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Os 11 melhores substitutos do amido de milho

O escândalo que abalou Bikram

  1. O amido de milho é amplamente utilizado na culinária e no cozimento.

  2. É um pó de amido puro que é extraído dos grãos de milho, removendo todo o farelo e germe externo, deixando para trás o endosperma rico em amido.

  3. Na cozinha, ela tem vários usos. Quando o amido é aquecido, ele é muito bom para absorver água. Portanto, é mais usado como espessante para ensopados, sopas e molhos.

  4. Também é frequentemente favorecido por pessoas com doença celíaca, pois é derivado do milho (não trigo), tornando-o sem glúten.

  5. No entanto, o amido de milho não é o único ingrediente que pode ser usado como espessante. Este artigo explora os ingredientes que você pode usar.

1. Farinha de trigo

  1. A farinha de trigo é feita moendo o trigo em um pó fino.

  2. Ao contrário do amido de milho, a farinha de trigo contém proteínas e fibras, além de amido. Isso significa que é possível trocar o amido de milho por farinha, mas você precisará de mais para obter o mesmo efeito.

  3. Em geral, é recomendável usar o dobro da farinha branca que o amido de milho para espessar. Portanto, se você precisar de 1 colher de sopa de amido de milho, use 2 colheres de sopa de farinha branca.

  4. A farinha marrom e os grãos integrais contêm mais fibras do que a farinha branca; portanto, embora seja possível tentar engrossar com essas farinhas, é provável que você precise de muito mais para obter o mesmo resultado.]

  5. Para engrossar as receitas com farinha de trigo, misture primeiro com um pouco de água fria para formar uma pasta. Isso evitará que se grudem e formem aglomerados quando você o adiciona às receitas.

  6. Se você estiver usando farinha de trigo como substituto do amido de milho, lembre-se de que não é isento de glúten; portanto, não é adequado para pessoas com doença celíaca.

2. Araruta

  1. Araruta é uma farinha rica em amido feita a partir das raízes do gênero Maranta, encontrada nos trópicos.

  2. Para fazer a araruta, as raízes das plantas são secas e depois moídas em pó fino, que pode ser usado como espessante na culinária.

  3. Algumas pessoas preferem araruta a amido de milho porque ele contém mais fibra (1, 2).

  4. Também forma um gel transparente quando misturado com água, por isso é ótimo para espessar líquidos claros (3).

  5. É recomendável usar duas vezes mais araruta que amido de milho para obter resultados semelhantes. A araruta também não contém glúten, por isso é adequada para pessoas que não comem glúten.

3. Amido de batata

  1. O amido de batata é outro substituto do amido de milho. É feito triturando batatas para liberar o teor de amido e depois secando-as em pó.

  2. Como a araruta, não é um grão, portanto não contém glúten. No entanto, é um amido refinado, o que significa que é rico em carboidratos e contém muito pouca gordura ou proteína.

  3. Como outros amidos de tubérculos e raízes, o amido de batata tem um sabor bastante agradável, por isso não adiciona sabor indesejável às suas receitas.

  4. Você deve substituir amido de batata por amido de milho na proporção de 1: 1. Isso significa que se sua receita precisar de 1 colher de sopa de amido de milho, troque-a por 1 colher de sopa de amido de batata.

  5. Também vale a pena notar que muitos cozinheiros recomendam adicionar amidos de raízes ou tubérculos, como batata ou araruta, mais tarde no processo de cozimento.

  6. Isso ocorre porque eles absorvem água e engrossam muito mais rapidamente do que os amidos à base de grãos. Aquecê-los por muito tempo irá quebrá-los completamente, causando a perda de suas propriedades espessantes.

4. Tapioca

  1. A tapioca é um amido processado extraído da mandioca, um vegetal de raiz encontrado em toda a América do Sul.

  2. É feita moendo raízes de mandioca em uma polpa e filtrando seu líquido rico em amido, que depois é seco em farinha de tapioca.

  3. No entanto, algumas plantas de mandioca contêm cianeto, portanto a mandioca deve ser tratada primeiro para garantir sua segurança (4).

  4. A tapioca pode ser comprada como farinha, pérolas ou flocos e também é isenta de glúten.

  5. A maioria dos cozinheiros recomenda substituir 1 colher de sopa de amido de milho por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca.

5. Farinha de arroz

  1. A farinha de arroz é um pó feito de arroz finamente moído. É frequentemente usado em culturas asiáticas como ingrediente em sobremesas, macarrão de arroz ou sopas.

  2. Naturalmente sem glúten, também é popular entre aqueles que têm a doença celíaca como substituto da farinha de trigo comum.

  3. A farinha de arroz também pode atuar como espessante nas receitas, tornando-a um substituto eficaz do amido de milho.

  4. Além disso, é incolor quando misturado com água, portanto pode ser especialmente útil para espessar líquidos claros.

  5. Como farinha de trigo, é recomendável usar duas vezes mais farinha de arroz que amido de milho para obter o mesmo resultado.

  6. Pode ser usado com água quente ou fria para fazer uma pasta ou em um roux, que é uma mistura de farinha e gordura.

6. Sementes de linho terreno

  1. As sementes de linhaça moídas são muito absorventes e formam uma geléia quando misturadas com água.

  2. No entanto, a consistência do linho pode ser um pouco arenosa, ao contrário do amido de milho, que é suave.

  3. Dito isto, as sementes de linhaça são uma grande fonte de fibra solúvel; portanto, usar sementes de linhaça moídas em vez de farinha pode aumentar o teor de fibras do seu prato (5).

  4. Se você estiver espessando um prato, tente substituir o amido de milho misturando 1 colher de sopa de linhaça moída com 4 colheres de sopa de água. Isso deve substituir cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho.

7. Glucomanano

  1. O glucomanano é uma fibra solúvel em pó derivada das raízes da planta konjac.

  2. É muito absorvente e forma um gel espesso, incolor e inodoro quando misturado com água quente.

  3. Como o glucomanano é fibra pura, não contém calorias ou carboidratos, tornando-o um substituto popular do amido de milho para pessoas que seguem uma dieta pobre em carboidratos.

  4. Também é um probiótico, o que significa que alimenta as boas bactérias do intestino grosso e pode ajudar a manter um intestino saudável (6).

  5. Além disso, uma revisão recente descobriu que consumir 3 gramas de glucomanano por dia pode reduzir o colesterol LDL "ruim" em até 10% (7).

  6. No entanto, é improvável que você consuma muito ao usá-lo como espessante. Isso ocorre porque seu poder de espessamento é muito mais forte que o amido de milho, então você usa muito menos.

  7. A maioria das pessoas usa cerca de um quarto de uma colher de chá de glucomanano para cada 2 colheres de chá de amido de milho.

  8. Ele engrossa a temperaturas bastante baixas, então misture com um pouco de água fria antes de derramar na comida para evitar que ela se acumule quando atingir líquido quente.

8. Psyllium Husk

  1. A casca de psyllium é outra fibra solúvel à base de plantas que pode ser usada como agente espessante.

  2. Como o glucomanano, é rico em fibras solúveis e contém muito poucos carboidratos.

  3. Você também precisará de uma pequena quantidade para engrossar as receitas, então comece com meia colher de chá e acumule.

9. Goma Xantana

  1. A goma xantana é uma goma vegetal feita fermentando açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris (8).

  2. Isso produz um gel, que é então seco e transformado em pó que você pode usar na sua cozinha. Quantidades muito pequenas de goma xantana podem engrossar um líquido em grande quantidade (9).

  3. Vale a pena notar que pode causar problemas digestivos para algumas pessoas quando consumidos em grandes quantidades (10).

  4. No entanto, é improvável que você consuma muito dele ao usá-lo como espessante.

  5. É recomendável usar uma pequena quantidade de goma xantana e adicioná-la lentamente. Você precisa tomar cuidado para não usar muito, ou o líquido pode ficar um pouco viscoso.

10. Goma de guar

  1. A goma de guar também é uma goma vegetal. É feito de um tipo de leguminosa chamado feijão guar.

  2. As cascas externas do feijão são removidas e o endosperma central e amiláceo é coletado, seco e moído em pó.

  3. É pobre em calorias e rico em fibras solúveis, tornando-o um bom espessante (11, 12).

  4. Algumas pessoas preferem usar goma de guar sobre goma de xantana, pois geralmente é muito mais barato.

  5. No entanto, como a goma xantana, a goma guar é um espessante forte. Comece com uma pequena quantidade - cerca de um quarto de uma colher de chá - e aumente lentamente até obter a consistência que você gosta.

11. Outras técnicas de espessamento

  1. Várias outras técnicas também podem ajudá-lo a engrossar suas receitas.

  2. Estes incluem:

Conclusão

  1. Quando se trata de molhos, ensopados e sopas, existem muitas alternativas ao amido de milho.

  2. Além disso, muitos desses espessantes têm propriedades nutricionais diferentes das do amido de milho e podem atender a várias preferências alimentares.

  3. Se você deseja adicionar um pouco de fibra extra às suas receitas, está em uma dieta pobre em carboidratos ou simplesmente fica sem amido de milho, certamente existem espessantes alternativos a serem considerados.]



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