Os 11 melhores substitutos do amido de milho
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O amido de milho é amplamente utilizado na culinária e no cozimento.
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É um pó de amido puro que é extraído dos grãos de milho, removendo todo o farelo e germe externo, deixando para trás o endosperma rico em amido.
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Na cozinha, ela tem vários usos. Quando o amido é aquecido, ele é muito bom para absorver água. Portanto, é mais usado como espessante para ensopados, sopas e molhos.
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Também é frequentemente favorecido por pessoas com doença celíaca, pois é derivado do milho (não trigo), tornando-o sem glúten.
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No entanto, o amido de milho não é o único ingrediente que pode ser usado como espessante. Este artigo explora os ingredientes que você pode usar.
1. Farinha de trigo
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A farinha de trigo é feita moendo o trigo em um pó fino.
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Ao contrário do amido de milho, a farinha de trigo contém proteínas e fibras, além de amido. Isso significa que é possível trocar o amido de milho por farinha, mas você precisará de mais para obter o mesmo efeito.
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Em geral, é recomendável usar o dobro da farinha branca que o amido de milho para espessar. Portanto, se você precisar de 1 colher de sopa de amido de milho, use 2 colheres de sopa de farinha branca.
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A farinha marrom e os grãos integrais contêm mais fibras do que a farinha branca; portanto, embora seja possível tentar engrossar com essas farinhas, é provável que você precise de muito mais para obter o mesmo resultado.]
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Para engrossar as receitas com farinha de trigo, misture primeiro com um pouco de água fria para formar uma pasta. Isso evitará que se grudem e formem aglomerados quando você o adiciona às receitas.
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Se você estiver usando farinha de trigo como substituto do amido de milho, lembre-se de que não é isento de glúten; portanto, não é adequado para pessoas com doença celíaca.
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2. Araruta
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Araruta é uma farinha rica em amido feita a partir das raízes do gênero Maranta, encontrada nos trópicos.
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Para fazer a araruta, as raízes das plantas são secas e depois moídas em pó fino, que pode ser usado como espessante na culinária.
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Algumas pessoas preferem araruta a amido de milho porque ele contém mais fibra (1, 2).
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Também forma um gel transparente quando misturado com água, por isso é ótimo para espessar líquidos claros (3).
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É recomendável usar duas vezes mais araruta que amido de milho para obter resultados semelhantes. A araruta também não contém glúten, por isso é adequada para pessoas que não comem glúten.
3. Amido de batata
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O amido de batata é outro substituto do amido de milho. É feito triturando batatas para liberar o teor de amido e depois secando-as em pó.
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Como a araruta, não é um grão, portanto não contém glúten. No entanto, é um amido refinado, o que significa que é rico em carboidratos e contém muito pouca gordura ou proteína.
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Como outros amidos de tubérculos e raízes, o amido de batata tem um sabor bastante agradável, por isso não adiciona sabor indesejável às suas receitas.
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Você deve substituir amido de batata por amido de milho na proporção de 1: 1. Isso significa que se sua receita precisar de 1 colher de sopa de amido de milho, troque-a por 1 colher de sopa de amido de batata.
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Também vale a pena notar que muitos cozinheiros recomendam adicionar amidos de raízes ou tubérculos, como batata ou araruta, mais tarde no processo de cozimento.
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Isso ocorre porque eles absorvem água e engrossam muito mais rapidamente do que os amidos à base de grãos. Aquecê-los por muito tempo irá quebrá-los completamente, causando a perda de suas propriedades espessantes.
4. Tapioca
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A tapioca é um amido processado extraído da mandioca, um vegetal de raiz encontrado em toda a América do Sul.
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É feita moendo raízes de mandioca em uma polpa e filtrando seu líquido rico em amido, que depois é seco em farinha de tapioca.
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No entanto, algumas plantas de mandioca contêm cianeto, portanto a mandioca deve ser tratada primeiro para garantir sua segurança (4).
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A tapioca pode ser comprada como farinha, pérolas ou flocos e também é isenta de glúten.
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A maioria dos cozinheiros recomenda substituir 1 colher de sopa de amido de milho por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca.
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5. Farinha de arroz
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A farinha de arroz é um pó feito de arroz finamente moído. É frequentemente usado em culturas asiáticas como ingrediente em sobremesas, macarrão de arroz ou sopas.
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Naturalmente sem glúten, também é popular entre aqueles que têm a doença celíaca como substituto da farinha de trigo comum.
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A farinha de arroz também pode atuar como espessante nas receitas, tornando-a um substituto eficaz do amido de milho.
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Além disso, é incolor quando misturado com água, portanto pode ser especialmente útil para espessar líquidos claros.
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Como farinha de trigo, é recomendável usar duas vezes mais farinha de arroz que amido de milho para obter o mesmo resultado.
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Pode ser usado com água quente ou fria para fazer uma pasta ou em um roux, que é uma mistura de farinha e gordura.
6. Sementes de linho terreno
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As sementes de linhaça moídas são muito absorventes e formam uma geléia quando misturadas com água.
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No entanto, a consistência do linho pode ser um pouco arenosa, ao contrário do amido de milho, que é suave.
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Dito isto, as sementes de linhaça são uma grande fonte de fibra solúvel; portanto, usar sementes de linhaça moídas em vez de farinha pode aumentar o teor de fibras do seu prato (5).
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Se você estiver espessando um prato, tente substituir o amido de milho misturando 1 colher de sopa de linhaça moída com 4 colheres de sopa de água. Isso deve substituir cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho.
7. Glucomanano
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O glucomanano é uma fibra solúvel em pó derivada das raízes da planta konjac.
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É muito absorvente e forma um gel espesso, incolor e inodoro quando misturado com água quente.
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Como o glucomanano é fibra pura, não contém calorias ou carboidratos, tornando-o um substituto popular do amido de milho para pessoas que seguem uma dieta pobre em carboidratos.
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Também é um probiótico, o que significa que alimenta as boas bactérias do intestino grosso e pode ajudar a manter um intestino saudável (6).
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Além disso, uma revisão recente descobriu que consumir 3 gramas de glucomanano por dia pode reduzir o colesterol LDL "ruim" em até 10% (7).
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No entanto, é improvável que você consuma muito ao usá-lo como espessante. Isso ocorre porque seu poder de espessamento é muito mais forte que o amido de milho, então você usa muito menos.
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A maioria das pessoas usa cerca de um quarto de uma colher de chá de glucomanano para cada 2 colheres de chá de amido de milho.
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Ele engrossa a temperaturas bastante baixas, então misture com um pouco de água fria antes de derramar na comida para evitar que ela se acumule quando atingir líquido quente.
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8. Psyllium Husk
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A casca de psyllium é outra fibra solúvel à base de plantas que pode ser usada como agente espessante.
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Como o glucomanano, é rico em fibras solúveis e contém muito poucos carboidratos.
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Você também precisará de uma pequena quantidade para engrossar as receitas, então comece com meia colher de chá e acumule.
9. Goma Xantana
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A goma xantana é uma goma vegetal feita fermentando açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris (8).
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Isso produz um gel, que é então seco e transformado em pó que você pode usar na sua cozinha. Quantidades muito pequenas de goma xantana podem engrossar um líquido em grande quantidade (9).
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Vale a pena notar que pode causar problemas digestivos para algumas pessoas quando consumidos em grandes quantidades (10).
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No entanto, é improvável que você consuma muito dele ao usá-lo como espessante.
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É recomendável usar uma pequena quantidade de goma xantana e adicioná-la lentamente. Você precisa tomar cuidado para não usar muito, ou o líquido pode ficar um pouco viscoso.
10. Goma de guar
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A goma de guar também é uma goma vegetal. É feito de um tipo de leguminosa chamado feijão guar.
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As cascas externas do feijão são removidas e o endosperma central e amiláceo é coletado, seco e moído em pó.
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É pobre em calorias e rico em fibras solúveis, tornando-o um bom espessante (11, 12).
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Algumas pessoas preferem usar goma de guar sobre goma de xantana, pois geralmente é muito mais barato.
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No entanto, como a goma xantana, a goma guar é um espessante forte. Comece com uma pequena quantidade - cerca de um quarto de uma colher de chá - e aumente lentamente até obter a consistência que você gosta.
11. Outras técnicas de espessamento
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Várias outras técnicas também podem ajudá-lo a engrossar suas receitas.
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Estes incluem:
Conclusão
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Quando se trata de molhos, ensopados e sopas, existem muitas alternativas ao amido de milho.
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Além disso, muitos desses espessantes têm propriedades nutricionais diferentes das do amido de milho e podem atender a várias preferências alimentares.
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Se você deseja adicionar um pouco de fibra extra às suas receitas, está em uma dieta pobre em carboidratos ou simplesmente fica sem amido de milho, certamente existem espessantes alternativos a serem considerados.]
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