutrição, comemos muito pouco. Que tal realmente?

Agora pegue o pão integral: o que há de realmente errado com ele? De acordo com o Centro de Nutrição da Holanda, nada, exceto que comemos muito pouco. O pão integral é feito de trigo e isso não está bem visto desde que uma onda anti-trigo se espalhou dos Estados Unidos para a Holanda. Diz-se que o trigo se tornou tão refinado com o passar dos anos que agora se tornou prejudicial à saúde. Mas não há base científica completa para isso.

Soletrado: o novo grão milagroso?

Pão de espelta é elogiado aos céus na Internet. Diz-se que esse grão primordial - que se pensa ter sido cultivado há 9.000 anos - é muito mais saudável do que o trigo. Mas, nutricionalmente, a espelta é como o trigo, como duas gotas de água. Eles estão até relacionados entre si. Spelt contém aproximadamente a mesma quantidade de fibras, vitaminas, minerais, calorias e carboidratos. Muitas vezes pensa-se que a espelta não contém glúten, mas mesmo isso não é verdade. No entanto, há pessoas que afirmam que o pão de trigo causa problemas de estômago e o pão de espelta não. Provavelmente, isso não se deve ao glúten, mas a certos carboidratos, também conhecidos como FODMAPs. Eles não são encontrados apenas no trigo, mas também no leite e em muitos tipos de frutas e vegetais. Atualmente, há cada vez mais nutricionistas que usam uma dieta baixa em FODMAP para problemas estomacais. Resumindo: o pão de espelta não é mais saudável ou prejudicial à saúde do que o pão de trigo. O pão de espelta também está disponível nas variedades branca, marrom e integral, sendo a última, obviamente, a preferida. Há um problema: não existem regras legais para o pão de espelta. Portanto, pode ser chamado assim se houver apenas uma pequena quantidade de grafia nele.

O pão branco contém as mesmas vitaminas, minerais e fibras que o pão integral, apenas muito menos. Por exemplo, uma fatia de pão branco contém quase 1 grama de fibra, uma fatia de pão de trigo contém o dobro e uma fatia de pão integral contém 2½ vezes mais. Como o pão branco contém poucas fibras, é muito mais convidativo para "continuar comendo". Um sanduíche branco é comido rapidamente e não sacia a fome tão rapidamente. Não, então um saudável sanduíche integral. Você realmente tem que mastigar isso por mais tempo, o que leva mais tempo e é mais saciante. O trigo integral também é melhor para a sua dieta.

Bem, de acordo com o cardiologista americano Dr. William Davis, que escreveu o livro Broodbuik. Segundo ele, o trigo é a fonte de todos os problemas de saúde: provoca obesidade, estômago grande, doenças cardiovasculares e diabetes. A base científica? Não pode ser encontrado. Também é estranho que o excesso de peso tenha aumentado na Holanda, enquanto o consumo de pão diminuiu. Como você pode perder peso com a dieta dele? Davis não substitui o trigo por outros grãos, mas prescreve uma dieta pobre em carboidratos bastante rígida (também sem macarrão e arroz). Faz sentido que você o perderá.

Pode, mas não é necessário. Multigrãos significa apenas que o pão é feito de vários tipos de grãos: não só de trigo, mas também, por exemplo, de milho, cevada e centeio. A farinha integral não precisa necessariamente ser usada a partir desses grãos. Somente se for esse o caso e sementes e grãos extras tiverem sido incorporados ao pão, o pão multigrãos fornece um pouco mais de fibras, vitaminas e minerais do que o pão integral. Portanto, verifique os ingredientes para ver se contém farinha integral.

Com o pão de fermento, também chamado de pão de fermento, o fermento não é usado para fazer a massa crescer, mas sim o fermento. É uma massa que azedou na qual crescem bactérias e fermentos. O tempo de levedura do pão com fermento é mais longo do que o do pão com fermento, o que lhe confere um sabor característico, pleno e ligeiramente azedo. O pão com fermento também é mais firme do que o pão com fermento, porque o fermento dá mais volume ao pão. No entanto, não há diferença na saúde.

Melhoradores de pão, ou melhoradores de pão, são aditivos que podem ser usados na produção de pão. Eles geralmente têm um número E. Esse número indica que o governo considerou as substâncias seguras. Exemplos são enzimas e açúcares; essas substâncias aceleram o crescimento e o cozimento do pão. Gorduras, emulsificantes e extra glúten tornam o pão mais leve, macio e tem maior vida útil. Os produtos lácteos amolecem o pão. E a vitamina C torna a massa mais firme. No entanto, melhoradores de pão não são necessários. Alguns padeiros artesanais optam por não usá-los e aceitam o tempo de cozimento mais longo e a vida útil mais curta.

No supermercado, às vezes você pode comprar um pão por € 0,99, enquanto na padaria tradicional você costuma gastar quatro vezes mais. Você não pode discutir sobre o sabor, mas pode sobre a saúde. No entanto, o pão barato do supermercado não é menos saudável do que um pão caro. Ok, geralmente contêm um pouco mais de aditivos, mas foram verificados pela Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos e considerados seguros em princípio.

Os ingredientes básicos de qualquer pão (barato ou caro) são farinha, água, sal e fermento ou fermento. O quão saudável é um pão é determinado principalmente pela farinha. A coisa mais saudável é o pão integral, porque a farinha de trigo integral é feita do grão integral do trigo. Pão de trigo ou pão integral é feito de farinha de trigo com parte do farelo e germe removidos. Mas contém muitas fibras, vitaminas e minerais. O menos saudável é o pão branco; isso é feito de farinha, para a qual apenas a parte interna do grão foi usada. Além da escolha da farinha, a escolha do sal é importante para a saúde. Normalmente é usado sal de padeiro: sal ao qual foi adicionado iodo para garantir que não tenhamos uma deficiência de iodo. Em média, os holandeses consomem iodo suficiente, mas se o consumo de pão cair, isso pode mudar. Obtemos metade da quantidade necessária de iodo do pão; o restante vem do sal iodado, peixes e laticínios. Alguns padeiros artesanais usam sal marinho, que contém muito pouco iodo. Verifique o rótulo ou pergunte ao padeiro.