Os cogumelos ostra são bons para você? 5 benefícios surpreendentes do cogumelo-ostra

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1. Cogumelos como o cogumelo da juba do leão e o cordyceps têm sido usados ​​como remédios naturais em muitos países há milhares de anos e se tornaram um grampo em muitas culturas e culinárias diferentes. Os cogumelos ostra, por outro lado, são um dos cogumelos mais novos a surgir ultimamente, mas ainda conseguiram se tornar um dos fungos favoritos de muitos devido ao seu sabor distinto e aos extensos benefícios à saúde.

2. Conhecido formalmente por seu nome científico Pleurotus ostreatus, o cogumelo-ostra é nomeado por sua aparência de casca e semelhança com ostras. É muito versátil, com sabor suave e aroma de alcaçuz e rapidamente se tornou parte integrante de muitos pratos asiáticos, de sopas a molhos e muito mais.

3. Este cogumelo único é cultivado há menos de 100 anos, e os cientistas estão apenas começando a raspar a superfície dos muitos benefícios potenciais que ele oferece. Até agora, no entanto, os resultados têm sido promissores, mostrando que podem beneficiar de tudo, desde a inflamação à saúde do coração.

Os cogumelos ostra são bons para você? 5 benefícios dos cogumelos ostra

1. O colesterol é uma substância semelhante à gordura, cerosa, encontrada em todo o corpo e essencial para a saúde. O colesterol é um componente importante das membranas celulares e é necessário para a síntese de colesterol, ácidos biliares e certas vitaminas e hormônios. O excesso de colesterol, no entanto, pode se acumular no sangue, formando depósitos de gordura nas artérias e aumentando o risco de doenças cardíacas e derrames.

2. Foi demonstrado que os cogumelos ostra ajudam a diminuir o colesterol naturalmente e rapidamente em alguns estudos com animais. Um estudo publicado na revista Mycobiology, por exemplo, mostrou que a suplementação com cogumelos ostra ajudou a reduzir os níveis de colesterol total em 37% e os triglicerídeos em 45% em ratos. (1) Ainda assim, são necessários mais estudos para determinar como os cogumelos ostra podem afetar os níveis de colesterol em humanos.

3. A inflamação é uma resposta imune normal projetada para proteger o corpo contra infecções e doenças. Por outro lado, acredita-se que a inflamação crônica esteja associada a um maior risco de doenças como câncer, doenças cardíacas e diabetes. (2)

4. Foi demonstrado que os cogumelos ostra possuem propriedades anti-inflamatórias poderosas. De acordo com um estudo em tubo de ensaio publicado no Nutrition Journal, os cogumelos ostra foram capazes de reduzir a secreção de vários marcadores de inflamação no corpo. (3) Isso pode ter benefícios de longo alcance, pois a redução da inflamação pode ajudar a aliviar muitas condições inflamatórias, que variam da artrite reumatóide à doença inflamatória intestinal.

5. Antioxidantes são compostos que ajudam a combater os radicais livres e evitam danos às células. A pesquisa sugere que os antioxidantes podem desempenhar um papel central na saúde e na doença e podem ajudar a combater o estresse oxidativo para reduzir o risco de certas condições crônicas. (4)

6. Alguns estudos descobriram que os cogumelos ostra são carregados com antioxidantes promotores de saúde, o que pode explicar seus inúmeros benefícios à saúde. De fato, estudos em tubo de ensaio e em animais mostraram que os cogumelos ostra são eficazes para aumentar os níveis de antioxidantes no corpo e neutralizar os radicais livres nocivos. (5, 6)

7. Um dos benefícios mais impressionantes dos cogumelos ostra é o seu poderoso efeito nas células cancerígenas. Graças ao seu alto teor de antioxidantes, bem como às suas propriedades anti-inflamatórias, os cogumelos ostra podem ajudar a inibir o crescimento de certos tipos de câncer, tornando os cogumelos ostras potenciais alimentos para combater o câncer.

8. Um estudo em tubo de ensaio realizado pelo Laboratório de Pesquisa do Câncer do Instituto Metodista de Pesquisa, em Indianápolis, descobriu que os cogumelos ostra eram capazes de inibir o crescimento e a disseminação das células cancerígenas da mama e do cólon. (7) Da mesma forma, outro estudo em tubo de ensaio em 2011 mostrou que o extrato de cogumelo ostra teve efeitos terapêuticos contra células de tumor colorretal e leucemia. (8)

9. Acredite ou não, o que você come pode ter um grande impacto na saúde do seu cérebro e pode até influenciar o risco de doenças neurodegenerativas e demência. Certas vitaminas e minerais, em particular, são especialmente importantes quando se trata da saúde do cérebro.

10. Os cogumelos ostra são ricos em muitos dos nutrientes que melhoram a função cerebral. A niacina, por exemplo, demonstrou proteger contra a doença de Alzheimer e o declínio cognitivo em adultos mais velhos em pesquisas clínicas. (9) Enquanto isso, uma revisão de 2014 na Bélgica sugeriu que a suplementação de riboflavina pode ter efeitos terapêuticos contra a síndrome de Brown, um tipo de distúrbio do neurônio motor. (10)

Nutrição com cogumelos ostra

1. Veja o perfil nutricional dos cogumelos ostra e é fácil ver por que eles são tão bons para você. Eles são extremamente baixos em calorias, mas contêm uma boa porção de proteínas, fibras, niacina e riboflavina.

2. Uma xícara de cogumelos ostra fatiados (cerca de 86 gramas) contém aproximadamente: (11)

3. Além dos nutrientes listados acima, os cogumelos ostra também contêm uma pequena quantidade de magnésio, zinco e selênio.

Tipos de cogumelos ostra

1. Se você deseja adicionar cogumelos ostra à sua dieta, há algumas opções diferentes para você escolher. Os cogumelos ostra pérola são considerados o tipo mais comum de cogumelo ostra e são usados ​​na culinária em todo o mundo. O cogumelo ostra azul é outra variedade amplamente disponível, que começa na cor azul escura e clareia gradualmente à medida que amadurece.

2. Observe que existem vários tipos de cogumelos que têm "ostra" no nome, mas são realmente diferentes do cogumelo-ostra comum.

3. Por exemplo, cogumelos ostra-rei, também conhecidos como cogumelos trompete-rei, estão intimamente relacionados ao cogumelo-ostra, mas pertencem a uma espécie diferente de cogumelo. Esses cogumelos têm um sabor de carne e umami e são frequentemente usados ​​como substitutos de carne veganos em algumas receitas. Ostras douradas, ostras cor de rosa e ostras fênix são outros exemplos do mesmo gênero que os cogumelos ostra, mas com pequenas diferenças de sabor, textura e aparência.

Cogumelos-ostras vs. cogumelos-maitake

1. Assim como os cogumelos ostra, os cogumelos maitake são abundantes em muitos tipos de culinária asiática, incluindo a culinária japonesa e chinesa. Eles podem ser servidos como acompanhamento, transformados em molho saboroso ou adicionados às sopas.

2. Uma das diferenças mais notáveis ​​entre os cogumelos maitake e ostras é sua aparência. Os cogumelos Maitake têm folhas distintas em forma de folha, enquanto as tampas dos cogumelos ostra se assemelham a uma concha. Também existem algumas diferenças de sabor, com o maitake fornecendo um sabor mais rico e terroso do que os cogumelos ostra, que tendem a ser mais leves e delicados.

3. Existem muitas semelhanças quando se trata de nutrição. Ambos são baixos em calorias e contêm uma dose saudável de vitaminas do complexo B, como niacina e riboflavina. No entanto, os cogumelos ostra contêm o dobro da quantidade de proteína por onça e também são um pouco mais altos em certos micronutrientes, como fósforo e potássio.

4. Além do perfil nutricional, os cogumelos maitake também são reverenciados por suas propriedades medicinais. Eles oferecem um conjunto de benefícios ligeiramente diferente dos cogumelos ostra e demonstraram aumentar a imunidade, ajudar no tratamento do câncer, melhorar a pressão sanguínea e reduzir os sintomas de diabetes nos estudos em animais e em tubos de ensaio. (11, 12, 13, 14)

5. Ambos os tipos de cogumelos podem ser aditivos nutritivos à dieta e podem ser apreciados em muitas receitas diferentes. Tente aumentar sua ingestão de ambos para aproveitar os benefícios e nutrientes exclusivos para a saúde que cada um tem a oferecer.

Usos de cogumelos ostra e onde encontrar cogumelos ostra

1. Os cogumelos ostra têm um sabor suave, com um sabor delicado e um aroma semelhante a alcaçuz, em comparação com a semente de anis. Eles são populares por sua textura macia e suave e são versáteis o suficiente para serem usados ​​em praticamente qualquer receita. Além disso, assim como outros tipos de cogumelos, como os cogumelos cremini, os cogumelos ostra podem ser apreciados crus ou cozidos.

2. Esses cogumelos são freqüentemente encontrados em muitos tipos de culinária asiática, incluindo uma variedade de pratos japoneses, coreanos e chineses. Eles também chegaram à culinária de outros países ao redor do mundo, como a República Tcheca e a Eslováquia, onde os cogumelos ostra são às vezes usados ​​para fornecer uma textura e sabor carnudos aos ensopados tradicionais.

3. Os cogumelos ostra podem ser temperados e servidos sozinhos por um prato saboroso ou adicionado a sopas e frituras. Eles também podem aumentar o sabor e o valor nutricional de receitas como hambúrgueres, massas ou omeletes.

4. Se você não tem meios de começar a caçar ou cultivar cogumelos ostra no seu quintal, está com sorte. Graças à sua crescente popularidade, os cogumelos ostra estão agora disponíveis em muitos supermercados e mercados de agricultores. Eles normalmente estão disponíveis em forma fresca, seca ou mesmo enlatada, para uma adição rápida e conveniente às suas receitas favoritas.

5. O preço dos cogumelos ostra pode variar bastante, mas tende a ser comparável a outros tipos de cogumelos, como os cogumelos shiitake. Em geral, você pode pagar entre US $ 10 e US $ 12 por uma libra de cogumelos frescos de ostra.

Receitas de cogumelos ostra

1. Como muitos outros tipos de cogumelos, os cogumelos ostra podem ser consumidos crus ou cozidos. De fato, simplesmente refogando-os com um pouco de óleo e temperando faz um prato delicioso por si só.

2. Se você nunca tentou preparar cogumelos em casa, descobrir como cozinhar cogumelos ostra ou como cozinhar cogumelos em geral pode ser um pouco complicado. Simplesmente limpe-os cuidadosamente em água corrente, corte-os em fatias ou pique-os e adicione-os a uma frigideira em fogo médio com um pouco de óleo de coco ou manteiga alimentada com capim. Mexa ocasionalmente por cerca de 10 minutos, até a umidade evaporar e os cogumelos começarem a escurecer. Então simplesmente tempere e divirta-se!

3. Procurando ficar um pouco mais aventureiro? Aqui estão algumas idéias de receitas de cogumelos ostra que você pode começar a experimentar:

História

1. Os cogumelos ostra eram originalmente cultivados na Alemanha durante a Primeira Guerra Mundial como um meio de sustento quando a comida era escassa. Hoje, esses cogumelos nutritivos podem ser encontrados em crescimento selvagem na América do Norte, Europa e Ásia e também são cultivados para uso comercial em todo o mundo.

2. Com sua aparência branca e parecida com uma concha, os cogumelos ostra receberam seu nome devido às suas semelhanças na aparência com a ostra. Eles não apenas se parecem, mas os cogumelos ostra também compartilham um sabor semelhante a este tipo popular de bivalve.

3. Esses cogumelos são considerados saprotróficos, o que significa que se alimentam de material morto e em decomposição, como a madeira. A tampa pode crescer entre duas a 10 polegadas e pode variar de branco a marrom escuro.

4. Curiosamente, o cogumelo ostra é um dos poucos tipos de cogumelos considerados carnívoros. Esses cogumelos liberam um produto químico com um cheiro atraente para atrair nemátodos microscópicos, depois usam seus micélios para paralisar, matar e digerir as criaturas como uma maneira de obter nitrogênio.

5. Ainda mais surpreendente, os cientistas não perceberam que os cogumelos ostra consumiam carne até a década de 1970, e a descoberta foi feita inteiramente por acidente. O cientista George Barron estava coletando e estudando diferentes tipos de fungos carnívoros do solo e começou a cultivá-los em placas de Petri em seu laboratório. No entanto, uma placa de Petri foi esquecida por mais de seis meses e acabou sendo encontrada por um técnico de laboratório. Nesse período de tempo, o fungo produziu um cogumelo, que foi identificado como cogumelo-ostra, levando os cientistas a perceber que os cogumelos-ostra são capazes de consumir carne e madeira.

6. Algumas pessoas podem ser alérgicas a cogumelos e outros tipos de fungos. Se você tiver algum sintoma de alergia alimentar, como urticária, inchaço, náusea, vômito ou cãibra após comer cogumelos ostra, interrompa o uso e converse com seu médico.

7. Além disso, os cogumelos ostra contêm uma quantidade muito pequena de arabitol, um tipo de álcool açucarado que pode causar sintomas gastrointestinais em algumas pessoas. Se você achar que é sensível a álcoois de açúcar ou seguir um plano de dieta pobre em FODMAPs, talvez seja melhor limitar a ingestão de cogumelos ostra.

8. Os cogumelos também contêm uma boa quantidade de purinas, um composto que é decomposto em ácido úrico no organismo. Altos níveis de ácido úrico podem agravar os sintomas da gota, como dor, inchaço e vermelhidão nas articulações. Pode ser útil limitar a ingestão de alimentos com purina se você tiver histórico de gota ou apresentar um surto de sintomas.

9. Finalmente, se você estiver colhendo cogumelos selvagens, identifique-os adequadamente. Existem muitos cogumelos com aparência semelhante, alguns dos quais podem até ser tóxicos. Preste atenção especial às características físicas e cheiro do cogumelo para garantir uma identificação adequada dos cogumelos ostra.