Os 6 melhores tipos de macarrão sem glúten e macarrão

A linha de fundo

Para os amantes de massas, ficar sem glúten pode parecer muito mais assustador do que uma simples modificação na dieta.
Se você está seguindo uma dieta sem glúten devido a doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou preferência pessoal, não precisa desistir de seus pratos favoritos.
Embora as massas tradicionais sejam tipicamente feitas com farinha de trigo, existem muitas alternativas sem glúten disponíveis.
Aqui estão 6 dos melhores tipos de macarrão sem glúten e macarrão.

A massa de arroz integral é uma das variedades mais populares de massa sem glúten, devido ao seu sabor suave e textura em borracha - ambas funcionam como um substituto para a maioria dos pratos tradicionais de massa.]
Comparado à maioria dos outros tipos de macarrão, o macarrão de arroz integral é uma boa fonte de fibra, com quase três gramas em uma porção de uma xícara (195 gramas) de macarrão cozido (1).
O arroz integral também é rico em micronutrientes importantes, como manganês, selênio e magnésio (2).
Além disso, pesquisas mostram que o farelo encontrado no arroz integral é carregado com antioxidantes, compostos poderosos que podem ajudar a combater os danos oxidativos das células e promover uma melhor saúde (3).
Alguns estudos descobriram que comer arroz integral pode aumentar os níveis de antioxidantes no sangue e ajudar na prevenção de condições crônicas como diabetes, câncer e doenças cardíacas (4, 5).

O macarrão Shirataki é feito de glucomanano, um tipo de fibra extraída da raiz da planta konjac.
Como a fibra passa pelo intestino sem ser digerida, o macarrão shirataki é essencialmente livre de calorias e carboidratos.
Eles têm uma textura gelatinosa e pouco ou nenhum sabor, mas assumem os sabores de outros ingredientes quando cozidos.
Além disso, foi demonstrado que a fibra de glucomanano aumenta a perda de peso e reduz os níveis de grelina, o hormônio que estimula a fome (6, 7).
Outros estudos descobriram que a suplementação com glucomanano pode reduzir os níveis de colesterol, estabilizar o açúcar no sangue e tratar a constipação (8, 9, 10).
No entanto, lembre-se de que o macarrão shirataki quase não contribui com calorias ou nutrientes para sua dieta.
Por esse motivo, é especialmente importante carregar coberturas saudáveis para o seu macarrão, como gorduras saudáveis para o coração, vegetais e proteínas.

A massa de grão de bico é um tipo mais recente de massa sem glúten que recentemente atraiu muita atenção dos consumidores preocupados com a saúde.
É muito semelhante ao macarrão comum, mas com um toque de grão de bico e uma textura um pouco mais mastigável.
É também uma alternativa rica em proteínas e em fibras, que contém 13 gramas de proteína e 7 gramas de fibra em cada porção de 57 gramas (11).
Proteínas e fibras têm um efeito de preenchimento e podem ajudar a reduzir a ingestão de calorias ao longo do dia para ajudar no controle do peso (12, 13, 14).
De fato, um pequeno estudo em 12 mulheres descobriu que comer uma xícara (200 gramas) de grão de bico antes de uma refeição ajudou a reduzir os níveis de açúcar no sangue, apetite e consumo de calorias no final do dia, em comparação com uma refeição de controle (15).
Além disso, pesquisas mostram que o grão de bico pode melhorar a função intestinal, reduzir os níveis de colesterol e melhorar o controle de açúcar no sangue (16, 17).

O macarrão de quinoa é um substituto sem glúten do macarrão comum, normalmente feito de quinoa misturada com outros grãos, como milho e arroz. É frequentemente descrito como tendo uma textura levemente granulada com sabor a nozes.
Seu principal ingrediente, a quinoa, é um grão inteiro popular, favorecido por seu rico perfil nutritivo, sabor suave e amplos benefícios à saúde.
Como uma das poucas proteínas completas à base de plantas disponíveis, a quinoa fornece uma dose vigorosa de todos os nove aminoácidos essenciais de que seu corpo precisa (18).
A quinoa também é uma boa fonte de várias outras vitaminas e minerais importantes, incluindo manganês, magnésio, fósforo, folato, cobre e ferro (19).
Além disso, a massa de quinoa é rica em fibras, fornecendo cerca de 3 gramas de fibra em cada porção de 1/4 de xícara (43 gramas) de massa seca (20).
Estudos mostram que a fibra pode retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea para regular os níveis de açúcar no sangue, melhorar a saúde digestiva e promover sentimentos de plenitude para impedir o ganho de peso (21, 22, 23).]

O macarrão Soba é um tipo de macarrão feito com farinha de trigo sarraceno, uma planta comumente cultivada por suas sementes nutritivas semelhantes a grãos.
Eles têm um sabor de noz com uma textura granulada e mastigável e estão disponíveis em diversos formatos e tamanhos.
O macarrão Soba tem menos calorias do que muitos tipos de massas tradicionais, mas ainda fornece uma boa quantidade de proteínas e fibras.
Uma porção de 56 gramas de macarrão soba cozido contém cerca de 7 gramas de proteína, 3 gramas de fibra e uma boa quantidade de vários micronutrientes importantes, como manganês e tiamina (24, 25).
Estudos mostram que a ingestão de trigo mourisco pode estar associada a melhores níveis de colesterol, pressão arterial e regulação do peso (26, 27).
O macarrão soba também tem um índice glicêmico mais baixo do que os outros amidos, o que significa que comer macarrão soba não aumentará tanto os níveis de açúcar no sangue (28).
No entanto, observe que alguns fabricantes combinam farinha de trigo sarraceno com outros tipos de farinha ao produzir esse tipo de macarrão.
Verifique cuidadosamente o rótulo dos ingredientes e evite produtos que contenham farinha de trigo ou farinha branca, se você tiver doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Muitos tipos de massas sem glúten são feitos usando uma mistura de grãos diferentes, incluindo milho, milho, milho, trigo sarraceno, quinoa, arroz e amaranto.
O valor nutricional dessas variedades de massas alimentícias pode variar significativamente com base nos tipos de grãos utilizados. Eles podem conter entre 4-9 gramas de proteína e 1-6 gramas de fibra por porção de 57 gramas (29 onças) (29, 30, 31).
Na maioria das vezes, as massas multigrãos podem ser uma boa alternativa às massas regulares para pessoas com doença celíaca ou com sensibilidade ao glúten.
As massas multigrãos também costumam ter um sabor e textura mais próximos das massas tradicionais. Apenas uma simples troca pode tornar todas as suas receitas favoritas sem glúten.
No entanto, é importante prestar muita atenção ao rótulo dos ingredientes e evitar produtos carregados com cargas, aditivos e ingredientes contendo glúten.

Embora as massas possam ter sido consideradas completamente fora da mesa para aqueles em uma dieta sem glúten, agora existem muitas opções disponíveis.
Certifique-se de optar por produtos sem glúten e verifique o rótulo dos ingredientes para evitar contaminação cruzada e efeitos colaterais adversos.
Além disso, mantenha a ingestão com moderação e emparelhe seu macarrão com outros ingredientes nutritivos para maximizar os potenciais benefícios à saúde e manter uma dieta equilibrada.